Reprise du message précédent :

Pour des torréfactions claires, Cataldi et Mokxa reviennent le plus souvent. Pour des torréfactions foncées, peut-être Cafe Brasilia (pas essayé), sinon des marques industrielles italiennes...

 
je me sert pas mal chez pfaff  
 
bon pour moi ça sera oscar et eureka mignon a priori  

 
Salut,
 
La température de l'eau dépendra de la finesse de la mouture. Plus c'est fin, plus la température doit être basse et plus l'infusion doit être courte.
 
L'avantage de l'Aeropress est que chacun peut s'amuser à créer sa recette. Les différents champions ont déjà posté la leur sur le net

Désolé je suis néophyte, mais torréfaction claire/foncée ?  
Sinon je ne veux pas de marques industrielles, je cherche un torréfacteur passionné, qui vit café quoi. Je préfère lui donner mes sous plutôt qu'à un gros truc (ptete à tort hein, mais j'aime autant ).
Cataldi, si le mec traîne par ici c'est qd même un gage de qualité je pense ?
 

J'en suis encore à la découverte, mais en méthode inversée en faisant environ 30sec avec très peu d'eau, puis ~2min avec l'eau au niveau 1 (donc remplie à fond), eau quasi bouillante, je trouve que j'ai le meilleurs résultat. Bon après je crois que c'est ultra subjectif quand même !

Regarde ici : http://www.sweetmarias.com/library [...] gree-roast
 
Cataldi fait des torréfactions qui s'approchent grosso modo du City je pense, perso je torréfie chez moi un peu plus foncé (quelque chose comme Full City). En France, la plupart des artisans torréfacteurs font une torréfaction "robe de moine" qui correspond au Vienna - Light French roast.
 
En gros une torréfaction claire préserve mieux le goût des cafés, mais apporte un goût de "vert". Une torréfaction plus foncée uniformise les goûts des variétés de café, mais apporte un goût de grillé consensuel qui convient à tout le monde.

Ah oui ok je vois
Par exemple, aux Pays bas ils sont fan de torréfaction très claire non ? Le café que j'ai pu gouter là bas avait justement ce goût de "vert" que je n'aimais pas trop (probablement car pas habitué du tout), alors que mon ami torréfacteur me disait que les cafés étaient plutôt très bons au contraire.
Bon, en gros, faut tester quoi. Vous connaissez café négril ? Vu qu'il est juste à côté de mon taf

Ah on est voisins alors D'ailleurs Négril a ouvert une petite boutique sympa en centre-ville de Balma, ça a l'air de bien marcher pour eux. Malheureusement leur torréfaction est trop poussée, ils la font durer 40 minutes (une bonne torréfaction dure entre 10 et 20 minutes), du coup je déconseille.
 
En ville tu as la Brulerie de Filatiers, quand ils ont ouvert il y a presque un an leurs torréfactions n'étaient pas toujours au point, je ne sais pas où ils en sont, ça vaut sûrement le coup d'essayer. Bacquié, c'est trop cuit aussi, mais tu peux essayer un mélange italien par exemple, ça sera bon mais sans surprise. TNT Cafés, j'ai eu du très bon et du imbuvable, c'était la loterie. Pas essayé les autres torréfacteurs toulousains.
 
Perso j'achète mes grains verts et je me suis mis à la torréfaction parce que c'était le seul moyen d'avoir exactement la cuisson qui me plaît...

Toulousain ?

Ok, bon c'est souvent ce que je l'ai lu ici ou là, que dans la région les torréfacteurs faisaient trop cuir le café pour que ça plaise au plus grand nombre oui (c'est le cas de Saveurs des Tropiques aux carmes).
Torréfier mon café je n'en suis pas là
Bon, je vais voir avec Cataldi quand ils seront à nouveau up, et passer à la Brulerie des Filatiers également histoire de voir !

A la Brulerie des Filatiers tu pourras goûter un espresso sur place, donc s'il te plaît, tu demandes quel café c'est et si tu peux acheter le même, comme ça tu ne prends pas de risque

j'ai ce combo désormais    
c'est bien même j'en fous partout en broyant  

En faite c'est juste la couleur de celle que j'ai trouvé qui me dérange (rouge) j'aurai bien voulut une noir

Et la Fiancée tu connais ? Le café est très bon là bas, je me demande s'il en vend pas d'ailleurs, j'irai voir !
 
Sinon j'avais pas vu les tarifs pour Cataldi, ça tape bordel

J'ai entendu du bien de la Fiancée, je n'y suis jamais allé, je ne sais pas s'ils vendent du café en grain...
 
Pour les prix du café, il faut savoir que les grains verts sont notés par un organisme officiel qui leur donne une note sur 100. Tu as un plusieurs gros importateurs en France, Belco notamment, qui fournit beaucoup de revendeurs : Négril, La brûlerie des filatiers aussi je crois (j'avais vu marqué Belco sur un de leurs sacs de toile exposés). Bref la plupart de ces cafés vendus 5€ le paquet ont une note entre 80 et 85/100 en gros.  
 
Cataldi n'indique pas la note de ses cafés, mais je pense qu'ils tapent tous au-dessus de 85/100, et à partir de là la qualité se paye, donc ouais tu arrives à 7 ou 8€ le paquet. Chez Négril les cafés de qualité équivalentes sont au même prix, si tu regardes le Yémen ou l'Australie par exemple.
 
Pour idée, un des cafés les plus chers, le Blue Mountain jamaïcain, est noté autour de 92 ou 93/100 et se trouve autour de 100€ le kilo.
 
Sympa la refonte du site de Stéphane
 

Bonjour,
 
Toulousain aussi et néophyte !
 
Je suis également passé à la brulerie des filatiers hier. Et en fait, j'aurai besoin de conseils, je n'arrive pas à obtenir un résultat satisfaisant.
 
J'ai une machine delonghi ECO310, 15 bar avec des filtres pressurisés. C'est loin d'être une machine de "rêve" mais j'ai vu que pas mal de monde arrive à en sortir des expressi de qualité.
 
 
J'ai un moulin DBM8 que j'ai modifié (en plaçant du pvc sous une des meule pour que l'espace entre les deux meules soit plus fin) pour obtenir une mouture plus fine que celle qu'il produit d'origine.
 
 
Voila les résultats que j'obtiens :
 
1/ Filtre pressurisé et café moulu de façon grossière
 
==> Un résultat pas trop mal mais la mousse est artificielle (pas le créma que j'essaie d'obtennir)
 
 
2/ Filtre dépressurisé et café moulu finement
 
==> La machine commence à extraire au bout de 4/5s puis la pompe semble s’essouffler et le café sort très lentement. Le résultat est très décevant, notamment pas de mousse et encore moins de créma.
 
 
3/ Filtre dépressurisé et café moulu un peu moins finement
 
==> La machine commence à extraire au bout de 4/5s mais l'extraction est assez rapide, autour de 10/15s. Le résultat est également décevant avec très peu de mousse.
 
 
Qu'est-ce que je fais mal ?    
Je sais pas si ma machine n'est pas défectueuse, la machine ne devrait-elle pas extraire dans le cas 2 si elle était plus puissante/robuste ?
 
 
Merci pour votre aide
 

@yeyo pas trop de secret, à priori ta machine ne fonctionne pas bien avec les filtres non-pressurisés, c'est tout
 
Tu peux passer sur une "vraie" machine espresso, ou bien sur une méthode d'extraction douce (cafetière piston, aeropress, filtre etc) qui te donnera peut-être un meilleur résultat que la DeLonghi.
 
Ma machine espresso Oscar est en panne (http://expresso.cultureforum.net/t [...] s-pression), en attendant que Gianni m'envoie les pièces pour (tenter de) réparer, j'ai ressorti la cafetière piston, ben j'ai été agréablement surpris, j'ai eu des notes d'écorce et de cacahouètes que je n'ai pas du tout en espresso.

Je te dirai pour la fiancé, je vais essayer d'y passer demain ou ce week end.
Après je ne remets pas du tout en cause la qualité des cafés que vend Cataldi, je remets plutôt en cause MA capacité à en apprécier les saveurs... De toute façon je vais essayer un peu de tout histoire de me faire mon opinion, mais ça m'arrangerait que le café que je préfère soit pas trop cher vu la quantité que je bois (entre 4 et 10 cuillères d'Aeropress par jour, je suis pas tout seul en fait).

Sinon, je n'arrive pas à me décider pour mon moulin à café... La Grinta me plait bien mais je lis assez souvent qu'il faut régulièrement refaire ses réglages, parce que ça bouge.
De l'autre côté ya une Baratza Virtuoso Precisio qui a l'air vraiment pas mal.
 
Je fais pas d'espresso, mais j'ai besoin de pouvoir changer facilement de taille de grains (alternance entre Piston, italienne et Aéropress). Et bon, je pense que tôt ou tard je finirai par avoir une Oscar ou équivalente, donc j'aimerai me prendre un moulin qui me convienne maintenant et à l'avenir.

Tu as le Mahlkönig Vario Home qui est tout indiqué pour ton utilisation, mais bon pas forcément dans ton prix.
 
Je n'ai jamais vu de retour sur le Baratza pour l'espresso, mais ça ne veut pas dire qu'il n'est pas indiqué, j'en sais rien. Dans cette gamme de prix, les amateurs d'espresso vont plutôt vers l'Eureka Mignon.

 
 
J'en ai bien peur... avec une mouture pas trop fine et le filtre pressurisé, le résulat est "passable" : il y a de mousse, le gout du café est bon, mais il n'y a pas de créma !!
 
Ce qui me fait persister c'est que des gens arrives à obtenir de bien meilleurs résultats avec ce genre de machines :
 
https://www.youtube.com/watch?v=km5Hhq_Mn6E
 
https://www.youtube.com/watch?v=mxIO4sbqVUE
 
Il y a bien d'autres vidéos. J'ai bien envie de persévérer avant de m'équiper plus sérieusement.

Heuuu le Mahlkönig là c'est bizarre il est exactement comme le Baratza Vario ?! C'est la même maison ?
 
Après le Mignon est hors budget ouais, déjà que le Baratza est ultra limite... Il est pas trop connu (visiblement la marque est assez récente) mais ça n'a pas l'air trop mal.

L'avantage du Mahlkönig c'est qu'il a deux molettes de réglage : une précise que tu ne changes que pour l'espresso, et une grossière que tu changes pour passer de l'espresso, au filtre, à la piston...  
 
Je ne crois pas que le Baratza ait cette option. Pour le look, ouais ils se ressemblent un peu...

Ah si tu as raison c'est la même maison, le Mahlkönig Vario Home est vendu sous le nom Baratza Vario sur certains marchés

Ok, bon ça me conforte un peu dans mon choix du Baratza Precisio vu que c'est la même maison.
De plus le Precisio est sur le même concept, 2 molettes de réglages, une "grossière" et une pour affiner.
Même si sur le Vario c'est des meules plates et non coniques comme le Precisio...
 
Pfff, pourquoi j'ai commencé à m’intéresser au café moi

Hop, une petite commande :
 

• Temper acier
• Porlex JP-30
• 6 tasses porcelaines
• Filtres 1T et 2T non pressurisés
• Brosse nettoyage  

Va falloir s'y mettre sérieusement  

Tiens, mon pote torréfacteur m'a indiqué un moulin manuel qui semble interressant : https://www.indiegogo.com/projects/ [...] ee-grinder
 
vous connaissez ?

Toutes les semaines, y'a un nouveau projet participatif dans le domaine du café. Je vois pas trop l'intérêt comparé à un Porlex, c'est fois plus cher, pas transportable...

Je l'avais signalé un peu plus haut et j'espère qu'il sera meilleur qu'un porlex. On verra bien ...

 
 
Salut,
 
Si tu fais beaucoup de brew et que tu vas passer à l'espresso, le Baratza Virtusos Preciso est vraiment idéal.  
 
Ses meules coniques sont bien meilleures pour les méthodes douces (régularité de la mouture, très peu de fines) que des plates.  
 
De plus, la vitesse de rotation du moteur est étudiée pour ne pas chauffer la mouture.
 
Niveau rapport Q/P, il n'y a pas meilleur que les Baratza pour les méthodes douces.  
 
À+

 
Cataldi comme ma tasse pour les doubles
 
mkswing    
 
50% Brésil cup of excellence fazenda sertaozinho  
50% Éthiopie yrgacheffe dumerso  
 
 

Tu torréfies tes grains ?

 
Tiens bah ça m'a rappelé un autre projet : Zpm espresso dont le but est de créer une très bonne machine.
Ils avaient récolté un fric monstre ici : https://www.kickstarter.com/project [...] so-machine
 
A priori, ca a tourné au fiasco.... Le projet semble à l'arrêt, la communication des concepteurs est désastreuse,.... Je pense que les gens ne reverront pas leur fric !

C'est un peu naïf de voir débarquer deux geeks et penser qu'ils vont faire une meilleure machine que tous les industriels qui bossent sur le sujet depuis 40 ans...

 
C'est clair ! Quand je vois que certains ont donné 1000 $... !!

Enfin pourle grinder Rok font une machine intéressante avec le rok espresso maker : ce n'est pas juste deudeux geeks inconnus qui s'emballent dans leur coin. Mais oui, il y a une grosse part de risque.
Le dernier en date qui avait l'air bien foireux, c'est l'Arist sur kickstarter. ...

 
non

 
Un jour ou l'autre, y a bien un projet qui arrivera à son terme !    
et on criera encore partout que le crowdfunding est LA solution, tout en oubliant les 5000 autres projets qui sont tombés aux oubliettes....
 
Bref, je ne suis pas prêt d'y participer...  

Oui, ici par exemple : http://worldaeropresschampionship.com/recipes/
 

OK merci. Du coup du niveau 4 au niveau 1 ça veut dire que tu fais 3 espresso ? Sinon un truc que je pige pas c'est que le doseur fourni avec représente le double de ce que je mets dans ma cafetière italienne (7g de mémoire), pour la même quantité d'eau, ce qui me parait énorme  

Messieurs-dames, je sors de mon lurkage (la fin d'année a été intéressante, disons) pour vous demander :  la FP est bien calée, à quelques exceptions près (genre la partie "grain de base"...)... est-il temps d'enlever ou pas l'ancienne FP du premier post ?

Il faudrait en garder une copie dans un second post par exemple, en hommage au gros boulot réalise par multi il y a de ça bien longtemps

Bon, je garde donc

attends d'autres avis, j'ai pas la légitimité pour influencer le contenu de la P1