Reprise du message précédent :
Au fait je ne veux pas balancer, mais tu devrais éviter de boire du café le soir, c'est mauvais pour la qualité du sommeil : http://www.lexpress.fr/actualite/s [...] 01235.html

Non, il peut continuer ! C'est pour les besoins de la science !
 

 
une Zenith Express en cours de restauration, j'avais déjà posté une paire d'images.
Peinture et chrome refait par un pro, ça change quand même pas mal les choses.

 

on recommande un temps de 25s, que ce soit pour 25ml (filtre 1 tasse) ou 50ml (filtre 2 tases)...  
 
donc déjà ça, c'est trop long, non ?...
 

@frigo
 
Okay, rien à voir avec du PID alors
 
Là c'est de la modif manuelle à chaque variation de la température
 
J'avais lu que le presso d'origine de l'oscar n'était pas fait pour être tripatouillé régulièrement, je sais plus où par contre.
 
Apparemment ce n'est pas le cas avec le Sirai
 
Si t'en sais plus, n'hesites pas ça m'interesse

35s c'est clairement trop long  
Faut viser idéalement 25 (jusqu'à 30 max) tout en guettant le "blonding" (c'est lorsque le café qui sort du bec commence à devenir plus clair, couleur "blond" du coup).
Lorsque le "blonding" apparait, il faut stopper car c'est que les arômes sont déjà extrait et qu'à partir de là, ce qui sort du bec n'est pas top...

Ça dépend d'autres paramètres, mais souvent 35 secondes ça reste encore bon.  
 

Ben tout ce que je sais, je l'ai mis dans la discussion dont j'ai posté le lien sur la page précédente : http://expresso.cultureforum.net/t [...] at-d-oscar
 
J'ajoute qu'entre le moment où tu règles le pressostat et le moment où la T°C de la chaudière et d'extraction seront effectivement modifiées, il faut attendre plusieurs cycles de chauffe, donc plusieurs minutes voire dizaines de minutes. Bref c'est vraiment rustique, c'est loin d'être aussi pratique qu'un PID. J'espère au moins que le Sirai est solide et que la vis ne va pas partir en boulette si je la touche trop souvent.

 
Beh oui mais la journée faut bien aller au boulot
 
Et le matin, c'est thé, le café me donne des nausées si tôt...
 

 
Exactement  

Un proverbe chinois dit : "Lorsque tu poseras une question sur un forum espresso, dix personnes différentes te répondront dix choses différentes"
 
En tout cas oui il faut essayer de rester sur 25s.

 
J'ai souvent lu qu'il ne fallait pas se focaliser sur les 25 secondes et qu'effectivement, on pouvait monter jusqu'à 35 secondes parfois. Là j'étais plus proche des 30 que des 35 quand même (je fais ça avec une trotteuse donc je regarde pas à la seconde près).

J'ai pris ça, la qualité est un peu cheap mais ça m'a changé la vie : http://www.maxicoffee.com/timer-av [...] -6920.html

Au pire suffirait de prendre le smartphone (7 € pour un chrono ils se font pas chier   ) mais j'ai pas du tout envie de tomber dans le calcul à la seconde, idem avec le thé, je trouve que ça gâche le plaisir  

Tiens j'ai suivi un lien vers une vidéo de Faema Baby Faemina, c'était ici ou pas ? J'ai fait une petite recherche dans le topic mais pas trouvé un mot sur cette bestiole. Personne ici n'en a eu ? J'imagine que c'est introuvable… Pourtant ça a l'air simplissime, super costaud et efficace. Pourquoi ça ne se fait plus ?

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Pour débuter, je pense qu'il est préférable de rester autour de 25/30 secondes histoire de ne pas t'éparpiller.
Car si là-dessus tu dois gérer :
- entre 14 et 20gr de café
- entre 30s et 1m30 de temps surfing
- entre 5 et 15 kg de pression de tassage
...j'en passe et des meilleurs...
et le tout à modifier à chaque changement de café, tu vas avoir du mal à te créer des repères.
 

Regarde du côté de la ROK...

Ah oui, c'est vrai, j'avais d'ailleurs été tenté mais pas encore prêt à y mettre le prix.

- Tiens va voir ça, j'en ai eu 2 sur 20 ans c'est impeccable et donné. http://expresso.cultureforum.net/t [...] ta-express

Oui c'est sûr, même si pour le poids du café je le fais au visu dans le porte-filtre (cf photo de FrigoAcide) et que pour le tassage, c'est au ressenti, j'ai pas de tamper dynamométrique et j'ai strictement aucune idée de quelle force appliquer pour obtenir entre 5 et 15 kg de pression (je tasse en appliquant une petite pression sans bourriner comme un sourd).

Ce soir je retente avec une mouture en 14 pour m'approcher des 25 secondes et espérer un truc un peu moins fort, on verra.

Le truc également, c'est la conservation du grain : je n'achète que du grain fraîchement torréfié et jusqu'à présent, je le conservais dans le bac à légume du frigo. Puis j'ai lu un topic sur le forum expresso ou pas mal de gens le déconseillaient et conseillaient plutôt de conserver à T°C ambiante sous vide.

J'ai une petite boîte qui évacue l'air quand on la ferme, un truc dédié au café à la base, mais je sais pas si c'est tellement efficace, le café a été torréfié le 20 mars, il sentait super bon jusqu'à il y a encore 2 jours (conservé dans cette boîte à T°C ambiante depuis le 22 mars), et depuis hier, il sent plus grand chose (mais depuis hier, je suis légèrement enrhumé ...)

J'en ai une, c'est assez marrant cela ressemble à la Rok que j'ai aussi, autant pour l'instant je réussi à sortir des trucs très corrects sur la Rok que sur la Baby j'ai plus de peine. Ce n'est pas introuvable il y en a régulièrement sur ebay, la plupart du temps il manque un truc (le joint est mort, il manque le petit truc qui ressemble à un filtre au-dessus), si tu veux en acheter une fais attention car les pièces sont introuvables à part le joint, si tu veux je te donnerais la liste de toutes les accessoires qui la compose.

@Struddel, pour savoir quelle pression tu appliques, il suffit de faire le test de poser ton tamper sur un pèse-personne et de lire le poids indiqué (même si ça en fait rire certains).
 
Mais bon perso au début j'essayais de tasser à 15kg, maintenant c'est le contraire, je trouve que trop de pression apporte de l'amertume, et je tasse très légèrement.
 
Pour la conservation du café, on rentre à nouveau en plein dans la théorie qui dit que dix personnes différentes te diront dix choses différentes. Perso je me suis rangé à l'idée que la meilleure méthode est de conserver le grain dans son sachet opaque bien fermé (avec le moins d'air possible) dans le bac à légumes du frigo. Il faut sortir le sachet du frigo 1/2h avant de l'ouvrir (sinon de la condensation se forme sur les grains). Et en parallèle je garde toujours ~100g à T°C ambiante dans la cuisine, dans une boîte hermétique (mais pas sous vide), pour la consommation au jour le jour.
 
La mise sous vide serait néfaste et "aspirerait" les arômes...

 
Ah carrément ! Après c'est pas du vrai sous-vide, j'appuie sur un bouton poussoir qui ouvre une valve, et en refermant le pot, l'air s'évacue, puis je relâche le bouton : ça évacue l'air au max mais il en reste, en revanche c'est hermétique (c'est ça que j'ai : http://www.maxicoffee.com/boite-co [...] 3_231.html , voir un avis ici http://www.home-barista.com/tips/t [...] 26145.html )
 
Je pourrais également tester en mettant cette boîte dans le bac à légume ... mais vu la place que ça prend, madame risque de ne pas être d'accord (pour le sachet ça passe).
 
Je vais tester le coup du pèse personne, amusant    J'applique plutôt une pression légère, histoire ne pas rendre le café impénétrable, j'ai pas de trou dans la galette en général, donc je pense que je suis pas trop mal.

Ça dépend du café (et peut être des goûts persos), sur du malongo italien je suis à 1min20 environ alors que sur du cataldi torrefié plus clair je suis plutôt à une minute.

 
Et ça depend si c'est le premier café ou pas en effet il faut faire varier le temp-surfing si tu viens de tirer un café ....

Pas trop pu tester plusieurs cafés d'affilée pour l'instant (j'ai une heure entre le moment ou je rentre de la crèche et le moment ou le gamin va au lit, et vu qu'il faut "un peu" s'occuper de lui aussi, j'arrive à faire UN café et c'est déjà bien   Et dire que la deuxième arrive   )
 
En revanche, dimanche je vais me lâcher : il vaut mieux allonger ou diminuer le temp surfing ? Vu que c'est plus chaud, je dirais allonger ?

J'ai pas tout lu, mais sur ce topic ils en ont l'air plutôt content (c'est peu dire), c'est pour ça que ça m'étonne qu'elle ne soit pas mentionnée ici.

J'y connais rien en expresso, mais la quantité de crema qu'elle sort me semble impressionnante : http://www.youtube.com/watch?v=ZhIrOj-Bjy8

Merci pour les conseils, si j'en trouve une à prix raisonnable je me laisserai peut-être tenter (je suis un (tout petit) peu déçu par mon Aeropress, je préfère les cafés à 55 ml mais tout le monde à l'air de s'en servir pour faire des mugs, du coup je ne suis pas sûr que les recettes que je trouve soient adaptées (en même temps je n'ai pas encore vraiment tenté de recette, justement pour cette raison, du coup je fais encore un peu à l'arrache, mais là j'ai enfin des grains raisonnables donc je vais essayer d'être un peu plus rigoureux)…).

Edit : Ah oui, c'est pas donné quand même, même d'occase : une est partie à 100 € sur ebay, une autre à 250 €… On va attendre d'être un vrai cafficionado, hein.

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D'accord, merci pour les explications.

- On obtient des crema où un petit carré de sucre a du mal à s'enfoncer et laisse sa forme dedans, sans filtre pressurisé crema beaucoup plus onctueuses et épaisses que de vulgaires mousses produites avec des filtres pressurisés complètement ineptes et dont le seul avantage est de permettre d'utiliser des machines bas de gamme sans avoir recourt à un broyeur et d'avoir l'impression de faire un espresso mais on se goure autant qu'un gus qui mange un toast d’œufs de lump et pensant manger du Beluga !
 
                         
 
                         
 
 
 

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Mon beau père a une Nespresso (chacun sa vie hein) et il m'avait justement "expliqué" (façon beau père qui est persuadé d'expliquer la vie à son gendre quoi) que lorsque le sucre restait en surface, c'est que le café était bien fait.
 
Il m'a fait une démonstration, ça marchait, le sucre était bien piégé dans la mousse/crème/jesaispasquoi
 
Derrière, le café ressemblait à un café de zinc de PMU, pas imbuvable, pas mauvais, mais rien d'exceptionnel.

La prochaine fois tu lui dis, "hé, beau-papa, si ton café il était vraiment bon, tu n'aurais pas besoin de mettre de sucre dedans !!"

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Paraît que ça n'a rien à voir ça, que les arômes et les saveurs sont deux choses à part et qu'une saveur sucrée ne remet pas en cause les arômes présents (vu ici il me semble http://expresso.cultureforum.net/t183-sucre-ou-pas )
 
Mais sinon, en effet, le pouvoir qu'a la mousse de retenir le sucre n'est pas très démonstratif de quoi que ce soit  

Je ne suis pas sûr d'avoir compris ta question... En tout cas, lorsque le voyant de chauffe s'éteint, ta chaudière est à T°C max. Puis elle refroidit. Plus tu attends, plus elle est froide, plus la T°C d'extraction est basse.
 
On peut théoriser pendant des heures pour savoir quelle T°C d'extraction est idéale en fonction de la variété de café, de la torréfaction, du grammage, de la finesse de mouture, du temps d'extraction... Mais souvent ça ne mène à rien, et il vaut mieux faire tes essais toi-même : essaye différents temps d'attente après l'extinction du voyant (15s et 90s par exemple), et vois si ça fait une différence, et quelle extraction tu préfères.

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Ça a à voir dans l'autre sens : un mauvais café passe mieux avec beaucoup de sucre…
 
Perso avant je sucrais comme un malade (un sucre entier pour une tasse de 55 ml), puis j'ai tenté de réduire à un demi sucre, et depuis que j'ai l'Aeropress (une semaine donc ) je le prends sans sucre, et je confirme que celui de ce midi était très satisfaisant pour moi et n'avait aucun besoin de sucre (j'espère que ce sera reproductible…).

@ enuma : c'est peut-être aussi que les saveurs trop sucrées te gênent ? Je suis pareil, j'ai énormément de mal à boire un café sucré car je trouve ça écœurant et j'ai plus l'impression d'avoir bu du sucre que d'avoir bu du café, et l'amertume relève, selon moi, les arômes du café.
 
Mais je pense que c'est plus une question d'habitude et surtout de perception des saveurs : certains auront besoin de telle ou telle saveur pour mettre en avant tel ou tel arôme (je suppose) et je pense que ça évolue également avec l'âge : les enfants aiment très rarement l'amer par exemple, peu importe les arômes présents.
 
Quand j'étais ado, je buvais uniquement mon café sucré, et ça ne me gênait pas, je faisais le distinguo entre les différents cafés testés, mais ça doit bien faire 10 ans que je le bois sans sucre à présent et le fait même de me retrouver avec un café sucré me donne l'impression de boire du sucre et de ne plus rien ressentir derrière, car j'ai perdu l'habitude.
 
En revanche je confirme, j'ai arrêté de mettre du sucre du jour au lendemain : j'en avais plus, j'ai testé sans, j'ai trouvé ça très bon, j'ai continué    
 

 
Yep, plus on attend, plus ça refroidit, ça j'imagine (comme une casserole d'eau chaude sortie du feu quoi)    
 
Je parlais de plusieurs extractions d'affilée : à la première extraction, j'ai laissé la machine chauffer 30 minutes, et j'attends 1m de temp surfing pour lancer l'extraction après avoir tiré un peu d'eau pour lancer une dernière chauffe, puis pour les extractions d'après, je relancerai simplement un peu d'eau à chaque coup, mais du coup, le temp surfing sera allongé puisque la machine sera plus chaude je suppose, non ?

Oui c'est bien ça !

Merci ! (t'as cité avant que je corrige mes fautes grrr)

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