Reprise du message précédent :
yep, en googlant je suis tombé dessus
faudrait d'ailleurs que je note ce code au cas où la page disparaisse

Heureusement que c'est facile à retenir :-)
 
Iso : as-tu essayé leur "café de l'Italien" ? qu'en as tu pensé ? Un bon mélange à l'Italienne ?
 
d'avance

 
"zesheriff qui fait son backflush au pullycaff"...  

- J'ai posté à l'époque le résultat de mon essai avec ces cafés avec photos siouplay   Voilà :
 
- Un peu ramier en ce moment, j'ai eu en vie de goûter les mélanges de Brasília dont j'entends parlé depuis un moment plutôt que de préparer mon mélange perso habituel. J'ai commandé le Doré, le Rouge, le mélange de l'Italien et le Havane. Quelques petits problèmes pour réussir à commander le Havane en 250g curieusement il n'est proposé que moulu, alors qu'il est disponible en grains dans ce même conditionnement dans le panier du goûteur, probablement une question d'emballage indisponible mais qu'importe le flacon pourvu qu'on est l'ivresse    finalement après un coup de fil + un message via le site, la livraison était bien conforme, arrivée très vite et inopinément car une heure après qu'elle est été signalée effectuée par le site et comme aucun n° de suivi n'avait été indiqué, un coup de chance, j'étais là mais revenons à nos mélanges, goûté en premier le "Doré", honnête mélange corsé un peu brut de décoffrage, ni amer ni acide, il fera l'affaire pour le petit déj' mais il manque d'originalité, une belle crema tigrée moyennement épaisse. Passons au "Rouge" que j'ai beaucoup aimé, ce n'est pourtant pas le style de ce que je prépare d'habitude, c'est plus doux et plus léger mais ce rouge donne envie de délaisser un moment le typé rital tant il est agréable, une crema épaisse et très serrée indestructible et se mélangeant bien à la petite cuillère au reste de la tasse, douceur avec une pointe d'acidulée à peine perceptible et de bon aloi, on est dans le mi-fleuri mi-fruité vraiment superbe, une belle surprise   maintenant au tour du "Havane" qui représente assez le café bistrot d'antan, ni amer ni acide mais sans grande originalité, ça reste honnête mais sans plus, la crema est normale plutôt sympa, j'attendais mieux de ce café dont j'avais entendu parlé en    Quant au "Café de l'Italien" un café sans grande particularité, c'est bon, on perçoit bien l'acidité mais sans note particulière, c'est acidulé point, crema plus généreuse, je fais beaucoup mieux avec mon mélange maison. Finalement la belle surprise, c'est le "Rouge" vraiment pas mal.
 
                                                                                      Havane
 
 
                     
 
                                                                                      Mélange de l'Italien
 
                     
 
                                                                                        Mélange Rouge
 
                     

Merci Iso, ça sera du Rouge alors ;-)

- Tu as le panier du goûteur avec 3 variétés dont le rouge et en prime 2 tasses de toute façon avec la remise, c'est guère plus cher que du café de grande distrib' !

porlex @-2 15g de café environ, bien tassé.
ptf2t / 30 secondes d'extraction
 

 
J'aurai eu 50mL en 25 secondes je pense, là on atteint 60mL environ, ça me parait bien (niveau temps/tassage/...)
 
Quand je vois vos tasses je me dis que je sous-extrait encore, mais niveau goût ça commence à être déjà très serré je trouve.
EDIT : c'est un café du brésil torréfié pas trop violemment aussi.
 
Après j'ai aussi l'impression que ça "perce" le café, genre les premières secondes c'est très lent à couler et ça accélère par la suite. Chose que je constate en retirant le porte filtre après écoulement : la surface n'est pas lisse, mais il y a souvent un endroit ou c'est plus creusé sur 2/3mm de diamètre. Pourtant je n'ai pas l'impression de mal répartir/tasser. Faudrait que je fasse une vidéo tiens pour vous montrer et demander votre avis

J'achèterais bien du café en grains en ligne (choix/prix) mais je ne consomme (cafetière italienne) que 250g/15j. Comment faites-vous pour amortir les frais de port ?

pas d'autres amateur dans ton coin ? sinon Cattaldi fait le mondial relais gratuit à partir de 5 paquets donc 10 semaines, le dernier sera limite mais comme il est bon on en boit plus et ça part plus vite. En général ma commande dure aussi 2 mois et un peu ...

- Dans ton cas à moins d'habiter le trou du cul du monde, tu as tout intérêt à acheter en brûlerie près de ton domicile !

Petite question concernant la durée d'extraction : vous comptez à partir du moment où vous enclenchez la pompe, ou à partir de la 1ere goutte ?
 
Autre question : niveau brûlerie correcte (ou excellente) dans le 13 (autour de Salon/Vitrolles, ce serait super ), y'a quoi ?

Il faut croire que Marseille est un trou du cul en termes de café:
- torréfaction Noailles: c'est de l'industriel pur et dur
- Cafés Debout: sympa, grand choix, mais torréfaction pas fraîche et aucun soin dans la conservation
- Cafés Luciani: bonne réputation (pas testé) mais loin et pas accessible
 
Chez boutique-cafebrasilia.fr les sachets sont valvés ?

L'espresso est très sensible à la conservation du café, il doit être frais, ne pas être stocké au congélo... Les autres méthodes d'extraction (comme l'italienne) sont moins exigeantes, donc j'ai envie de te dire, ne te prends pas trop la tête. Si tu conserves ton stock au congélo, que tu sors un paquet à la fois que tu gardes au frigo, je ne pense pas que tu fasses une différence énorme par rapport à du café frais.
 
Tu as bien un moulin, ou tu veux acheter du moulu ?
 

Sur le forum voisin, deux ou trois personnes parlaient du torréfacteur Hubert à Marseille...

Ca m'intéresserait que tu élabores sur ce point...
Des sujets ouverts sur le forum d'à côté mais pas de réelles conclusions (m'enfin, si on exclut celle de notre ami Isologue - donc digne d'attention -  qui dit "jamais au congélateur!" ).
En ce qui me concerne, j'achète souvent du café sur internet, je mets les grains en sachet, je fais le vide avec mon Foodsaver et je mets tout ça au congel. Je n'est certainement pas l'expérience et le palais de la plupart d'entre-vous mais je suis très satisfait du résultat.

J'ajouterais que j'ai également cherché sur unternet des avis ou résultats de tests...
J'ai quand même trouvé ça http://www.home-barista.com/store- [...] eezer.html

Malheureux! T'as ouvert la boîte de Pandore!!!!

- Oui, bein tu essayes celui qui te semble possible et sinon tu recherches mieux, tu n'as aucun besoin de sachets valvés, les sachets valvés ont une utilité pour les gens qui achètent de grosses quantités et stockent des sachets non-ouverts, une fois entamé un sachet valvé n'a plus aucune utilité !

Oui c'est un grand débat... La plupart des torréfacteurs disent qu'on peut stocker au congélo sans problème, mais c'est pour pouvoir te vendre + de paquets. Beaucoup d'utilisateurs disent qu'ils ont remarqué une perte d'arômes après un congélo, est-ce vrai ou fantasmé ?
 
Certains encore comme Isologue disent que le top c'est de stocker au frigo (ne pas oublier de sortir le paquet 30 minutes avant ouverture pour empêcher la condensation). Cataldi lui préfère stocker au sec. Le top serait une cave à vin. Toujours laisser le moins d'air possible dans le paquet fermé.
 
Pour les boîtes à vide idem, certains disent que faire le vide "aspire" les arômes, et que de l'air reste dans la boîte, on ne peut pas l'"enrouler" comme un emballage souple.

Moi je stock au frigo dans des vaccuvin, à chaque fois que je décompresse le bac, c'est une effluve de café qui sort, c'est vachement agréable...

C'est pas moi, c'est FrigoAcide  

Bon ben je l'ai fait :
 
Départ fait son café du midi en vidéo :
http://youtu.be/f4IrzpiDJJU
 
Dites-moi ce que je fais de mal...

il vient de ou ton café ?

Ouais déjà, on ne connais pas le café... mais bon...
 
Si ça coule trop vite, tu dois moudre plus fin.... c'est la point de départ... y a pas à tortiller du croupion pour faire droit... trop vite -> plus fin / trop lent -> plus gros (ou moins fin soyons fou) :-)

de la seule brûlerie de mon coin.

- Visiblement c'est sous-extrait, le filtre me paraît bien grand pour si peu de mouture, ça coule trop vite, alors reste à choisir le ou les éléments à changer, mettre plus de café, utiliser un filtre plus petit, moudre beaucoup plus fin, tout ça en supposant que le café est assez frais  

C'est un peu l'impression que j'ai au niveau de la quantité (ça fait pas beaucoup)... J'essaierai avec un peu plus de café mais ça commence à faire énorme pour 1 tasse de 50mL je trouve (genre 20 grammes !?!)
 
Fraîcheur du café : torréfié la semaine dernière.

Pour le porlex, il vaut mieux le "tall" ou le "mini" ?

Pas vraiment de différence, le mini c'est surtout si tu veux l'emmener en voyage...

 
A Allauch y'as ce petit torréfacteur qui m'as l'air sympathique: https://www.facebook.com/abcdcafes

- Ce n'est pas dans ce sens que ça marche, les paquets valvés peuvent et doivent être gonflés par le gaz qui s'échappe du grain    

Le mini à la bande de caoutchouc pour tenir la manivelle, c'est pratique. Le normal n'a pas l'air de l'avoir. Par contre durée de vie de ladite bande ???

 
Ben justement c'est pour stocker, avec un paquet tous les 15j bonjour les frais de port...

- Oui mais à raison d'un paquet tous les 15 jours, 5, 6 paquets vont te faire des mois et sachet valvé ou pas, tu m'as compris, crois-moi tu dois pouvoir trouver une brûlerie du côté de Marseille, y'a plein de gens sur ton secteur qui en trouvent donc renseigne-toi  

Torréfaction noailles, ça daube le brulé dedans
Faut dire que le cafetier le plus célèbre c'est Henry Blanc : ça vous fout la chiasse en 2 / 2. C'est connu à Marseille.
Avant il y avait un petit torréfacteur au centre bonneveine Brulerie De Cafes Ara, et aussi une boutique Malongo il semblerait. J'y ai plus mis les pieds depuis 15 ans
 
Sinon, faut pousser le samedi matin sur Aix et en profiter pour faire le marché (cher) et aller chez Café Richelme. C'est mieux même si ça casse pas 3 pattes à un canard
 
J'ai trouvé ça sur le web pour Marseille et ses alentours :
 

- Dois manquer un truc  

L'admin conseille Luciani et Hubert, avec une torréfaction plus foncée pour Hubert : http://expresso.cultureforum.net/t [...] uels-cafes

bon, ca fait 10 jours que j'ai le Vario, et j'ai trouvé un réglage déjà qui m'apporte vraiment ce que je cherchais, du gôut, de la profondeur, un café assez "gras" en bouche, pour la crème, c'est bien, mais du fait du préssurié ca reste un peu mousseux, mais c'est déjà un gros cran au dessus de ce que faisait ma melitta cafeo CI. et la simplicité d'utilisation du vario est top.
Et je bascule sur un réglage cafetiere pression simplement (dès que j'ai du monde c'est plus simple).
Et la cerise sur le gateau, le moulin est "précis", on en fout pas partout.
Utilisation uniquement avec le filtre 2T, et 8scd d'extraction sur le moulin.
Je vais essayer de faire quelques photos au plus vite.
 
Café testé pour l'instant (en cadeau avec le moulin), Cosmai bresil buena (j'ai beaucoup aimé).

Gaggia Espresso Pure trouvée d'occasion à 100€ (encore sous garantie) !

Vivement la réception !

PS : Un bon plan pour un porlex ?

- Ce qui fait mal c'est le préssurié, on peut mourir de ça  

aye, j'avoue, quand j'ai pris les machines, sortant de la melitta, j'étais dans une démarche de découverte totale...donc a terme l'ascaso recevra le kit non pressurisé, mais ca sera pas tout de suite, mine de rien entre la machine et le moulin, ca fait déjà bobo