Reprise du message précédent :
Bon les 20 minutes sont passées, alors ?
 
Oui un cran c'est juste une encoche, m'enfin tu va vite t'en apercevoir.

Je viens d'éditer : cf. Ci-dessus  
 
Et toi, tu en es où ?
 

- Pour le plateau, c'est démontable hein no souci, pour le moulin au départ tu sers au maximum, possible que tu sois alors sur le repère marqué "1" mais pas forcé et on s'en fout, partant de là, tu dessers de 4 ou 5 petits crans pas les grands et après en fonction de la variété de café tu ajustes en + ou en - pour obtenir une extraction dans les 25, 30s !  J'édite aussi du coup ! Oscar aime bien le plutôt serré, n'hésitez pas à prolonger la durée d'extraction.

Salut Iso,
D'abord, merci pour l adresse de Gianni : emballage au top !
 
Pour les tests : je suis arrivé à la bonne quantité pour 25 secondes, filtre 1T de Grimac, et 9g de café en moyenne. Cela dit, peu, voire pas de crema, une légère amertume et pas assez d'acidité.
Le peu de crema m'a l'air un peu claire, alors que j'avais tenté un réglage très fin qui sortait en 35 sec. La suite des essais demain.
Peut-être dû au café ? Qq'un connaît le Congo Lac Kivu ?
La barista m'a dit qu'il avait été torréfié mercredi dernier.

 
Bah en fait j'en sais rien, perdu dans l'espace... J'arrive quand même à siffler quelques cafés pas trop vilain.
 
Mon soucis :
Je ne sais pas ce que représente 25ml. D'ailleurs doit-on réellement visé les 25ml avec l'oscar ? J'ai de toute façon une préférence pour les espressos de 35/40ml (ça doit être à peut près un volume de Nespresso).
Je ne suis pas vraiment "éclairé" sur le gout d'un bon shot. Je dois sous extraire pour l'instant, je trouve le café assez acide et la "créma" pâlotte.
 
Bref je devrais plutôt passer sur le filtre 2t NS  pour pousuivre ma formation.

- Oui, je t'ai dit n'hésite pas à prolonger la durée d'extraction, je connais le Kivu mais il ne vient pas du même endroit que toi, ce n'est pas un café acidulé, si c'est ce que tu aimes, il va falloir choisir d'autres variétés plus acides, le Kivu m'a paru juste un peu fleuri donc à peine acide, photo de l'extraction.
 

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Ton filtre est bien rempli à ras-bord ? Tu tasses bien avec ~15kg de pression ? Bras tendu, mets-y tout ton poids, puis vérifie que la galette est bien horizontale et parallèle à la rainure du filtre.

je ne dirais pas ras-bord, car je ne vois pas la marque du groupe sur la galette.
Cela dit, ça faisait déjà 9/10 grammes.
 
 
Pour le tassage, je dois être à 10kg environ, puis tapotage du porte filtre contre un coin de table, et retassage (pour l'instant, tamper plastique livré avec l'Oscar).
Je poursuivrai les essais demain.
La route est longue, et la pente est forte !

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http://webtv.ac-versailles.fr/rest [...] rticle=278
 
Il me fait peur lui, vice champion de France de barista.  
Je cite :
7 à 8gr de café par tasse, pour 6cl extrait en 25/30 sec.

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Remplir ton filtre à ras-bord, ça veut dire que tu dois le faire quasiment déborder, ensuite avec ton annulaire (j'aime bien l'idée d'utiliser ce doigt et pas un autre sinon tu commets une faute grave) tu arases, quitte à en faire tomber à côté. Ton filtre doit être rempli ras la gueule. Je sais que ça fait chier d'utiliser autant de café, surtout si l'extraction est ratée, mais c'est la seule condition pour avoir un bon résultat.

C'est parce qu'il prépare un "expresso", pas un espresso "Expresso" avec un x comme dans "express" ça veut dire "vite fait" (mal fait). "Espresso" avec un s ça veut dire "tiré sous pression". C'est très révélateur qu'on dise "expresso" en France finalement.

- En France on dit expresso parce que jadis on appelait express un café tiré ainsi, "garçon un express" pensant sans doute que ce que l'italien appelait espresso venait du fait que c'était la rapidité qui l'avait fait nommé ainsi, probablement loin de pensé au côté exprimer faire sortir le suc ! Alors qu'en fait prendre un express ou un expresso n'avait rien d'express puisque c'était plus long à préparer que le jus infâme qui sortait des percos.

- Je ne suis pas sûr que mon filtre contienne 7g de mouture, je l'ai déjà répété 100 fois, je remplis mon filtre et je tasse et pas à 14kg hein Frigo    (faut-il encore redire que le tassage est probablement le paramètre qui influe le moins dans le résultat final, pour un filtre 1 tasse tu peux même ne pas tasser du tout, oublier le tamper, simplement égaliser du doigt et laisser la douchette tasser à ta place), le poids varie si c'est un café qui a dû être moulu très fin la quantité nécessaire pour remplir le filtre pèse probablement beaucoup plus de 7g si au contraire une mouture grossière a été requise pour que l'extraction se déroule dans le temps adéquat, nous serons plus près des 7g   7g c'est théorique et la taille indiqué par le marchand de filtre mais c'est tout.  

En ce moment j'utilise un PF bottomless, et si je ne tasse pas assez, ça éclabousse de partout. Par exemple si je mettais trop de mouture dans le filtre (sur le 1T LM donc loin d'être rempli à ras-bord), je tassais moins, maintenant je préfère en enlever (à la petite cuillère). Au final le bras tendu et tout mon poids me semble être la meilleure façon de reproduire la même pression pour chaque shot, donc je le fais systématiquement sans me poser la question. Un jour je l'ai fait sur un pèse-personne et j'ai vu que ça faisait 15kg, mais ça ne me tracasse pas plus que ça.

Qu'est-ce qu'on appelle percolateur au final, j'entends ce terme pour désigner tout et n'importe quoi, aussi bien une cafetière à filtre qu'une espresso... C'est ces trucs-là qu'ils utilisaient à l'époque ?

 
- Les percos étaient les machines qui servaient à faire le café avant que les machine espresso n'arrivent (on préparait le café d'avance et il était conservé dans de grands réservoir d'où on tirait un jus tenu au chaud pendant des heures, seul palliatif si l'on désirait un café buvable, le filtre individuel posé sur la tasse et qui mettait une plombe à passer) lorsqu'elles apparurent il a fallu un bon moment avant que tous les "auvergnats" ne s'équipent, ces machines étaient chères et l'auvergnat économe mais la désertion des bistrots non-équipés fini par décider les plus réticents.  
 
Filtre individuel.
 

 

Il n'y avait que deux candidats ?

OK, on dit souvent "c'était mieux avant", mais ça vaut pas pour tout

On a ca au boulot!
 
Avec du café grand mère
 
 
Et du essuis tout industriel en guise de filtre
 
 
 

- Ça, tu as "farpêtement" raison, tout n'était pas mieux mais tu vois, c'est assez pointu tant question de savoir quel "avant" et au sujet de quoi, si l'on prend comme minuscule exemple le café en France, il y a eu des périodes pendant lesquelles on buvait surtout la production française exclusivement du Robusta, colonie d'Afrique, Vietnam, etc pas bon    par contre le côté positif, le moulu n'existait pas et tu avais toujours la possibilité d'acheter un bon café dans une épicerie fine ou le café haut de gamme des industriels qui ne torréfiaient pas en quelques secondes mais exactement comme une petite brûlerie mais avec des machines plus grosses, pour ces hauts de gamme, c'était souvent de très bon mélanges d'Arabica, qualité OR de la maison du café, Caïffa, Mokarex, etc.

.

Bon, je ne vois pas ce que je peux faire de plus, et ce n'est pas satisfaisant.    
 
Sur la Nuova Simonelli Oscar + moulin Grinta, j'ai acheté hier un café Congo Lac Kivu pour mes tests et réglages, chez Terres de C.
Je recherche un café à faible amertume, bien acidulé, avec crema épaisse.
Les résultats que j'obtiens dans mes différents tests sont :
* crema quasi inexistente, pâle, même avec mouture très très fine (plus de 40 secondes dans un des essais).
* note amère restant en bouche
* peu acidulé
 
Je ne sais pas dire si ces caractéristiques sont dues à mes réglages ou au café lui-même.  Qu'en pensez-vous ?
 
J'utilise une eau Volvic, machine en chauffe 40 mn, tassage plus ou moins fort selon les essais, calibrage final pour 25ml en 25 sec (environ).

N'oublies-tu pas de flusher ton groupe avant l'extraction ? tes symptômes me font penser à une eau trop chaude...
 
Ce n'est qu'une piste

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ha oui, si le café est nul... il donnera un espresso... nul.

yep, j'ai fait.
Voici ma procédure :
* machine chauffée 40mn, avec purge 1 coup de vapeur pendant la chauffe
* tasse chaude
* porte filtre chaud
* filtre 1T compatible, avec différents grammages selon les tests (8 à 12g environ)
 
* filtre sec et propre
* remplissage
* tassage (différentes forces)
* flush
* extraction (selon les tests, de 15 à 40 sec pour 25 ml)
 
 

FYP

- Pour le moment l'essentiel est de choper le coup, l'acidité et autres subtilités ça sera pour la semaine prochaine, change de café, ce Kivu contrairement à celui que je connais ne donne pas de bon résultat, achète un paquet de Malongo goût italien ou deux, ça va te coûter 6, 7€ et tu partiras sur des bases connues, après on pourra discuter sur les variétés aptes à t'apporter l'acidité et la crema que tu aimes.

+1 avec Iso... Essayes un autre café, ta "procédure" est bonne.

C'est moi qui valide les "+1"
 
donc ouai, +1

 
Ok Chef !    
 

- Tu peux mettre + 2 ça gagne du temps, j'espère qu'il a pris une rouge beaucoup plus rapide

 
Ca va paraitre con mais un percolateur c'est ce qui permet d'obtenir un percolat. C'est à dire ce qui résulte du passage d'un liquide à travers un matériau.
 
Donc ce que tu récupères en faisant couler de l'eau à travers ta mouture de café c'est un percolat. A priori on entend par percolateur un appareil qui fait passer de l'eau chaude à travers la mouture en la faisant couler dessus et par la seule gravitation. Donc pas l'espresso, pas la cafetière italienne, etc....

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Tu sors mécréant

Multi,... Le mônsieur il a mis +1 !!!
 
ouais j'te jure c'est vrai !!

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c'est quoi cette ombre de merde, on voit rien

 
ISO sort de ce corps !!