Reprise du message précédent :
https://lh3.googleusercontent.com/- [...] _00126.jpg

Désolé, condoléances

Sous-extrait (et/ou mauvais café)

Je sais pas si le lien a circulé : http://www.ladepeche.fr/diaporama/ [...] -free.html
 
 
C'est chouette

Bravo, vous n'êtes pas tombé dans le piège du Nespresso (pro)  

 
Ben un arrière goût de patates, d'huile et de mayonnaise    
 
Mais sinon c'est vrai qu'il est difficile à identifier. Sinon il a disparu de la liste du fournisseur ... j'ai dû avoir un des derniers paquets ...  
 

Bonjour,
 
j'ai ouvert un nouveau paquet de grains de chez pfaff ce matin (mélange prestige, mais il me semble que ça me l'avais déjà fait avec les précédents)
la crema est un peu  trop "mousseuse": a quoi est-ce dû? dois-je ouvrir les paquets quelques jours avant du coup? (fraîchement moulu et filtre non pressurisé 2T)
 
Merci    

-   Dommage qu'ils ne le fassent plus, tu me diras que je n'en prenais plus car je bois un mélange home-made auquel il n'apportait rien et j'aime bien à chaque commande goûter une ou deux variétés que je n'ai pas encore essayées, si tu ne connais pas tu peux essayer le Congo Kivu, c'est pas mal du tout. Ma prochaine commande je vais peut-être tenter un nouveau fournisseur on verra !
@elpoulpo ne te plaint pas que la marié est trop belle

Je ne sais pas si on parle de la même chose, mais j'ai également des petite bulles. Cela se produit surtout lorsque que j'utilise le pf sans fond et que le café goutte en sorti (flux non continu). Le café est plus brassé lorsqu'il tombe dans la tasse, et ça bulle un peu.
ça me le fait également plus (plusse ) lorsque le café est bien frais (sûrement du à l'huile de café).

pas de plainte    mais en fait j'ai l'impression que la crema est limite trop mousseuse (le dessus est un peu comme la texture de la mousse du bain) et qu'après 1 ou 2 jours elle devient plus crémeuse / épaisse / sans bulles
 
(c'est bien la seconde "texture" qui est la bonne?)
 
edit: ok H3bus  

J'ai ça aussi souvent (voire tout le temps), des bulles dans le café, je crois qu'il faut le laisser dégazer. En plus perso je conserve le café au congélo, j'en sors 100gr à la fois dans une boîte hermétique qui me dure quelques jours... donc à priori il n'a pas le temps de dégazer. Je ne pense pas que le café dégaze pendant son séjour au congélo ?
 

 
 
C'est déjà le cas : mon vieux santos rouille plus vite quand le temps est humide

l'me faut un santos alors...  

Salut, les meules qui sont sur mon Santos ne ressemblent pas à celles que l'on trouve en pièces détachées, elle ont un espèce de guillochage sur le tour (petit dessin pour expliquer   )
 

 
Ce sont des meules compatibles ou bien des anciennes Santos?

rien compris à ton dessin

C'est pas toi qui nous disait que tu ne trouvais plus de bon Yrga depuis longtemps ?

Le bords extérieur des meules (le plat) est fait en petites rainures.
Je l'ai pas sous la main, je vais essayer de quémander des photos

Jamais vu... bizarre.
La partie qui meule est bien identique aux meules d'origine ?

Ya pire
 

Il me semble que oui :

- Ha, si mais je n'ai pas goûté celui-là, d'ailleurs il n'est plus au catalogue, il se peut qu'il soit bon mais je ne peux acheter 250gr chez l'un, 250gr chez l'autre, le choix est insuffisant en attendant je me débrouille a harmoniser mon mélange en remplaçant souvent le Moka Yirgacheffe par d'autres variétés qui n'ont rien à voir, chez Cataldi, j'ai trouvé parfois des Sidamo qui se rapprochaient d'assez près de mon idéal "Sidamien" mais une fois, le coup d'après la magie avait disparue, ça arrive suivant la torréfaction    A ce niveau, la torréfaction est très suivie chez mon fournisseur actuel où j'ai fait de belle découvertes mais je vais peut-être goûter les mélanges de Brasilia, histoire de se replonger dans l'ambiance bistrot ancienne

rien en fait

- Tu sais qu'avec un jus pareil, tu peux laquer un meuble façon laque de Chine

Petit retour sur le café Malabar acheté  Caffé Cataldi : vraiment excellent, je redécouvre le café depuis que je le prends chez un vrai torréfacteur (quelle différence avec celui de Aix en Provence...).
 
J'ai par contre encore trop tendance à le sous extraire malgré un temps d'extraction correct : la crema n'est pas suffisamment foncée je trouve.
 
Je suis par contre embeté :je ne peux plus faire de café à mes invités, ils ne le trouvent pas à leur goût !! Il est vrai qu'il faut une période d'adaptation je trouve ! Du coup, je garde du Vergnano en stock pour ces moments là

- Le Malabar produit une crema relativement claire et n'ai guère aimé des non-amateurs de cette variété au goût de foin pas toujours apprécié, ceci expliquant cela  

Merci pour ces précisions.
 
Pour les invités, c'est également le cas pour les autres variétés achetées (Daterra pour le dernier en date). ma femme n'arrive pas à finir la tasse non plus d'ailleurs

- Oui, c'est pas rare beaucoup n'ont pas ou plus la culture du véritable espresso, habitué à siroter des cafés de la grande distribution extraient avec des machines de la même provenance, ou le palais lissé par des cafés moulus passé vite fait dans un filtre en papier    

Brulerie Richelme ?
C'est mieux que du café de supermarché mais j'ai jamais eu du grain fraîchement torréfié. C'est stocke dans à l'air libre et ça s'évente

En test, le Brésil Fazenda Ambiental Fortalezza (on vient de m'offrir 3 crus différents).
 
Sympa pour ce premier shot. Du corps et une bonne longueur en bouche. C'est ce que j'apprécie le plus  
Un bon café pour le matin.

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Un des meilleurs ? Un des plus fourni en crema et des plus expressifs en terme d'arôme "rural" (vive le foin) certes mais un des meilleurs ...

Le Malabar c'est comme la mousse au chocolat : si on s'en gave ça écœure

 
Oui, c'est bien eux

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Fallait y penser : https://www.facebook.com/photo.php? [...] =2&theater

T'as Chwing Wong dong dans tes contacts toi aussi
 
J'avoue bonne idée, mais ça peut en foutre partout aussi

- Ne perdez pas de vue et je dis ça aussi pour Evil que même si l'on aime pas c'est uniquement son goût qui est à l'origine de son succès près de vos arrières-grands-parents et pas sa crema et les types qui s'emmerdent à pratiquer le moussonnage, ce n'est pas pour qu'il creme mais juste pour ce goût particulier d'herbe sèches.

 
pis avec une rallonge, tu peux faire les vitres

Nan, je suis pas sur FB mais sur Twitter via @espressologie

- ça doit être super bien pour réussir à faire passer les particules de mouture sous le joint de coupe   une brosse coudée en nylon bien dur et un coup de chiffon, c'est bien aussi !

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- On le laisse dans son sachet, placé dans une boite plastique dans la partie la moins froide de ton frigo ou dans une cave fraîche ! Il dégaze tranquillement, la durée est variable et peut demander une bonne huitaine de jours après la date de torréfaction pour certains variétés.