Reprise du message précédent :

 
Disons simplement que sa photo est ok avec mes critères de qualité technique

 
ouais niveau photo, j'aime bien faire propre, mais là j'allais pas laisser refroidir alors que c'est la meilleure couleur que j'ai eu depuis que je m'amuse avec la machine

- Oui, c'est pas mal du tout, juste un peu de blonding, tu aurais dû arrêter un petit peu plus tôt ton extraction.

le blonding c'est de l'eau qui est passé dans le café déjà trop extrait?

 
Excellent !    

et puis surtout, trouve-toi une tasse
va dans le premier bistrot  et tu choures la tasse...pour commencer.  

non , mais pourquoi es-tu intéressé par cette machine ? as-tu parcouru un peu notre topic ?  (les 10 dernières pages par exemple)

en tout cas je m'en remet pas   pour la reproductibilité par contre... j'y crois peu

j'aurais des vraies tasses à noël, faudrait que je voie si ça se mod facilement cette "l’expresso", en forçant la surchauffe ya moyen d'en faire quelque chose visiblement.

- Ce sont les dernières gouttes qui t'ont laissé la marque blanche sous le bec parce qu'elles ne sont plus suffisamment saturées en café.

.

- Tu nous as déjà montré plus chouette, là, c'est moyen ! remarque si c'est bon, on s'en fout  

.

Le COE de ce matin

 

.

T'en penses quoi de ce mélange, mike ?
De mon côté, je l'ai trouvé un peu trop amer (brulé ?)... Pas mauvais, hein... mais je ne suis pas convaincu.

.

merde, j'en ai pris 3 ^^
on verra bien

Tiens... c'est bizarre... rond et acidulé. Rien à voir avec ce que j'en ai tiré.  
Marrant, il ne me semble pas que sa composition était indiquée sur l'étiquette... et je vois 80% de monte cristo, les grains que j'avais peu apprécié à l'avant dernière commande. Ceci explique peut-être celà.

- Purée mais pourquoi vous ne faites pas vos mélanges vous-même, ce n'est quand même pas la mer à boire !

Non. Mais celui-ci, c'est l'amer à boire...

- Putain encore une fois, tu les sors bonnes  
 Sinon, tu vas faire un tour chez Pfaff. tu prends un paquet de COLOMBIE - La Cristallina - Micro lot exceptionnel, que tu te dégustes pur et tu te régales ! Après tu mélanges en 4 parts égales ETHIOPIE- Moka Sidamo grade 2 + GUATEMALA Strictly Hard Bean + COSTA RICA S.H.B - Vallée centrale type coribel + BRESIL - Datera Sweet Collection et tu te régales à nouveau, ça t'a coûté 26 roros le port gratos en point relais.  

ben voilà, faut faire péter ses recettes au lieu de les garder pour soi

Je vais mélanger Sidamo et Malabar, z'allez voir

- Blague mise à part, le Malabar est probablement l'une des variétés les plus difficiles à mélanger, c'est pourtant tentant on peut penser qu'elle va ajouter le surcroit de crema cher à beaucoup dans un blend mais hélas, ce n'est pas le cas et son goût particulier ne se marie pas bien avec d'autres, le patron de la brûlerie des Ternes m'avait prévenu jadis de cet état de fait, j'ai pourtant réussi un mélange pas trop mal, dont j'ai perdu les proportions et elles sont essentielles à base de Moka Harrar, Yirgacheffe, Malabar donc et petite part de Robusta d'Inde aussi. Il faudrait rechercher, j'ai du publier ça,ha voilà, j'édite pour vous :  36g de Moka Harrar (petit cheval), 34g de Malabar, 17g d'Yirgacheffe et 13g de Robusta d'Inde.

Bonjour aux amateurs de café !!!
 
Une petite question, avez vous déjà gouté au café Vergnano ? Qu'en pensez vous ?

- Ce sont des cafés italiens certes mais industriels, il vaut mieux voir du côté de cafés torréfiés artisanalement.
 

 
Vous l'avez gouté ?
 
Quelle différence sentons nous au goût entre un café purement artisanal et un café dit industriel ? Je vois la différence entre un café "flotte" qu'on trouve dans toutes les gares SNCF par exemple (aussi communément appelé jus de chaussette   ), mais c'est tout.

- Ok, je vois que c'est le début pour toi   un café industriel est torréfié en quelques instant et refroidi de même, un café d'artisan est grillé en une vingtaine de minute et refroidi à l'air doucement, la différence se retrouve dans la tasse. Maintenant il existe de la merde dans les deux modes mais le risque de mal tombé est beaucoup plus grand dans le café industriel.

Bon et bien je verrais bien ... si tu regardes bien ma signature, tu comprendras que je commercialise ce café. Pour être tout à fait exact, je vais le commercialiser car je suis en train de racheter cette société. Mais du coup c'est intéressant de savoir tout ça ! Je pourrais faire un comparatif et pourquoi pas proposer du café artisanal ...

 sans rien n'y connaitre ?  

Bah un vendeur de chaussettes, s'il sait parler de fil d'écosse, il peut vendre n'importe quelle merde made in Bangladesh à un quidam achalandé

.

Bon sinon, ça sent le ...

- Faut même faire gaffe avec les marchands de chaussettes, y'en a qui te parlent de fil des causses

à Flo'r, non je ne spamme pas, je viens "apprendre" le métier. Alors le bla bla des fournisseurs qui vont tous te vanter les mérites de leur café, c'est instructif, mais peu objectif. En revanche, faire le tour des forums spécialisés, ça vaut le coup . Je signe l'acte authentique de cession fin mars. J'ai trois mois pour me mettre au parfum
 
Bon en tout cas je vais explorer cette filière artisanale. Si j'ai bien compris, la qualité du café réside plus en la méthode de torréfaction que dans le choix du grain ?

Non. La qualité du café réside dans la qualité de toute la chaîne, de la production à l'extraction.

Ouai enfin il parlait seulement de grain. Pas de ce qui fini en tasse. Donc oui : choix du grain ET torréfaction.

 
Au prix du vrai    
 

Ben... non. Un mauvais grain, même bien torréfié, restera un mauvais grain (bien torréfié )