Reprise du message précédent :
Ou savoir lire

 
J'ai beau savoir lire depuis [censuré] années, j'ai pas trouvé les mots "Oscar", "Demoka", "grinta", et autres...  
Il y a beaucoup d'informations techniques, mais le béotien ne saura pas forcément les convertir en marques/modèles/références
 
Y'a pas non plus Cataldi, etc...
 
Je suis loin d'avoir votre niveau  donc je ne saurais m'y coller, je dis juste ce que moi j'y ai cherché sans le trouver (et je ne dois pas être le seul forcément...)

Pour la machine : poubelle
 

version

 
Voilà, ça manque de clarté. Je veux bien m'y coller Faireu n truc simple avec la définition académique en tout début pour le principe, le principe du couple moulin/machine et filer directement sur une séquence "bien/pas bien" pour finir sur quelques modèles de référence. Ca serait déjà plus clair.
 

 
Selon le paquet, j'ai un bon niveau de 1 tasse sur 4 à 4 tasses sur 4 Là avec le Las Morenitas je réussis toutes mes tasses, c'est un bonheur. Par contre je n'arrive pas à définir exactement les saveurs, faut dire que j'ai pas mangé de nougatine depuis une éternité

- Oui, t'as raison deux Cup of Excellence    et en plus une rareté le réputé Bolivie de la famille Mamani Mamani que je n'ai jamais vu ailleurs, le mois prochain la carte bleu va chauffer parce que les prix    

Merci, j'en trouverai une un jour...
 
A quoi voit on  qu'un grain de café est fraichement torréfié ? ou pas ?

 
Où ça ?  

 
D'ailleurs tu en penses quoi des prix ? Justifiés ? Parce que le nouvel arrivage dans l'ensemble est plus cher que les autres. Hausse globale des prix du café dont on entend parler depuis quelques temps ?

- Bein, là en l'occurrence on ne peut pas dire ça, les deux Cup of Excellence sont vraiment des cafés déclassés de quelques crans au-dessus et forcément chers, parfois beaucoup plus que ce que propose Cataldi, là 9.00€ et 9.50 ça passe encore mais c'est limite, son Salvador était à 8.00€ je crois me souvenir, quant au Bolivie, je sais que c'est une ferme réputée mais je n'ai jamais rencontré ça dans une brûlerie donc pas d'élément de comparaison, il faudra surtout voir sur les habituels s'ils varient mais je pense que l'augmentation sera plus effective sur du café ordinaire comme on peut trouver en grande distribution.

le obispo (je m'suis bêtement senti obligé de mettre ça   ) qui revient, était à 6€50 lors de ma commande de septembre 2010 (7 maintenant)

 
j'ai envoyé un mp à benji...j'attends au moins qu'il le lise, sinon jt'e file le lien.    

Normal
 
Merci

bon j'ai vérifié par rapport à mes commandes et c'est compliqué car il y a eu énormément de variétés différentes, l'air de rien. Mais par exemple le daterra bruzzi et le tanzanie blackburn n'ont pas bougés d'un iota depuis un an.

Les prix du café ont aussi augmenté récemment je crois (spéculation tout ça...)
Après perso moi ça fait un budget de 30-35€ par mois....honnêtement il y a bcp plus cher comme produit alimentaire de luxe  

- Oui, oui, le café augmente et doit encore augmenter, principales causes, les mauvaises récoltes dues à la météo, maladies etc. c'est assez limité pour les cafés équitables, Bio etc. 10/15% la spéculation joue aussi un rôle. Mon budget mensuel pour +/- 2kg varie de 40 à 50€ en fonction des variétés prises, souvent 4 de base pour mon mélange et 4 autres pour boire en pures origines soit des nouveautés du torréfacteur ou d'autres connues et appréciées pour être bues pures.

 
 
Ca c'est une autre histoire

D'ailleurs tu nous donnerais la composition de ton mélange au fait   Tu mettais du yrga, du brésil et un autre truc je crois?

- Ha, oui ça c'est un secret de polichinelle, la base normale mais que je ne peux pas toujours réaliser, c'est du Brésil ordinaire style Santos, on va dire pour éviter des décimales, 30g + 25g de Guatemala Antigua + 25g de Costa Rica courant + 25g de Moka Yirgacheffe courant et 10g de Robusta d'Inde, donc pour 115g de mélange. N'ayant pas pour le moment avec mon torréfacteur exactement ces variétés, je module un peu les quantités en fonction de tel ou tel, Guatemala, Costa Rica, Brésil, Yirgacheffe pour approcher sans toutefois réussir à reproduire exactement.

Reçu ma commande ce matin. Nica gavila testé dans la foulée (torréfié le 7).
Une crema impressionnante pour un café très doux. Un corps étonnant... l'impression de boire un sirop.
 
Pour les arômes, j'attends d'être au point sur la mouture (premier test) et la chauffe de la pavoni (j'y suis allé un peu vite ce matin) pour en dire plus. Quoi qu'il en soit, il n'est pas fade...

- Ha, tu vois, je t'ai eu à l'influence quand je disais : "un café très doux et sirupeux beaucoup de corps la créma est abondante et compacte à couper au couteau" alors pour les arômes je continue à tenter à nouveau la manipulation : "les fruits secs du strudel semblent habiter ce café tout en gourmandise, pas la moindre trace d'acidité, un délice pour ceux qui aiment le chocolat au lait"

Autant on peut m'avoir facilement à l'influence (comme à peu près tout le monde en dégustation) sur les arômes, autant pour des paramètres assez objectifs comme la crema ou la consistance, c'est assez difficile de se faire berner...

J'en ai pris aussi Ainsi qu'un autre paquet de Las Morenitas, du fameux "familia mamani mamani" sous l'influence honteuse de prof' Iso, et un paquet de huila del obispo. Et avec tout ça j'ai oublié de tester le déca

Merci

Equateur Las Tolas
 

 

Je trouve la photo techniquement à chier...

alertemachin, qu'est-ce que tu fous là ?
 
Bon, il a l'air bon ce Las Tolas... extrait avec quelle machine ?

Dites, vous pensez qu'il faut autant de pif, d'oeil et de papilles gustatives averties pour le café que pour le pinard ?  
 
J'ai pas encore de machine (mais ça va venir ) et en voyant les différentes variétés de café, je me pose la question de savoir si on a autant de différence entre deux variétés de pays différents qu'entre un Pic St Loup et un Nuits Saint Georges par exemple ?

Oui.

ceci était ma dernière photo    

ascaso
 

- Attends surtout que je ne j'ai jamais goûté  

- Oui, c'est ce que j'ai bu à midi, bien tigrée la crema, superbe, les marocains disent pattes de tigre mais ce n'est pas pour le café mais la ronce de thuya, quand tu as ce genre de crema avec un café, t'es sûr d'être au summum de ce que tu peux en tirer.

- Au même titre qu'un vin reste un vin (quoi que des fois on se demande), un café reste un café mais de très importantes différences existent peut-être encore plus marquées que pour un vin, s'il est rare dans des vins de prix similaires d'avoir un truc carrément imbuvable pour certains à part des vins sucrés type Monbazillac, etc. Donc avec le café on exclut le Robusta pour une échelle comparable et bien des variétés acides comme des Kenya ou Maragogype sont carrément impossible à ingurgiter par les uns et les autres ne pourront jamais boire au contraire des cafés hyper amers.

Quand vous tassez le café avec votre tamper.
 
Le niveau du café descend de combien par rapport au rebord du filtre. (,2-3 mm plutot 5mm voir 1cm ???), (le café étant égalisé et non tassé avec les doigts)
 
C'est juste histoire de juger la force qu'il faut mettre, j'ai l'impression que je tasse trop...

Coucou les gens.
 
J'ai récemment acheté une Saeco Odea Go avec broyeur intégré pour me faire plaisir, moi qui avais une Magimix "l'expresso" et un broyeur à lames Krups bien bourrin.
 
J'en suis pour l'instant extrêmement content, même si ca ne vaut sans doute pas les machines dont on cause ici. Mais ma requête porte sur les GRAINS. J'ai un excellent torréfacteur sur Bordeaux, mais j'habite à Mulhouse. J'arrive à m'approvisionner en Colombien qui-va-bien, mais j'aimerais pouvoir varier un peu.  
 
Sur Mulhouse, je ne suis pas convaincu par le goût du café qui vient des magasins locaux (ce n'est pas eux qui torréfient, d'ailleurs): je trouve que le goût est nettement plus fade que mon café habituel.
 
Ma question: vous pourriez me conseiller un site ouèbe qui vend du "bon" café en grains?

Ca comment par un C. et finis par un I.

 
   
 
Merci pour cette réponse constructive qui éclaire cet univers d'un jour nouveau