Reprise du message précédent :

- Si tu ne sais pas faire la différence, PPP (Pourquoi Payer Plus)    
- Il n'est pas mystérieux que si tu goûtes et apprécies la qualité et sais la différencier de la daube, ça revient plus cher mais à mon avis, c'est du pur snobisme pour quelqu'un qui ne sait pas faire la différence entre un vinaigre à 2 balles et un balsa de 25 ans de mettre 100€ là-dedans maintenant chacun fait ce qu'il veut de son flouze.

ben voilà c'est ça, l'explication est simple.
   

Pour moi c'est plus compliqué que ça...si tu bois que du carte noir et de la puget au début tu ne fera pas la différence entre un bon et une très bon café, entre un bon et un très bon huile d'olive. Mais le gout s'éduque, au fur et à mesure tu apprend les subtilités et tu affines tes papilles. Après faut être un amateur du produit à la base, qqun qui n'aime que moyennement le rouge ne verra pas la différence entre du bon et tu moyen.

- Oui, tu as parfaitement raison, c'est évident que je parle pour des présumés, adultes du goût et bien entendu, il faut apprendre pour arriver à cette majorité et c'est là qu'on s'apercevra que tout en étant instruit sur la question, on aura beaucoup de mal sur certains produits à faire une différence peut-être pas entre le mauvais et le bon où là, c'est assez facile mais entre le bon et le très bon ou plus dur encore entre le très bon et le summum.

giorgio, je trouve surtout que tu résumes ta philosophie en une phrase qui n'a rien à voir avec elle...
Autrement dit, elle est incompréhensible sans explication de texte...

Z'avez bien de la chance de trouver du Malongo en grain dans votre GS

Moi je comprend isologue enfin je crois.

De mon cote je ne prend plus que toujours le même cru, malabar, ou toujours le même flash de dépannage.

Ca me permet de maitriser de plus en plus les sensations, en analogie avec le coefficient de perturbation du torréfacteur qu'a mal dormi la veille, pour progresser par un fil d'ariane dans les arcanes moleculo-gustatives qu'essaye à chaque fois de m'expliquer le cru.

Car je comprends vite, mais il faut m'expliquer lentement, et sans bafouiller.

trouvé par hasard, il n'est pas en rayon café mais au rayon exotique/ethnique  
 
et comme il y avait aussi celui-là (et quelques autres peut-être pour plus tard) je l'ai pris aussi (en grain)

 
 
on ne peut pas boire que le meilleur pour étalonner son échelle de valeurs    

- Oui, tu as raison mais d'une part ce n'est pas ma philosophie mais celle de Joël Robuchon et d'autres parts, c'est seulement la signature de mes messages hein    c'est pas fait pour faire réfléchir   Maintenant si c'est compliqué de comprendre qu'il est inutile de mettre cher dans un produit que vous ne saurez différencier avec un produit beaucoup moins cher, ce n'est pas grave mais j'insiste car parfois, c'est même pire, on préfère et de loin, le produit moins cher, contre toute attente snobinarde, on a tous vu dans de vieux films, le clochard qui préfère son gros bleu, au Bourgogne millésimé !

- Toi au moins, t'es gentil ceci dit, ça m'étonne ton choix pour l'indien, si le Malabar est un café sympa au niveau espresso par la crema qu'il génère et lorsqu'on aime le goût herbeux qu'il dégage, il est assez éloigné de la typicité de l'espresso italien, personne ne peut aimer ce genre de variété là-bas, toi qui est fan d'espresso, tu devrais tenter de composer ton mélange perso, en ce qui me concerne, je bois mon mélange neuf fois sur dix et de temps en temps une pure origine, souvent de l'Yirgacheffe (je double toujours la quantité de cette variété) qui reste mon préféré et qui en plus entre dans mon mélange et je m'efforce à chaque nouvel approvisionnement à tester une nouvelle variété pour moi ou de la brûlerie.

J'croyais que c'était le Malabar ton préféré

Déjà j'aime pas l'acidulé....

J'aime bien le malabar et comme je l'ai expliqué, j'aime bien répéter l'expérience pour que mes réglages soit maitrisés, et la tasse aussi.

Pour vraiment connaitre le maximum du cru.

Je comprends bien que c'est pas du tout de l'italien

L'expérience Italienne qui a changé ma vie c'était du Gimoka doré en sachet, j'ai jamais pu remettre la main dessus. Énorme comme sensation!, un chocolat chaud épicé!

Mais en suivant ma logique, je ne par pas encore dans du mélange perso puisque justement, je commence à peine à exploiter le malabar.

A moins de commencer un miscella flash/malabar

@+

Bon le romana de café negrill (mélange espresso) est pas mal du tout, globalement c'est un bon torré, le café est frais le créma dense et beau bref très sympa, dommage que la variété "rwanda" n'était pas à la hauteur

- Non pas du tout, ce sont pour les pures origines certains Moka, dont bien entendu l'Yirgacheffe mais comme je le disais ma préférence quotidienne va vers un mélange, Moka, Amérique centrale, Amérique du Sud, Moka Yirgacheffe et une faible dose (ou pas) de Robusta d'Inde. Je prends quand même de temps en temps du Malabar, plus pour le plaisir de voir couler du miel par le bec de mon PF et pour le plaisir de voir la tasse remplit de crema (particulièrement avec l'Oscar qui est généreuse à ce sujet) que pour son goût. Alors, j'ai mis aussi au point un mélange à base de Malabar, attends, je recherche ... le mélange oriental de giorgio (notez les mecs) : pour 100g : 36g de Moka Harrar (petit cheval), 34g de Malabar, 17g d'Yirgacheffe et 13g de Robusta d'Inde. Je sais ça peut paraître pointu mais c'est comme ça pour ce mélange, mon autre mélange, le quotidien de prédilection (Santa-Rosa) dont je parle au-dessus, nécessite beaucoup moins de précision.  
- Ok pour le Gimoka, c'est une petite boîte de Lombardie qui vends cinq variétés Platinum, Aurum, 5 Stelle, Qualità Rossa, Qualità Oro, Qualità Nera, je ne sais pas de quoi sont composé ces différentes qualités, souvent le rouge est ordinaire et Robusté, le doré un peu luxueux (le leur mélange Arabica et Robusta) mais moins que le Platine, le noir est corsé. Mais bon, il y a des centaines de boîtes comme ça en Italie, elles ont toutes des recettes assez semblables qui mélangent les régions dont je parle plus haut et visiblement ont toutes les mêmes importateurs de cafés, j'ai beaucoup de recettes de ces torréfacteurs ritals car s'il m'arrive d'inventer des mélanges comme par exemple mon mélange oriental, c'est long et les déceptions à la hauteur des "direct évier".

Reportage France 5 en ce moment sur le café:
Machines Pavoni, san marco.. etc..

reportage sur la 5 sur le café
EDIT: grilled

C'était intéressant
 
Mais y'a de quoi rager : Enrico Maltoni ne sait pas faire un espresso

y'a une redif (télé ou internet) ?

Y'a des liens sur l'autre forum : http://documentaires.france5.fr/do [...] uleur-cafe
Dispo jusqu'au 14 en intégralité.

merci. J'ai vu ça... Et uploadé en plus. Heureusement, parce que silverlight sur mon linux...  

Isologue dès la 12ème minute du reportage

c'est quoi ce jus de chaussettes qui sort de la faema...  

Ben ouais et en plus il semble l'apprécier

+1

- J'aimerais bien, il a l'air blindé, en même temps, j'chu plus beau   plus vieux aussi    Pour ce qui est du café d'Enrico, faut goûter avant de critiquer !

C'est sous extrait

Mais j'aime bien les vérités dévoilées dans le reportage. (jus de chaussette, le café vendu qui finit dans les rayons c'est dla merde, les gens ne connaissent pas le gout du café...)

Ces vérités ne sont pas connues du grand public en général

Ah ok, merci

- Ça dépend des gens, des générations aussi et pas mal de la situation géographique, c'est sûr que le jeune qui a été nourri de Starbuck café et de McDo, a un peu de mal, les plus fans ont souvent fini chez Néness, il n'y a que les irréductibles dans notre genre pour toucher un peu dans la partie, à qui la faute ? Quand on voit le mal qu'on a pour trouver un café en grain potable en grande surface, voire en grain tout court ! Une quarantaine d'années en arrière, les marques industrielles proposaient d'excellent cafés, en grains, bien entendu puisque le moulu n'existait pas et c'était la guéguerre entre les marques à celui qui s'imposerait grâce à la qualité, peu à peu les cadeaux dans les paquets devenaient plus important que la qualité, les Américains ont racheté les marques françaises à prix d'or et l'on connaît la suite.

c'est disponible sur tvreplay...pour ceux qui auraient cette option    
 
bah le final vaut le jus
Sinon c'est très instructif et y voit l'évolution de cette boisson, du jus de chaussette infâme du XVII siècle aux dosettes d'aujourd'hui...normal (on voit même furtivement la tête à george) mais finir (bon c'est pas tout à fait la dernière phrase, mais presque) par  "grâce à nespresso des millions de personnes font l'expérience d'un expresso d'exception "    quoi !

Attention, ils évitent quand même la pub mensongère...

On voit une chaîne de fabrication des dosettes ESE : on voit le demi-rond de papier, un bon gros tas de monture fraîche posé dessus, un coup de presse et la mouture est bien compactée (elle perd au moins la moitié en volume) puis demi-rond de papier supérieur, point barre.
 

Non, la fin c'est :

Donc ils ne sont pas dupes

oui mais dans sa grande majorité le téléspectateur l'est    

Si ils n'écoutent pas la phrase en entier, certes

Pas dupe, con... c'est bien différent !
 
temps de cerveau, toussa...

bon, j'en connais un qui a bien du recevoir son colis, depuis samedi la poste a bien du rouvrir  

quoi que je me dis que ceux qui ont regardé cette émission sur la cinq un dimanche AM ne doivent pas forcément être ceux auxquels on pense    faudrait aller faire un sondage sur le topic code chouchou à 70€ pour savoir le nombre de georgien qui l'ont regardé  

Ouais, sauf que là c'est le Vivil qui est indispo, cette semaine Du coup j'irai pas chercher tout ça avant la fin de semaine. Je suppose que le torréfié sera encore frais... Sinon, pour faire un peu de pub, je vends ma S27, cf. le topic sur le forum-pas-loin "petites annonces".

Tu mla vend combien ?

J'ai aussi eu une larmette tout de même, surtout vu le temps que j'ai passé dessus ! A l'origine je pensais la garder 40 ans, jusqu'à ce que je voie une Pavoni qui brillait au loin...

Le prix indiqué bougera pas pour le moment, mais j'peux te faire crédit Sinon, tu trouves que c'est abusé comme prix pour une machine + un peu de matériel comme ça autour ?