Reprise du message précédent :
Ça me paraît bien naïf de penser qu'un torréfacteur comme SM n'a aucun stock et torréfie uniquement à la demande... C'était aussi l'argumentaire Lugat quand j'y étais, et encore où je suis d'ailleurs... "Faire croire au client qu'on torréfie pour lui dès qu'il passe commande". Je me demande comment en vrai c'est possible... Sans compter que SM fournit la plupart des coffee shop de Londres... Sans parler de l'importance de l'argument vis à vis du client qui doit bien s'en battre les cacahuètes  

Y'a qu'a voir vos dates de torefs bande de tar-ba

"Vos"

Mais j'avoue, mais encore une fois c'est mon taf, pas ma boîte. Tu le sais mais Brew n'est pas Celtik...

PS : Je parlais des clients pro, tu sais genre le magasin bio qui vend 3 paquets par an  

Oui le LCC est utilisable en revanche la préinfusion est juste un on/off. Oui double chaudière, plutôt pratique pour une utilisation régulière de la buse vapeur.

+1 pour Mame !

oh Mame, oh Mame Mame Blue, oh Mame Blue.

Quelqu'un sait ce que ça donne en torref filtre ?

 
Suffit de marquer la date d'envoi sur les étiquettes de date de torréfaction

 
Tu penses qu'ils mentent sur les dates de torréfaction qu'ils annoncent sur le paquet ? J'ai mis "à la commande" justement entre guillemets, pour bien indiquer que je crois pas qu'ils prennent en compte ma commande dans leur quantité de torréfaction, mais que quoi qu'il en soit je reçois un truc annoncé hyper frais.
 
Au final avoir le truc torréfié après la commande ça m'est égal hein, mais vu ma conso sur 1 kilo d'un truc qui met quelques jours pour venir et que je vais commander avant d'avoir fini mon paquet précédent, c'est sympa si ça n'a pas été torréfié y'a 3 semaines, parce qu'il va se passer 1 à 2 semaine après la commande avant que je le boive et que je vais le boire pendant 1 mois, donc si on me donne une info fiable sur ce que je vais recevoir, c'est quand même plus pratique.

Santa du matin    
6/10 en torréfaction, j’imagine pas ce que le niveau 10 donne  
Très bon, merci encore à Penner !
 

Hello,

Je ne sais pas du tout...mais juste, imagine le débit de cette grosse torref mondialement connue ... Chez Lugat on produisait deux tonnes/jour (c'était une obligation) après le déménagement sur Mios, et celà tous les jours.. et c'était vendu. Alors SM...

Avec tout ces Santa, il y a matière à mettre en FP les bonnes adresses où commander  
 
J'ai commandé chez Carpe-Diem il y a 1 semaine, le colis a été retourné chez l'expéditeur.... Ils ont envoyé en colissimo vers un point relais Mondial Relais.... J'ai plus de café là...

Alors en ce dernier jour de 2023 , j’ai ouvert mon le caracoli du secret Santa  
 

 
Alors les grains sont minuscules ,,,, mais c’est sûrement pour mieux envoyer du goût une fois extrait ^^
Grosse claque gustatives . Sur l’échelle du frandon je ne sais pas à combien on se trouve mais moi je le met à 10/10 ^^  
Encore une fois ce ne sont pas les types de café sur lesquels je me dirige d’habitude , mais je vais faire des exceptions plus régulières !
 
Merci topic !

Ok je n'avais pas osé monter jusque là, je vais tenter le coup
Merci

Content que ça te plaise ou te surprenne    
Ça fait du bien un peu de charbon de temps en temps

Putain c'est Hiroshima ta desserte a café  

Ton latte est super joli

Bonjour
pour éclaircir, la Victoria c'est une simple chaudière, par contre, c'est vrai que 107° ça me parait beaucoup non ?
Depuis le début, j'utilise plutôt 97° en température...
Je ne pense pas qu'il y ait des différences aussi grandes entre les modèles, mais bon 107°, je ne suis jamais allé aussi haut, il faudra que j'essaie...

 
Si je paraphrase un peu pour être plus clair, tu peux pas être sûr qu'ils mettent de fausses dates de torréfaction, mais tu penses que oui parce que leur argument de vente est trop complexe à gérer.  
 
Après le truc étrange c'est que s'ils arrivent pas à torréfier assez chaque jour, je vois pas trop comment ils rattrapent leur retard en faisant du stock. Soit ils ont le débit, soit ils l'ont pas. Tu parles des pros et c'est intéressant, parce que c'est des grosses quantités, mais je suppose qu'à priori c'est des quantités connues assez longtemps à l'avance. Je pense que ça peut se gérer autrement qu'au jour le jour,  non ?

En parlant de Lugat, j'ai goûté sur l'autoroute (je dirai l'A71, entre Bourges et Clermont) dans un distributeur qui laissait le choix du grain, un café Lugat et c'était buvable.  
Bon ça sortait d'un distributeur automatique et c'est du Lugat donc on reste loin d'un nectar, mais franchement on est déjà très content de ne pas avoir l'impression de boire un cendrier. Et comparé aux rares fois où j'ai bu des espressos dernièrement dans des cafés, je préfère les cafés des distributeurs automatiques d'autoroute... C'est vraiment imbuvable les cafés dans les bars avec des contrats Segafredo & cie.

Cela dépend aussi de tes ressources humaines et matérielles. En faisant du stock tu peux réaffecter tes ressources ailleurs : emballage, expédition, vente, sourcing, etc.
Une fois que ton matériel est prêt pour une torréfaction, mieux vaut continuer sur la même chose, c'est plus facile et ça perd moins de temps ce qui te dégage des ressources humaines et matérielles.
Bref le stock c'est une facilité de gestion, qui au final peut permettre des gains de productivité. Tout est une question d'échelle aussi, le flux tendu à grande échelle c'est les gains de productivité et de frais de stockage mais à plus petite échelle ça t'empêche de réaffecter tes ressources que tu ne peux exploiter à 100%.

Du stock c’est sympa quand tu as une grosse commande  

Ahhh mince. Je vais aller personnellement les insulter

 
Alors je sais pas trop comment ils font effectivement, le truc qui est expliqué c'est qu'ils ont des jours pour torréfier tel type de café. Ils vont pas mixer ça, si tu commandes le mardi un truc qui est torréfié le mardi, tu attendras 1 semaine selon ce qu'ils te disent. Si je réfléchis à comment ça pourrait marcher, je pense pas qu'ils font du flux tendu, je pense que les grosses commandes pour les pros ça doit être facile à gérer à l'avance  avec du stock (tu as les chiffres pour savoir combien tu dois leur en faire et pas sûr que le shop veuille des grains ultra jeunes, ça risque plus de les emmerder qu'autre chose).  
 
On peut penser à un système ou tu torréfies X chaque jour, ce qui te permet de remplir tes Y commandes pour clients particuliers et ce qu'il y'a en trop (le X-Y) c'est géré en stock court pour les pros. C'est peut-être un système trop simpliste qui peut pas fonctionner comme ça, je suis pas du tout dans ce genre de métier donc dur à dire.

Tout dépend de tes ressources disponibles et des quantités à faire, si les quantités sont trop faibles par rapport à tes ressources alors tu n'exploites pas complètement tes ressources. Et mieux vaut alors faire plus et stocker. Pour l'instant c'est le système que tu décries, mais faut faire rentrer dans l'équation ton nombre de torréfacteurs dispos, tu en as souvent moins que de types de grains. Et à ce moment, une fois les bons paramètres trouvés et réglés pour ton grain, mieux vaut continuer dans la lancée que d'essayer de passer un autre grain. Je ne suis pas torréfacteur, mais je suppose que comme bien souvent avec les machines de process, en fonction des jours et des lots, tu as des ajustements à faire en fonction des premiers résultats obtenus, une fois ok tu peux enchaîner.

J'en ai jamais parlé de fausses dates de torréfaction. J'ai juste dit que, pour moi, cette torréfaction était bien trop grosse pour torréfier "vraiment" à la demande.

Après "torréfier à la demande" est quelque chose à prendre avec des pincettes. Je pense qu'ils bossent avec du prévisionnel. Chez Lugat (encore une fois, mais c'était quand même bien organisé), les torréfactions du jour étaient prévues par rapport au même jour en N-1, ce qui permet en quelque sorte de torréfier à la demande, sans avoir trop de surplus. Disons qu'on attendait pas les commandes des clients pour torréfier, sinon on était dedans à coup sûr. Et du retard dans les grosses torréfactions est assez difficile à rattraper ...

Et puis il y a l'entrepôt derrière, les mecs n'ont pas que ça a faire d'attendre que l'équipe torréfaction fassent leur prod pour envoyer les colis, car eux aussi ont des objectifs temps/colis, donc ils ont forcément du stock...

Là où je bosse, en pleine saison (l'été chez nous, c'est très saisonnier), on a toujours deux / trois bidons du café qui part le plus, car les commandes tombent à coup de 36 kg (quasiment 1 torref).

Sauf que... Il n'y a pas de moulin  

Oui je me souviens qu'on en avait parlé et c'est vraiment ces distributeurs que j'ai croisé. Mais ça n'empêche pas que c'est l'un des meilleurs cafés que j'ai pu boire en distributeur ou même dans un café. Faut évidemment relativiser, on reste très loin de ce qu'on obtient ici.
 
EDIT : et c'est quoi dans les distributeurs en plastique dans la porte intérieur ? On dirait des grains, non ?

 
Les 4 trucs en plastique blanc opaque ? Vu la couleur de ce qu'il y a dedans, à moins que la machine ne torréfie à la demande, c'est peu probable que ce soit du grain blanc
 
De mémoire tu peux rajouter des toppings merdiques dedans, genre copeaux de chocolats etc. Je pense que c'est plutôt ça.

Il y a 4 bacs comme pour les cafés proposés, certes certains semblent clairs mais n'est-ce pas à cause de la couleur blanche du plastique ?

Du topping, pourquoi pas, mais une fois les copeaux de chocolat passés qu'est-ce qui pourrait être proposé ? Des cacahuètes ? Pas certain que ça se fasse dans nos contrées. Des noisettes ? Pourquoi pas mais je n'ai jamais vu personne faire ça. On voit clairement des trucs de la taille de grains de cafés.

EDIT : la réponse ici : https://www.fandcm.fr/2023/03/maxic [...] hez-total/
C'est bien les bacs à café en grains.

 
Ouais, pour ça que je mettais "à la demande" entre guillemets. Et tu avoueras que pour le client final que ce soit strictement à la demande ou pas, s'il reçoit un café torréfié après sa date de commande, faut vraiment chercher la petite bête pour y voir une différence... Parce que j'ai passé des dizaines de commandes là-bas (avant d'enfin trouver un torréfacteur suisse qui me plaise autant et dans les mêmes prix, le proprio a d'ailleurs changé, j'espère que ça gardera la même qualité) et j'ai toujours eu un café annoncé comme torréfié après ma date de commande.

 
P'tain l'arrière plan  

Y’en a qui torréfie à la maison ?  
Ça a un intérêt ?

Comme tout ce qui est fait maison avec de bons produits

Ouais je viens de voir
Tu peux consommer le café tout juste torréfié et tout juste moulu, je savais pas que c’était aussi critique comme processus, c’est en lisant la page que ça a éveillé ma curiosité  
 
Par contre l’entrée de gamme pour faire ça chez soi, c’est 500e la machine… et est ce qu’elle sort du bon café ?  
Y’a ptetre moyen d’installer un tambour sur le tourne broche dans un four à chaleur tournante
 
Enfin j’ai même pas encore le moulin bref c’est sympa de se renseigner  
Le grain vert a l’air plus cheap et ouais, ça se conserve genre 2 ans !

Certains ont fait dans une machine à popcorn ou une friteuse (sans huile).
J’aimerais bien faire un test une fois dans une poêle en fonte pour commencer    
Ou au BBQ pas trop chaud  

J'ai testé une fois sur autoroute également, j'avais trouvé ça buvable mais c'était léger malgré l'option café++.  
Plus proche d'un filtre que d'un espresso. Mais oui c'était définitivement pas cramé.

Je plussoie, très bon

L'option c'est pour allonger le café de ce que j'ai compris, ce qui expliquerait le côté café filtre.

Je cherche un distributeur de mouture type "hérisson", mais j'ai du mal à trouver les bons mots clés sur ali. Et ceux que je trouve ont l'air d'avoir des aiguilles assez grosses et peu nombreuses, j'avais lu qu'il en fallait pas mal et assez fines pour que ça soit efficace. Vous avez une piste ? Merci et bonne année

WDT Tool.

Merci. Bon la plupart des modèles vendus ont environ une quinzaine d'aiguilles, pas sûr que ça soit efficace (celui de Substance en a plus de 100).

Le Hog n'est pas un répartiteur de mouture, il fait juste un aller/retour avec pour créer des canaux et faire une sorte de channeling contrôlé : https://youtu.be/t0DD0sXNpqE?si=tMq [...] h-6SA&t=96

Ce que tu cherches c'est sans doute plus un répartiteur dans l'esprit de celui de Weber (qui coute une fortune) : https://weberworkshops.com/products/moonraker
On peut en faire une version imprimée en 3D, dans cet esprit : https://www.printables.com/en/model [...] graph-espr
Sinon en fouillant sur aliexpress, avec "planetary wdt" en mot clé par exemple