Reprise du message précédent :

 
Mes grains Celtik n'ont a priori jamais été "agés" de plus de 2 mois de la date estimée de torréf et toujours à peu près bien conservés,  
à savoir au sec et au "frais" dans des placards ou débarras et paquet entamé systématiquement refermé après avoir chassé un max d'air.

Besoin d'une explication scientifique à ce phénomène récurrent du meilleur 2e shoot vs premier du matin.

30 min de chauffe, cooling flush de même durée avant extraction pour les deux sur l'oscar.

Qu'est-ce qui pourrait expliquer ce phénomène ? J'avoue que je suis assez perplexe, je pige pas ce qui pourrait faire varier à ce point là la savouritée du Ti blend entre les deux extractions

Pareil : visuel différent, temps différent.
Je dirais que le fait de faire circuler l’eau une première fois uniformise la température de tout le mécanisme.

C’est ma théorie aussi
Pour moi, il faut 2 ou 3 shots pour arriver à faire tigrer le shot  

A moins que tu n'aies un moulin qui n'a absolument aucune rétention est-ce que tu fais broies un peu de café dans le vide avant le premier shot ?

Je flush 5 à 6 secondes avant de tirer le jus à chaque fois, la vérité est ailleurs  

Je vais tenter de broyer les restes avant de remettre du grain, même si à vue de nez la quantité de rétention est vraiment négligeable, je sous estime peut-être l'influence que peut avoir la chose  

Peut être qu’il faut flusher bcp + longtemps pour modifier la tempé des pièces, avec un temps d’inertie thermique ensuite.
Ce qui correspondrait à se faire un shot, et le boire tranquille.

 
 
C'est bien ce que je t'ai dit quelques pages plus haut " goute un Passalacqua amabile".

Ca peut être piégeur parce que c'est pas parce que tu mets 20g de grains dans ton moulin et que tu récupères 20g que t'as pas du vieux café dans le lot vu que tu vas pousser la rétention.
Même sur un Niche Zéro tu récupères quelques dixièmes de gramme rien qu'en basculant le moulin  
 
 
 
Je sais pas quelle est la vitesse d'oxydation du café moulu mais je suppose que ces 2/3% de café de la veille peuvent avoir un impact significatif sur la tasse

Avec un passalacqua amabile,
il se passera quoi malhabile que je suis.  

Passe à la ca…binet

3% de café éventé, pas sur que ça joue à ce point sur le goût. Mais à tester

Sur le Zero ça doit effectivement pas beaucoup jouer, sur un Grinta c'est sans doute un peu +

Question à la con : Lorsqu'on congèle les paquets de café, on peut les broyer directement en sortie de congel ou il faut un temps de décongélation avant ?

Perso je congèle sous vide et quand je sors un sachet j'attends quelques heures qu'il soit revenu à température ambiante, sans ça tu fais rentrer de l'humidité qui va venir se fixer dans le paquet
Après si tu congèles en mono dose (façon Jo.achim) me semble que ça change pas grand chose pour les meules de ton moulin que les grains soient encore gelés

Je ne vois pas l'intérêt de broyer les paquets de café, mais comme les grains de café, tu peux les broyer directement en sortie de congél.

 
   
 
Merci pour vos réponses. Ils vont donc rester dans le paquet au congel, ce sera mieux que dans la trémie.

Reconversion en ravalement de façade en perspective !

Il n'y a pas d'eau dans le café torréfié, donc ça ne gèle pas. Il faut broyer direct et remettre rapidement le reste au congélo. Pas besoin de laisser réchauffer.

Pour ce qui est de la condensation, justement c'est plus ou moins inévitable d'en avoir si tu le sors et le laisse comme ça. Surtout sur le sachet. Donc il vaut mieux le mettre directement au broyeur. La condensation sera suffisamment faible pour être négligeable. Et cette légère condensation aura plutôt tendance à limiter la rétention par électricité statique.

La condensation qu'il vaut mieux éviter, ce n'est pas celle qui se forme sur les grains que tu vas broyer mais sur les grains à l'intérieur du paquet qui est sorti et remis au congélo à chaque prélèvement de dose. L'humidité de l'air ambiant condense sur les parties froides = extérieur du paquet uniquement, si le paquet reste fermé, mais également sur les grains dès ouverture du paquet. A chaque sortie du congélo et ouverture = condensation sur les grains dans le paquet.
Après certains disent que l'humidité affecte moins le grain lorsqu'il reste entier et que ce ne serait pas trop un problème mais perso, je stocke au congélo, sors un paquet que je laisse quelques heures et que je consomme ensuite en intégralité les jours suivants (sans remettre au congélo).
 
J'ai enfin pu entamer un second paquet de colombie fabrica pour comparer au nicaragua isabela que je viens de finir et je préfère définitivement le isabela. J'espère qu'il va rester un moment chez celtik.
 

Tu avais boosté la température sur ta machine mais est-ce que le problème ne viendrait pas tout de même d'une température inadéquate lors de l'extraction de torréfactions plus claires ?

Désolé question sans doute abordée 100x mais quelles sont les références pour un moulin électrique ? J'ai vu passé le niche zéro par exemple

Quelles sont les références pour une voiture ? J'ai vu passer la Peugeot 208 par exemple

Franchement 1 où 2 espressos par jour, je pense pas bcp plus ! En terme de budget je pourrais aller jusqu'à 400 mais s'il y a des références qui font le job j'ai pas non plus besoin de la Rolls Royce DES moulins pour mon utilisation

Tu as envisagé un moulin manuel ? Pour un à deux cafés par jour ça me paraît assez pertinent. Chez 1Zpresso y'a du très bon à partir de 150€

Oui j'ai déjà un 1zpresso ! Mais je commence à lorgner du côté d'un moulin électrique pour les moments où j'ai des invités, pas forcément le courage d'en faire 5 ou 6 de suite ... Pluss de l'usage occasionnel donc

Peut-être, mais pas mal d'éléments me font penser que non.

J'aurais aimé démonter la chaudière pour vérifier le niveau d'entartrage, mais j'ai pas trouvé où acheter les joints de chaudière du coup je vais rester tranquille...
C'est tout de même une machine qui a une bonne dizaine d'années.

J'ai balancé un nettoyage à l'acide citrique, ça m'a bouché l'opv... Par chance, elle s'est débloquée assez rapidement néanmoins.  
Le débit en filtre aveugle a sensiblement augmenté du coup. De quoi ramener mon estimation de pression à 10.5 bars avec le filtre aveugle.
Mais j'ai pas d'amélioration sensible dans mes extractions.

De toute manière, je suis pas certain que ce soit pertinent, parce que même en laissant la machine allumée longtemps, j'ai toujours le soucis.
Ou si je boost trop la température, j'ai rapidement de la vapeur, donc la chaudière ne semble pas problématique.

Et sur cette torréf plus foncée, j'ai même l'impression d'être peut-être un poil trop chaud de base.
Même en ratio 1:1 ou 1:1,5, à moins 25s voire même 20s, je le trouve toujours un peu trop cramé par rapport à ce que j'ai bu en boutique même si il restait costaud en boutique.

OK.
Du coup, tu estimes que tu as trouvé un grain qui te plait ou du moins que tu arrives à boire facilement ?

Il finira bien par se rendre compte qu'il n'aime pas le vrai bon café.  

Peut souvent, pas trop chère, et un ioniser qui fait ça en met pas partout j'ai pris ça (je lurkais pas encore le topic à l'époque, je sais pas si je vais me faire lapider ) :

Rommelsbacher EKM 400

Meules conique, ça marche vraiment mieux que les plates

https://www.alternate.fr/Rommelsbac [...] ct/1902650

Si t'as de la place dans la cuisine, d'occasion il est relativement facile de trouver des vieux tanks style mazzer super jolly entre 120-200€.

Oh whao, l'ekm 400 est vraiment abordable ! Elle permet d'avoir une mouture assez fine à la sortie? J'ai du mal à trouver des tests du produit sur internet (bcp de choses en allemands mais j'ai fait lv2 espagnol )

Je suis pas au plus fin sinon ça fait du goûte à goûte sur une aircraft ac700 (la marque maxi coffee), ju susu 2/3 crab au dessus du mini. Et ça fait moins de bruit que des meules plates (mais ça réveille quand même l'appart )

Apres je tourne au meo. C'est peut être pas le café le plus exigeant, mais dieux quil a plus de goût, et une créma toujours réussi depuis ce moulin(, vs le ekm200 qui m'avait été offert)

Bon, par contre ça  

Bon ben top, ça ira très bien avec ma lelit j'imagine également ! Merci pour le tips !

"Ainsi, le mécanisme de broyage est différent et les grains ne sont pas écrasés de la même manière selon le choix de vos meules. Les meules coniques offrent une mouture un peu moins homogène"

https://lemeilleurcafe.fr/accessoir [...] l'expresso

Y'a pas de secret, la qualité se paie.

C'est pas encore ça non.
Mais oui j'arrive à le boire ce dernier. Le côté amer et cramé me gêne moins que l'aigreur.
Je vais tester le Black Expresso et le Mandolino avant le Passalacqua.

Je pense l'erreur est de considérer ton ancien ekm200 comme un moulin à meules plates.

Des petites plates alors ? ( approved)

En tout cas le 400 à une mouture plus fine et plus régulière.

Je trouve que au delà de 200 € les moulins entrent dans l'idiophilie du café, du moins c'est compliqué de trouver un truc de qualité qui va pas cassé rapidement et qui aura vraiment un résultat différent. Sûrement mieux, mais pas 2 fois mieux, je me trompe ?
Apres faut avoir le budget quoi c'est comme le topic vidéo projecteur. Un benq w1090 a 800€ est très bien pour du 1080p, correct en salle blanche, mais sera pas un vidéo proj de ciné à 4000€+++ dans une salle traité.

Y a du parrainage chez pfaff ?

Non, ça parraine pfaff