Reprise du message précédent :
Si tu mets un peu de vinaigre, c'est plus acide ou ça devient plus amer ?

Je teste avec le sucre au prochain jus !
 
J'avais ajouter un peu de sel une fois, mais c'était de toute évidence beaucoup trop...

J'ai oublié de sucrer mon café...    
 
Aussi, en voulant tirer plus long, je mouds un peu moins finement, mais je fini par avoir bien plus de channeling que 2-3 crans plus fins.
Mouture pas assez homogène ?
 
Sinon, James parle de la confusion sour/bitter et pour le lui c'est justement le contraire, les gens auraient tendance à décrire comme étant amer un café trop acide et utiliseraient le terme amer pour décrire quelque chose qu'ils trouvent désagréable. ==> https://www.youtube.com/watch?v=kEZZCQTSSAg&t=322s

Ca se fait et c'est surprenant, teste

Ce que je comprends c'est que, comme certaines personnes ne soupçonnent pas qu'il puisse y avoir de l'acidité dans un café, voire trop d'acidité, cela ne leur vient pas à l'esprit de dire qu'il est "trop acide" pour le retourner. Comme ils ne peuvent pas invoquer la raison qu'il est "trop umami", "trop sucré", "trop salé", "trop acide", ne reste que le "trop amer".
Ce n'est pas véritablement une confusion entre acidité et amertume, c'est juste que dans ces cas précis, certaines personnes ne savent pas quoi dire d'autre pour avoir gain de cause.

À défaut de gloire sur Insta, je viens chercher le déshonneur sur HFR    
(c'est en vitesse réel)
https://www.youtube.com/watch?v=91XVK7s1XGU
On vois bien le blonding dès le début quasiment
 
 
Le résultat en tasse :

(c'est le même shot, avant/après touillette)
 
 
 
Le résultat dans le pf :

 
En bonus un cappuccino :

Il a pas l'air frais ton grain

Grains sous vide, qui vient direct du congélateur.
Le torréfacteur m'avait conseillé 3 semaines / 1 mois avant d'ouvrir le paquet.

Alors on se pavane avec sa La Pavoni ?!
 
Sinon ta pompe fait un bruit de moto !  

T'as déjà essayé avec une valeur sûre ? Je tourne sur un breizh blend de mai là, stocké sous les toits pendant les chaleurs, c'est plus beau que ça

 
entre ca et le café starbuck, faut que tu penses à faire un travail sur toi meme,  
 
je pense que ton moi intérieur essaye de te punir de toi toi extérieur qui est le dedans de l'extérieur du milieu et réciproquement

Relis mon post sur Starbucks avec le doigt

Relis mon post avec un peu de second degré

Qu'est-ce qu'on s'éclate

Un jour j'ai acheté du Starbuck en grains, ce jour-là j'ai perdu de l'argent et mon palais a été réduit au silence pendant 3 jours...

Quelle drôle d'idée

Je tourne avec Celtik, Cataldi et deux torréfacteur du coin qui sont reconnus...  
Je mets de temps en temps un paquet sous vide au congelé, conditionné dose par dose  

T'es sur que c'est du blonding ? De ce que j'ai cru capter, le blonding c'est à la fin quand t'as rincé la galette. Ça laisse des traces claires sur la crema, c'est assez contrasté.
C'est pas plutôt une histoire de ring chaipakwa ?

Tu as un moyen de contrôler ta température d'extraction avec ta La Pavoni ?

Perso je ne vois pas de blonding en tasse (enfin pas de quoi crier au loup), juste un café avec une torref moyenne-légère sans pre-infusion, j'ai l'impression que tu pourrais moudre un peu plus finement, mais je n'ai pas vu la vidéo.
 
Edith:je viens de voir la vidéo, ça vrille trop, faut moudre plus finement.

 
J'ai baissé d'un cran mon moulin, c'était un peu plus foncé.
Je crois que le cran d'après on entend les meules se toucher.
 
J'ai un thermomètre digital sur le groupe, j'extrais la plupart du temps à 92°c.
Je fais une pré infusion jusqu'à ce que ça commence à couler.
 
Du coup c'est plutôt sous extrait ?

tu fais une pré infusion jusqu'à ce que ça commence à couler, heuuu c'est à dire que c'est plus de la pré infusion du coup

Je laisse le bras levée, dès que les premières gouttes tombent, j'applique la pression.

Et si t'attend un peu plus avant de baisser le levier, ça se comporte comment ?

D'ailleurs, y aurait moyen de couper la pompe sans libérer la 3 voies sur des machines pas prévues à cet effet ?
Je sais pas trop comment ça marche mais j'imagine qu'une bonne preinfusion maintient une pression, même très légère, là où si on se contente de couper la pompe sur une machine comme la mienne, la 3 voies libère la pression.
Est-ce qu'on peut néanmoins obtenir des choses intéressantes avec ce genre de preinfusion du pauvre ?

La pré-infusion du pauvre se fait en ouvrant la buse vapeur et en faisant couler l'eau pour le café en même temps, l'eau qui sort par la buse fait baisser la pression délivrée à la galette. Si la bouilloire de ta machine est petite, faut pas faire ça pendant 10s mais plutôt 4 ou 5s max.
Si tu fais une pré-infusion en lançant la pompe et en la coupant, la galette va surement se désagréger lorsque tu vas relancer la pompe et tu auras de la boue à la fin dans le porte filtre avec un café misérable en tasse. M'enfin tu peux toujours essayer.

Tu en dit trop ou pas assez    
L'eau n'est pas sensé traverser la galette ?
 
Moustacko>je sais pas, jamais testé  

Ah mais t'es sur une machine manuel ?

Bah la pré infusion normalement c'est fait pour mouiller la galette pour qu'ensuite lors de l'infusion avec la pression complète l'eau puisse bien ' infuser ' le café qui serait plus facile à pénétrer ( j'sais pas si je suis clair ? ) Donc si de l'eau coule déjà on peut dire que la pré infusion est déjà une infusion.

Mais vu que c'est une machine manuel, ca marche sûrement un peu différemment.

Toujours tes soucis de prostate ?

Désolé trop tentant

Oui, je suis sur une manuel, c'est sans aucune pression la pré-infusion.
J'avais lu qu'un La Pavoniste (sur hb), sur torref foncé, il laissait l'eau pdt 1 min sans pression, jusqu'à ce que ça commence à sortir.
 
 
 
Personne n'en parle jamais, mais peut-on niquer les meules si elles se touchent ?  (non, il n'y a pas de contrepèterie   )
Plusieurs fois, j'ai eu un bruit métallique en voulant faire plus fin......,

J'ai un doute.... Tu pourras vérifier au kikafé?  

Yep' je te rajoute à ma liste, y'a déjà Frandon.

Qu'est-ce qu'on s'éclate

Effectivement, on ne peut pas espérer avoir une crema couleur marron foncée en ayant, au départ, un grain torréfié "light".  
C'est une couleur qui ne me choque pas.

Sinon, j'avais bien du bicarbonate mais il traînait dans les chiottes depuis déjà un certain temps. Autant dire que même bien emballé, j'éprouvais une certaine réticence à le consommer, même un peu.

Mais je suis équipé matin !!

Edit : c'est quoi le dosage, une cuillère à café bombée ?

Mais pourquoi ?

Je pense qu'il faut le laisser se reposer

M'enfin les chimistes en herbe, c'est pour contrecarrer l'acidité pardi !!    
 
L'acidité de la tasse (celle que j'aime pas et qui semble mélangé à autre chose) ce matin était tolérable bien qu'encore trop forte à mon palais singulier. Testons, me dis-je !
 
Après introduction d'une mini pincée de bicarbonate, il ne persistait plus la moindre trace d'acidité.  
 
0.1g pour une tasse c'est définitivement trop, le gout du bicarbonate était bien trop présent, néanmoins je suis parfaitement choqué du résultat bien que connu en théorie.