Reprise du message précédent :

 
Btw, personne pour faire un ggdoc partagé?
Histoire de voir les départements des personnes intéressées pour un Kikafé ?

Sur le Brésil sitio honey de moxka je ressens de l'acidité aussi
Moustacko j'étais aussi très sensible à l'acidité à mes début.  N'insiste pas avec un ratio 1:2, fais au moins 1:3.
En artisanal, mandolino et black expresso en 1:3 tu ne devrais retrouver aucune acidité.
Teste aussi leur Brésil cerrado, peut être une légère acidité pour toi mais ça te conviendra
Je sais plus si ta machine à un pid

Tu as déjà pas mal de matière non ?  

 
Je pensais au 18-19
Je connais pas celui dont tu parles

moustacko tu confonds pas acitité et amertume par hasard ?

C'est pas comme si ca faisait 456 fois qu'on lui demandait

Cette relance Petoulachi

voilà pour le kikafé
 
https://mensuel.framapad.org/p/kikafe-a29k?lang=fr

Kyrou, quand on veut on peut pour la machine  

+1 toulousain pour le Kikafé

+3 Aixois

 
 
tu vois une UNIC DIVA 1 groupe ??    

Kikafe Bordeaux !

C'est vraiment très sympa de ta part et très appréciable.
Mais tu ne fais pas erreur, je suis bien à l'autre bout de la France.
Quasi 1000 bornes !

Si je devais avoir du mal, je pense que ce serait plus possiblement pour définir un ratio entre l'amertume et l'acidité.  
Seuls, je crois vraiment n'avoir aucun mais alors aucun soucis à les nommer.
Même si j'avoue que ce genre de test pourrait être intéressant étant donné que je n'ai jamais testé l'acide tartrique seul et la quinine je la connais du Schweppes uniquement.  
Et ça resterait une variable largement non négligeable de vérifiée.
 
Par contre, quelques points que j'essaie de clarifier régulièrement mais qui passent systématiquement à la trappe :
 
- Mes "détracteurs" ( ) se focalisent sur le fait que je sente de l'acidité, sans prendre en compte si je la trouve plaisante ou non.
 
- J'ai cru comprendre qu'un café extrait trop longtemps n'est PAS obligatoirement amer et impossiblement acide.
 
- Je précise régulièrement que j'ai systématiquement (plus ou moins intense cependant) une saveur désagréable sur les non-éthiopiens de chez Celtik, qui est détecté en tout premier par la langue en même temps que l'acidité et qui peut même piquer la gorge et qui semble couplé à autre chose qui le rendrait désagréable. Cet autre chose ne ressemble pas du tout à l'amertume seul. Peut-être tout simplement le gout du blend ?    
J'irai même plus loin, sur les éthiopiens tirés trop long et ou  trop longtemps, je sens distinctement l'acidité, principalement agréable et l'amertume qui apporte une astringence forte, mais qui ne me rend pas le café imbuvable pour autant.
 
- J'ai fait un salami shot, l'amertume de la fin me gène pas tant que ça, tandis que c'est ce que j'ai au début qui me déplait, qui est cette fameuse saveur que j'identifie comme une acidité un peu moisie...
 
Bref, ça me saoule, je vous saoule, je sais plus comment exprimer les choses et oui ce serait plus simple de se calibrer avec quelqu'un, j'y travaille. Ça me semble juste incroyable d'être à ce point incompris...
 

 
Tu as probablement raison, j'ai peut-être trop insisté sur ce ratio.    
Et du coup aujourd'hui tu es moins sensible à l'acidité ?

Désolé m'enfin bon je vois pas ce que ça peut être d'autre. Et c'est tellement confondu comme saveur dans un expresso. Pis bon 3000 pages de "c'est trop acide" j'avoue je sature un peu

C'est confondu pour de vrai ou c'est juste que les gens n'utilisent pas le bon terme pour la bonne saveur ?
J'ai aussi posé cette question 200 fois et personne n'y répond.

 
Ce sont 2 notions différentes.... Il y a l'amertume d'un côté, et l'astringence de l'autre, mais de l'amertume qui apporte de l'astringence... C'est pour ça que je me demande si tu ne confonds pas tout au niveau de ce que tu ressens...

Ah bah voilà, je passe potentiellement des vacances dans le bassin d'Arcachon en septembre !
Tu pourras me serrer dans tes bras pour me témoigner tout ton amour autour d'un café bien tiré !  

Pizza aussi

 
Le problème c'est que mes Espresso ne sont pas acides, tu risques de ne pas t'y retrouver  

Non l'amertume je la sens distinctement ! Que je crois que ce soit elle qui apporte l'astringence ne change pas ma détection de l'amertume ET de l'astringence.    
 
EDIT : Tu sais quoi, j'ai finalement un doute !  

J'assume le risque !

 
 
Non mais l'amertume n'ammène pas l'astringence ! c'est ce que je veux te dire.
 
L'astringence c'est comme une sensation ("sèche" ), on a ça parfois quand on boit du vin rouge avec des tanins prononcés. L'ammertume c'est un goût désagréable (ou pas selon la personne).

Oui j'ai compris, mais en écrivant que je faisais la distinction entre les 2, je me rend compte qu'en réalité, je ne le fait probablement pas et que je crois bien (pas facile à admettre) que oui, je défini l'astringence comme de l'amertume. Je ne me souviens pas avoir déjà décrit quelques chose de PAS astringent comme amer. Et inversement...    
(EDIT : Après réflexion, je n'en suis pas sur...)
 
Et je suis donc contraint d'admettre après 472 pages qu'il n'est pas impossible que je ne sache pas définir l'amertume.  
 
Et que potentiellement mes café sont amer et non acides...  
 
Oh putain j'ai la nausée.    
 
EDIT : Du coup je comprend rien à mon salami shot...

Inscrit toi au kikafé, ça sera plus simple

Non mais ouais, là j'arrête, parce qu'en fait je sais même plus ce que je raconte...  

Fais une formation cupping/dégustation, y'en a un peu partout (ça va du simple atelier à la formation sur quelques jours que tu peux payer avec ton CPF). Je vois ça à Nice par exemple : https://www.laclaquecafe.com/ecole/

 
Bois un bordeaux rouge élevé en fut de chêne, tu vas voir, tu vas la sentir l'astringence, ce truc râpeux dans la bouche. C'est vraiment un bon test à défaut de boire un bon vin.

Le top c’est après un fromage de chèvre  

Je ne pense pas que tu confondes
Moustacko quand tu prends un café au resto/bar tu les trouves plutôt acides ou amer ?
Pour moi les blends sont fait pour avoir un bon équilibre acide/amer, donc forcément il y en a, surtout perceptible pour ceux qui n'ont jamais goûté un café autre que nespresso et les bistro en France.

Bah justement, tu te fera une idée avec les shots des autres    
 
Et même si il y a débat sur l'acidité, l'astreingeance, l'amer, l'umani...  Je suis sûr que tout le monde est bienveillant et qu'il n'y a rien de personnel (enfin, j'espère   )
 
Édit : j'avais pas vu que tu étais déjà inscrit. Moustacko2  

Le problème c'est qu'en méthode douce je n'ai jamais eu le moindre soucis de café imbuvable...

J'ai bien en tête et en bouche la sensation d'astringence.  
 
Je ne bois pas de vin mais par contre un thé vert infusé longtemps sera par exemple très astringent, mais je ne l'aurais probablement pas décrit comme amer.
Les pépins de raisins (et éventuellement la peau) sont effectivement bien astringents.
 
Un coing est pour moi, acide ET astringent.
 
Les salades frisées, l'endive sont pour moi amers. J'arrive pas me rappeler si je les trouve astringentes.
 
Mes tasses d'éthiopiens sont effectivement acides et astringentes. En vrai je suis pas certains de sentir de ce que je pense être de l'amertume. Là j'ai fait un amalgame entre amertume et astringence.
 
Ce qui est chelou c'est que j'arrive pas à retrouver d'aliment amer et astringent à la fois.    

La plupart du temps ils sont trop amers oui.

Ca revient au même non ? ou j'ai pas capté ta question

C'est surprenant, en méthode douce je trouve que l'acidité ressort pas mal contrairement à l'amertume

 
pas de parisien  

Dans un cas, la personne utilise le mauvais mot pour décrire ce qu'elle ressent, dans l'autre, son palais ne sait pas distinguer les 2.  

J'ai affirmé plusieurs fois que dans l'absolu l'acidité ne me gènait pas !    
Ou presque !  
J'avais trouvé le Refisa un poil trop acide une fois en filtre (mais restait appréciable), meilleur en piston.  
Un poil plus acide que le Yrga, mais pour le coup ça peut venir de mon extraction. (Ni V60, ni Chemex ou autre col de cygne... < mais avec ça > )
Le Hanghadi je l'ai pas encore ouvert, mais il me semblait meilleur que les 2 précédents sur mon échantillon précédent.
 
Avec les blend/origines pas censé être acides, je sens malgré tout une pointe d'acidité en méthode douce et/ou un coté fruité (sans savoir le décrire), que j'apprécie assez,  
alors que j'ai un goût parfaitement étrange en espresso .
C'est peut-être, en plus d'une sensibilité à l'acidité supérieure, aussi matière de goût.
 
J'ai vraiment pas l'impression de dire des trucs de ouf quoi.  

tu peux tester un truc, c'est une idée comme une autre  
 
Mais, si tu mets un peu de sucre dans ton café, est ce que tu sens moins ' l'acidité " ?

Si tu mets un peu de vinaigre, c'est plus acide ou ça devient plus amer ?