Reprise du message précédent :

C'est visuellement impressionnant je trouve.   Genre de quoi de provoquer un micro relachement sphincteriel.    
 

Laissez mon jumeau tranquille !!

Alors ce qui est étrange, c'est que niveau amertume c'était franchement correct au point que je n'ai pas eu à m'en plaindre.
Malgré le ratio important en théorie pour une torréf foncée, j'étais bien sur entre 25 et 30 sec. Pompe on/off.
Je trouvais juste que ça manquait un peu de corps quoi.

Je vais me faire taper sur les doigts mais je sors des pseudo turbo shots (certainement au-delà de 6 bars quoi et je dépasse pas 10s car je suis déjà entré 60 et 75g en 10s) de temps en temps sur les éthiopiens. Et bien j'arrive à avoir le côté fruité et l'acidité pas désagréable, et pour le coup j'ai aussi de l'amertume/astringence que j'ai pas ou relativement moins en filtre, mais qui reste acceptable à mon palet (voire pas désagréable).

Mais du coup oui je comprend que rallonger un shot, peu faire exploser l'amertume.

D'ailleurs un de mes 2 Ti du jours, était à la fois trop acide et trop amer.  

Bref hormis c'est détails gustatifs que je n'ai toujours pas eu l'occasion de partager avec un expert du café...

 
On a l'oeil aiguisé ici

J'aimerais beaucoup en acheter un, mais le prix est totalement délirant  

Bah y'a pas moyen de sortir un shot avec cette gueule là avec les machines qu'on utilise ici

Niveau acidité, ça donne quoi ?

IL EST DES NÔTRES §§§§§

 
C'est bien, mais il est bizarre ton filtre... pas en adéquation avec le résultat de ta galette....  
 
C'est un 1T ton filtre ? ou un 2T ?
 
De meilleurs résultats avec un 2T (surface plus grande)
 
https://www.youtube.com/watch?v=BVfETFWuyKE

Pas super agréable.    
Mais de loin, pas le pire que j'ai sorti.
Pourtant un Ti Blend, qui semble bien cuit visuellement.  

Je pense que c'est l'angle de la photo qui est chelou, c'est le filtre 18/21g fourni avec le bottomless Lelit.
En gros c'est quasi vertical sur la moitié supérieure et ça s'évase un peu sur la 2ème moitié (environ 50mm de diamètre à la base).

 
 
La surface pour un 2T est très petite...
 
Regarde la surface d'extraction pour un VST 15g 2T
 

 
La surface d'extraction fait quasi 6 cm

+1
Je comprends pas les 2 photos, pour moi y'a erreur ou tromperie, la galette ne présente pas le relief qu'on voit au fond du filtre et y'a des petits points correspondant aux trous sur toute la largeur de la galette alors que le filtre est clairement percé que sur la partie centrale

A moins que le filtre soit pris avec une perspective bizarre

Je pense sérieusement à le renvoyer pour les raisons suivantes :
- Comme tu le fais remarquer, c'est pas mal évasé. Et même les parois "verticales" ne le sont pas vraiment.
- Le PF ne permettra pas de mettre n'importe quel filtre. Pour les plus petit VST ça pourrait certainement le faire, mais pour les filtres les plus haut ça va coincer.
- Pas sur que mon tamper soit super adapté, même si je comprend qu'il faille garder un léger fruit sur les parois du filtre, ça me semble beaucoup là...
 
Pour la vidéo du puck prep, je suis pas fichu d'en faire une qui ressemble à quelque chose...  
 
Mais, mais, y a un truc qui cloche c'est sur.  
Par exemple, une fois en desserrant de seulement 2 cran le moulin, je suis passé d'une extrac en 30s à 15s... Même café, même dose. Je m'étais peut-etre juste un peu moins donné sur le tamping, mais de la à dire que j'ai été mou, non !
 
Je m'interroge aussi sur la qualité de mon moulin. Est-ce qu'une mouture trop peu homogène pourrait être la cause de mes soucis ?

Sur la photo du filtre, on voit le puck un peu de coté. La photo du puck aussi est trompeuse.

Pour ceux intéressés par le Timemore sculptor 78s :

Perso, ça m'arrange niveau timing

 
Ouais, fallait s'en douter, ils avaient déjà dit que ce serait une livraison via transit maritime

Je sais pas mais ça m'a coûté plus de 200 balles

Septembre.... Je vais devoir être patient pour avoir un niche bradé du coup  

Bon, je viens de boire un un Sidama Refisa pas vilain du tout (comprendre buvable ).    
 
J'ai pas mis la balance car comme je m'en doutais, ça allait en foutre de partout. Et ça a pas manqué !    
 
25sec, à l’œil entre 70 et 75g out (j'ai oublié de pesé ) pour 22 in, soit un ratio pas loin de 3.5. Vous me pardonnerez la pifomètrance !
Par contre j'ai lancé la chaudière en mode vapeur une petite vingtaine de seconde avant de lancer l’extraction.
 
C'est là que je bug... Pourquoi cette acidité là ne me gène absolument pas ?!  
Y a aussi avec le Armor où je sors des shots, toujours un peu acide, mais agréable et bien contre balancés par la force et l'amertume.
Mais pas la même qu'avec Ti Blend, Breizh , Fabrica, Ceiba etc. Je reste incapable de le décrire mais c'est pas agréable.
 

J'avais parlé du Niche à ma femme juste pour sa culture, elle a quand même failli s'étouffer.
Elle préfère partir en vacances...    
Faut la comprendre, je suis peut être pas le plus convaincant des barista !    
 
Je suis le seul savoyard zici ?

 
 
Pour l'acidité, dans la bouffe, tu perçois plus d'acidité que ton entourage ?  
Tu as peut-être une hypersensibilité à l'acidité... (quoique Armor en 1:3, c'est plutôt une ultra-sensibilité   )

Bah je pense que c'est plutôt un type d'acidité qui me déplait, pas tant l'intensité, même si l'excès n'est jamais agréable.
Ou ça se trouve c'est la combinaison avec un autre truc. J'en sais foutre rien...  
 
On m'a parlé d'un torréf à 20 bornes de chez moi, j'ai l'impression qu'ils ont de la LaMarzoccoVictoria Eagle One et Breville Sage sur place si je me fis à des photos GMaps.  
J'ai failli y aller hier mais compliqué finalement. Bref, j'espère que je serais bientôt fixé !    
 
C'est Terroir café pour info, je sais pas si c'est connu nationalement mais ils livrent.

Bonsoir

Ce qui est étrange c'est que tu sembles apprécier (sans en raffoler) l'acidité des éthiopiens torréfiés assez légers mais pas celle des cafés qui ne devraient pas en avoir.

Il y a un mystère derrière tout ça. Je te crois bien sûr, mais c'est curieux, il doit y avoir quelque chose dans l'équation qui apporte cette acidité qui te gêne  

A s'arracher les cheveux...

Je pense que personne sur le topic ne sent de l'acidité sur l'Armor en 1:2. D'ou mon hypothèse que tu as une hypersensibilité.
 
Et par rapport aux aliments du quotidien, tu sent plus d'acidité que ton entourage ?
 Si non, c'est peux être un autre goût que tu assimile comme de l'acidité, ou, comme dit brew_, un truc de ton process qui donne ça...

Je reste persuadé comme d'autres qu'il n'arrive pas à distinguer l'amertume quand elle est couplée avec l'acidité du café.
Nous sommes plusieurs à lui avoir dit que ce n'est pas aussi évident que cela semble    

Disons que j'ai un palet peut-être plus sensible aux saveurs que le reste de ma famille par exemple. De même pour l'odorat. Mais sans être rompu à l'exercice pour autant.

Il me semble que Ryan (avatar Matt damon) si je me souviens bien sentait une pointe d'acidité dansp un blend italien de chez Pfaff. Mandolino ?

En vrai je suis pas anti acide du tout. Genre des clémentines un peu trop acide ça passe alors que ma femme ne les touchera plus.

Je pense que la nature de l'acidité désagréable que j'obtiens est différente de l'acidité "naturelle" qu'on retrouve dans les café acide type africains.

Je suis ouvert à ça, mais comme j'arrive par ailleurs bien les distinguer, même quand les 2 sont présents en même temps sur certains shot, je me demande ce qui fait que que je n'y arriverais plus sur certains blend.

Par ailleurs, je m'étais même donné la peine de faire un salami shot.
Clairement ce qui me gêne en tasse c'est ce que j'avais ai début de l'extraction. L'amertume que je retrouvais sur la fin était bien moins désagréable que l'acidité du début et ne suffit généralement pas à compenser l'acidité, qui bien qu'atténuée, reste de même goût.

Je comprend que ce soit déroutant. Je le suis crois moi.
J'aurais pensé trouver au moins une personne qui me rejoigne dans mon témoignage.

Étant donné que j'ai, même si c'était rare, déjà bu quelques tasses avec très peu de cette saveurs désagréable, j'ai quand même la conviction que quelque chose foire dans le processus. Ce qui me conforte dans cela, c'est que je n'en ai pas trouvé un seul désagréable en extraction douce.

Bref, désolé, pas mal de redite. Bonne nuit à tous !

Pour cuire assez souvent du Mandolino, y'a pas d'acidité dedans, mais genre 0. Après le MANDO c'est la mort

 
Le cupping  

Tu torréfies pour pfaff du coup aussi ?

Oui ça m'arrive mais pas la prod prévu pour les sachets 250 GR  

Ti Blend 21in 30 out 30 sec. Pas de channeling apparent. Boost chaudière léger, petit variation dans mon puck prep, j'ai WDTé dans un ramequin avant de charger progressivement dans le filtre
Il était bon. Encore une pointe de ce que je n'aime pas, mais qui n'est pas de l'acidité, même si ça y ressemble à s'y méprendre.  

J'ai un sérieux problème de reproductibilité par contre...

 
C'est bon, on peut fermer le topic  

c'est pas contre productif de "WDTé" dans ton ramequin pour ensuite charger dans le PF ?  
 
tu as un ratio d'à peine 1:1,5 par contre

 
Tu fais ça à Triel Vilennes du coup ?

Non, de Bretagne  

 
le ratio est court, mais ça tigre bien. y'a un peu de sur extraction à la fin.
moustacko tu devrais moudre un peu plus gros.  

C'était chiant ça c'est sur.  
Mais je pense que c'est ok en terme de répartition et de declumpsage, mais ça n'apporte pas forcément quelque chose.
C'est plus s'emmerder pour le plaisir que contre productif amha.  
 
Je viens de revoir une video de workflow de sprometheus. J'ai justement l'impression de m'emmerder outre mesure...

J'ai hésité à arrêter à 25s. J'ai arrété à 30s quand j'ai vu que j'atteindrai pas le 1:2.
Je vais ressayer mais je vais me retrouver avec un shot qui coule en 10s au lieu de 30...
Et j'arrive au bout de mon sachet de Ti Blend...
En vrai de vrai, je devrais déjà essayer de ressortir le même et j'y arriverais pas...  

Bon bah j'avais plus de quoi faire un shot, il restait 9g dans le paquet.
 
Vous faites quoi avec vos reliquats de café ? Vous mélanger avec le même café du paquet suivant ?
Vous le conservez pour un autre usage ?
Mélange avec un autre blend ? xD