Reprise du message précédent :

En gros, j'étais excité à l'idée de recevoir aiguilles et puck screen en espérant une amélioration.  
Tu rappelais juste qu'avant on s'emmerdait pas avec tout ça et on arrivait à sortir des shots buvables.
 

Je suis d'accord, s'amuser à changer la place du mano c'est abusé !

Je sais pas si j'en ai, ça marche avec la levure chimique ?
(Mais sans rire, je vais essayer...   )
 
Et du coup concernant la pression, oui ça peut jouer, non ça joue pas ou joker ?    
 

T'utilises quoi comme eau ?

Du vinaigre

Oui diminuer la pression de l'OPV va changer le goût et plutôt diminuer l'acidité normalement, et c'est ce que j'ai observé récemment avec mon OPV qui c'était encrassée.
 
Mais après tes problèmes (trop importants) d'acidité semblent venir d'ailleurs.

 
de son palet qui confond acide et amer

 
c'est un breton?  

Il utilise quel palet presseur ?

18° !    
 
Volvic (pas citron, j'ai déjà vérifier   )

c'est un hommage à Celtik

J'avais eu des problèmes d'acidité au début avec l'eau du robinet filtrée à la Brita

Encore ?! T'as oublié le redface ?
Sérieux c'est possible de confondre les 2 ?  
Je me suis déjà expliqué plusieurs fois là dessus, je ne vois vraiment pas comment on pourrait confondre.  
Je veux bien des exemples ou de la littérature à ce sujet.
En vrai de vrai, sans être un gastronome, je n'ai pas de lacune particulière au goût ou à l'odorat.

Je vais tester avec l'eau du robinet pas filtré, je pense pas flinguer la machine en quelques cafés, on est d'accord ?
(Même si l'eau chez moi est assez dure, 94mg/L de Ca et 7mg/L de Mg, dureté 27°F d'après le dernier rapport. )
 

Ouais c'est ma crainte... Je vais voir si je peux emprunter un peu de café dans un bistrot, comparer les tasses entre leur machine et la mienne.
En filtre ou presse j'apprécie assez ces même cafés.
 
De toute façon, je vais continuer de creuser et si d'ici la rentrée j'arrive toujours à rien, je me résignerais à revendre la machine...  
 
James !! Au secours !!  

Est-ce que faire le test de changer de tasse toutes les 5 secondes pourraient vous donner des infos pertinentes sur l'extraction ?
 
Par exemple en visant 18 in / 36 out en ~30 secondes ?

Essaye, ça peut pas faire de mal.

Le truc, si je me souviens bien, c'est que tu trouves acide un blend de Celtik (autre que l'Argoat), même en ayant boosté la température d'extraction. Tu passes donc à côté d'un gros truc, ce n'est a priori pas de l'ordre d'un petit réglage d'ajustement.

 
Je n'ai pas le même modèle mais ce doit être proche.
 
Le réservoir va vers la pompe, la pompe va vers un T, d'un côté l'OPV qui évacue l'eau claire de surpression vers le réservoir, de l'autre la chaudière. L'eau ressort par le haut de la chaudière vers un T, d'un côté le robinet pour la buse vapeur, de l'autre l'électrovanne 3 voies :
- position 1 : le reflux vers le bac est fermé, l'eau va vers la buse vapeur (mais robinet fermé) et vers le groupe.
- position 2 : la vanne est fermée, l'eau claire sort par la buse vapeur (robinet), l'eau sale peut refluer du groupe vers le bac de rétention.
 
Après la l'électrovanne, le côté groupe est divisé en deux par un T, l'un va vers le manomètre, l'autre vers le groupe à travers un tuyau traversant la chaudière.

Hein ?  

Bon, 6 petites bolinettes toutes les 5/6 secondes.
Je les ai pas pesé individuellement, mais le volume était bien crescendo et normalement je dois pas être trop loin des 36g.
Je suis pas parti sur le Colombie/Fabrica. Pas de fruits dans le descro, je me dis que c'est peut-être le moins acide en théorie.    
 
Tasses dans l'ordre d'extraction,  
1ère, acide à m'en fermer les yeux. Le corps était bien présent cependant !
2ème, plus light mais toujours bien trop acide.
3ème, encore plus light mais acidité presque pardonnable, mais pas encore ce que je veux boire (en terme d'acidité uniquement).
4ème, on commence à sentir de plus en plus d'amertume, mais largement acceptable même pour mon délicat palet ! L'acidité est enfin acceptable.
5ème, j'avais l'impression de retrouver la douce acidité que j'obtiens en filtre avec le côté fruité. Un poil amer certes, mais cette amertume là me gène moins que l'acidité des tasses 1 à 3.
6ème, encore des petites notes fruités, mais le café est bien plus léger qu'un filtre. Amertume encore tolérable à mon goût.
 
J'essaierai de boire que les 20 dernières seconde demain pour voir un peu.
 

Oui oui, ton souvenir est bon !
En gros, tous les cafés que je sors en espresso sont acides. Ti Blend, Breizh, Colombie, Nicaragua, Honduras et Pérou. Et j'ai bien compris que ce n'était pas normal.  
 
Je les ai tous bu en filtre/presse également. Les tasses étaient plus ou moins réussies, mais jamais je n'ai sorti un truc imbuvable, mais surtout, le côté acide et fruité était très doux et agréable.
 
Je parle pas du Hangadhi (échantillon), j'ai sorti juste 2 tasses en espresso. Très acide mais très surprenant en terme de notes aromatiques. Et en filtre c'est juste une tuerie !
 
J'ai fait un test avec le Starbucks Dark Roast lvl11. Le bordel c'est du charbon huileux... J'étais content, il était pas acide. Mais une amertume à créer une faille spatiotemporelle dans ma bouche.    
 
J'ai bien conscience qu'on n'est pas sur un petit ajustement pour parfaire une extraction là, c'est ça qui me rend ouf. Ce serait si gros mais personne ne saurait d'où ça peut venir ?

Bon...
Verse les 10 premières secondes dans la basinelles et garde la partie moins noble de l'extraction
 

Brew qui va bientot avouer qu'il lui a fait un coup sale (grains trempés dans l'acide citrique   )

Est-ce que tu as moyen de mesurer la température de tes extractions ? Température de l'eau en sortie de douchette.

Je crois pas, j'ai juste le thermomètre du petit. xD
Ce que je sais c'est que je peux pas le boire d'un trait tout de suite. Mais je suis capable de le siroter tout de suite par contre.

Je pense que tu as tellement braqué ton cerveau sur l'acidité (ou pas), j'ai l'impression que tout ce qui sort est acide. J'ai l'impression que finalement le goût de l'espresso ne te convient pas. Et comme.deja dit avant il faudrait peut-être te tourner vers d'autres modes d'extraction.

 
Donc plus c’est light et moins c’est acide ?
 
Je crois qu’il y a vraiment un problème avec ton palais
 
Je pense qu’autant il est facile de ne pas confondre amertume et acidité quand on compare du citron et de l’endive, autant ça peut être plus compliqué quand on cherche l’équilibre et que les 2 s’expriment en même temps de manière plus ou moins forte.

J'ai déjà commencé. Mais disons que je vais avoir du mal à abandonner sans avoir eu le fin mot de l'histoire. Une dégustation avec un connaisseur permettrait de trancher sur ce point. Mes possibilité sont réduite pour le moment mais à la première occase, je fonce !!
 

Désolé j'ai pas pigé la partie en gras. On est d'accord que je parlais pas de torréf quand je parlais light ?
 
Mais en gros c'est de moins en moins acide au fur et à mesure de l'extraction et de plus en plus amer.  
Dans mon cas, même à la fin, quand l'amertume dominait l'acidité, ça restait largement tolérable, mais bon on était hélas plus proche de la flotte quoi.

Wait... Le puck est censé sortir sans frapper comme un malade ?? J'ai pas de knockbox mais je dois m'y reprendre a plusieurs fois en y allant franchement...

Sinon, mesure la température en sortie. Quand je tire trop chaud, je ne peux pas boire tout de suite sans me brûler.

C'est comme au tennis, tout est dans le petit mouvement de poignet à la fin

 
Ces pratiques, dont l'effet est limité (voire nul selon les églises), ne sont pas censées transformer de la pisse en nectar.
 
Si de l'expresso tu connaissais Nes et celui qu'on te sert dans la plupart des taules, forcément tu vas sentir de l'acidité, c'est d'ailleurs l'intérêt de l'expresso fait dans les règles, découvrir qu'il y a autre chose que le cramé et l'amertume. Ce n'est pas censé être acide pour autant même si une torréfaction légère et certaines origines peuvent pousser dans ce sens.
 
Monter la température de la chaudière peut faire une extraction plus "dure".
 
Sinon faut repartir des bases: un café italien carbonisé... avec une torréfaction d'homme et voir ce que ça dit.
 
PS: Rassures moi, quand tu bois un Nes, tu ne sens pas d'acidité?  

La pisse à la limite sur du Nes

La pisse c'est acide  

Comment tu le sais ?  

Je me suis fait piquer par une méduse sur les lèvres  

Le nectar c'est acide aussi.  

Le descriptif des arômes sur terre de café c'est n'importe quoi

Citation :

En bouche : sirupeuse et offre des notes de thé noir darjeeling, de bonbon à la mangue, de jasmin et de Rapadura. La finale est persistante et gourmande aux notes pâtissières de tonka et de roulé à la cardamome.

Citation :

En bouche : la tasse se structure entre gourmandise et minéralité tendue. Elle offre des notes de caramel au beurre et de milky oolong accompagnés de pomme verte, de myrtille et de raison blanc.

Citation :

En bouche : La tasse est ronde, suave, aux notes de brownie fudge, d’ananas flambé au rhum et de miso. La légère acidité de kiwi fermenté et de zeste de clémentine apportent un peu de pep’s à cette tasse funky à souhait !

Je ressens tout ça personnellement, et bien plus encore

Putain, la moitié des références dont je ne vois même pas à quoi ça peut correspondre.    
Voilà un test dégustation qui va bien avancer le client.  

"bonbon à la mangue" et non "mangue" déjà ça part loin

Cette bullshitance

Punaise c'est tellement nawak !

Le "raison blanc" en revanche je vois pas trop

Raisin