Reprise du message précédent :

 
Elle a 10 ans. Mais suite à une panne (il y a environ 3 ans me semble), plusieurs pièces avaient été remplacées, et Gianni avait effectué un nettoyage complet de la machine.
C'est donc pour cela qu'elle paraît plus jeune    

 
Pour ce qui est de la rétention, au 1er expresso, tu tapotes ton moulin pour faire tomber ce que tu peux, tu passes 5gr de café dedans que tu balances à la poubelle, puis tu fais ton café comme d'hab.
Ca devrait te permettre d'éliminer ou confirmer ton hypothèse

Gros succès

Sinon ya un moulin qui permet de faire de la mouture espresso ET méthode douce, et de passer de l'un à l'autre facilement ?
Je comptais partir sur le baratza Vario, mais apparemment la mouture la plus grosse n'est pas assez grosse pour de la french press

 
Je me focaliserais pas forcément sur un E61 pour commencer - surtout que les machines tendent à ne pas être spécialement compactes.
En bonnes affaires pour se lancer, tu trouveras plus facilement des Rancilio Silvia et des Gaggia Classic. Ces machines sont relativement compactes, très capables et surtout extrêmement répandues. Les pièces détachées sont disponibles facilement et sans dépenser une fortune.
Une machine d'occasion, tu ne sauras jamais comment elle a été entretenue et à part être spécialiste il est difficile de se rendre compte de l'état de chaque composant à l'inspection. Si elle a été bien nettoyée juste avant la mise en vente, elle peut avoir l'air propre alors que tout fout l'camp.
 
Pour le moulin, ce que tu demandes n'est pas si commun. Tu peux regarder du côté des moulins sans rétention de mouture comme le Niche Zero ou le Lagom P64 mais (1) c'est un budget et (2) il faut déjà réussir à les commander...
Si tu es amateur de méthodes douces un peu exigeantes (V60, Kalitta, etc.), ces moulins peuvent faire l'affaire. Après, on trouve mieux et à bien meilleur prix si (1) on prend un moulin spécialisé (espresso ou filtre) ou (2) on prend un moulin manuel.
 
En résumé, si tu veux te concentrer sur de l'espresso. Je te conseillerais plutôt un moulin espresso "classique" type Eureka Mignon et une machine d'occasion répandue.

Petit retour après quelques jours de Sycnhronika:
- C'est plutôt agréable à utiliser
- Je galère un peu sur la mouture: pour faire un classique 16/32 en 25 secondes, je tâtonne encore (et j'ai l'impression que je dois moudre plus gros qu'avec la Silvia). J'ai aussi commandé du café chez Pfaff en même temps que la machine que j'ai voulu tester mais du coup ça aide pas à trouver les bons réglages
- Mes galettes sont toujours un peu mollassonnes, je n'arrive pas non plus à avoir un truc bien propre, là par contre, je ne sais pas trop comment m'y prendre. Augmenter la dose de café ?  
- Je trouve mes filtres "vides" comparé à la Silvia, ils sont beaucoup plus profonds, je ne sais pas trop pour combien de grammes sont données les filtres doubles
- Les boissons lactées c'est easy mais comme vous l'avez vu pour le latte art, j'y suis pas encore
 
Bref, content mais, clairement, il faut que j'arrête d'y aller au pif

Les soucis de galettes de café boueuses ce n'est pas vraiment un souci.  
 
Si tu veux des galettes plus denses, oui il faut remplir d'avantage le filtre, mais est-ce vraiment ce que tu veux ? J'ai un filtre donné pour 15 grammes et je mets 15 ou 16g. En faisant cela, j'ai des galettes boueuses mais c'est normal.
 
Plus un café est torréfié foncé, moins il est dense, plus le volume de mouture sera important.
Avec 15g de café torréfié "light", clairement je ne remplis pas le filtre, c'est boueux.
Avec 15g d'un café torréfié super foncé, le filtre est rempli, la galette est bien dense.
 

Si tu as des la bouillasse avec ta galette, peut être que tu mouds trop fin...

P'tet un truc à faire en augmentant un peu la dose de café et une mouture plus grosse
 
Mais je suis déjà en bas de la marque "Expresso" sur le Niche (en considérant que ce marquage soit pertinent)
 
Faut aussi que je trouve l'info concernant le dosage de mes filtres fournis avec la machine et le PF bottomless
 
Je vais me faire un café, je vous fais des photos, vous me direz ce que vous en pensez

Il est bien calibré ton Niche ?

Pour le moulin je pensais pas demander un truc extraordinaire (j'avais absolument pas pensé au café qui reste dans le moulin en fait!), le matin j'aime bien mon mug, a midi j'aime bien un espresso.
Le Niche coute 500£, ramené en euro ça va piquer (sachant que j'ai un baratza encore). Peut etre m'orienter sur un Mignon effectivement, rha moi qui voulait pas avoir 2 moulins... ca va finir par prendre bcp de place tout ça
 
Niveau cafetiere, comme ça fait des années que je suis dans le café, et que je me connais, je prefere acheter du très bien directement plutot que de changer au bout de X temps, la E61 me parait appropriée. Reste à choisir la cafetière derriere, la Lelit PL62X ou une quick mill Carola, dans ce genre là. D'occasion ça a l'air effectivement assez compliqué...

Tu peux toujours prendre un bon moulin manuel dédié aux méthodes douces
Le Niche je sais pas si on peut le trouver en magasin en Angleterre ? Pour le coup ça vaudrait le coup de le ramener dans les bagages...

 
Il me semblait bien calibré du temps de la Silvia
 
Une idée pour mesurer ça ?

Le recalibrer

Ça prend 2 minutes.

https://youtu.be/0rFmALZJpe8

Voila les photos de mon dernier shot de Ti blend (16 in, 27 out en 30 secondes)




   

 
'Fectivement
 
La marque blanche était pas du tout en face du "Calibrate"

Arrivé ce matin, torréfacteur bordelais, je test.

C'est un panier donné pour combien de grammes ?

Impression visuelle que le panier est beaucoup trop grand....

C'est ce que je ne sais pas

 
Ah bah si en fait, c'est sur le site de ECM: 21g  

Pour te donner un ordre d'idée, mon panier VST de 15gr, je met 18gr dedans pour des 36gr out (double).

C'est parfait.

Donc + ou - 2g, faut que tu essaies entre 19 et 23g

En tassant il faut arriver à la rainure d’après moi  

 
c'est quasi un triple que tu as acheté.  
voilà il te reste plus qu'a refaire tes shots avec 20g. clairement là il n'y a pas assez de café dans le filtre.

Non mais pas de moulin manuel nan, je me fais tous les matins une french press c'est pas possible

Bon, je vais monter graduellement la dose

Hello,
 
je pense que j'aurai besoin d'un coup de main d'un connaisseur, je suis en train de tester un Geisha de Colombie en ce moment, celui de MUDA
 
J'arrive sur une recette pas trop mal mais je suis toujours un peu frustré... Mon dernier shot : 15,6 → 34g en 32s @ 9,5 bars. J'ai augmenté la température de la machine a environ 93-94ºC (car torref 3 sur 7 noté sur le paquet), c'est moulu + fin que d'habitude (j'ai jamais descendu le moulin aussi bas) mais extraction nickel (zéro channeling en botomless, la tasse est aussi propre qu'avec simple/double bec).  
 
Niveau goût, c'est doux et équilibré. Ça ne ressemble pas à tout ce que j'ai pu gouter auparavant. C'est assez spécial mais c'est bon. Je ne sais pas du tout quoi faire à ce niveau pour améliorer le résultat, je sens bien qu'il y a un gout lointain excellent, si seulement je savais comment le révéler... c'est assez complexe  
 
Demain je tenterai de réduire un tout petit peu la finesse et augmenter légèrement le ratio  
 
Tout aide est la bienvenue

 
J'ai un deuxième moulin électrique, beaucoup plus compact, pour les cafés filtres. Comme on a pas besoin d'une mouture aussi uniforme, pas besoin d'un truc foufou.

Ca me semble aussi important d'avoir un très bon moulin pour l'espresso que pour du slow coffee
EK43 et puis c'est marre

 
Je suis absolument en désaccord avec cette affirmation. Il me semble important d'avoir un très bon moulin pour chaque méthode.
Il n'existe pas de moulin / jeux de meules excellant dans les deux. Il existe des compromis qui peuvent être très acceptables.

Oui alors moi je veux des conseils pour un moulin pour espresso, pour méthode douce mon actuel me va bien en fait

La bouillasse c'est plutôt signe d'un porte-filtre pas rempli à bloc. Mais ce n'est pas un défaut en soi, j'avais lu que les paniers La Marzocco donnaient systématiquement une galette boueuse.  
A l'inverse, les filtres remplis jusqu'en haut, avec les galettes portant la marque de la vis de douchette, on en revient un peu.  

Ma phrase allait pourtant dans ton sens même si alambiquée : il ne faut pas croire que du slow coffee est moins exigeant que de l'espresso pour la qualité de la mouture

C'est un peu HS, mais : comme la mouture est beaucoup moins fine, on a pas besoin d'un moulin aussi poussé pour avoir une bonne mouture.
 
J'ai jamais utilisé un moulin très haut de gamme pour le slow coffee, j'ai pas vu de différence significative entre un hario mini manuel et mon petit moulin électrique.

 
Ah ok, je l'avais pas compris comme ça.  

 
C'est une question de distribution de la mouture au final. Sans rentrer dans des explications meules coniques / distribution bimodale et meules plates / distribution unimodale - on peut comprendre intuitivement qu'une distribution homogène et répétable n'est pas facile à obtenir avec une mouture grossière.
 
Mon expérience personnelle a été la suivante : moulin manuel bas de gamme -> moulin électrique bas de gamme (Graef) -> Niche Zero -> Comandante C40. Je n'ai jamais eu de meules plates donc la comparaison est plus facile.  
En passant du moulin manuel bas de gamme au moulin électrique, j'ai gagné en régularité mais je ne pouvais pas ajuster ma mouture comme je voulais - en allant vers des moutures grossières en moddant le moulin, j'avais une mouture complètement hétérogène. Résultat, je pouvais faire coup sur coup un V60 jus de chaussette et un V60 qui se bouchait.
En passant au Niche, mes V60 ont gagné en régularité (et en goût). A un réglage donné, je peux faire exactement deux fois le même V60. Dans la majorité des cas, je suis très content des résultats - même en filtre.
En passant au Comandante, j'ai gagné en clarté. Sur des cafés délicats et aux torréfactions légères, j'obtiens une belle acidité et des goûts de fruits/fleurs plus identifiables. Là où le Niche produit une pointe d'amertume, le Comandante permet de s'en débarasser.
 
J'ai eu la chance de faire des comparaisons en aveugle de moulins plus haut de gamme (et en meules plates) dont EK43 et Lagom P64. On gagne encore un niveau en filtre mais on perd énormément de texture en espresso par rapport à un moulin à meules coniques.
 

 
 
Tu es réfractaire au moulin manuel ?  
Pendant 2 ans j'ai eu pour seul moulin un commandante (250 €). je m'en servais avec ma première lelit pour les espressos et les V60. Ca marchait très bien.
Par contre faut prendre en compte les points suivants :  
- moudre 18gr de café à la main 1 fois c'est une chose quand tu as des invités c'est chaud si 4-5 café sauf à moudre avant... ( )
- il n'y aucun visuel sur le commandante pour savoir comment tu mouds. la seule solution c'est de revenir à 0 et de compter chaque cran...
 
Par contre j'ai toujours trouvé la mouture adaptée à mon besoin et je l'embarque tout le temps en voyage avec mon dripper.
 
PS : maintenant j'ai un Niche    pour les shots et le commandante que pour les filtres
 

 
Le filtre dans le PF double est à peine plus petit que celui du bottomless et j'ai peu ou prou la même (in)consistance avec 16g dans ce PF là
 
Je continuerai mes tests sur le PF double (le bottomless c'est rigolo mais ça fout des micro-gouttes partout) avec le filtre fourni qui j'ai l'impression est plutôt un 18/20 qu'un 14g

Ya un paquet de variation, ya un modele qui a le consensus ? Comme ça je partirai sur le Silenzio juste pour le bruit mais c'est ptete une connerie ?

Pas de manuel ouais, ya pas moyen