Reprise du message précédent :

Un peu de tout ça peut être   et aussi parce que quelqu’un qui boit du mandolino ou du armor blend trouvera les torréfaction plus claires trop acides, quoi qu’il arrive (et inversement d’ailleurs).

 
Maxicoffee c'est très bien pour tout ce qui est machine, accessoires, etc...  
Pour le café, il faut aller chez ceux qui ont la passion du truc et qui prennent le temps de faire les choses correctement, ctout    

 
bon choix  

Jamais gouté le Armor Blend ou le Argoat. Faudra que je teste  
 
Le ptit Gamoji Celtik du matin, il est vraiment très bon  (tiré au botomless comme d'hab)
 

 
Qu'appelles-tu grains marbrés?

Coffee fail

 
C’est pas un brownie que j’ai essayé de faire tremper, nope

perso je retire toujours ma tasse de sous la machine, une fois le shot fini, pour éviter ce genre d'accident.  

T'as du moudre vachement fin pour que ça passe à travers le panier

C'est gourmand et fondant  

C’est croquant surtout  

pourquoi Maxicoffee ne dira jamais de mal des cafés Lugat ?
 
MAXICOFFEE
Mandataires de type : Directeur général
Depuis le 19-12-2015 M Lionel GALUT
 

ah merci, je viens de comprendre ce qu'il s'est passé du coup

Tu découvres ça   c’est un des fondateurs de MC hein il me semble…

MDR

Un shot plein de texture

 
OMG, comment t'as fait ça ?    
 
moi je dois taper assez sèchement pour que la galette sorte

Tu as confondu ta knock box et ta tasse, ou tu as voulu tester un nouveau concept de café instantané ?

C’est âpre

J’avais tendance à la laisser pour que les 2 ou 3 gouttes qui perlent du PF tombent dedans plutôt que sur la grille mais je vais arrêter de faire comme ça du coup

 
Faut pas gâcher!    
 
 
J’ai souvent la galette qui colle à la douchette et là elle s’est décollée au mauvais moment toute seule

Pas fondateur (les fondateurs sont un coffee shop et l’ancien de Boursorama).
Mais il les a rejoints assez tôt

J'ai la galette qui colleuh !    
 
https://www.youtube.com/watch?v=RkUIXA2JrBo

 
Alors là je suis entièrement d'accord avec toi. Chacun est libre d'apprécier le style qui lui correspond. Pour ma part je suis plus cuisson "traditionnelle" pour de l'espresso (un peu comme on fait chez Celtik) et light pour du filtre (Ça, nous n'en faisons pas encore réellement). Cependant, concernant ce fameux Libertad, nous parlions plus de défaut de torréfaction (même si ici c'est le style entier qui est un défaut, mais ça c'est autre chose).
 
Vu que j'avais encore ce café sous la main, je l'ai passé au colorimètre (outils utilisé en torréfaction qui sert à analyser la couleur du grain et du moulu pour avoir des suivis précis et gérer les contrôles qualités).
 
Résultat : Colorimétrie grain : 80.4 (Light) / Colorimétrie moulu : 88.4 (Very Light) (Les infos textuelles sont indiquées par la machine suivant les standards SCA)
 
Voici des photos des grains en question :
 


 
Sur la deuxième photo (désolé j'ai de la mouture sur les mains   ), je me demande même si les grains ont craqués (je ne pense pas, et c'est ça des grains marbrés @Setlel).
 
J'ai aussi passé le Brésil au colorimètre : Grain 74.7 (Light) / Moulu 91.7 (Extremely Light)
 
Donc qu'on aime le light, le médium, le dark c'est cool, la vie est belle et nous sommes tous différents, mais encore faut-il que ce soit correctement fait. Là, je pense que ça doit être vraiment difficile d'extraire et d'apprécier ce café (et c'est un médium, imaginer le même en light !   ) parce que disons le franchement, la torréfaction est complètement foirée et personne d'autre qu'eux n'oserait faire sortir ça de sa torref.
 
Après si quelqu'un du topic veut tenter sa chance, je peux lui expédier les paquets !

Sans parler de l'homogénéité plus que douteuse...

 
 
J'vous laisse chercher pourquoi  
 

 
Ju.. tu devrais faire quelque-chose  
 
edit : merdum Ju.. t'es sur la vidéo et sur la fiche dégustation du Libertad...    
Ils t'on fait signer des trucs pour le droit à l'image toussa ?

 

 
Après quand tu bosses chez MC, j’imagine que c’est compliqué de dire du mal du café du boss

Lapin compris l'image

 
Y’a un HFRien dessus

Mouahahah.

Pour revenir sur l'histoire des niveaux de torréfactions, je trouve que c'est pas facile à exprimer. "Clair" ou "medium" c'est très subjectif.
Chez Lugat je ne trouve pas ça très clair (jeu de mot ) : ils ont du "torréfaction claire", du "très claire", du "spécial slow coffee", du "medium",, du "medium +"... pas facile de s'y retrouver.
Mais clairement un medium doit passer en espresso sans problème, sinon il y a un problème.
J'aime bien la description utilisé par Placid roasters : ils ont 3 gammes, une "filtre", une "espresso équilibre", et une "espresso altitude" (donc plus d'acidité). Ca me parle.
 
Quoi qu'il en soit j'ai reçu mon colis de MC et je vous ferais un retour

Et pour ma part, je suis pour qu'un grain soit torréfié pour ce qu'il est. Donc aucune classification, mais en exprimant de manière claire les caractéristiques organoleptiques du café afin que chacun s'y retrouve.

Un éthiopien d'altitude lavé par exemple, je lui appliquerais d'office une torréfaction légère, pour préserver le côté citron, bergamote, thé.

Un brésilien lui, une torréfaction plus poussée (on va dire médium) pour aller chercher ses notes de chocolat, de fruits à coque et compagnie. En dessous il n'y à rien, c'est végé, je n'y vois pas d'intérêt.

Reprenons ce Libertad, vous avez vu les grains, il aurait mérité une cuisson bien plus poussée pour être consommable, là il n'a rien à offrir si ce n'est une tasse acide qui goûte le bouillon de légumes, c'est dommage de gâcher tout le travail qui a été fait en amont, mais le manque d'ouverture d'esprit de la personne derrière tout ça bloque toute une équipe dans ce style.

Le boss ne torréfie plus depuis longtemps (je ne l'ai même jamais vu torréfier en 6 ans, sauf pour les vidéos YouTube) mais à sa décharge il avait une société à faire tourner et pas mal de services à diriger et ça il le faisait très bien !

Le plus drôle quand même reste le "chef torréfacteur" qui touche deux fois dans l'année un torréfacteur et qui me demandait de profiler ses cafés de championnats, en ometant bien sûr de le préciser dans ses beaux discours, mais c'est vrai que ça la fout mal, et il ne fallait pas que les gens se rendent compte de la supercherie  

Moi, pourvu que le café ne soit
-ni acide,
-ni amer
c'est tout ce que je demande.

Bon on va peut-être arrêter le règlement de compte    
 
Puisqu'on parle de Bretagne, il y a des bons torréfacteurs là bas à part Cataldi (et Celtik biens sûr) ? J'ai l'impression que c'est assez peu fourni, il me semble qu'il y en a un sympa à Rennes mais je ne sais pas ce que ça vaut.

Ca ne serait pas du au café lui même? Je n'ai pas vraiment une grosse expérience sur le sujet, mais de mémoire j'avais quelque chose de similaire+faible uniformité, c'était assez frustrant.

J'avais cru entendre aussi, si vous avez des retours, je testerai probablement une fois puisque je vais encore de temps en temps à Rennes.

C'est pas faux, c'est encore tout frais alors même si je me dis "t'en mêle pas", ça dérape Désolé (bon, toute vérité est bonne à dire aussi )

Sinon en Bretagne tu as évidemment Stéphane Cataldi, les Cafés Félix, Café 1802 (je suis plus fan de leurs espressos que de leurs filtres), le Café qui fume à Auray, ... et pas mal d'autres que je n'ai pas testé (les fdp ça me refroidit assez vite quand il s'agit de goûter un ou deux cafés, mais c'est le même combat pour tout le monde), Cime aussi à Nantes (c'est pas la Bretagne mais pas loin ) qui est tenue par l'ancien torréfacteur de l'Arbre à Café.

Ça se développe pas mal mais forcément ce n'est pas Bordeaux ou Paris