Reprise du message précédent :

C'est dans la hotte du Père Noël

Ta balance, elle fonctionne comment ?, je comprend pas trop les 39s... C'est toi qui fait le start de la balance, ou bien le temps démarre automatiquement dès qu'il y a du poids ?

 
C'est moi qui démarre et arrête le chrono
C'est qu'une balance Aliexpress

Hello,
 
Je me demandais si certains d'entre vous avaient tenté de torréfier eux-mêmes leur café ?
Pour du filtre/aéropress je ne m'inquiète pas trop, mais  pour de l'expresso je ne suis pas sûr qu'on peut obtenir un très bon résultat.
 
Quand je vois la différence de prix entre café vert et torréfié, j'avoue que ça me tente bien

Il me semble qu'au moins sam_barton le fait.

 
J'y avais réfléchi mais ça nécessite un appareil supplémentaire assez coûteux (400€ de mémoire) et une technique à acquérir.  
 
Du coup, je préfère laisser faire un vrai torréfacteur.  C'est déjà assez compliqué de maîtriser pour sortir un expresso et là ça ajouterait une difficulté supplémentaire que je n'ai pas envie d'avoir.
 
Après, c'est certain que tu maîtrises la chaîne quasi du début à la fin, ce doit être "valorisant".
 
Quoi que après, il faudrait trouver soi-même un producteur et faire ramener (ou aller chercher) les grains verts   .
 
Et enfin, faire pousser ses propres caféiers pour les récolter soi-même   .

J'ai regardé quelques vidéos rapidement, certains font juste à la casserole, ça a l'air correct mais il faut goûter pour en être certain. Et ça limite à de petits volumes.
Je ferai peut-être un test à l'occasion.
 
Bientôt chez vous un nouveau topic : je plante et je fais pousser mon café dans le jardin

Pas évident de reproduire la cuisson à la casserole   .
 
De mémoire, les "roadster"s ont des programmes avec des paliers temps/températures.

 
J'avais vu un petit reportage sur une brulerie à Paris, ça avait clairement pas l'air simple !

Pour avoir un truc un peu qualitatif il faut un appareillage +/- spécialisé.

Certains faisaient ça à l'aide d'un appareil à pop-corn en tâtonnant, mais sinon il faut un appareil comme un Behmor ou d'autres trucs.
Ca finit par être un investissement.

sam_barton y est un peu obligé car vivant dans les îles, loin de torréfacteurs et le café vert se conserve plusieurs mois.

Mais sinon ça m'embêterait d'acheter un super café vert que je massacrerai à la torréfaction

Sans compter que de ce que j'ai lu, il n'est pas compliqué de cramer le café et d'envahir la maison d'une vilaine odeur. Madame ne me le pardonnerai pas

bonjour, merci pour le conseil de l'opv sur la simonelli, ça marche nickel.
 
je me pose la question de l'entretien du moulin grinta, je l'ai depuis 10ans et mis à part le passage de grains de riz de temps en temps je n'ai jamais fait d'autres entretiens.
 
Par exemple, les meules sont-elles à changer ?

calcule à la louche le nb de kg de café que tu as utilisé

100kg

 
Un pote s'est acheté un petit torréfacteur, un truc à une centaine d'euros, je sais pas trop ce que ça vaut, on dirait un rice cooker ovale  
 
Vous pensez qu'on peut arriver des résultats comme Pfaff et autres bons torréfacteurs ? ça me semble pas trop possible mais bon...
 

J'imagine qu'avec du bon matériel, on doit pouvoir obtenir quelque chose de correct au prix de multiples essais.
Mais j'ai peur que la torréfaction ne soit un exercise de complexité similaire à l'extraction, et qu'il faille changer divers paramètres en fonction du café.
Si ce n'était pas le cas, nous ne discuterions pas autant des torréfacteurs que nous apprécions.

+1, faire une bonne torréfaction à la casserole, c'est comme faire un bon espresso au micro-onde

 
Cf. topics amis en haut.
J'ai fait, c'est sympa à faire mais faut un matos correct.

 
Faut pas le transformer en Everest que ça n'est pas. Il y a bien des geeks qui se pignolent sur des courbes de température invraisemblables mais ça fait bien rigoler les pros.
Par contre, le torréfateur pro, il a un matos que tu n'as pas et les machines à torréfier de base qui font des batchs d'à peine plus de 200g max sont hyper dépendantes des conditions atmosphériques. Donc répétabilité dure à obtenir. Reste que c'est assez facile et que tu peux torréfier à vue et à l'oreille donc maitrise assez bonne du niveau de torréfaction.

C'est très compliqué de reproduire à la maison le résultat des torrefacteurs professionnels.

Déjà comme vous l'avez dit c'est un métier, on ne sait pas torréfier du jour au lendemain, c'est un apprentissage assez long, et il faut du temps, du gaz et du vert, beaucoup de vert  

Ensuite, hormis le Huky 500, le BabyRoaster Phoenix ( , le Cormorant coffee roaster et peut être un ou deux que je n'ai pas en tête qui se comportent comme les grands, les autres ne permettent pas une cuisson et un contrôle aussi précis...

Et oui, on ne cuit pas pareil un nature, un lavé, un honey, un café dense, un café peu dense,un café sec, un café humide...mais c'est une merveilleuse expérience !

La plupart des torrefacteurs de spécialité utilisent des courbes lors de la torréfaction, c'est la base de la reproductibilité et de la compréhension de sa machine et de ses cafés. Et les courbes ne sont pas invraisemblables pour qui sait les lire... Je te rejoins cependant sur le tournant geek qu'à pris le métier... Je ne dirais pas "c'était mieux avant" mais c'est vrai que parfois certains aiment rendre flou ce qui ne l'est pas. Après tout la torréfaction reste un rapport temps / température, sauf qu'énormement de facteurs rentrent en jeux, donc ça complique les choses quand même  

Et pour infos, tous les torrefacteurs sont sensibles aux variations des conditions climatiques / atmosphériques, sauf les Loring qui sont de conception différentes.

Pas seulement, il y a différents façon de chauffer le grain : par conduction ou convection (flux d'air).

 
Je ne parle pas des pros, et n'aurais pas la prétention de leur expliquer leur métier.
 
En revanche, quand tu vois les courbes que certains sortent sur coffeegeek, désolé mais c'est invraisemblable. Je ne dis pas que ça doit être linéaire mais pour maitriser quelque chose, il ne faut pas des allers-retours dans tous les sens, pendant 30s avec un pouillème de degré en plus ou en moins, et accessoirement incohérents (soit un point sur la courbe inapplicable/inatteignable avec les torréfacteurs domestiques, soit un point inutile parce que la courbe de montée en température passera forcément par là à plus ou moins une poignée de secondes près). Sans compter des courbes qui se veulent très subtiles et présentées comme une parole d'évangile par certains tout en n'ayant pas le moindre élément correctif lié à la température, la pression ou le degré d'hygrométrie extérieurs.  
 
Sachant en plus que la sensibilité aux conditions d'un Genecafe qui gère à tout péter 200-250g de café vert, n'a pas vraiment d'isolation extérieure ni d'inertie, et la sensibilité d'un appareil pro qui gère plusieurs kilos de cafés dans une enceinte parfaitement confinée et isolée, ne seront a priori pas les mêmes.
 
Du coup, sur les quelques centaines de torréfactions effectuées, j'ai surtout essayé de suivre ceux d'une autre école avec des profils de chauffe simples en vérifiant avant tout la température max à ne pas dépasser et la durée minimum à tenir par type de café (plus ou moins aménagé en fonction des résultats). C'était passionnant, pratique parce que jamais en manque de café, mais contraignant.

Ça reste de la température. La torréfaction c'est un rapport temps / température (suivant différentes méthodes d'application, mais ça on le sait généralement lorsqu'on choisi son torrefacteur). Conduction et convection sont toujours liées, c'est juste des proportions variables suivant la technologie.

Je ne savais pas que tu parlais des courbes sur Gene café, je pensais que tu parlais des courbes de torréfaction en général, pros y compris, my bad

Et sinon, quelqu'un a testé le blend d'hiver chez Pfaff ?

GSans mais les résultats seront faussés car il a un niche

Il paraît qu'on peut moudre sans café avec le Niche

Le niche peut compter à l'infini, 2 fois !

 
Je ne sais pas à quoi ressemble les courbes pro, mais j'imagine qu'elles n'ont pas des inflexions toutes les 2 minutes avec des deltas d'une poignée de degrés et des allers retours.
J'exagère à peine certaines qui étaient partagées et semblaient avoir les faveurs de certains participants. Mais ça m'a paru tellement tarabiscoté que j'en suis revenu à une isométhode.
 
edit:
Mais pour être tout à fait franc, j'ai aussi jeté l'éponge parce qu'avec ce genre de courbes, il fallait rester 1/4h à 1/2h à côté du torréfacteur à devoir faire des ajustements en permanence. Avec une méthode plus simple, tu ne te sors pas faire les courses pendant la torréfaction mais tu as 2, 3 paliers à surveiller dont la décision de fin de cuisson.

 
  très bon

Toute cette jalousance  

Pas encore testé le Blend d'Hiver, je test le O'cafeino, du même calibre que le Blend d'automne, avec des notes encore plus boisées, forcément avec 15% de robusta.

 
pas si mal le blend d'automne. pas comparable avec un blend italien bien sur, mais finalement bien equilibré, densité correcte, pas trop corsé, pas trop légér.
je le trouve pas vraiment fruité comme écrit chez pfaff. par contre il est un poil acidulé

Je tourne depuis quelques temps au blend du Pacifique de Lugat. Je n'arrive pas à lui enlever ce fond d'acidité.
 
Vers quoi me tourner pour un café qui ne soit pas acide par essence ? Un blend italien ?

 
Le Espresso 25 chez Pfaff, je suis assez fan perso. je le tire assez court (16,5g in 28g out), pas du tout acide, gourmand, onctueux, un régal  
 
Reçu à l'instant la commande Loutsa. On va tester ça  
 

 
je crois que je l'ai jamais testé celui là.
ils disent aromes fruits sec et cacao? c'est vraiment ça?
si oui c'est le genre de gouts que je recherche  

J'ai été assez déçu aussi, trop acide.  

 
 
j'ai du mal à vraiment distinguer les notes qui se dégagent d'un café honnêtement, quand je vois sur le paquet de Loutsa "amande, caramel, cèdre, noix de coco"... à la limite à l'odeur je pourrai en reconnaitre, mais au goût c'est + compliqué... Sur le Yrgacheffe Berentu de chez Pfaff, c'est assez facile de reconnaitre le côté floral / jasmin, c'est assez ouf d'ailleurs je trouve.
 
C'est vrais qui fruits sec / cacao ça lui colle bien. D'ailleurs il a une bonne attaque quand il est bien extrait (tout en étant assez doux), pour l'instant c'est clairement mon préféré.
 
PS: pour l'instant je suis pas trop emballé par le Espresso Signature Loutsa

 
Ce que j'avais testé en Pfaff ne m'avait pas convaincu en acidité non plus (single origin Mexique, et Secret de Joris)

 
pour le secret de Joris, iso avait écrit à l'époque: ben son secret il peut se le garder!  

c'est pas Iso, c'est multi