Reprise du message précédent :

Prends deja 6 tasses, ensuite tu extraits ton shot et tu fais 5sec par tasse. Ca permet de completement deconstruire les aromes d'un expresso. C'est tres sympa. Ensuite tu commences par la premiere tasse et tu progresses dans l'extraction. Le jour d'apres tu fais pareil en partant de la derniere tasse.

La première tasse sera vide  

Ma première goutte est vers 7 ou 8 secondes généralement

 
yes, la technique de Chris Barista je crois, j'avais vu sa vidéo mais impossible à faire avec ma ROK car y'a trop d'aléatoire, donc j'ai lâché l'affaire. D'ailleurs j'ai l'impression que le café est meilleur quand je ne fais pas tout préchauffer (seulement la tasse et un passage à vide avant d'extraire), c'est pour ça que j'ai des doutes sur ma perception du café...

L'important c'est que ca te plaise à toi surtout !

C'est plutot bon signe je dirai. Vaut mieux ca que de suivre a la lettre les conseils de base.
 
Par exemple j'ai mis 2 ans a comprendre que touiller un expresso a la cuiller avant de la boire changeait enormement la perception du gout. Avant je ne le faisais pas car ca ne me semblait pas necessaire vu que je ne mets jamais de sucre dans mon cafe.

Faire la différence entre amer et acide n'est pas évident non plus (lorsque c'est léger évidemment)  

 
Certaines capsules ont vraiment un goût différent.

je le fais pas, flemme de sortir les cuilleres à café

Oui, mais ça reste toujours "industriel" au niveau du goût. J'entends par là que ça manque de nuances. Il n'y a pas l'évolution du goût au fur et à mesure que tu bois.
Je ne trouve pas le Nespresso mauvais pour ma part, mais c'est comme comparer un petit vin à 10€ avec un grand cru. C'est vraiment pas la même chose !

et moi ça me fait penser au meme avec les pissiotières et le gars qui dirait "moi je fais de vrais espressos"
Il est tout à fait possible de boire son café en y prenant plaisir, l'ajuster à son gout en tatonnant sans avoir lu 8 bouquins, avec sa lelit "bas de gamme" et un moulin de seconde main
 
Pour ce qui est des invités, maintenant je ne demande plus et allonge directement leur espresso. (avant j'amenais un pichet d'eau chaude mais personne n'osait s'en servir...)
Si un s'intéresse et me demande, je lui en refais un sans allonger, mais même là il ont généralement demander d'allonger le second

Cest madame qui est a plaindre  

Hello,
 
je voulais faire une commande pré-confinement chez cataldi mais la livraison gratuite est passée à 2kg - est ce que quelqu'un voudrai partager une commande? Je suis dans le centre de Paris

Par les relais colis c'est toujours 1,25 kg il me semble.
J'ai passé commande il y a trois jours et c'était toujours le cas.

ca l'etait mais il y a une grosse incertitude sur l'ouverture des relais qui sont generalement des petites boutiques. D'ailleurs, ils viennent de virer l'option  
j'ai pfaff, l'arbre a cafe, blackburn, etc pas loin, mais je prefere cataldi

Prends 2kg et congele ton cafe. Je ne fais jamais aucune commande sous les 2kg pour justement optimiser les frais de port.

Ouais, pas mieux. Ou alors passe le récupérer sur place et papoter avec l'ami Stéphane à cause de qui je viens de m'acheter une Moccamaster pour boire mes cafés filtre et c'est le pied (avec un bon café au départ, quand même).

L'erreur la plus courante est d'entreposer sa réserve de café moulu dans le réfrigérateur. C'est tout simplement le pire endroit imaginable pour ranger son café, car il concentre en son sein presque tous les éléments ennemis du café : le froid, l'humidité et les odeurs.
 
Lorsqu’on sort le pot de café du réfrigérateur, celui-ci se réchauffe légèrement le temps qu’on l’ouvre et qu’on prenne la quantité de café voulu. Lorsqu’on remet le pot au froid, de la condensation apparaîtra dans le pot et dans le sac de café, ce qui contribue à détériorer le café.

La vraie erreur c'est de vouloir conserver du café moulu!

tellement

En effet, conserver du café moulu je ne comprends pas non plus le concept  

Encore un complot des Niche.

Je suis sur un bourbon rouge Salvador Manzano de chez Pfaff en ce moment et c'est vraiment exquis.

Ça doit être le Niche qui donne ce merveilleux goût  

Imagines avec un bon moulin alors

Marley Coffee Soul Rebel.
 
Punaise que c'est sombre !
 
Au goût c'est plus doux que tout ce que j'ai bu avant.
Une note de fond chocolatée.
 
Et je dirais que c'est moins caféiné que ce que je bois d'habitude.

Premiers essais avec la PL62X... bon ça change de la ROK, rien que le porte-filtre    400g le truc. Avec les becs posés sur la table, il est parfaitement à l'horizontale (mesuré avec l'iPhone, on est bien à 0°), donc c'est bien pour tamper  
 
le café n'est pas mauvais, mais je sais pas trop comment l'améliorer. Je suis sur le Yrgacheffe de chez Pfaff (torréfaction légère), j'ai augmenté un peu la chauffe de la machine pour être à 93-94. J'ai mis 18g pour a peu près 36g en sortie à 27s. Mais d’après ce que j'ai pu voir sur YT, sur les torréfactions légères, on peu avoir un ratio + élevé (genre 2,5) et surtout une plus longue extraction (~32-34s). Faudra que je teste ça. D'ailleurs, la galette en sortie n'est pas sèche, c'est normal ?? le gars de chez Lelit dit que c'est normal sur des moutures très fines  
 
Sinon, j'avais vu qu'avec le panier 1T c'était + difficile d'avoir qqchose de correct ? C'est combien la dose dans un 1T ? j'ai testé 14g mais y'a rien qui coulait   moi ça me dérange de mettre 18 à 20g dans mon PF, si je fais ça 3x à 4x / jour, ça me fait 60g-80g / jour, je trouve ça beaucoup. Je préfèrerai me faire des ristrettis à 15g à plusieurs moments de la journée, plutôt qu'un double de 40g  
 

Pour le 1T faut environ la moitié du 2T (pratique et non théorique) voire légèrement un peu plus. Là je te conseille de partir sur 9-10 g.
Pour la température, tout dépend de ce qui est mesuré, si tu es à 93-94 °C au niveau de l'extraction c'est probablement le max, si c'est au niveau de la chaudière, tu peux, en fonction des perditions de chaleur, encore augmenter jusqu'à 5 °C de plus mais ça dépend de ce que tu recherches par "améliorer", à confirmer par ceux qui connaissent vraiment les HX. Augmenter encore la température devrait diminuer l'acidité mais tu peux aussi avoir une diminution des arômes.

 
Oui c'est au niveau de l'extraction, y'a 3 paliers:
0 91-92C
I 93-94C
II 95-96C
 
cette vidéo est pas mal pour affiner, encore faut il savoir gouter/juger son expresso : https://www.youtube.com/watch?v=-BT7-yOUMDM

T'inquiètes je mettrais des meules en titane sur le Niche  

 
T’es sur pour le froid ? Ça fait plusieurs fois que j’entends du bien de conserver le café au congèle sous vide (par dose pour les puristes) et de moudre direct congelé.
 
 
Sinon des avis sur substance café ? J’ai échangé avec le mec et c’était super sympa. J’ai commandé  

Moudre direct congelé ??

Avec un niche ça peut passer

J'etais allé à sa boutique, il allait recevoir son torefacteur. Mais j'avais hâte de tester ce qu'il vendrait. Mais j'imagine qu'il vend ca une couille ?

Message du vendredi ?
Froid >> au contraire c'est tres bien pour conserver le cafe, c'est parfait meme
Humidite >> non justement tu as moins d'humidite dans un congelateur ou dans un refrigerateur que dans l'air ambiant. Quand bien meme l'humidite relative serait la meme, la quantite d'eau dans un volume donne n'est absolument pas la similaire. Tu peux d'ailleurs faire des tests : il est facile de "secher" de la nourriture en la mettant au congelo ou refrigerateur
Cafe moulu >> Qui serieusement cherche a conserver du cafe moulu ? La base c'est justement de moudre juste avant l'extraction
Condensation dans le cafe >> oui et non, moi aussi je croyais a ca et en fait ca change rien. C'est Falaenthor je crois qui sort son cafe du congelo pour l'utiliser tous les jours. Ca ne change rien au gout. De mon cote quand je recois mes sacs je les laisse ventiler et ensuite je les mets dans des pots a confiture qui me font 5 jours. Je sors mes pots du congelateur a mesure que j'en ai besoin. Ils n'y retournent jamais.

Hello,
Je dois racheter du café pour le taf. C'est du moulu basique de supermarché d'habitude pour une cafetière filtre, du carte noire ou un truc équitable.
Je dois aussi acheter un peu de café en grain pour ma rok (400-600g). J'aime bien les trucs pas trop acides. J'ai goûté un mélange d'un torréfacteur local avec du robusta, mais c'est trop fort. Et j'ai pas noté le nom du mélange que j'ai préféré    Je l'avais eu avec ma Rok.

L'idée serait donc de tout prendre sur le même site internet.
Des conseils ? que ce soit pour le jus de chaussette amélioré des collègues et des bon grains pour moi  
Je suis complètement paumée car y'a vraiment trop de choix.

C’est le principe.
 

 
Voire deux ou trois (dont 1 à 40 € les 100 gr   )

 
je me fais le même en v60 et je suis d’accord
il est vraiment pas mal
 
je tourne également avec le brésil panthera en expresso
ça me change des italiens trop torréfiés ou de l’industriel
 
leur blend d’automne est interessant aussi
 
je pense aussi que le niche y est pour beaucoup

Passe plutôt à sa boutique, c'est une expérience à faire.

Le gars est super calé. Bon par contre c'est très très technique, et il n'accepte pas qu'on n'est pas le même avis que lui, ouais j'aime pas les gesha en général, et j'aime bien faire mon café au feeling

 
J’habiterais Paris, j’y serais bien passé mais en ce moment ça va doublement compliqué...
Clair que le gars est super technique rien qu’au téléphone ça se sentait