Je viens de recevoir ma livraison Cataldi. Premier tirage du guji sawana version espresso : un acidulé de fruits à noyaux, un bouquet légèrement épicé, peut-être cannelle. Et grain sur le pompon, mon compagnon qui me demande : "mais, il est sucré ?!".
 
Créma très peu présente, mais c'est normal, je crois, avec les torréfactions légères.

Je comprends.
J'ai commencé continué le paquet « les petits torrefacteurs » à midi (après le Lugat) ; cinq essais de 11 - 5 à 11 - 12 (je devrais dire 10 + 2 pour le coup) et toujours trop de liquide en sortie   (46g au dernier essai, j'ai laissé tombé et je me suis fait un aeropress   ) Et comme il ne reste plus trop de grains, demain je vais devoir commencer le dernier paquet cadeau MaxiCoffee et je n'aurai peut-être sorti qu'un seul expresso des petits torrefacteurs.

 
Le Guji espresso n'était pas mon préféré, un peu trop acide à mon goût. En combien de temps tu avais tes 36 grammes par curiosité ?
J'ai préféré la version filtre en V60. Et le Honduras Nature en espresso

 
30 secondes sur une oscar II, (25/26 secondes à partir de la préinfusion).
 
J'ai aussi pris :
Honduras El Sacrificio; Rwanda Gitesi et Indonésie Frinsa Borbor.
 
Pendant le confinement, il était un peu à sec.

Heureusement, je viens d'être muté à Lyon et je vais retrouver micro-torréfaction@lyon, qui fait de super grains, et abordables. C'était mon fournisseur préféré avant mon départ, le gars est sympathique, et pour un particulier, il a une gamme d'origines assez développée.

Je comprends.
J'ai commencé continué le paquet « les petits torrefacteurs » à midi (après le Lugat) ; cinq essais de 11 - 5 à 11 - 12 (je devrais dire 10 + 2 pour le coup) et toujours trop de liquide en sortie   (46g au dernier essai, j'ai laissé tombé et je me suis fait un aeropress   ) Et comme il ne reste plus trop de grains, demain je vais devoir commencer le dernier paquet cadeau MaxiCoffee et je n'aurai peut-être sorti qu'un seul expresso des petits torrefacteurs.
C'est normal d'avoir une si grande différence de mouture entre deux cafés différents ?
Et un problème que j'ai eut c'est que l'eau sortait au niveau du joint avec le porte filtre ; joint que je nettoie pourtant comme d'hab et qui semble propre.
 
C'est pour ça que quelque grandes lignes aideraient, car là je moud mais je bois peu. Je pense que prendre des paquets différents de 250g n'est pas la bonne méthode pour l'expresso ; je devrais peut-être prendre par kg histoire de ne pas devoir changer le réglage tous les deux jours (j'ai reçu aujourd'hui quatre paquets différents de 250g de chez Pfaff, j'ai peur qu'ils finissent dans la poubelle à force d'essai).

J'ai beau tester plein de cafés, je reviens immanquablement à Cataldi.  
Il a pas beaucoup de références mais de tout ce que j'ai goûté c'était au dessus de la concurrence, sauf peut-être pour les torréfactions foncées espresso qu'il ne fait pas (et que d'autres font mieux que lui).

C'est quoi tes références pour les toréfactions à l'italienne du coup ?

Cool, quand t'auras fini tes merdes cadeaux tu pourras passer commande de vrai café torréfié bien frais
 
Sinon oui, ce n'est pas rare de devoir modifier ses réglages d'un café à un autre, mais ça varie, en fonction des moulins, à deux ou trois crans d'écart, on reste globalement dans la même zone de finesse de mouture.

Teste aussi https://www.cafemokxa.com/ ou https://www.torrefaction-papillons.com/ et si tu es sensible au Bio/Equitable http://www.cafesdagobert.com/

Ca peut changer pas mal entre deux cafés oui, par exemple rien que si y'a une grande différence dans la date de torréfaction. Au début tu galères, c'est normal, mais avec un paquet de 250g tu devrais y arriver. Il devrait te falloir 4-5 essais pour être à peu près dans la cible du ratio. Premier y'a trop de liquide. Tu mouds plus fin. Si y'a toujours trop, tu mouds plus fin. Si y'a pas assez tu mouds plus grossièrement etc. En tâtonnant comme ça, en 5 essais max tu devrais être à peu près dans la zone (18g in 34 à 40 out en 25 secondes). Ensuite ça se modifie au goût et ça c'est plus compliqué. Mais si je comprends où tu en es de ton cheminement, faut déjà trouver une méthode fiable pour atteindre ta cible et ça malheureusement y'a pas 36 solutions. L'idéal ce serait de te trouver une café reconnu comme bon mais pas trop cher pour te faire la main. Histoire que tu perdes pas trop d'argent et que tu puisses quand même te fier au goût en tasse. Je m'approvisionne pas en France, donc je peux malheureusement pas aider.

C'est quoi tes références pour les toréfactions à l'italienne du coup ?

Est-ce que vous avez déjà noté une relation entre les origines géographiques du café et la mouture ? Genre un Éthiopien (mon préféré en Aeropress), avec ses petits grains devra être moulu plus/moins fin qu'un Colombien avec ses plus gros grains ? Car du coup, en reprenant mes notes, la prochaine fois, je peux me dire : les Éthiopiens, je suis entre tant et tant sur le moulin, ça me donne une base de départ.

 
La variation étant tellement faible que bof non je fais pas gaffe. Rien que la toref ou la date de toref change la mouture, la météo aussi... Bref  
 

Oui, ça va me coûter cher cette histoire   Surtout avec la rétention du moulin ; il m'aurait fallu un Niche zero

Est-ce que vous avez déjà noté une relation entre les origines géographiques du café et la mouture ? Genre un Éthiopien (mon préféré en Aeropress), avec ses petits grains devra être moulu plus/moins fin qu'un Colombien avec ses plus gros grains ? Car du coup, en reprenant mes notes, la prochaine fois, je peux me dire : les Éthiopiens, je suis entre tant et tant sur le moulin, ça me donne une base de départ.

 
Teste aussi https://www.cafemokxa.com/ ou https://www.torrefaction-papillons.com/ et si tu es sensible au Bio/Equitable http://www.cafesdagobert.com/

La variation étant tellement faible que bof non je fais pas gaffe. Rien que la toref ou la date de toref change la mouture, la météo aussi... Bref  

+1 difficile à dire en fonction de l'origine. Par exemple le Guji de Cataldi dont on parlait plus haut devait être moulu bien plus gros qu'habituellement (idem en filtre), mais ça sera peut-être l'inverse sur un autre éthiopien.

C'est plus la fraicheur et le degré de torréfaction qui modifiera les choses.
 
Ah, si, quand même le Malabar est censé être moulu super super fin. Mais c'est le seul exemple que j'ai en tête. Mais comme c'est pas bon le Malabar....

Je furète toujours pour un broyeur.
 
Ça c'est bien pour le prix ? https://www.leboncoin.fr/electromenager/1777531385.htm/

Oui, ça va me coûter cher cette histoire   Surtout avec la rétention du moulin ; il m'aurait fallu un Niche zero
 
Est-ce que vous avez déjà noté une relation entre les origines géographiques du café et la mouture ? Genre un Éthiopien (mon préféré en Aeropress), avec ses petits grains devra être moulu plus/moins fin qu'un Colombien avec ses plus gros grains ? Car du coup, en reprenant mes notes, la prochaine fois, je peux me dire : les Éthiopiens, je suis entre tant et tant sur le moulin, ça me donne une base de départ.

Du coup j'ai du épuiser un bon kilo au total pour trouver un réglage un minimum potable, au moins ça me permettra d'attaquer ma première commande (de chez Cataldi) un peu plus sereinement.  

Reçu ma commande Square Mile, ils m'ont donné un échantillon d'un nouveau blend.
 
https://i.ibb.co/YbVx2qn/1589281581 [...] 936024.jpg
 
Bordel, c'est bon    (parfumé, doux, sans amertume ou acidité, du gingembre en fin de bouche).  
 
J'adore  

un kilo de grain pour faire un shot décent?

Tout dépend de la signification que l'on donne à décent

 
Il débute en même temps. Au début tu galères  
 
Bon par contre le café torefié en Octobre, c'est mort quoi.

 
voilà. il doit passer son café au réfractomètre à la fin de chaque tasse  

J'ai juste eu le temps de comparer un Guji noté 87 et un Thai des Jones Brothers torréfié en Octobre dernier (et dont la date limite conseillée était fin mai) et du Illy classique acheté il y a peu (encore une fois, c'est pour me faire la main avec du "café de grande surface qui dépanne bien" ). J'ai du moudre le Guji beaucoup plus finement (à la louche 5-6 graduations par rapport à Illy) et bien remplir le porte filtre 2T, sinon ça flottait. Mais difficile d'en faire une généralité et je n'ai pas cherché à théoriser Du coup j'ai du épuiser un bon kilo au total pour trouver un réglage un minimum potable, au moins ça me permettra d'attaquer ma première commande (de chez Cataldi) un peu plus sereinement.  

Cherche pas à tirer des généralités, parfois il faut moudre plus fin un café de torréfacteur et moins un café de grande surface, y a pas de règle.  
 
Et les réglages trouvés avec un café de grande surface n'aident pas beaucoup pour s'étalonner tant en terme de mouture que de rendu en tasse par rapport à un café "correct", c'est pour ça que vouloir se faire la main avec un café pas cher n'est pas une si bonne idée que ça.  
A réception du café de Cataldi tu devras refaire quelques essais.  

Oui pas de soucis. Quand je parlais de "généralités" c'était par rapport à une question posée sur une différence de réglage importante entre des café, mais j'aurais du m'abstenir de répondre vu ce que j'avais utilisé . J'attends tranquillement la commande pour refaire ça. Merci

 
le prix est bon, car les noirs mat comme ça sont assez récents.
mais c'est le groupe I2, le groupe I1 est plus intéressant (meules plates et larges et tout en laiton, au lieu de coniques et groupe plastique)
 
mais pour débuter il est très bien.  

J'ai juste eu le temps de comparer un Guji noté 87 et un Thai des Jones Brothers torréfié en Octobre dernier (et dont la date limite conseillée était fin mai) et du Illy classique acheté il y a peu (encore une fois, c'est pour me faire la main avec du "café de grande surface qui dépanne bien" ). J'ai du moudre le Guji beaucoup plus finement (à la louche 5-6 graduations par rapport à Illy) et bien remplir le porte filtre 2T, sinon ça flottait. Mais difficile d'en faire une généralité et je n'ai pas cherché à théoriser Du coup j'ai du épuiser un bon kilo au total pour trouver un réglage un minimum potable, au moins ça me permettra d'attaquer ma première commande (de chez Cataldi) un peu plus sereinement.  

Ca doit être leur nouveau blend pour filtre dont ils parlent dans leur newsletter, non ?

On voit pas très très bien comment se fait le réglage de mouture, c'est la molette noire sur le côté ?