Reprise du message précédent :

Faut bien apprendre, perso j'ai plus d'un paquet 250g en essais, en plus d'avoir une valve bloquée par une saleté qui n'a rien arrangé
On apprecie encore plus un bon café quand on  a bien galeré avant

Ok merci, j'essaie de faire ça, ya du mieux, mais pour le coup ça manque de corps, et quand je mets plus de café, ça ne passe plus. C'est un peu du tout ou rien chez moi, soit ça coule trop vite, soit pas du tout !
Le moulin est assez curieux aussi, il fait de grosses mottes, et j'ai l'impression que passé un certain degré de finesse, ça bloque, plus rien ne sort (ce qui m'intrigue c'est que c'est une vis sans fin quasi qui détermine la finesse, difficile d'avoir des repères précis).
 
 

Oui oui j'ai bien vu, et non je fais bien 25ml, j'ai vérifié, c'est certes peu mais vu que je fais 15 cafés par jour pour m’entraîner ça fait quand même pas mal de mouture qui part à la poubelle. Ceci dit je viens d'essayer, et j'ai effectivement un meilleur résultat qu'avec le 1T, je vais donc m’exercer avec le double, merci !

promo sur un bresil cataldi :
http://www.caffe-cataldi.fr/fr/hom [...] nussi.html

 
 
J'avia spris une cafetière italienne pour compléter la piston/essayer puisque conseillé ici même. J'ai passé presque 500g de café avec, je suppose donc qu'elle est rodée. J'ai du mal à avoir un résultat reproductible, parfois c'est bon, souvent c'est acide/amer (difficulté à savoir). J'ai fait deux tests pour essayer de comprendre :
- Même paquet de café, cafetière italienne et cafetière à piston en parralèle, 15g et 15cL d'eau dans chacune (c'est une 3T) : c'est bon dna sla cafetière à piston, mais acide/amer dans la cafetière italienne
- Du coup après j'ai essayé de séparer le café à l'italienne, environ 1/3 du début de production dans une tasse, le reste dans une autre tasse. En fait, c'est le début qui est dégueulasse, la fin était très bien.  
Maintenant, que faire/comprendre ?   Si ça peut aider, je fais d'abord chauffer l'eau à la casserole, je la mets bouillante dans la cafetière italienne, et j'utilise bien ma plaque gaz au mini du mini.

 
Merci pour le tuyau, j'me suis refait un stock de vert

par contre j'arrive pas à sélectionner la livraison mondial relay elle n'apparait plus ???

Si jamais pour la question du tassage, j'ai été assez convaincu par un article que j'ai lu qui disait en gros :  
 
1° Ce qui est important c'est d'être constant
 
2° Le rapport force du tassage / compaction du café est pas linéaire et à un moment tu arrives au bout (dans le sens où si tu tasses avec une force de X, ça se compacte de Ymm, mais si tu tasses avec 2X ça se compacte moins que 2Ymm et au bout d'un moment tu atteins la force max qui fait que ton café se compacte plus, même si tu fais 5, 6 ou 7 X ça reste pareil).
 
Du coup je tasse très fort et je suis assez sûr que le facteur 1 est toujours respecté (parce que si je tasse un peu moins fort ou un peu plus fort que "très fort", y'aura aucune différence dans le filtre).
 
Edit  ah j'ai retrouvé le lien tiens https://baristahustle.com/how-hard-should-you-tamp/

Si t'es riche tu peux aussi acheter un tamper dynamométrique  

 
Ça sert à rien de faire bouillir l eau avant pour la.cafetiere italienne tu peux la mettre froide et en faisant chauffer lentement c est parfait gardes bien ton couvercle ouvert pour éviter une temperature trop grande et un goût de brûle, dernier conseil quand le cafe sors n attends pas et verse tout le cafe dans les tasses pour éviter le goût 'brûle'
 

Bah j'avais lu que c'était mieux de préchauffer l'eau pour éviter de chauffer le café. J'avais comparé,  c'est plus de 2x plus long si je pars d'eau froide.
Couvercle ouvert,  je peux réessayer,  mais le problème c'est que dès que l'air passe avec le café,  ça éclabousse en dehors de la cafetière,  et il reste de l'eau dans la base,  donc je considérais pas l'extraction 100% finie.
Verser des la fin,  ça c'est bon,  déjà intégré dans le rituel

- Un zouli tamper c'est un beau cadeau à se faire offrir pour la fin d'année mais en dehors de ça un bout de plastique à 2 balles fait exactement le même boulot, appliquer 5, 6kg avec 30g ou avec 300, c'est pareil et si l'on considère que le tamping est le maillon faible de la chaîne de la réussite d'une extraction réussie et l'élément qui a le moins d'importance, alors c'est effectivement un zouli objet  

Oui il vaut mieux raccourcir autant que possible le temps de chauffe pour éviter de chauffer le métal (et donc la mouture). Donc préchauffer l'eau par exemple, et mettre le feu assez fort. Et en laissant la couvercle soulevé ça évite aussi de chauffer le café.
Ensuite je te conseille d'arrêter assez tôt, en tout cas bien avant que l'air ne commence à sortir. Déjà ça évitera de faire bouillir ton café, et puis ça te donnera un truc plus concentré, et plus proche d'un espresso.

J'ai changé de paquet mais suis resté sur le même café, histoire de garder ma référence d'hier. Départ eau froide + arrêt dès l'arrivée de l'air, ça a l'air un peu meilleur, mais j'ai même pas sorti 10cL pour une cafetière de 15   LA mouture était pas humide, mais pas sèche non plus. C'est pas super propre, j'ai fait varier deux paramètres (en considérant le café comme d'ordre 2 ), je reteste ce midi avec l'eau chaude

En effet.  Mais j'étais en livraison collissimo internationale gratuite donc j'ai pas vraiment cherché.

 
T'es en 58 mm ? Si c'est le cas, tu peux tester le marzocco 1T. Il a un comportement proche du 2T (la surface utile est égale à la moitié de celle du 2T).
 
Parce que je te comprends, on n'a pas forcément envie de boire des doubles à toute heure  de la journée.

Avec le filtre 2T, double ristretto de 7h à 23h soir et weekend, ça passe très bien voyons, impossible d'y résister !

Je comprends volontiers que tu aimes bien ça mais je comprends aussi qu'on ait envie d'un simple espresso ou ristretto

Retour dans le game après 1 ans sans expresso.... Brasilia Lady nettoyée au Pully Caff, rincée et bichonnée, du 7th Heaven de chez Pfaff réceptionné ce matin, torréfié le 6 décembre. Filtre 2T et roule ma poule !
 

 

 
Extase  
 
Les gestes reviennent ! et c'est bon, ça a du corps, la crema est là, Brasil ! Brasil !  

 
Tu pèses tes grains ou bien tu remplis au pif ? Ca peut venir de là la différence.
C'est 10€ chez Aliexpress une balance précise à 0.1g. Ca peut valoir le coup  

J'ai lu que le cycle d'une pompe à vibrations était de 2 minutes en marche pour 1 minute au repos. Mais est-ce qu'il est possible d'endommager la pompe en la bloquant (mouture trop fine), ou avec des extractions longues ? Par exemple dans le cas où le café coule après 15 secondes seulement, et où l'extraction prend plus d'une minute, il y a un risque ? En principe je crois que l'OPV doit protéger la pompe dans ce cas.

 
Ne t'inquiète pas, elles sont costauds les pompes vibrantes    
Tant qu'elles ont de l'eau, ça ne craint rien.
Par contre, pour ton extraction d'une minute, tu peux arrêter avant, parce que de toute façon, c'est poubelle direct  

Ba pas forcément en fait... bon je dis 1 minute c'est un exemple, mais 45s ça peut déjà donner des trucs intéressants.

Joli Gsans !!

Gsans, il sublime tout ce qu'il touche, Napos, Brioches, Pains, Espressi    
 
Pour ma part, j'arrive à un résultat vraiment satisfaisant depuis hier, le filtre 2 T facilite grandement.  
sam_barton oui je pesais au début, mais c'est quand même un peu fastidieux à la longue, donc j'ai décidé de partir sur la méthode je règle mon timer, j’arase, je tasse (en essayant d'avoir la même force) et je tente. Et je ne joue dans un premier temps que sur le temps du timer (donc la quantité de mouture). Je suis arrivé à un résultat qui me plait beaucoup, et en effet comme dit Gsans, ça équivaut à remplir au max et araser vraiment à ras (je le fais avec une carte comme indiqué   ).
Maintenant que je suis sur un résultat qui me plait, je vais voir si je modifie un poil la finesse de la mouture pour voir ce qui change, mais comme le mieux est l’ennemi du bien, il se peut que je reste sur ces réglages pour l'heure.
 
Un truc qui a fait une grosse différence quand même, c'est de laisser la machine chauffer 30 min avant de couler son café, ce que je ne faisais pas avant, donc la t° de l'eau tombait très vite et j'étais en sous-extraction flagrante.
 
Bref, petit à petit j'y arrive, c'est super satisfaisant. Mon plus gros soucis pour l'heure est la régularité, surtout au niveau de l'écoulement car sur 4 cafés, 2 ont coulé de manière uniforme par les 2 becs, mais 2 ont surtout coulés par le même côté, peut-être un soucis au niveau de la répartition, mais j'étais pourtant très appliqué là dessus, affaire à suivre...

Pour info Gsans, le meilleur blend cette année il vient de chez nous    
http://www.lestorrefacteurs.fr/actu.php?id=67

Je préfère une tasse qui a coulé en 45s, et la machine résiste toujours (début d'extraction au bout de quelques secondes). La petite pompe vibrante Ulka ne coûte pas grand chose et est solide. Même si avant de me refiler la machine Younga l'avait changée, vu l'âge du truc ce n'est rien. Je suppose qu'en bloquant trop/trop longtemps ça va finir par l'endommager, mais même si c'est le cas, un coup d'eevaad (je sais plus où y'a les voyelles ) ou assimilé, et on repart pour 20 ans/20 euros. Avant tout ça elle avait déjà bien vécu chez moi.  
 
Bref, ne t'en fais pas trop, la pompe de ma machine "souffre" tous les jours mais depuis l'achat de la machine (2010 ? je ne sais plus) aucun problème avec.

GG  

 
Le 2T, c'est obligatoire pour débuter de toute façon. Le 1T, c'est un truc à devenir fou    
Pour ta mesure de café, c'est parfait. Chacun sa technique, la balance n'est pas du tout obligatoire. Ce qu'il faut juste, c'est être capable de reproduire la même chose.
Si ça ne coule que sur un bec, c'est que tu n'as pas tassé droit... Ne tasse pas comme une mule. La pression de tassage, c'est vraiment le paramètre le moins important.

Merci les gars, je revis avec ce que sort la Brasilia.

Patrick, génial le Café Michel à Pessac, je pense que j'irai toquer à la porte de sa boutique pour discuter avec et tester ce fameux meilleur blend 2016.

Quand tu passeras à la maison, on goûtera.

Pour info, j'ai testé le "Malongo Italian Style", Paquet noir et blanc en GSM.

Niveau goût, assez plat, un peu fumé, rien de transcendant, par contre pour flatter l'assistance, il fait une crema de ouf ! Très dense, qui tient au bord de la tasse, ça a du corp. Quand t'as des invités ou pour faire des Test il est très bien.

Attention, le Italian Style n'est pas le même que le "goût italien". Quand ils parlent de "italian style", c'est pour dire "cramé donc fort". On peut dire que ça a du corps, effectivement

- Avec presque tous les adhérents qui sont des Coffea ou cafés Richard malheureusement "les torréfacteurs" n'ont aucune crédibilité pas de bol

J'ai enfin pu trouver du Malongo Gout Italien  
Depuis le temps que j'en entendais parler, je voulais le tester
J'ai testé un premier shot, il est très bon pour un café de grande surface, il porte bien son nom, une belle crema, j'étais sur du pfaff mandolino avant (conseillé ici), c'est assez ressemblant, mais y'a des nuances différentes tout de même.
J'ai mis mes 250g dans le moulin, je vais tester en profondeur pour voir (apres 1kg de mandolino)
Je vais surement rester sur les cafés italiens pour le moment, j'aime vraiment ca...

 
Je goûterais son blend histoire de voir son travail

 
 
Tout à fait :
 
- Malongo "Goût italien "
 

 
- Malongo "Italian Style"
 

 

Vous seriez surpris par le Carte Noire Noire N°5 (avec le ruban orange), torréfaction lente, claire, des notes acides qui changent complètement des cafés italian like qu'on trouve habituellement en GS.

Yep même constat que toi. Celui du haut très bon, celui du bas moyen mais créma de ouf.

Bonjour,
 
en grande surface, quels cafés en grain on peut tester pour un bon café expresso sans aller chez son torréfacteur ou commander en ligne dans les boutiques internet spécialisées?

Lis juste au dessus on en parle sur toute la page la

Je le testerai la prochaine fois si je le trouve, quand j'aurai fini le kilo qu'il me reste

Ok mais cherche bien le paquet avec un ruban orange. Noter aussi que le paquet de 250g est beaucoup trop cher, 5 euros, le 500g est à 7,5 euros environ.

 
Pour un concours national ça me parait logique que le gagnant soit Français.
 
Sinon un blend parfait pour espresso avec seulement deux cafés ça me parait un peu facile... Après chacun son truc !