Reprise du message précédent :
- D'où ma réponse

Sébastien (Espressologie) ,donne des formations de Barista  http://www.espressologie.fr/formations-barista/

Il parait que c'est bien

Tu as des actions ? C'est un collègue ? Il te paye pour dire ça ? Tu veux un ban ?

Merci pour l'info, je vais regarder ça plus en profondeur.

- Si j'avais à prendre des leçons je préférerais les prendre avec David Schomer qu'avec ce bon Sébastien qui certes se débrouille pas mal mais a appris comme la plupart des autres sa technique sur les forums espresso  

 
Pourquoi pas Matt Perger aussi ,tant qu'à prendre un billet d'avion...  
De toute façon , ça ne sert à rien une formation ,un filtre une tasse arrasé et basta...  
Restons sérieux 2 min , une formation ne fais pas tout c'est sur mais pour reprendre :"à titre privé, j'aimerais suivre une formation de barista. Pour me faire plaiz' et maîtriser correctement et profondément la réalisation d'un espresso ,celle cité me semble tout indiqué .Ça reste un beau plaisir mais c'est loin d’être la moins abordable.
Allez je retourne à mon lurkage...

J'imagine que les formations s'adressent a un public pro et ont peut-être moins d'intérêt pour un particulier, qu'il y a beaucoup de temps consacré par exemple à l'entretien d'une machine pro ou la confection de boissons lactées voire de cocktails. Parce que bon j'imagine que c'est avec ça et les pâtisseries que les bars spécialisés font leurs affaires, pas avec des petits noirs vendus 1€50.
 
Si c'est seulement la confection du petit noir qui t'intéresse, perso j'ai arrêté de lire et donner mon avis sur les forums, les paramètres d'extraction changent tellement en fonction du matos, du grain, de la torréfaction, des préférences de chacun. Si tu veux t'améliorer chez toi, tu peux, pour chaque grain, faire un tableau et essayer plusieurs paramètres différents, par exemple :  
 - Avec 14g ou avec 20g
 - En 22s ou en en 40s
 - à 80°C ou à 95°C
 
Etc... Après ton palais est seul juge. Si tu formes ton palais chez un pro, sur une machine pro, avec tels grains de chez tel torréfacteur. Tu reviens chez toi, sur l'Oscar, qui a peut-être une température différente de la machine pro, t'as pas les mêmes grains, pas la même date de torréfaction, pas la même torréfaction... bref au final t'es à nouveau parti pour faire des essais chez toi.
 
Perso c'est la torréfaction sur la Gene qui m'ouvre encore le plus de possibilités. J'ai eu mes périodes où je poussais trop la torréfaction, en ce moment c'est plutôt l'inverse. Ça sert presque à rien de lire les forums, t'as pas deux personnes qui donnent les mêmes conseils. Les conseils de pro comme Scott Rao portent sur des torréfacteurs pros qui n'ont que peu de choses à voir avec la Gene.
 
Tiens justement je faisais préchauffer ma machine, puis lu des avis qui disaient qu'il faut respecter une "phase de séchage" des grains en faisant monter la température doucement, donc j'ai arrêté le préchauffage. Je n'avais pas franchement senti de différence en tasse.
 
Là pour le fun je refais un essai avec préchauffage. J'obtiens des grains plus foncés et moins homogènes pour une torréfaction pourtant claire (City, arrêt à la fin du premier crack, j'avais des grains qui craquaient encore lors du refroidissement externe), je me dis "c'est foutu". Pourtant en tasse, c'est meilleur, j'ai + de corps, la note "verte" due à la torréfaction claire est moins présente.
 
Est-ce que c'est seulement ce grain qui a profité du préchauffage, ou ça sera mieux sur les autres provenances aussi ? Ben je sais pas, c'est ce qu'on va voir, c'est reparti pour des tests

Salut Frigo ,
 
Il y a trois phases dans la torréfaction : le séchage, la caramélisation et le développement.
 
Il faut charger les grains à chaud pour justement les sécher et non commencer à les cuire en profondeur. Un séchage court (et donc à haute T°) développe l'acidité et le coté fruité des cafés.
 
Pour définir la T° de charge on utilise un densimètre afin de connaître la densité du grain vert. En règle générale plus un grain est dense et plus on va charger chaud pour le sécher.
 

Salut Chou, merci pour les conseils, mais justement c'est ce que je disais, difficile d'appliquer des conseils de pro à la maison, je n'ai pas de densimètre chez moi

Je crois qu'on peut déjà faire la distinction entre le déparchage par voie sèche et humide ? La deuxième méthode donne des grains qui ont gardé + d'humidité ? Dans ce cas, au moment de la torréfaction, tu vas charger + chaud ?

De toute façon, en tant que particulier, ça rejoint ce que je disais dans mon post précédent, on peut seulement essayer différents profils un peu au pif et comparer le résultat en tasse. Sur la Gene, pas possible de mettre des sondes de température dans le tambour et étudier les courbes de cuisson par exemple.

 
Puisque les connaissances scientifiques de notre époque pointent ce risque, comme pour le tabac autant faire son choix en connaissance de cause. Cela dit je possède une Gaggia Classic à chaudière alu, je ne tombe donc pas dans l'excès de précautions, par contre pour la prochaine j'éviterai ce matériaux oui.
Pour te retourner ton argument idiot   : penses-tu qu'aucun italien ayant utilisé ces cafetières sur une longue durée ne souffre de démences pour cette raison aujourd'hui ? On ne fait aujourd'hui que commencer à découvrir les résultats du manque de précautions dans l'utilisation des produits chimiques dans les années 60-70 âge d'Or où presque aucune réglementation ne protégeait les consommateurs pour le plus grand profit de l'industrie.

 
et tu pense que cela a beaucoup changer??
 
oui en effet maintenant c'est fonte d'aluminium tefloné les gamelles ca na rien a voire lol
ont voit bien qu'ils pense a notre santé et pas leur benefice.mais bon le marche du teflon commence a s'essoufler vite un peu de ceramique lol et les affaires reprennent.
 
et ont ne parle que de simple gamelle

- Les mecs bouffent de la merde cuite aux micro-ondes ou dans des poêles recouvertes de téflon des pizzas au faux fromage et au raclures de jambon accroché à leur téléphone portable deux heures par jour mais s'inquiète de l’aluminium qui pourrait faire bobo alors qu'obligatoirement leurs parents et grands-parents l'ont utilisé depuis des lustres drôlatique

Et les institutions sont remplies de vieillards errant comme des zombies qui ne reconnaissent plus leur conjoints ou leurs enfants... encore une fois, plusieurs études incriminent différents matériaux, mieux vaut choisir en connaissance de cause. Après chacun est libre. Les méfaits de la bouffe industrielle sont aussi un problème, nous sommes d'accord.
Et je vois Giorgio que tu as importé ta suffisance de l'autre forum dont tu as contribué, avec d'autres, à faire un lieu particulièrement inhospitalier.
 
 

Le problème des principes de précaution, en plus d'être souvent une pub détournée, c'est qu'au final on ne mange plus et on boit plus... Voire on arrête de respirer.
Finalement, le problème de la vie, c'est qu'on meurt toujours à la fin...

- Je pense que le cador batu d'avance va faire un vilain vieux mais bon il faut bien que les conneries habituelles aux trolls agrémentent un peu les vendredis

Mais puisqu'on te dit que nos parents, grands-parents, arrière grands-parents ont consommé de la merde, s'isolaient à l'amiante, fumaient de l'opium "car c'était bon pour la santé" et s'en sont très bien portés (bon OK, ils ont tous crevé entre 60 et 70 ans d'un cancer bien sale, mais on s'en fout). "Je préfère avoir une vie d'opulence pendant 60 ans plutôt que me restreindre pendant 80 ans", car c'est bien connu que ne pas cuisiner dans du Téflon c'est "se restreindre" !
 
"Advienne que pourra". La philosophie de vie la plus stupide qu'il soit

 
J'ai vu que Maxicoffee proposent eux aussi des formations
 
http://cafe.maxicoffee.com/formati [...] aign=21688

 
 
 
+1

'lut à tous!    
 
Juste un grand merci de m'avoir indiqué d'acheter le malongo pour me faire la main dans un premier temps, c'était impec' même si j'ai une petite préférence pour le illy.    
 
Heureusement que vous m'avez indiqué ces cafés parce que si je m'en étais tenu à ce que j'avais acheté chez un torrefacteur du coin j'aurais vite baissé les bras en incriminant uniquement le "barista" débutant ou la machine.
3 cafés différents chez lui, quoi que je fasse, quelque soit le réglage, j'ai toujours le même arrière gout de bile ou de vomi en fond et c'est pas juste façon de parler.    
Je sais pas comment c'est possible, ni ce qui provoque ça, mais à plusieurs reprises lors des essais j'ai carrément eu des hauts le coeur. Au début je pensais que c'était normal, parce que j'avais pas la main ou que la machine n'allait pas, etc...
En fait pas du tout, avec le illy et le malongo je sors des expresso tout à fait buvables voir même souvent "bons" maintenant.
J'avais gardé les paquets de coté en attendant de me faire la main et ce matin ayant terminé le dernier paquet de malongo j'ai ressorti le colombien et le salvador et les deux ont le même arrière gout dégueu pas possible de sortir un expresso buvable.
 
Du coup je viens de tout jeter et j'ai fait une commande chez pfaff.
 
Moi qui voulais faire marcher les petits commerces du coin...  
 
Vous avez déjà eu ce problème? Vous savez ce qui peut provoquer ce gout?

comme toi j'ai tenté de faire marcher les torréfacteurs locaux ...mais   ce fut un échec . Le constat allant de moyen à mediocre  et ce dans differentes regions de France.
 
Desormais ,c'est par correspondance uniquement et malheureusement il n'y en a qu'un qui trouve grâce à mes yeux.  
 

- C'est à dire qu'il y a torréfacteur et simili brûlerie il vaut avoir du bol pour avoir un vrai bon près de chez soi déjà, en plus parmi les artisans certains ont à la fois le goût du travail bien fait + les bons fournisseurs de vert + le savoir et l'expérience + le débit pour avoir la fraîcheur à coup sûr, si l'un des paramètres manque forcément ça marche pas ! A ça vient s'ajouter votre choix qui ne correspond pas à coup sûr à votre goût surtout en choisissant des pures origines où forcément la variété à sa personnalité très marquée et peut-être l'inverse de se que vous aimez à part quelques-uns assez consensuels il vaut mieux prendre un blend équilibré ce qui vous replace dans la situation d'un Malongo ou d'un Illy mais en frais !

J'ai pris chez le même torréfacteur du "amérique centrale" (super la dénomination ) tigrant facilement mais au gout basique limite rital et du Caracoli : le second est soit-disant acidulé mais imbuvable car trop torréfié ou vieux. Il donne envie d'aller aux chiottes dans les 3 minutes

pfaff fait plus le port gratuit à partir d'un kilo de café, mais à partir de 35€... moi qui prend du café de pauvre, ça fait chier

c'est 1 kilo du même peut être ??

 
T'es l'acheteur ou le vendeur ?

- Je pense que c'était plutôt une info

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Salut !
 
Si tu veux vraiment torréfier et non simplement cuire le café, je te conseille d'économiser et de t'offrir un petit torréfacteur sympa qui te permettra de vraiment apprendre, profiler et te faire plaisir.

il y a eu des tentatives en machine a pain ou friteuse sans huile je crois !

- Le sèche-cheveux avec option décolleur de papier peint et brule peinture sinon on laisse les gens de métier faire leur métier et on se contente de chercher une bonne brûlerie

Merci !

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Des gens torréfiaient à la poële mais ça doit être assez costaud à maitriser.
Sinon oui, les premiers torréfacteurs maison étaient souvent des machines à pop corn détournées (faut dire que le principe est le même). Par contre, là encore, les retours sont assez unanimes, on est loin de ce qu'on obtiendra facilement avec l'outil adapté (et je ne parle pas de courbes de température avec 12 points de passage qui permettraient soit disant d'atteindre le Graal ).

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

ma copine a un four à céramique, courbe de cuisson programmable, 250L et jusqu'à 1300 degrès
ça se tente?

go topic pizza !

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

par contre je crois qu'il faut un truc qui mélange

Et un autre qui récupère les parches...

 
Soyons clair, pour moi c'est une imposture: plus il y aura de paramètres, plus l'équation se complique et plus le résultat soit disant meilleur sera subjectif. Qu'il y ait quelques principes à suivre, du genre montée ou descente progressive ou au contraire brutale, éventuellement palier plus ou moins chaud, certainement, mais les courbes hyper complexes qui ne tiennent accessoirement pas compte du café (mon batch sera peut être plus sec, moins mur, plus ceci ou moins cela), et des conditions de travail sont au mieux inutiles. D'une manière générale, les courbes de températures un peu cryptiques semblent plutôt faire rigoler certains pros. Certains poussent jusqu'à dire que si tu joues bien sur les 2 paramètres que sont la température (max) et la durée et sans faire de paliers, ce sera déjà bien, et que tu fais mieux d'observer ton café que suivre bêtement une courbe.
 
Maintenant chacun fait ce qu'il veut, c'était rapport à la remarque sur le choix de l'outil et AMHA en avoir un simple mais efficace et adapté est l'idéal.