Reprise du message précédent :

Pas donné mais avec 100m de ruban, t'as quand même le temps de voir venir

Ouai mais bon, là j'ai récupéré 4 feuilles rigides transparentes, et si je les découpe à la taille de mes emportes pièces, je pourrai les réutiliser x fois. Juste un coup d'éponge et c'est bon!
Du coup, tu utilises juste le ruban ou tu les mets dans un moule?

Les deux : le moule pour tenir fermement le tout et le ruban pour éviter que ça colle et avoir un contour bien lisse.
Ceci dit j'en ai jamais fait j'avais acheté le matériel pour faire ça : http://beaualalouche.canalblog.com [...] 45009.html
mais je me suis jamais lancé
D'ailleurs : "Vous vous dite qu’il faut forcément un matériel pas possible, cercle à entremet, rhodoïd et compagnie ? Ok, c’est mieux mais ce gâteau marche très bien aussi si vous le réalisez dans un moule à charnières (Blonde et Clem l’on fait…) et si vous n’avez pas de rhodoïd, ce n’est pas grave, j’ai longtemps fait sans, soit je tapissais les parois de mon moule de papier sulfurisé soit de plastique de protège cahier (cela dit il paraît que les feuilles de retroprojection sont en rhodoïd…)"

bah ça reste des outils de base qu'on garde a vie

C'est clair. Mon rhodoid va m'enterrer

faudrais que je retourne chez mora pour me prendre quelques ustensiles d'ailleurs

Le problème, c'est la température, les fours domestiquent montent pas assez haut.
Tu peux par contre essayer une plaque spéciale : en pierre, de 3 ou 4 cm de haut. Faut bien la faire chauffer avec le four avant et déposer la pizza directement dessus.
Comme ça emmagasine bien la chaleur, le résultat est meilleur en principe.
D'ailleurs, faudrait que je récupère un bout de marbre pour tester

+1    
 
ya pas moyen d'avoir un four qui monterais a 300° dans le commerce sans que ça coute un rein ?

Ça existe vraiment ? Ou faut la trouver en forêt ?

Non ça existe : exemple :
http://www.3-2-1-pizza.eu/fr/front.html

pierre tombale.

Ha ouais, c'est marrant avec la mini pelle a pizza. Ça fait presque dinette  

Ce soir dégustation du croustillant praliné avec ses mousses chocolats.
 
Le croustillant praliné est bien trop dur, trés difficile à couper.
J'ai suivi la recette qu'on trouve quasi partout, à savoir 200g pralinoise, + 9 paquets de gavottes émiettées.
 
Je n'ai pas spécialement tassé, mais il est vrai que la couche était un peu épaisse.
Mais... j'ai pourtant mangé x fois ce type de desserts avec une grosse couche de praliné croustillant sans que ce soit spécialement dur.
 
Je ne trouve pas grand chose sur le net, sinon ceux qui se plaignent justement de cette dureté.
Sortir le dessert une bonne demi-heure avant dégustation pourrait le ramollir un peu, mais je pense que c'est contourner le problème.
 
Une piste?
Rajouter un peu de chantilly ou blancs d'oeufs montés en neige?

prendre une pierre de pierrade et la faire chauffer longtemps à l'avance
 
croustillant Non faire un caramel moins dur en lui mettant du glucose ou du miel.
on met glucose plus sucre pour un caramel moins dur et cassant.
en fait, je vois pas vraiment ta recette. Un peu plus d'info me permettra de te dire quoi faire.

 
A la rigueur, ça peut valoir le coup d'ajouter un tout petit peu de crème fraîche liquide, ça coupera un peu ton chocolat (qui forcément devient très dur en refroidissant).
Pour les ganaches des macarons par exemple, le mélange chocolat+crème donne un résultat qui a de la tenue ET du moelleux.

Sinon, il y a la méthode bourrin    :
Je fais toujours un peu plus de pâte que nécessaire, j'étale pour obtenir un ovale une surface d'épaisseur voulue.
Il ne reste plus qu'à découper un beau cercle (par exemple avec un moule un peu plus grand)

J'ai lu quelques retour sur internet, ça a l'air bien au final
Je vais essayer de me la faire offrir pour Noël
Par contre, la plaque doit être en argile (en chamotte plus précisément ). Ça doit moins bien marcher avec du marbre.

J'en avais acheté une pour le pain, mais finalement je ne l'utilise plus. Faudrait que je teste avec une pizza un de ces jours.

Ca donnait quoi pour le pain ?

C'était pas très pratique, et pas si efficace que ça à mon goût. Le tapis de type Exopain (silicone perforé) est plus performant dans mon four.

Et ton tapis tu le mets sur une grille spéciale ?

Sur la grille classique de mon four.

Je vais commencer par essayer ça alors. C'est beaucoup moins cher.

Il n'y a pas une histoire de température généralement insuffisante dans les fours traditionnels pour la cuisson des pizzas ?

bah y a ce problème oui et puis y a le problème de cuisson par contact avec la pierre qui va beaucoup plus vite

Un four correct monte jusqu'à 300°C, c'est le cas du Siemens que j'ai. Je pense qu'il veut mieux avoir un modèle pyrolyse, ils sont mieux isolés et peuvent donc monter plus haut que ceux utilisant d'autres systèmes de nettoyage (catalyse et cie).

Pour ton Exopain, t'as un four domestique classique (60cm) ou plus large ?  
Parce que je trouve pas d'Exopain en moins de 52cm de long et ça me parait trop grand.

La largeur est classique, four encastrable standard. J'avais pris ce modèle, il rentre pile sur la grille : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] _pain.html (au pire tu donnes un coup de ciseaux pour le retailler).

Cool. Encore merci

 
+1 pour le coup de ciseau

Vous avez un conseil pour une bonne poêle anti-adhésive ?
 
Ma Tefal est morte et tout y accrochait.
 
J'ai acheté une Berghoff Chef (en céramique, donc sans PTFE et PFOA), et comme je l'avais lu une fois dans un avis d'utilisateurs, elle n'est pas plate (ni en dessous, donc elle chauffe moins vite et fera consommer + d'électricité). Je vais la faire rembourser.

Perso, je trouve que les dernières générations de tefal n'ont aucune concurrence niveau rapport qualitay pry

Je voulais éviter les Tefal
 
(Tefal Ingenio ?)
 

Lagostina, les poêles en pierre là de je ne sais plus quelle marque, beka... T'as le choix !

Je sais qu'il y a le choix..
Je demande juste à "la communauté" si un modèle est préféré, ou un modèle pas connu du marché classique (donc hors Tefal, Beka, Berghoff, etc.).

Euh Lidl, Aldi, Silverstone (pas stallone lui il colle et il n’est pas donné, çà frappe le bon sens)
 
Lidl, elles ne sont pas chères donc moins de regret quand tu t'en sépares

J'étais tres content de la Ikea Favorit pour ca ! Revetement qui ne bouge pas, fond bien épais...

blabla

blabla

blabla