Reprise du message précédent :

 
Yes j'imagine que JohnJohn prend de la qualitance, alors comparer ça avec la promo superu j'ai un doute

C'est décortiquée, congelée, import ...
On parle de fraîche, en coquille, de la baie de Seine.
C'est comme les poissons en filets, je touche pas à ça

Ah si y a quand même la décortiquée fraîche. Je n'ai pas le prix en tête pour comparer, mais ça m'étonnerait que ça soit beaucoup plus de 40€ ...

J'ai pas accès au dernier lien.

Ici c'est 7€ le kg.
Y a deux solutions : le prix du kg est dégressif selon la quantité, ou mon poissonnier ne passe pas par Rungis.
Il pourrait mentir sur l'espèce vendue mais je sais quand même reconnaitre une St Jacques

Mon frère en Normandie les fait à 5€ le kg. Si t'y vas le bon jour c'est débarqué du bateau 4h avant.

Edit : ben non 3,2€ HT le kg, c'est bon, ça colle (prix 2016, mais je vois pas pourquoi ça aurait doublé en 17, surtout que 16 c'était plutôt une année faiblarde).
Edit² : tu regardes le prix de gros ou le détail ?

Oui voilà Anakronik tu as donné les prix de noix décoquillées ce qui n'est pas la même chose.
Ici, en Normandie, depuis un peu plus de 15 jours tu trouves les coquilles entières entre 3.50€ et 4€ le kilo et les noix décoquillées à 39€ le kilo.

JJ se trouve en Belgique ceci explique peut-être cela parce qu'il a parlé aussi de coquilles entières donc on a bien comparé ce qui était comparable  

edit: merci Rakacha pour la recette, je vais tester

Cher

Non, c'est le tarif normal, en saison, les bonnes années.
 
Ici, quand à 4€ le kilo (entières) c'est déjà considéré comme cher.

J'ai fait les 5 poissonniers des halles en bas de chez moi

Ça a un peu augmenté par rapport au weekend dernier (faudrait que je passe en semaine rien que pour voir si ça fluctue ).

Entre 7,5€ et 9€ le kilo selon les échoppes, voir même 10€/kg pour des "triées", où il n'y avait que de très belles noix. On peut généralement gagner 1€/kg quand on en prend 3.
C'est en détaillant les étiquettes que je me suis rendu compte qu'un des poissonniers, où je ne vais jamais d'ailleurs, vend les coquilles du patron de mon frère
Donc il ne passe pas par Rungis, je devrais peut-être commencé à fréquenter ce vendeur.
Mon frère qui, renseignement pris, les fait à 18€ les 4kg

Tout ça ne me donne pas le repas de ce soir.

Rien que le fait qu'elle soit décortiquée fait grimper le prix au plafond.
 

A 5€, j'ai pas pris non plus, hein, surtout qu'elle était normande
De toutes façons, j'en aurai via la famille à moins cher, donc bon, je vais attendre, c'est pas très grave
 

Oui c'est logique

Pas à ce point-là, faut pas déconner non plus

Décortiquer ses 4 kg de coquille ça prend un chouia de temps (et t'as pas mal de bordel puant à jeter) mais ça vaut le coup niveau économies.

Les barbes ça peut permettre de faire des sauces sympa.

Après quand j'achète des coquilles c'est le poissonnier qui les prépare, donc y a rien à faire, sauf enlever le chas.

c'est noté
J'aime bien l'ambiance sur ce thread.

Sinon c'est quoi "foodcourt" ?

https://www.google.co.jp/search?q=f [...] 42&bih=674
 

 
Un lieu où on trouve plusieurs types de restauration. Et où les gens viennent s'installer en choisissant où ils veulent manger. Dans le food court où on est, il y a un restau typique japonais, un restaurant coréen, un shop de soba, un poissonnier qui vend des sashimis surtout. Je me fournis chez lui en poisson en général. Et il y a notre bistrot français.

Je ne connaissais pas du tout, merci pour les explications Ge_arcanumXIIII

Ah oui bien sûr, j'en ai même fait plein quand je suis venu au Japon, j'ai pas percuté tout de suite.
Je garde un bon souvenir du spécial okonomykaki de Hiroshima

Si je repasse à Tokyo je viendrai vous voir

Ah c'est le principe du Mercado da Ribeira/Time Out Market à. Lisbonne ( avec 40 ou 50 échoppes).

 
Qu’est ce que j’aimerais savoir faire un jus court comme ça ... un conseil ?

 
Ou de n'importe quel food court de centre commercial avec 25 enseignes de fast food et des chaises en plastique au milieu pour s'asseoir

Mais y'a que des bières là non ?

Avec des parures, os ou toutes autres parties qu'on n'utilise pas forcément en général (graisses, nerfs, etc...). On met le tout sur une plaque, au four 180°C pendant 45 minutes environ. Normalement on a une belle coloration des éléments et des sucs (on peut laisser encore plus longtemps, c'est pas interdit). On met tout ça dans une grande russe en frottant bien la plaque. On rajoute une garniture arômatique (céleri, poireaux, carottes même pas pelées, oignons coupés en deux et passés au grill pour apporter de la couleur ensuite, puis on les pique de clous de girofle), on fait revenir tout ça à feu fort en remuant, on rajoute du concentré de tomate, puis on déglace au vin blanc pour bien détacher tous les sucs. On mouille ensuite au fond de veau puis on recouvre d'eau et on ajoute un bouquet garni. On laisse réduire pendant quelques heures. Environ 5 à 6H voir plus... Puis on passe au chinois étamine. Le jus est alors bien épais, très corsé. Toutes les saveurs sont bien là. Pendant le service, on prend un petit peu de ce jus, et on le monte au beurre. Il va avoir alors une brillance sublime et une texture qui fera toute la différence. Je ne parle pas du goût...

J'y ai pensé oui

Je sais pas vous mais moi j'y bouffe tous les jours dans un food court de ce niveau

Je sais que très peu de restaus dans les food court font de la vraie cuisine. A part mon poissonnier qui a un savoir faire extraordinaire, ou le restau de soba dont le cuisinier a près de 75 balais, et qui fait encore ses pâtes au sarrasin à la main. Les autres, font de l'assemblage...
 
Perso, je fais tout moi-même. Avec des produits frais. Et les gens le comprennent bien, puisqu'ils reviennent

 
il faut éduqer les gens à ne plus aller dans les food court et faire la cuisine à la maison comme en Italie.  
 
Ceux qui vendent des produits devraient donner leur recettes pour qu'on puisse les reproduire à la maison.  
 
il faut partager le savoir et non le vendre.

Les food court au japon, même ceux dans les sous sol des grands magasins, c'est le pied

 
tu ne sais plus faire la cuisine  
 
 

Sur ton lien c'est des noix, pas des coquilles entières...

Bon, j'ai fait des oeufs pochés à la bourguignone suite au cours Cuisine Afpa. Au lieu des 45mn annoncées, ça m'a pris 2h. Et encore, j'avais un fond de veau Picard déjà prêt (oui, c'est de la triche, mais là où je suis, je ne sais juste pas où me procurer des morceaux à pot au feu...).  
 
Verdict : c'était bon. Je me suis ratée sur le glaçage des oignons, je crois que j'ai plutôt obtenu un confit d'oignon. Le pochage d’œufs est beaucoup plus simple que ce que je croyais. Et on a clairement pas assez de casseroles/poeles pour faire ce genre de chose aisément.

Leurs appartements sont minuscules et c'est souvent bien moins cher d'aller au resto que faire ses courses au supermarché, dans les grandes villes.

 
J’en ai fait une fois, pas assez réduit donc. Je retenterai, merci  

J'ai marmitoné un gratin de macaroni avec des penne, c'est pas fou

Tu as fait comment?

J'ai remplacé les macaroni par des penne

Et la culture également, dans pas mal de pays les gens vont couramment manger à l'extérieur voire même dans la rue.  
 

 
n'y a-t-il pas un risque que ces habitutes fassent perdre la gastronomie.  
 

Non non tkt

Je suis en vacances en Corée actuellement, et c'est un point de similitude entre les 2 pays (la Corée est sinon plutôt différente du Japon).

Bibimbap.