Reprise du message précédent :
Le quatre épices contient de la muscade justement.

Tiens, j'essayerai alors, jamais gouté de fg au 4 épices
 

Juste poivre et armagnac c'est bon aussi.
Sinon j'ai testé cognac et poivre de voatsyperifery, rhum et vanille, porto et 4 épices.
Faut être léger sur la vanille par contre

Perso j'aime pas le foig trop arrosé ou épicé, souvent c'est tellement chargé que ça devient un dessert. Juste une bonne dose de poivre et roulay

Le foig c'est la version culinaire du swag ?

 QUESTION URGENTE  
 
Dans une recette j'ai de la lécithine de soja pour émulsionner la sauce (à base d'huile d'olive et de bouillon à la menthe)
Evidemment impossible de trouver cette merde.    
Donc là j'ai une magnifique sauce en 2 parties, j'aimerai bien en avoir qu'une seule d'ici ce soir.    
Vous pensez que je peux remplacer avec quoi ? Je précise que la sauce sera servie chaude.
 
Merci  

T'as des lécithines dans le jaune d'oeuf entre autres.
 
Pour lier la sauce ça peut faire l'affaire mais pas contre ça apportera probablement un goût d'oeuf et ne supportera pas une cuisson à une température trop élevée.
 
Marmitonner une recette en zappant l'émulsifiant j'aurais pas tenté  
 
Les autres possibilités ne sont pas bien meilleures:
 
-Faire un mélange beurre+farine et mélanger à chaud ça te fera une sauce bien épaisse
-L'ajout d'agar agar ou autre gélifiant (dans le but de stabiliser l'émulsion) c'est plutôt pour le froid.
-La maïzena, c'est à chaud oui, mais ça épaissira trop la sauce.
 
Ou alors faut accepter que la sauce ne soit pas liée en faisant une émulsion juste avant le service avec un pied à soupe.

Il faut des protéines pour remplacer la lécithine. Si t'es joueur tu peux tenter avec le jus d'une boite de conserve de pois chiches.
Les VG s'en servent pour faire des meringues (émulsion air/protéine).

Merci pour vos réponses.  
Finalement j'ai fouetté a froid avec un jaune d'œuf et j'ai fait gaffe à pas trop la chauffer, et c'est passé pas mal.

 
Les lasagnes, il vaut mieux les congeler cuites ou crues ? et quel est le contenant le plus approprié à votre avis ?  

 
salut, je les congèle un fois cuites, et refroidies.
Boite en plastique.
Une fois refroidis les aliments ne semblent plus présenter de danger dans un container plastique (par contre je ne réchauffe jamais d'aliments cuisinés dans une boite en plastique, même si selon toute vraisemblance ça n'est pas dangereux).
Sinon tu choppes un Duralex en verre, pour 7€ tu en as de 2 litres.

Merci  

Toujours cuites aussi pour ma part. La cuisson donne un bon résultat.
 
Édit de fourbe, désolé !

Ok, y'a les deux écoles, j'ai congelé cuites finalement.  

Je ne devais pas être réveillé, j'ai edité mon post..

 
Bon qu'une école visiblement  

Bonne initiative pour les férus de cuisine ; merci à vous ; en outre on peut y voir les meilleurs techniques.

Je vais m'inscrire, merci

inscrit.  

merci pour le lien,   ...

Je dois être très fatigué. Je suis inscrit, je vois le cours dans mon Dashboard, mais pas moyen de lancer quoi que ce soir. Sous IE comme sous Chrome, je n'ai que l'option pour me désinscrire. Quelqu'un a réussi ?

Comme le MOOC ne commence que le 1er février, ça ne m'étonne pas

Inscrit aussi en espérant avoir le temps de le suivre ou trouver le moyen d'enregistrer le cours.

Selon comment c'est organisé, tu dois pouvoir avoir les cours en différé pendant un certain temps.

Oui, fatigué, très fatigué...
 
Merci

Me suis inscrite
On ne cuisine plus depuis qu'on a déménagé, et ça me manque

On va remplir le cours rien qu'avec des hfr  

Mais c'est quoi comme formations, des vidéos ?

Google MOOC
 
XaT

https://en.wikipedia.org/wiki/Massi [...] ine_course

Je suis inscrit !
 
( par la même occasion)

Bon. Si on parlait des choses sérieuses.
Où est-ce que je peux acheter des polyphénols de vin en poudre par sac de contenance strictement inférieure à 25kg ?

Achète du vin en tonneau et fais le tri...
   

trouve 49 autres personnes pour y aller par 500g

 
Pour quel usage stp ?
 
Sinon, ma glace au chocolat Valronas était vraiment bonne, mais il y avait de minuscules grains dedans. Est-ce le chocolat trop ou pas assez fondu ? Un coup de mixer est necessaire pour lisser la préparation ?
Sinon, border hs, mais si quelqu'un avait une recette de glace au citron/basilic, ça serait top, merci

Usage expérimental  
Probablement une nouvelle lubie de ma part, mais je suis assez curieux de la sauce Wöhler ou d'autres possibilités de cuisine ou cocktails.

Beurre clarifié
je ne trouve pas de recette sur le forum
voici la mienne : mettre du beurre dans un bol (transparent c'est mieux) passer au micro-ondes  
arrêter avant qu'il soit complètement fondu
mettre au réfrigérateur
une fois solidifié, lui retirer la caséine et le "petit lait" qui se trouve soit à la surface, soit au fond du bol.
se conserve très bien  

Nous sommes donc presque 30.000 à suivre le cours de l'Afpa. Première semaine sous forme de prise de contact avec un petit quizz à la clé.
 
@TZ, bonnes expériences !

Pas terrible les quizz en Flash quand on est sous Android.

 
J'ai fait celle de Chef Simon (cf. topic glaces) et c'était très bien.
Comme je l'ai déjà écrit l'inconvénient étant que t'as quand même parfois l'impression de manger de la glace à la citronnette, ou envie de rajouter des tomates, de la mozzarella etc....

Merci, je vais chercher ça. J'avais pourtant chercher avant de poster.
Sinon, pour le basilic / la pizza, c'est peut être une question de dosage, non ? Parce que celle que j'ai goûté était très loin de cette image et était vraiement bonne.