Reprise du message précédent :

 
Oui mais je parlais pas d'ersatz de crépière, je parlais de crépière
 
http://www.mcr-equipements.com/ima [...] 3190bb.jpg  
 
Là c'est idem des plaques en fonte (qui rouillent si non graissées), on pourrait imaginer des revêtements inox pour leur simplifier la vie.... Et WTF bah non.

 
C'est quoi ste daube ?

 
La référence dans le monde de la crêpe niveau intermédiaire à pro.

Je viens de recevoir ma poele !
 
Pour le cullotage, y a une huile à préconiser plutôt qu'une autre ?

Il faut des ustensiles particuliers quand on passe à l'induction ?

La graisse animale.

Ben faut qu'ils soient compatibles, c'est le cas de la plupart des ustensiles en inox, mais vérifie la présence de ce logo (ou d'un truc ressemblant) :
 

J'ai pas tout compris pour cette vidéo de la première page: http://www.youtube.com/watch?v=hNPe5-swL-k (mais la technique a l'air assez simple), c'est quoi qu'elle utilise exactement?

 
D'acc, ma mère doit avoir ça, je lui en piquerais pour le cullotage
 
Sinon pour l'entretien, vu que j'achète jamais de graisse animal, plutot huile d'olive ? de friture ?

La graisse animale
D'acc, ma mère doit avoir ça

Je... hum...

Ça vaut quoi en qualité ça ?
http://m.cdiscount.com/maison/cuis [...] 29002.html

C'est de la merde comme toutes les poeles avec un revetement Teflon & co

 
De la 10W40 suffira
 

 
Après 2 ans, il ne me reste qu'une casserole utilisable (set 7 pièces dans mon cas), sur laquelle le téflon n'a pas encore commencé visiblement de partir, et pourtant j'y fais attention...

Vous êtes en forme ce soir

 
Un hérétique !    
 
   
 
 

Si vous n'avez pas de graisse animale, c'est le moment de se faire un petit magret

 
J'ai aussi un kit de 7 pieces qui est presque mort.
Sur le lien que je donne c'est en inox avec un fond beaucoup plus épais que ce que j'ai.
 
 
Sinon vous conseillez quoi en poele sauteuse casserole avec manche amovible et pour pas trop cher (j'ai pas un salaire HFR compliant moi )

Le culottage à la graisse animale c'est vrai que c'est spectaculaire en terme de résultat immédiat, mais il semble en fait que ça ne tienne pas bien à la moindre "agression". Je crois qu'on est plusieurs à avoir fait ce constat.
Ça serait bien de mettre en FP la méthode préconisée désormais par DB :
 

 
Ensuite c'est l'utilisation et le temps qui fera un culottage de qualité.

+1
 
Il faut juste être patient, et normalement au bout de 6 mois d'une utilisation normale le culottage sera parfaitement terminé et durable.

Bon je suis entrain de passer sur du full sitram pro 1
 
Pour le culottage je vais prendre la solution officiel mais du coup après utilisations de la poêle je fais comment ? Un coup de sopalin ( arf je suis pas fan ) après usage t je peux la ranger ? Pas d'eau rien du tout c'est ça ? Et si elle bien sale ?
 
Je m'était équipé en céramique de qualité et ... Merveilleux 3 mois et au bout de 9 mois c'est plus utilisable j'essaierai de les "culotter" pour voir
 
 
Merci

Moi j'utilise une brosse à vaisselle et c'est super.
 
 
Et je mets aussi un coup de liquide vaisselle, pas à chaque fois, mais dans ce cas il faut veiller à le faire sur la poele froide car il ne faudrait pas culotter la poêle au liquide vaisselle    
 
Ce n'est pas la pratique courante et décriée par les puristes mais moi ça me convient.  
 
Et ci dessous la vidéo de la marque, utilisent aussi le liquide vaisselle.
 
https://www.youtube.com/watch?v=OtVThpHpwRM

mais sans liquide vaisselle. Pas recommande par dB apparemment

Sympa la vidéo. Donc pas besoin de s'embêter Juste éviter le lave vaisselle ( ce qui sûrement ruiné mes poêles céramique aussi )
 
Je les trouve super belle les sitram

Dans la vidéo que je t'ai donné en lien, c'est une vidéo officielle de la marque Debuyer et c'est eux mêmes donc qui je cite disent "Laver avec une goutte de produit vaisselle' .

Brosse à vaisselle pour moi aussi, avec de l'eau très chaude...
 
Ensuite j'essuie avec un sopalin ou un chiffon, graissage léger et stockage  

P'tite question : j'ai une de Buyer depuis 2 mois maintenant, bon culottage, steak, oeufs aux plats, pdt nickels.
Par contre faire une omelette (ou on remue pas mal tout au long de la cuisson, du moins au début) la dedans c'est physiquement impossible on est d'accord ? Ca accroche comme pas possible pour le coup

 
Non, c'est comme la viande, il faut laisser une croute se former. Justement, je vais faire une omelette ce soir.

Non une omelette ne colle pas du tout en principe  

Y'a une vidéo YouTube ou une nana fait une omelette sans soucis

Cet aprem j'ai culottée une de mes poêles céramique a voir ce que ça donne demain. Malgré l'épaisseur du bouzin elle bombe quand même pas mal a pleine température.

J'ai envie d'une crêpière de Buyer, essayé en magasin   . Vous recommanderiez plutôt une 30 ou 26? Une crêpière de 30 me conviendrait, le prb que je suis sur vitro et le foyer max doit être à 22(ou moins), j'ai peur qu'elle se déforme avec le temps au milieu.

Je n'ai pas ce type de poele (j'ai une véritable crépière) mais à priori je me dirais que je prendrais une 30, avec la 30 tu n'es pas obligé d'utiliser toute la surface, à contrario avec la 26 t'es limitée en surface. Je ne pense pas qu'elle se déformera, la déformation ce sont ceux qui sortent l'artillerie lourde du Mega Boost Induction made in Germany où la tole va commencer à rougir et on ne fait pas de crêpes à ces T°.
 
Dans quels magasins ils font des demo Krampouz by Debuyer?

Non mais essayé dans le sens touché/regardé/toussa quoi. Purée, la manipuler à une seule il me faut prendre 3 kilos de muscle au braS.

dans une 30 cm tu peux peut être faire  les crêpes avec une spatule sans bouger la poele, au doigt mouillé mouillé ...

Je retourne les crêpes aux mains    
Mais tant qu'à avoir une crêpière comme ça, on peut jouer au tennis avec ou se servir d'arme      
 
je pense que 30 cm devrait aller, la taille donnée est pour les bords, pas pour le fond je suppose, donc au fond il doit avoir 28cm

Perso, j'ai la De Buyer 24 cm pour les crêpes, et, je la trouve parfaite : je n'aime pas les crêpes trop grandes.

J'reviens sur mon historie d'omelette
 
Je parle d'une omelette préparée genre comme ça : http://www.youtube.com/watch?v=57afEWn-QDg#t=230
Pas une omelette que tu laisses prendre quelques minutes sur une face avant de retourner (parce que ça brunit, notamment, et que la cuisson est moins homogène).
Comme je l'ai indiqué, je n'ai aucun soucis pour faire des oeufs au plat qui cuisent sur une face, et ma poêle est bien culottée, bien noire.
 
Mais le résultat est juste affreux

Le gars a un coup de main   peu importe la poele, jamais j'aurais un truc pareil, même après 100 omlettes
ça me rappelle l'epreuve en topchef avec l’omelette de blanc avec le jaune dedans

 
Moi sérieux "the way the classic omelette should be me" me fait penser à celle du Resto U.
Avec ses frites dégueu, tu les manges t'es presque mort.
On devrait faire un procès à certains minables de resto U : il y a des bons et des mauvais resto U, la différence entre les deux n'est pas en terme de moyens mais de gestion, ils ont les mêmes moyens.  
 
Mais avec une poele dédiée crépe/omelette et de la matière grasse je pense que ça doit le faire. Le truc c'est la maîtrise de la T° donc le mieux c'est le gaz.
 
Edit: Et je dis poele dédiée because of  
 
"J'ai simplement une poêle plate réservée aux crêpes et aux omelettes, dont le fond est lisse comme un miroir car je n'y ai jamais cuit autre chose, qui aurait pu attacher."
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 89771.html
 
 
Et Marie Claire elle s'y connait! Je ne l'ai jamais contactée mais elle n'en pouvait plus apparemment des messages sur la Debuyer, elle a carrément fermé les commentaires pour son billet traitant du sujet.
Par contre si tu la questionnes sur ton problème spécifique d’omelette je suis sur qu'elle va se faire une joie de te répondre.  
 

http://www.amazon.fr/Mauviel-MH%C3 [...] 622&sr=1-1 absolument pas besoin, mais à ce prix je me laisserai tenter pour voir  

Puisqu'on parle de crêpes... le top c'est une crêpière en fonte à culotter c'est bien ça ? J'ai lurké Amazon mais je n'ai pas trouvé de produit (sans revêtement    ) avec de bons commentaires...

Bah il va surtout super vite, mais sinon c'est la technique classique pour faire une omelette : bien touiller tout au long de la cuisson, avec un peu de façonnage à la fin. La même chose détaillée avec des photos chez Chef Simon => http://chefsimon.com/omelette-roulee-fines-herbes.html