Reprise du message précédent :
On voit pas bcp les pizzas quand même  

Puis il faut la table pour manger, des chaises, enfin le bordel, j'y crois pas une seconde non plus.
Bref on est mieux dans sa cuisine avec son four électrique  

mais ca fait un super trépied si tu as pas peur de la nature

faut pas oublier les poeles en fonte aussi
https://www.facebook.com/gozney/videos/861032159660694/
 
déjà le déploiement du trépied de télescope sur la plage c'est drôle, mais là on voit pas les 2 picks up nécessaires à ramener tout le reste du matos

 
 
Je suis pour l'instant content de mon achat, il lui faut bien 20 minutes pour atteindre les 430/450 degrés sur les deux pierres. C'est un énorme gap pour moi par rapport à mon Ooni Koda 12, le N4 est bien plus facile d'utilisation ( pas de gestion de la flamme, pas besoin de tourner la pizza et plus de place dans le four...).
 
La conception avec beaucoup moins d'electronique que les autres fours de la gamme me rassure en cas de panne/changement de pièce. Bref pour faire uniquement de la napolitaine c'est impeccable.

Oui mais si tu veux faire une pizza au sommet d'une montagne tu vas faire comment ?

J'emmène pedzouille avec moi et son four à gaz ^^

T'as commandé ça où ?
Combien de kg en tout ?

Et on propose pas une CG ?  

La Marino chez Eataly (elle coûte un rein mais rapporté à une pizza ça reste raisonnable et vu les feedbacks sur cette farine je dois tester). J'en ai profité pour prendre quelques sauces tomates, divers pestos et crèmes (pistache, noix...).
La Petra et la Dallagiovanna chez Épicerie magique.
La semola Caputo sur Amazon
 
27kg de farine en tout. Je mets les paquets sous vide si un paquet est contaminé par des bestioles et pour prolonger la conservation.
 

Si tu passes en IdF pour récupérer ta commande, je te ferai quelques pizze

Je n'ai pas assez anticipé ma session de vendredi soir

D'habitude je planifie une session quand je suis en TT le jour même afin de faire mon boulage le midi.
Mais cette fois, je ne serai pas en TT et je ne pourrai pas faire de protocole 48h n'ayant pas de levure à ma disposition.

Soit :

• Option 1 : protocole 24h à TA, pétrissage jeudi soir > boulage vendredi matin > abaisse vendredi soir
• Option 2 : protocole 36h, pétrissage jeudi midi > pointage tout l'après-midi à TA > boulage le soir > TC jusqu'à vendredi soir > sortie du frigo 4h avant abaisse

Quelle est la meilleure option ? Je dirais la 2 imo.

Si tu passes à température contrôlée, autant faire tout le protocole à cette température.  
 
Les protocoles avec une partie à TA, une partie à TC c'est inutilement complexe et les calculateurs sont pas très bons.

tu fais des protocoles 100% TC, pas de TA ni au tout début ni juste avant cuisson ? ça m'intéresse    
les températures fluctuent beaucoup chez moi, j'ai du mal à avoir un truc reproductible

J'en ai fait par le passé, il y a bien longtemps, c'est le moyen le plus facile de gérer une fermentation d'ailleurs.  
C'est simplement un protocole 100% frigo et les calculateurs savent bien proposer les quantités de levure correspondantes.  
 
Mais ça prenait pas mal de place dans le frigo et comme j'ai depuis une cave fraiche toute l'année, je fais des protocoles à température ambiante à 15°C sur 24h et basta.
 
Evidemment le protocole en lui-même commence après la fin du pétrissage donc tout le temps de pétrissage c'est à température de la cuisine (j'imagine que personne ne pétrit dans son frigo ou dans un labo à 15°C) et on peut sortir les pâtons 1h avant abaisse.  

Je dois être un ovni, je fais tout à la louche, plus ou moins de levure en fonction de la température de la cuisine et quand je vois que ça commence à lever, hop au frigo.
 
Au top la plaque a teglia https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] ie-40.html
N'adhère absolument pas, dessous plus croustillant, la.plaque ne se déforme pas

Mon sous sol étant toujours stable à 18°, oui je suis allé un peu trop loin dans mon protocole là...
 
Je retiens pour les prochaines fois, merci    
 

Polala j'ai faim    

On reprend du service
Session familiale ce soir    
Protocole 24h à TA, j’ai mis la pâte dehors ce matin car ça commençait à pousser pas mal