Reprise du message précédent :
les deux sont  
 
ce sont pour moi le genre de pizzas parfaites.

J'en fait demain midi après 3 bonnes semaines d’interruption

Les deux étaient top.

Globalement la pâte est toujours bien mais la seconde était parfaite et ce qui a fait la différence, c'est la qualité de la tomate et des produits par au combo Mutti/charcuterie d'épices italienne/mozza di bufala top qu'on trouve en France... Là on sent qu on est un cran au dessus

La 2ème surtout fait vraiment envie.

 
T'as demandé la provenance des produits ou bien t'as juste été séduit parce que t'étais à Naples ?

 
c'est la serveuse italienne qui lui a faussé ses points de repères.  

C'était elle  

L'ambiance dans la pizzeria fait beaucoup aussi.
https://www.youtube.com/watch?v=e7XXMr0YGH8
 

Vous mettez de l'huile dans votre pate à pizza ? Vous voyez une réelle différence?

Sur la pizza éventuellement

ouate ??

ça dépend, huile piquante maison ou un filet d'huile avant la cuisson    
Pas obligé non plus

 
ou la pizzaiola...
   
 
https://www.instagram.com/gabriellamaturazioni/
 
     

Putain je ne suis pas allé ici  

t'aurais eu du mal
 

C'est pas faux !
   

De quoi on parle là ?

La pizzeriaia

La photo de la pizzeria qui n'existe pas

Je me disais je n'ai jamais vu une pizzeria comme ça en Italie  

Joli, en dehors de Naples et des pizzeria vraiment spécialistes, je suis déçu des pizzeria moyennes italiennes. Je suis peut être trop habitué aux pizzeria spécialistes, et j'ai même lîmpression qu'il y a plus de puristes à l'étranger qu'en italie (je reviens de 2 semaines en sardaigne/ligurie, pas forcément le coin de la pizza )

Non mais c'est vrai ça. Je vais en Italie 3 fois par an et y a qu'à Naples que je mange quelques pizzas pour dire. Pour le reste n'allez pas dans des pizzerias sauf si l'adresse a été correctement été étudiée sinon vous serez déçus.

Il y a tellement mieux à manger en Italie que des pizzas  

 
les tomates etait des tomates en boite? ou fraiche?

Pour moi c'était de la boîte

Des boites de 5kg ?  

CR session de ce midi
 
Pâte :
Farine basique spécial pizza ramenée d'italie (4.5€ les 5kg)
68% hydratation
Protocole 24h
2 pâtons de 245g et 1 de 200g (madame)
 
Coulis :
San Marzano en boite ramenée d'italie
1/2 gousse d'ail écrasée
Marjolaine du jardin séchée
Un soupçon de piment d'espelette (du jardin aussi)
Pas de sel ni de poivre
 
Garniture :
Mix burrata / fior di latte
Porchetta en fines tranches
Basilic du jardin
 
Il fait super beau, on est dehors avec un petit Campari soda pendant que le four chauffe    
 

 
Four à 430, on y va    
 
Pizza 1 :
J'ai ouvert en grand la manette des gaz au lieu de baisser pour enfourner (me suis trompé de sens comme un con, perdu l'habitude).
J'ai mis 5 ou 10s à m'en rendre compte car ça crépitait pas mal avec la semoule...
ça a cuit à vitesse grand V, même pas le temps de façonner la suivante    
 

 
Pizza 2 :
Idem, pas attentif    
 

 
Pizza 3 et dernière :
superbe léopard mais...
J'ai galéré 5s pour couper le four avant de la sortir et donc ça a un peu surcuit la pâte
Prochaine fois, j'ouvre la porte pour faire la manip
 

 
Mais c'était très bon    
Le coulis était plus gouteux qu'avec la polpa mutti  

Joli tout ça,
Moi j'aime la frandon touch carbonnée  

direct au niveau 6 Fradon.
Superbes.

jolies tes pizz frodon.
Et bonne idée d'étaler sur le couvercle de la simogazz

Ma crapule qui le sait

 
je vais en trouver une pour voir, c’était pe les meme
 

 
tu as la marque?

Salut a tous,

Ca fait des années que je vous lis et que je m'inspire de vos posts.

Voilà où j'en suis de mes différents tests.

En tous cas elles font des heureux!
Merci a tous.

Elles sont chouettes ces pizzas.  
Tu utilises quoi comme matos ?

Le grand four de chez lidl a gaz.
Mais mon plus bel investissement c'est un marbre acheté sur le bon coin!

 
trés bien tes pizza.
j'ai aussi une plaque de marbre chez moi que j'utilise pas. tu la prends pour mettre ta pizza en forme?

Je m'en sers pour garnir et j'empelle dessus avec la semoule.
Et puis j'ai commencé avec la pizza, mais apres j'ai enchainé sur de la boulange etc... Du coup je m'en sers tout le temps!

Je trouve que des diavola v2 en occasion.
Le v3 apporte vraiment quelque chose?