Reprise du message précédent :

 
Qu'entends-tu par claquer le fond ? Qu'il se déchire dans le four ou au moment de l'abaisse ?  
Moi j'ai bien les pizzas grandes et je ne suis pas du tout un ayatollah du corniccione (visuellement pour les photos c'est sympa, mais si c'est juste pour moi rab)  
Du coup j'aime bien tirer les bords une fois sur la pelle comme ils font chez Da Michele  

 
lors de l'abaisse

Salut à tous,
Personne n'a une avis à me donner pour mon message de la page précédente? ^^
 
Sinon je me suis mis au brassage amateur, et donc je viens partager une petite astuce avec vous
 
Pour ceux qui veulent se faire une "chambre" à température contrôlée pour moins de 100 euros :
Vous achetez un grand frigo d'occasion (environ 50 euros), ce contrôleur de température :
https://www.amazon.fr/Refroidisseme [...] B01714RY24
 
Et une source chaude (j'ai pris sur aliexpress un tapis chauffant d'aquarium à reptile, pour 3 euros livré... sinon une simple ampoule fait l'affaire (un sèche cheveux aussi apparemment mais j'aurais un peu peur)
 
Le principe est simple :
Une sonde à l'intérieur du frigo. 2 prises : sur l'une d'elle le frigo (source froide) et sur l'autre la source chaude (source chaude donc). Sur votre boitier vous entrez la température voulue (ex : 18°), et lorsque la température descends en dessous, votre contrôleur coupe le frigo et active la source chaude, et vice versa si la température dépasse 18°
 
Pour les plus pointus, le modèle 310 (ici c'est le 308) permet même de programmer des cycles (ex : une semaine à 18° et une autre à 25°)
 
Voilà pour la petite astuce pour ceux qui veulent éviter la cave à vin à 69 euros où seuls des tuppewares entrent...

Beaucoup.moins précis qu'une petite cave à T° régulée.. .

Tu mets du froid, tu mets du chaud... compliqué de stabiliser à 18°c...

http://www.darty.com/nav/achat/gro [...] ime_8.html
 
 
moins de 100€ aussi

"seuls des tuppewares entrent"  

 
Tres bon prix pour un four de cette qualité !  
 
 
je viens de voir une version cheap sur pizzamaking    
 
 
 
 
 

Salut a tous, bon, premiers essais dans le Pizza Party dans mon Estafette... faut apprendre a maitriser le feu, c'est particulier.  
 
J'ai juste essaye de faire quelques panuozzos. J'aimerais vos avis/idees quant a la meilleure facon de les prendre en photo.
 

 

 
Ca c'est une facon de le faire.
 
Et sinon y'a la version tranchitudinale (realisee dans le four domestique cette fois ci pour la seconde cuisson).
 

 
Au gout c'etait exquis et hyper leger et digeste.
Maintenant souhaite des photos qui donnent envie et surtout ne donnent pas l'impression que le produit final est "bourratif" car vraiment il ne l'est pas.
 
Merci d'avance pour vos idees.
 

Photo 1 pour moi elle est top et fait trop envie

Pour moi (hors photos), ça manque un peu de "grinta", de feu "sacré", de chaleur de cuisson, faut montrer que c'est de la cuisson au feu de bois ! Les gens vont aussi venir parce que c'est des panuozzos au feu de bois. Graouuuuu...

Salut à tous
pizza de ce midi :
66% TH 13grammes de sel pour 500gr de farine ( caputo bleue classique )
maturation courte ( 10h vrac et 3h en pâton ) 0,6 gr de levure
 

 

 
Oui je sais, ça manque aussi de cuisson a mon gout, enfin visuellement. Mais ca c'est vraiment du à mon apprentissage de la gestion de ce four. Je pense que ça va venir avec le temps!  
 
@labarbe, merci pour ton avis. Ca contredit certains amis qui trouvent le côté "pain" trop intense avec du coup une impression d'avoir affaire à un sandwich bourratif...

 
tu peux humidifier la roquette, le basilic pour donner plus de fraicheur, voire tricher comme les pro (WD40 ou nettoyant meuble ? )  
 
https://www.theguardian.com/lifeand [...] dvertising
 
Un ptit studio photo improvisé est aussi indispensable a mon avis ( reflex / trépied / réflecteur)
 
http://www.cheftalk.com/a/how-to-c [...] phs-part-2
 

Pour moi les photos, c'est le côté "préparé" de la salade/basilic qui ne va pas. On sent que ça fait pas naturel et que c'est mis là comme ça. On s'en fout un peu de la roquette mis sur la planche, sur une photo ça le fait pas de ce point de vue.  
 
C'est ton panuozzo que tu vends, pas la roquette ou le basilic sur la planche
 
Et surtout, fais les photos en lumière naturelle en extérieur ou derrière une fenêtre si tu peux, jamais de lumière directe.
 
David, va voir ce topic : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

La premiere était faire justement sous la lumière naturelle.  
 
Mais oui je prends note de vos conseils, faut que je fasse des essais. La roquette ou le basilic en premier plan, c'est assez sympa je trouve... J'aime bien quand on voit des photos avec une préparation au centre et certains des ingrédients qui ont servis autour. Mais j'essayerai de façon plus brute.  
 
Et j'essayerai d'humidifier aussi pour voir. Photographe, c'est un vrai métier, ça ne s'invente pas.

Merci pour le topic Greg! Encore un à suivre! Et merci pour le lien Chris!

@Lagwepe
Je ne te donnerais pas de conseil photo, mais des 3, je préfère la première. Assez d'accord avec les remarques faites précédemment. Juste un truc en passant, le sandwich au citron c'est bon ? C'est surprenant en tout cas.  
 
Allez après une grosse période d'essais tumultueux retour aux bases:
 
Caputo Cuoco, H2O 65%, 27h à 16°C (pour voir).
Je reviendrais à 18°C, malgré l'hydrat, la pâte c'était du béton, dur à slapper, du coup on est pas loin de la canotto    
 
Tomate, fleur de lait, basilic, mortadelle, buffala, fenugrec


 
Tomate, fleur de lait, basilic, tagliatelles de courgettes marinées, parmesan

 
Base buffala, spianata picante, champignon brun, fenugrec

La première est la mieux pour moi. Juste qu'un sandwich citron roquette, t'es sérieux là ?    
Je ferai plutôt du fromage/charcut/tomate, en rajoutant un peu de verdure quand même pour alléger le tout

 
 
Moi j'y connais pas grand chose en photo, mais je pense qu'un bon appareil c'est déjà un début.  
Pour le sandwich lui même je dirais qu'il me parait important en tant que consommateur de me faire une idée de la composition exact du panuozzo, c'est la que mes sens se mettent en éveil.  
En comparant avec des images d'internet je me rends compte que cette étape est nettement plus facile si le sandwich n'est pas encore cuit (enfin l'intérieur)  
Pour la cuisson j'abonde dans le sens de gsans un peu de grinta pourquoi pas. Enfin là j'ai l'impression que tes photos viennent d'un iphone et d'expérience sans balance des blancs je sais que ça rend les pains moins grillés qu'ils ne le sont en réalité.  
 
T'as fait des essais avec des grands panuozzo de 4 parts ? Le four est assez profond pour ça ?

Merci pour vos retours. Zitoun, c'est beau tes pizzas avec un corniccione totalement aere! Beau boulot.
 
Alors en fait concernant vos observations, dans la panuozzo, y'avait roquette citron mais aussi (et on ne le voit pas), sauce tomate, fior di latte, basilic et huile d'olive. C'est la tout l'enjeu d'une belle photo pour donner l'idee de la composition potentielle. Et en effet, je pourrais faire une photo avant cuisson mais certains ingredients ne sont rajoutes qu'apres... donc c'est complique.  
 
Et non les photos etaient faites avec un reflex, t'es dur avec moi Ezzz La qualite de la photo est plutot correcte je trouve, et la balance des blancs est fidele a la realite. Il aurait fallu plus de flamme pour plus de couleurs... mais j'en ai conscience. C'est un apprentissage du four qu'il va falloir faire. Et non pas essaye de grands panuozzos encore mais le four le permettrait sans soucis (j'ai 90cm de profondeur).  
 
Je prends note de vos remarques et je testerai differentes compositions a l'avenir! Un grand merci!

Ha ouais, pour le coup c'est râté, on voit pas du tout la sauce tomate et le fromage.. Faut revoir la composition.
Et aussi, même si c'est pas forcément meilleur en goût, un peu plus de léopard aiguise plus l'appétit. Tu pourrais tricher en ajoutant des tâches de cirage ou un autre colorant.
 
Sinon niveau qualité photo, ton appareil a un mode HDR ? sur mon nouveau smartphone j'ai ça et le résultat est vraiment époustouflant !

bonjour le monde,
 
je cède   un four pizza express Napoli legerement transformé (fusible changé, plus de lampe d'indication de fonctionnement, parties plastiques fondus remplacées, cable electrique gainées par fibre de verre).
 
Je le donne et ne le vends pas car j'ai remarqué lors du démontage quelques paillettes de fibre de verre qui se promenaient ce qui m'a refroidit.
 
Le four est mis a disposition dans le sud de Strasbourg (idéalement sur Erstein ou vers Obernai).
 
 
Si intéressé MP moi.
 

 
La photo a vraiment perdu en qualité via le site de l'hébergeur car vraiment elle est bien en full format.  
 
Mais j'essayerai le HdR et le maquillage à l'avenir.  

c est chez les rosbeef,c est normal pour eux.

Faut faire comme toutes les photos de pub de sandwich et bien faire déborder la garniture du sandwich

@13irdy, vr6 ou ceux qui connaissent le GGF
 
J'ai fait une bonne affaire, un GGF d'occas à 100 €    

 
Mais c'est un modèle 2010, qui monte à 350° (j'ignorais qu'ils ne montaient pas tous à 500, mais bon j'ai une solide carcasse maintenant pour bricoler

 
La commande est en cours pour une résistance 2100w
 
- Question : le thermostat 500°C des GGF actuels vous permet-il réellement d'enchainer au moins 3 pizza, sans avoir à surveiller si la résistance ne va pas s'éteindre ?
- Car si c'est le cas je vais peut-être en commander un http://www.ebay.fr/itm/EGO-55-1908 [...] SwlV9WRduh
  ou sinon je bypasse direct,  sans rien acheter de plus.
 
Merci pour vos conseils

Bonjour à tous,
 
lurker depuis pas mal de temps je suis tombé sur cette annonce en cherchant un four à pizza dans ma région.
 
Pour info je n'ai aucun lien avec cette société et je ne sais pas ce que valent ces fours :
 
https://www.leboncoin.fr/jardinage/ [...] tm?ca=16_s
 
Mais si ça intéresse quelqu'un, c'est peut-être une bonne occase...ou pas.

 
Belle occaz !  
Je te conseil : supprimer le thermostat, installer une sonde k + thermocouple et une biscoto
Jette aussi un coup d’œil aussi sur l'isolation interne du four.
Perso, je cuit en 1 minute >500°c et enchaine une pizz toute les 3/4 minutes

 
Merci pour ton avis    en plus j'ai déjà le thermocouple & sonde, et je songe fortement à bypasser.
 
Mais si le thermostat 500° n'est pas gênant pour enchainer les sessions, c'est quand même plus sécurisant...J'attends l'avis de ce qui connaissent le GGF pour voir s'il ne coupe pas en cours de session.
Logiquement comme ta T° baisse à chaque défournement, la résistance devrait repartir au rouge pour la prochaine pizza..
 
Pour la biscotto, les fdp font mal, mais faudra bien   ...  
(j'ai bien des fabricants de tomette en terre cuite pas loin, mais à mon avis ça doit avoir trop de conductivité thermique, c'est très compacté)

si des gens sur Paris ont prévu une commande youdream je suis intéressé (pour leur confiture abricot divine )

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Merci pour ton retour d'expérience 13irdy, donc visiblement le thermostat 500° n'a pas l'air trop enquiquinant ... et le bypass j'ai besoin de rien de plus - je vais étudier ça

c'est fou, la mie de mes corniccione est jamais aussi aéré que sur vos photos...!
 
toujours relativement dense et un aspect presque de "pas tout à fait cuit" (j'ai un effeuno non moddé)
 
sinon hier soir: (pas de fromage car n'aime pas)
 
5 tagioni W300
64% Evian/roucous 22°f
ldb 3g/L
autolyse 1h frigo
frigo 4 jours
 

J'ai supprimé mon thermostat il y a un an et demi et aucun souci. le four met ~1h pour monter à 500°c et 20 minutes de plus pour aller jusqu'à 550°c
Je contrôle en éteignant les resistances.
Tu as donc le temps de voir venir le métal en fusion !!!    
Quand tu bypass, la résistance est constamment en chauffe ce qui n'est pas forcement le cas avec un thermostat.
La biscotto est indispensable. J'ai payé la mienne 50 Euros sur palepizza de mémoire.
Penses aussi à l'isolation intérieure. Mon four remonte plus vite en t° après enfournement.
 

Hop, un G3 Ferrari en vente dans le département du Nord pour 20e : https://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=6_s
Je l'aurais bien pris mais je suis en Bretagne    
 
Si ça peut faire le bonheur de quelqu'un du topic  

 
 
mon invité, pas moi
 
ouf

Sympa ta pizza, beau léopard.
Pour une mie plus aérée et légère essaie la température ambiante. On a moins c'et effet pâteux, pas cuit.

Salut à tous !
 
Juste pour me présenter ici... après avoir fait l'acquisition d'un G3 Ferrari largement grâce à vous ^^
Je suis cette partie du forum depuis quelques temps et... comment dire... de nombreux flashs dans ma tête...
 
J'adore la pizza, comme toute la cuisine italienne d'ailleurs.
je fais ma pâte depuis un bail, utilise une pierre réfractaire dans mon four mais qui ne chauffe qu'à 250°...
Pizze bien bonnes quand même, surtout pour les autres, mais moi, trop insatisfait ! (et beaucoup ne comprennent pas cette insatisfaction au niveau de la cuisson de la pâte et la nécessité d'utiliser des produits de qualité, de la bonne mozza / fiore, du basilico frais, de la bonne passata etc...)
 
Bref four reçu samedi, un premier essai à l'arrache dimanche, la pression de ma femme qui se dit "encore une connerie achetée sur le net"
et là je tombe par terre !!! ma femme aussi (victoire )
 
Alors je repars tout là haut à vous regarder (vous lire surtout), pour prendre plein d'idées et je vais récupérer demain un colis de 15kg de 5 Stagioni.
et je vais faire des essais avec ce fornetto dans les semaines qui viennent.
 
Ah et pression supplémentaire, j'ai de la famille napolitaine, j'ai connu Napoli il y a 40 ans maintenant, y suis allé de multiples fois et j'ai gravé dans ma petite cervelle toute cette cuisine si simple mais avec des produits si bons que je suis, très souvent, un intégriste de la cuisine napolitaine ^^

 
J'ai pris la mienne ici.    
 
https://alsace-tradition.fr/18-pierres-refractaires

Salut et bienvenue!
C'est marrant, ton histoire ressemble à la mienne, si t'es bricoleur et que tu veux aller plus loin et modder ton G3, jette un coup d'oeil ICI