Reprise du message précédent :

Merci - j'ai deja commandé celle que j'ai linkée plus haut:
http://www.ebay.de/itm/172248705238

Edit: Je mets le lien de la tienne, ca a tout a fait l'air de marcher aussi:
http://www.ebay.com/itm/AC-DC-12V- [...] 1608248272

Edit2: Ton lien est encore moins cher Mais c'est mort pour moi: Livraison : Aucune livraison vers Allemagne

Alternative Banggood:
http://www.banggood.com/10W-Waterp [...] 38539.html

Celle que j'ai indiquée -tout comme celle de banggood- est moulée d'un bloc dans la résine donc susceptible de mieux résister à la chaleur. Le mieux est de la fixer derrière les thermostats, à plat sur une ouïe d'aération avec des entretoises je pense...

 
J'utilise ce thermometre et je l'alimente avec ce transfo: https://www.amazon.fr/Bande-Ruban-A [...] op?ie=UTF8
C'est le plus compact que j'ai pu trouver.

Merci pour vos réponses. Je vous tiens au courant (sans je de mots )
 
Sinon le PDF de Gsans de la 1ere ne marche plus. Qqun pour le rehoster ?
J'ai deja commandé la moitié des trucs, mais c'est quand meme mieux de corriger le lien mort
 
Sinon, le bypass est encore plus simple si on choisit un interrupteur sans lumiere, non ?
D'ailleurs j'hésite à utiliser un interrupteur à minuterie (comme un micro ondes) pour eviter le pire si on oublie de couper le bypass apres la cuisson.
 
Vous avez qqch pour éviter ca ?

y a moyen de trouver de la caputo sur Paris? ^^
 
personne intéressé par une commande groupée youdream?

Bonjour a tous,
 
Je me presente : labarbiche 31 ans et conducteur de bus.
Je viens ici pour apprendre a faire des pizzas comme vous. Je veux la meme pate.
J'espere que vous m'apprendrez avec votre patience et surtout votre passion.
A savoir : je possede un g3 ferrari noir. Je pense donc pouvoir deja debuter dàns de bonnes conditions.
J'aimerais connaitre le materiel utilisé, les programmes pour calculer la dose de levure et surtout comprendre tout ce qui fait une pate réussie.
Je suis vraiment enchanté d'echanger avec vous.
Merci a tous  
 

  je suis ton père.... Labarbiche
Bienvenue !!!

Avec le sel, l'eau est mieux fixée, donc meilleure hydratation de la pate pendant le pétrissage.
Un excès de sel ralentit la fermentation, et à tendance à blanchir la pate.
J'ai également remarqué que moins on mettrait de sel moins on avait de léopard. A 30g/l le cornicione est tres coloré, mais pas le moindre léopard. A 50g, cornicione beaucoup plus clair mais avec un gros léopard.
En espérant t'avoir répondu.  
 

Salut et bienvenu !
Pour bien commencer, lis la FP (1ère page du topic) pour connaître les bases. Quelques photos ont disparues mais les infos sont toujours là.
Ensuite tu as la page 6 qui répertorie les mods des fours.
Avec ton G3 noir (un Delizia ?) faut pas t'attendre à en sortir des napos sans le modifier. Mais oui, c'est bien pour débuter et te faire la main.
 
Côté programmes de calcul, il y a l'embarras du choix, entre les versions en ligne et mon RafCalc sur PC (pas d'install, juste à dézipper, français et italien).
CalcolaPizza
Pizza2Calc
RafCalc
 

Bienvenue Labarbiche,
Effectivement, commence par bien lire la FP, puis ensuite tu fais des photos de tes essais et on essaiera de t'aider au mieux.
Mais d'ors et déjà, il te faut de la bonne farine spéciale pizza. Sans ça peu de chance d'avoir une pâte correcte.
 

Il marche très bien sur Mac aussi....moyennant une petite marche à suivre   !
 

Oui, c'est d'ailleurs écrit dans le descriptif, mais j'ai pas voulu le noyer d'infos..
 
En parlant de RafCalc sur Mac ou Linux, un truc que j'ai jamais signalé:
dans le zip, il y a un script bash (RunRafCalc) qu'il suffit de modifier avec le chemin vers le dossier RafCalc chez vous
Par défaut c'est ~/Téléchargements/RafCalc

Ensuite il faut rendre le script exécutable (sur Ubuntu: clic droit->Propriétés->Onglet Permissions, puis cocher 'Autoriser l'exécution comme un programme')
Puis copier le script sur le bureau

salut,  
 
concernant le four g3 ferrari delizia, il a une résistance circulaire supérieur de 600w, est-ce quelqu'un a tenté d’y mettre une résistance circulaire d'un four à chaleur tournante ? mon four a rendu l’âme et j'aimerais bien récupérer sa résistance qui je crois est plus puissante que celle du delizia.

Comme d'hab, je n'ai pas tout compris   !
J'ai repéré RunRafCalc une fois le dossier dézippé. Voici à quoi ça ressemble chez moi:

 
A partir de là, que dois-je faire ? Comment fait-on pour modifier un script bash?  
C'est quoi le but de la manip ? D'ouvrir RafCalc sans passer par le terminal ?

Merci pour cet accueil.
Tres bien commencons par le commencement. Je vais lire comme il faut cette première page et on verra.
Je vous previens j'aurais certainement des questions betes des fois
Aussi je n'ai qu'un mac et iphone, les programmes pzuvent ils s'installer dessus ?

Oui, le but c'est de se passer du terminal.
Par contre sur Mac, je connais pas et j'ai rien pour tester, je vais pas pouvoir t'aider..
Sur le Net y'a des tutos pour créer des scripts (exemple ici)
 

Regarde le descriptif de RafCalc, y'a un lien pour installer Mono sur MAC.
Si ça te parait trop compliqué, laisse tomber et utilise les versions Web.

 
Je te conseille vivement la Napoletana 5Stagioni, il y a déjà des fans sur le topic (dont moi). Il ne l'ont plus en 10kg mais ça pourrait revenir, j'en ai déjà acheté là-bas  : 13.45€.

 
Sinon en attente de retour de la Napo, tu as la bleue W330 en 10kg qui est très bien aussi, peut-être mieux adaptée à du 24h TA que la W390 (je viens de terminer mon sac)
 
http://www.bienmanger.com/1F23775_ [...] riore.html

 
yes, I did it !
Suis le lien dans ma signature, tu verras mes 2 Delizia moddés

lesquelles sont l'équivalent de la caputo rouge?
 
http://www.bienmanger.com/1F23789_ [...] taine.html

j ai la bleue foncée (W330),ça fonctionne plutot pas mal au frais sur plusieurs jours et a TA aussi.

je travaille en frigo 3/4j le mieux c'est la rouge ou la bleue?

Chez Propizza à Orly.

la bleue a plus de force,je dirais la bleue mais je ne suis pas un pro du topic.
avec mon protocole,c est un plaisir a travailler a l abaisse et tirer la pizza sur la pelle ne pose pas de soucis [gifpizzaleaufroide] .

 
 
sympa merci, mais trop loin (Paris 19)

 
 
plus la force est élevée plus la maturation doit être longue?
 
j'avais des bons résultat avec la caputo rouge (270-300) donc je vais prendre plutôt la 300 je pense
 
j'imagine que la marque au final importe peu?
 
caputo ou 5 stagioni ça change rien à force égale niveau goût?

Oui plus le chiffre est élevé plus la maturation est longue c'est le principe.  
 
Après vérifications voici les valeurs.  
 
Cuoco Caputo : W300/320  
Bleue 5Stagioni : W330
Rouge 5Stagioni : W390  
 
Après le topic est très Caputo, mais le topic n'a pas beaucoup eu l'occasion de tester la 5Stagioni. Ceux qui ont eu l'occasion de la tester l'ont trouvé très bien cette farine.

caputo c'est bien mais youdreamitaly a des frais de port dissuasif seul...
 
je vais tester la farine 5 stagioni du coup ^^

Sinon en calculateur il y a aussi Protonapo, qui fonctionne sous Windows, Mac, Linux, Android, iOS sans rien avoir à installer en dehors d'un navigateur digne de ce nom.

 
Ouais puis le coup du petit mail 1h après la commande "y a une erreur sur le site les fdp c'est 35€ et pas 20€, donc réglez 15€ de plus pour avoir votre commande" ça fait toujours mal aux fesses    
 
Tout ça pour oublier une partie des conserves commandées en plus
 
oui je suis encore énervé 1 an après  

Oui ou pizza2clac

 
 
j'ai commandé 5kg de farine du coup ^^ et 1 kilo de bleu
 
5 stagioni

Mais celui-là est en français et permet d'exporter facilement le protocole pour le partager ou le réutiliser ultérieurement avec la gestion des phases de planification.

Oui des choses clairement indispensables  

Bon je poste ici car sur le topic cuisine ça n'a pas l'air d'être leur truc
Je veux un thermomètre pour vérifier la température de mon four, j'ai trouvé ça sur le topic :

https://www.amazon.fr/Signstek-Ther [...] 00V31C5F8/

A priori les sondes ne vont que jusqu'à 250 degrés, vous confirmez?
Mon four monte un poil plus haut, pas de risque je pense...

Autre chose à conseiller ?

Je pense aussi prendre le G3 sur mamazone à 110 euros : (un peu cher mais je suis pressé)
https://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] 002VA4CDI/

il y a aussi le modèle cheap simple sonde  https://www.amazon.fr/TM-902C-num%C [...] C3%A8tre+k

 
Si tu m'en trouves un livraison premium je prends

 
prend le sur amazon it il te reviens autour des 77€ in / expédié de Strasbourg pour ma part
 
https://www.amazon.it/G3-Ferrari-Ex [...] rari+pizza

salut paradoX, si jamais tu te lances dans cette modif, je suis preneur si tu fait un petit tuto.
parcontre je me demande si il ne faut pas prendre un transfo adapté aux temperatures auquelles il sera soumis dans la carlingue du four,
bon courage
 

 
J'ai pris la rouge, c'est celle là ?
J'en ai pris 15 paquets  
 
Édit : c'est la napolitaine w300

Niveau plat à téglia je vais tenter ça :
 
https://www.amazon.it/Ballarini-Teg [...] rds=teglia