Reprise du message précédent :

Ah ben oui, je ne trouvais pas qu'il avait un style de pilote multimillionnaire, avec son squatt de campeur...

Je vais googler.

Vous cherchez la recette idéale de pâte à pizza ?
Ne cherchez plus, Romain il l'a trouvée   http://www.lacuisinederomain.fr/?page_id=29
L'inconvénient, il faut se lever la nuit pour faire sortir le gaz de la pâte

 
Il a même découvert le Delizia http://www.lacuisinederomain.fr/?page_id=84
mais problème:

si je fais ça avec un Delizia bien utilisé, en 9 min je sors un morceau de charbon...

 
Plus trop l'envie à force de ne pas obtenir ce que je veux du Bestron et a voir les superbes pizzas de tout le monde au P134H bypassé...
 

 
Pas spécialement, mais j'évite d'avoir le centre fin comme du papier à cigarette lors de l'abaisse.  
pâton de 205g pour 27cm.
 

 
Merci !  
Non, alimentation normale sans pizza    

 
 
Mince, on peut pas laisser de commentaires...  

 
Mince, elle est toute plate, genre la congélation lui a fait du mal... mais j'ai faim quand même là    

si, sur la page d'accueil, en bas clique sur 'read more'

Comment c'est possible ça ? pour des mecs comme nous, c'est devenu une drogue.
Moi, si je fais pas ma session hebdo, je me sens mal tout le reste de la semaine, je boufferai presque un carton à pizza du camion (sans la pizza dedans faut pas déconner) pour avoir ma dose    

Sans la pizza....

Les gars il faudrait cotiser pour offrir un P134H à Mr. Sub!  

Bonjour a tous
 
Je suis un nouveau venu. Je viens d'acheter un napoli neuf sur eBay avec livraison en italie pour pas trop cher et je souhaite me lancer!
 
Je regarderai sur amazon et il y a une promo intéressante sur le delizia sur amazone italie
 
http://www.amazon.it/G3-Ferrari-G1 [...] g3+ferrari

Alors alors...  
 
Je suis rentré et j'ai jeté un coup d’œil à mes deux pâtons à la farine "tipo 00" de chez Moulin Soufflet. Celui qui passé la journée à TA a clairement surfermenté. Celui qui a passé la journée au frais (après une nuit de pointage au frais aussi) a bien levé, augmenté de volume sans trop s’aplatir. Je l'ai laissé une demi-heure à TA et l'abaisse s'est bien passée. J'ai découvert que mon vieux petit four avait une fonction "grill" qui force la résistance du haut à être active. Du coup j'ai réussi à mieux cuire ma pizza sur le dessus (cornicione qui a caramélisé par endroit, même si c'est pas aussi classe que sur les vôtres). Par contre, la pizza était pas tout à fait assez cuite dessous... Je l'aurai bien laissée encore, mais la mozzarella n'aurait pas tenu.
 
En tout cas, cette farine est pas mal, surtout à 1€ le kg. Je réutiliserai. Prochain test : la farine à pizza Priméal au blé Manitoba (14% de protéines !)
 
J'ai quelques petites questions pour ma prochaine tentative :
 
 

• La plupart des protocoles de la 1ere page indiquent une phase de pointage bien plus longue que la phase d’apprêt. Sauf que cette même 1ere page détaille aussi pas à pas une méthode où on laisse reposer la boule 20 minutes et hop, façonnage ! Vous avez l'habitude de faire un long pointage, ou bien vous formez les pâtons dès que possible ?

• C'est possible de commencer à cuire la pizza avec juste la tomate dessus ? Histoire de pouvoir cuire la pâte plus longtemps sans cramer le reste.

Merci

Tu cherches à faire quoi au juste Simboubou ?

Heu... c'est à dire ? (je me suis perdu dans la quantité d'info présente sur le topic).

Une video avec Salvatore Salvo dans sa pizzeria: Rai1 A conti fatti 03/04/2015 (tout au début)
 

 
 
C'est à dire que ça part un peu dans tout les sens...
 
Que cherches tu à faire :
 
- Pizza napolitaine ?
- Pizza téglia ?
- Pizza française ?
- Quiche lorraine à la tomate ? (attention au degrés d'humour parfois incompris...)
 
C'est bien de vouloir faire des tests avec de la farine Manitoba, ou de la farine à 1€ le kg, mais faut juste savoir où tu veux aller, sinon au bout du compte, tu n'arriveras à pas grand chose.
 
Il faut suivre une base, essayer de la travailler, de suivre les conseils de la FP, de regarder certains protocoles ici en filtrant sur les pseudos des habitués.
 
Il faut nous détailler également tes quantités, ton protocole, et comment tu procèdes, c'est compliqué de deviner...

 
 
Je ne me souvenais plus qu'il avait une Bernardi chez lui, je me demande à quoi ça peut bien lui servir vu qu'il a une grosse berta à bras plongeant à côté....

pour leur tests d’empâtements: impasto e impasto, ecco le sperimentazioni

Petites pizzas récentes, maturation 48h à froid farine à pizza Italienne trouvée en belgique mélangée avec de le Divella.
 
La première est moche, clairement en sous cuisson, j'ai enfourné trop tard dans le Bestron et le témoin de chauffe s'est éteint très rapidement.
 

 
Garniture : Artichauts poivrades, Di Buffala, Pastrami, Sauce Tomate maison
 
Et la deuxième un peu mieux cuite mais abaissée en triangle    
 

 
Garniture très sympa : Aiguillettes de poulet marinées Citron, Thym et Sauge puis cuites sous vide, Fourme d'Ambert, Poivrons marinés, crème fraîche.
 
 
 

 
 
Ils font effectivement pas mal de test les Salvo...

C'est un peu dla gogolitude son truc. C'est le genre de four qu'on garde dans son garage, qu'on sort sur la terrasse et qu'on rentre ensuite.

Vla le déménagement que ça demande

"Chérie, on va faire un pique-nique?"
"Oui, j'arrive, on va passer une bonne journée au calme, simple au bord de l'eau. J'ai des tomates et du jambon"
"Ah non je pensais faire des pizzas"
"Ah.....super....."
"Oui je prends juste mon four, des pâtons, de la sauce tomate, mes 3 pelles, 2 tables pliantes et c'est bon chuis prêt. Tu m'aideras à sortir le four de la voiture, hein?"
"....."

et la remorque avec un stère de bois....

Ouais clair
 
"Oups chérie, tu vas rire, j'ai oublié un truc, c'est rien j'ai ma hache et mon séchoir à bois"

Et surtout qu'à la fin il les met toutes dans une boite pour les ramener chez lui...

Il l'a acquis pour faire des evenements, il lui fallait un moyen de pouvoir deplacer un four "assez facilement", et qui soit capable de sortir des pizzas de style Napo ou s'y approchant. C'est plutot ingenieux son systeme.

1 P134H
1 groupe électrogène
 
et ça suffit

Pour des évènements je comprends, mais là c'est pour le BBQ/pique-nique hebdomadaire.....
 
Si c'est pour un tests autant le tester dans son jardin (en plus il aurait pu comparer avec son four à bois "en dur" ).

Oui mais c'est pas du feu de bois!

un four "built-in" à l'arrière du pick-up Dodge Ram,  
et chauffé au diesel.
coal burner style!
fuck yeah 'Murica

Argh, catastrophe.
 
Une soirée pizza était prévue samedi prochain mais mon four est en panne !
 
Au bout d'un certain temps de chauffe, le disjoncteur saute.
 
Pour rappel, c'est un four traditionnel que j'avais modifié pour l'utiliser en mode pyrolyse.
 
Mais le problème survient sur n'importe quel mode.
 
A qui puis-je m'adresser pour le faire réparer ?
 
J'achèterais bien un euffeno mais il ne remplacera pas de toutes façons mon four traditionnel pour les autres plats que les pizza. Me trompe-je ?

 
La polyvalence n'est pas le point fort de ces fours. Surtout avec une chambre de cuisson abaissée. Tu pourras faire des Nans avec, à toi les soirées indiennes!

Peut-être le ventilo qui court-circuite quand il se met en route ?

 
appel de puissance trop fort trop longtemps, t'as fini par faire fondre des câbles qui finissent par faire court circuits ?
pour la réparation, je pense que tu peux oublier les darty et cie, si c'est plus sous garantie, ils te cracheront à la gueule ou te prendront 60€ pour finir par te dire, en ayant à peine ouvert le truc, que c'est mort et qu'il faut en prendre un neuf
le mieux c'est un pote électricien qui pourra tester un par un tous les contacts, relais et cables internes.
 
question idiote mais tu as essayé de le changer de prise ?

 
Bon moi avec ma je suis mal barré pour ce truc là !
 

 
>>> Honnêtement j'y avais déjà pensé, il a accordé beaucoup de temps et fait beaucoup d'efforts pour tout le monde.  
Il mériterait un petit retour de la communauté...personnellement j'en suis !!  
Et...je suis au RSA !    

quelqu'un a déjà testé de faire cuire une pizza dans la foulée de la confection?
 
il se passe quoi?

Toi, tu vas avoir des problèmes.

je pose des questions ^^ si je n'ai pas de réponse j'expérimenterais ^^ je fais mes pâtons pour vendredi et j'ai une subite envie de pizza

Je crois qu'il existe un topic pour les pizzas plates et françaises, poses ta question là bas, mais ici tu connais déjà la réponse, c'est quand même limite du trollage...