Reprise du message précédent :

caÿ le vendredi,c est ça?

Hé oui c'est dredi, j'avais pas capté  

 
 
Non mais 13irdy, le premier lien c'est Gabriel Bonci... mais forcément il fait de la téglia, on essai de faire comme lui quand on fait des téglias, donc oui on fait une maturation au frigo.
Je pense que tu n'as pas compris, pour la Verace napolitaine, pas de frigo, et quasiment à 99%.
 
Pour le reste bien sur qu'il y a utilisation du frigo, au contraire, on utilise plus de levure, ça développe les arômes, je fais comme ça quand je fais des baguettes traditions, je bloque mon empâtement 24-36 heures au frigo, et c'est vraiment très bien.
 
Pour le second lien, bof, c'est pas ma tasse de thé, les pizzas au corniccione plein, là ça ressemble a de la pizza française.... très bof bof.
 
Puis déjà ce qu'il dit là :
 
A cet égard, je tiens à mentionner que nous avons développé et mis en œuvre un produit semi-fini est constitué d'un mélange de plus de 10 farine commercialisé par Molino Moras de Trivgnano Udinese qui est appelé "Le Delicious". La farine utilisée pour ce produit semi-fini sont de qualité supérieure; en outre sont très forts farine (w 280-420) et qu'ils doivent nécessairement avoir un temps relativement longs de vieillissement (min max 72h de 192h).
Résultat certain: la pizza exceptionnelle et augmenter le nombre de client
 
Il prêche un peu pour sa paroisse, c'est bizarre comme article d'ailleurs...
 
Et il explique qu'une pizza maturée au froid est plus digeste, là j'en doute fortement mais bon c'est juste d'après mes test.

Oui c'est sur et si tu comprends l'italien , c'est bien expliqué ici http://www.finedininglovers.it/blo [...] in-cucina/
Il dit "jamais de maturation à froid" c'est pour la VPN, mais je pense que la maturation  à froid peut donner de bons résultats.
Pour tester ma biscotto je vais lancer le protocole habituel pour moi : 3 jours de froid.
Mais la prochaine fois je teste l'impasto décrit dans l'article des frères salvo.

 
Au pire, tu prends un paquet de rouge et tu pourras aussi bien l'utiliser pour de la TA que du frigo. J'ai déjà testé, ça marche! Après je trouve le goût un peu différent de la bleue, mais pas mauvais du tout!  

Moi aussi je regarde les annonces du Nord, c'est dur de trouver une bonne affaire à la Leaufroide

ouaisss trop cool .. j'ai un mod bypass sans avoir rien demandé sur mon p134H   ... préchauffage tranquille ce soir avant la session et tient .. bizarre la diode du haut reste allumée même sur 85degrés .. je dégaine le thermomètre => hors limites ... alors qu'il as déjà pu prendre du 580 degrés ...
 
 Bref, 5 sessions et thermostat déjà HS ... un mal pour un bien peut être, mais j'ai l'impression que celui du bas as claqué complètement lui, à savoir plus d'allumage, mais c'est peut être du au fait que mon four est super chaud, je laisse refroidir avant la session pour voir ... ouf fonctionnel..
 
 dans tous les cas c'est démontage pour voir ou ça as cramé ....

oui,  cramage des parties internes ...

 
 
Si tu n'entend plus de bruit clic quand tu tournes ton thermostat du haut, même four éteint, c'est que le thermostat est HS. Demande à Linda chez Effeuno, elle va t'en envoyer un gratuitement. C'est pas du tout compliqué à démonter/remonter.

 
 
Oui certaine pièces vont s'user plus rapidement puisque qu'elles vont rester chaudes beaucoup plus longtemps.... les thermostats sont assez fragiles.
 
Et les photos de ta session ????  

 
 
 j'ai bien le clic .. mais il reste toujours allumé, si je le colle à 85, il vas rester allumé  tout le temps, même une fois les 550 degrés dépassés :x
 
 pour les photos .. vu le calibre présent ici j'ose pas trop .. mais bon aller hop, session vite fait sur le pouce,  
pz3 hydrat 60%,  
24h TA 18 vrac /6 paton.
testé pour la première fois avec 10gr de sucre, mon protocole de base n'étant pas maitrisé (comme le reste), je ne sais pas si c'est ce qui as fait la différence mais tout le monde les as trouvé bien meilleures au niveau pate.
Patons de 250gr.
 
 j'ai toujours des soucis pour l'abaisse, mais ça s'améliore grandement (sisi je vous jure ^^)
 


 
 Du coup vous excuserez la cuisson aléatoire vu que en haut c'est à fond à fond à fond à fond tout le temps, la pierre as bien cramé le cul de la première mais bon ...

ce matin ... nettoyage du four .. et j'ai trouvé le coupable pour mon problème de thermostat ... la sonde as fondue/coulée  
 

 

 
 je n'ai jamais nettoyé mon four comme un bourrin, toujours pyrolise en fin de party et nettoyage à la balayette le lendemain, aucun choc thermique ou choc tout court ..  
au bout de 5 pizza party ça fait drole .. j'ai envoyé un mail à Effeuno, on vas voir le retour ... ce qui me fais le plus chier c'est la coulure sur l'inox  
 
la pièce ça se remplace mais la trâce, je suis pas sur de pouvoir la ravoir, avant toute tentative de démontage/nettoyage j'attend leur retour ..

 
pourquoi tu as des traces de cramé sur la paroie du four, c'et quoi comme matière? qu'est qui a fondu sur la paroie ? c'est de l'inox????

C'est le liquide qui était à l’intérieur du thermostat à bulbe, suivant la température, il change de volume.

Il suffit de recliquer sur "Calcola e Aggiungi" si jamais tu changes le taux d'hydratation après avoir choisis le nombre de pâtons et leur poids.

bah heuu y'aurais pas un gaz ou approchant dans la sonde ?  
 
 parce que la .. c'était en préchauffage avant session .. avec un four pyrolisé de la précédente session et propre ...
 
 Rien sur la sonde, je fais toujours un check  visuel avant d'allumer le four, et si c'était le cas, je ne suis pas persuadé que de la mozza ou autres puisse attaquer en vert de gris l'inox (mais je peux me tromper)

j'avais lu de diagonale
 
 ok ça me "rassure" de savoir que ça peut arriver, j'ai tenté de "nettoyer" la zone sur l'inox .. et ça ne pard pas .. on dirais un bon vieil acide des familles ...

 
Un défaut au niveau de la sonde certainement, il ne lui reste plus qu'a remplacer le thermostat.
 

et surtout comment récupérer l'inox :x
 
EDIT = je vais saupoudrer du bicarbonate de soude pour neutraliser au cas ou ce soit bien acide

 
Frotte la tache avec un bouchon de liège et un abrasif (cif - pierre d'argile - dentifrice)

 
 
merci pour l'astuce, pour le moment en fait je ne touche à rien des fois que Effeuno fasse la fine bouche ....

 
Pas de bug pour ma part, j'ai obtenu le second écran tout de suite. Sur le premier écran, ton hydratation de 67% n'est pas validée, donc le calcul n'est pas effectué, c'est pour ça, il faut réappuyer sur la touche "calcula o aggiungi" pour avoir les bonnes valeurs.
 
EDIT : Spaille ok idem

http://www.amazon.fr/Provence-Outi [...] M0SGBTH6JP
 
Celle-ci pour mettre sous la biscotte ça vous semble jouable ?

 
Pas mal pour un sac à vin  
Bon la biscotto se rode, première session mercredi  

 
 
Bonsoir,
 
Il consiste en quoi ton protocole Supertoinette exactement ? Charger à mort en levure 2h avant cuisson, ce qui te "déguise" en usine à méthane pour 3 jours   ? C'est ça ?

salut à tous, pizza de ce midi, farine mon fournil speciale pizza, 10h en vrac et 3h30 en pâton ( le tout à TA ), hydratation à 68% pâton d'environ 210 gramme cuisson en moins de 2 min et 1min30 pour la suivante.
 

Bonsoir à tous !
 
Pizza du soir :  
 
100% Caputo rossa, 65% h2o, 3gr levure au litre, 50 gr de sel au litre, 96h à 4°.
San marzano DOP, Mozza Buffala Galbani, Huile d'olive extra vierge de Brisighella DOP, basilic congelé.
Cuisson à 460°
 

Hello,
 
J'ai un souci sur mon Delizia, à chaque fois que je fais une pizza le fond est carrément trop cramé Pourtant je mets un papier alu sur le dessus de la pierre afin de pas trop la chauffer pendant le préchauffage mais rien n'y fait, quand le dessus est bien cuit le dessous est brulé
 
Vous avez une idée d'où ça peut venir ?
 
Merci

magnifiques leaufroide

Superbe Leaufroide, la mie est géniale !  
 
Par contre la pizza est toute rikiki, t'avais pas commandé une grande pelle ?  
 
 
 
 
 
 
Il y a quelques temps un membre de pizzamaking me demande de l'aider à choisir entre le GGF et l'Effeuno, il se décide pour le P134H,  il vient de recevoir un modèle P134 H 2009 2kW avec la poignée rouge    
 
ils n'avaient soi-disant pas arrêté de les vendre ?

Putain si Linda avait expliqué dans un mail qu'ils ne produisaient plus que les nouveaux modèles..... C'est qui de Pizzamaking ?
 
Belle ta pizz Leauleau (tu aimes les petits boudins de toute façon )

@Rafbor ou Sub, je vais peut-être faire le mod de la double résistance en haut ce soir, il faut du matos supplémentaire (câblage, dominos…) ou bien le Delizia se suffit à lui-même ?

J'ai récupéré tout le câblage d'origine mais j'ai du adapter quelques cosses, 2 pattes de connexion en bout des résistances ont cassé.  J'ai aussi mis un domino en stéatite (trouvé à Leroy Merlin)

Ok, merci. Finalement je doute de pouvoir faire ça ce soir, du coup j'essaierai de prévoir un domino avant.
 
La coque ça se perce à la Dremel ?