Reprise du message précédent :

Bon, je vais choper un vieil hermitage chez mon beaup, et on se le sifflera ensemble pour que tu me donnes ton avis. Parce que franchement, à mon sens (mais ptetre que je me gourre) c'est vraiment l'appellation qui gagne le plus souvent à se boire à un certain âge (encore plus que les côtes rôties par exemple).

Y'a des producteurs qui font des hermitages à boire jeune sur le fruit ? Genre barret et ses cornas ?

Ça va te paraître un peu bateau comme réponse, mais je dirais : l'expérience. J'ai bu tellement de beaux blancs bourguignons ces 5 dernières années, parfois trop jeunes parfois trop vieux, parfois parfaits, que je pense ne pas me tromper en disant que 3 ou 4 ans supplémentaires lui apporteront un peu de complexité supplémentaire, et de prestance.

 
Graillot sort 500 à 700 quilles sur l’hermitage, il a pas les plus belles parcelles, ça vient des Greffieux tout à droite du climat et 2007 n’est pas la plus grande des années. Je pense qu’il fait ce qu’il peut et n’a pas le loisir de déclasser comme il le voudrait les raisins les moins beaux

Je n'en connais pas.
toutes les cuvées d'hermitage que je connais passent pas mal de temps en barrique, donc il faut du temps pour integrer le bois.
Personne ne fait d'hermitage glouglou, tout le monde veut vendre une cuvée plutot "haut de gamme" sur l'appelation

 
 
vu la répartition,  
 
Rappelons quelques chiffres clés : 70 % du vignoble appartient à M.Chapoutier (30,63 ha), Paul Jaboulet Aîné en possède 21 ha, la Cave de Tain 19,57 ha, le domaine Jean-Louis Chave 12,94 ha et la maison Delas 8,30 ha.

 
ça ne laisse pas beaucoup de place aux autres de toute façon....
 
mais sorrel sur son hermitage de base fait une cuvée " de restauration" à comprendre comme sur le fruit; le gréal est pour la garde.

Je ne comprends pas ces chiffres. Si chapoutier possède 70% avec 30 hectares, ça veut dire qu'il n'y a que ~43 ha d'hermitage en tout. Ils viennent d'où tous les hectares des caves de tain ou de jaboulet aîné ?

70 pour tous ceux cités

Comprends pas non plus

Il a ~30% de ceux cités.

Tous ceux cités (Chapoutier compris) totalisent 70%

Ok

C'est mal formulé

quand tu penses que la coopérative à 1/6 des vignes,  
 
les mecs trop pourri que pour se lancer seul alors qu'ils sont assis sur un tas de pognon à valoriser

On a bu un Hermitage 2005 de Delas chez poutrello et c'était ultra boisé. À l'aveugle, je mettais ça à Bordeaux. C'était encore trop jeune du coup ?

Bon, messieurs je suis de retour sur Paris, ma cave m'a suivi non sans mal.
Je suis chaud pour boire et faire boire. En l'occurence si vous avez des adresses de cavistes pas trop fistatoires ca m'interesse aussi

 
Bdx pareil à l'aveugle et après grosse déception plus qu'autre chose, boisé, court, aucune qualité d'un Hermitage en gros...

Combier fait aussi de l'hermitage ,  
 
300 bouteilles, je serais curieux de goûter

 
C'est du négoce.

Pas donnés les Hermitages de Sorrel cependant.....

SVI à Strasbourg, je conseille D'Or et de Gueules à ma sœur.
 
Je reçois un sms "ah ouais leur rosé est sympa"  

 
c'est ce que nous a dit Graillot ouais

Petites remarques sur vos derniers échanges :
 
- sur les blancs bourguignons, passer les 20 ans peut procurer de grands plaisirs, mais on touche souvent au côté oxydatif, au côté dire. A table, ça ne va pas avec tout. Sur un bon terroir comme les Genevrières de Meursault, 10 ans c'est très bien, dépasser les 15, on n'est plus sur le même vin (et encore, sur des années correctes). Sur les GC sur Puligny, on peut ajouter quelques années, mais pas trop. Et comme l'a rappelé Amigdale, pas mal de domaines ont eu de gros soucis d'oxydation et/ou de bouchon. Après, quand on a du fric, on s'en fout, on achète les BBM par caisse de 12 et tant pis si ça part en sauce. Personnellement, j'ai du mal : j'ai tendance à croire sans doute naïvement que la qualité doit être commerciale comme on dit.
 
- Sur les Hermitages, je connais peu mais mes derniers rentrés sont des Tardieu Laurent. Ca ne vaut clairement pas un JL Chave, c'est un style assez moderne, mais j'aime bien.

Je viens d'ouvrir La Sagesse 2016 du domaine Gramenon : 'tain ça envoie bien ça ! Là le vin va passer une bonne heure en carafe, mais ça promet sur l'apéro charcuterie et la viande de ce soir  

Gramenon, c'est soit bon, soit très bon.

Vrai parlé  

Re-bu le Voyou de Katz dont j'ai déjà parlé, je confirme la qualité de cette bouteille.
Chez lui (Clément Klur) on a aussi goûté le PG, le Riesling et le Gentil, tout est très bon.

C't'un peu tôt pour une sagesse...
 
Il y a quelques semaines, j'ai ouvert une Laurentides de 2008.    

Curieux d’avoir ton avis plus détaillé dessus, j’ai des 2015 en cave et j’ai envie de les attendre !

Cuvée du papy sur une côte de boeuf maturée, petit craquage du dimanche soir

Craquage de choix. Pizza et Pavillon de Bellevue 2008 ici (etiquette 2008, bouchon 2009   )

Et le clavier, vieux millésime non? c’est pour le dessert?

Il fait le job  

Je me suis putain de régalé, si on était pas dimanche Papy y serait passé  

Tiens on a descendu une quille de Montez 16 hier, très bon aussi.
Putain L + Domaine de chez Combier, le Montez et le Voyou en 3j, on s'est régalé. Ça explique ma non-perf en AS10 ajd

 
Il aura pas tenu longtemps le carton  

Non effectivement
Enfin c'était un carton de 6 donc on en a encore 1 de chaque !
Tiens un vote 9 au passage.

ça laisse de la marge.

J'ai ouvert un pinot noir de base allemand de Stefan Meyer, son 3/4 Liter. Pouah, ça faisait longtemps que j'avais pas bu un truc aussi raté. J'ai bu un verre difficilement et le reste de la bouteille va finir en sauce ou dans l'évier. De l'acidité et un finish en bouche, totalement oublié le fruit.  
 
J'ai une autre bouteille et pff y'avait tellement peu de matière que je sais même pas comment ça pourrait évoluer.

 
Elle me plait pas cette cote de bœuf ... pas super appétissante. Trop rouge vif pour être bon

Le flash de l'appareil y est pour beaucoup, c'était franchement excellent, hyper tendre, juteux et plein de goût ! C'était 15 jours de maturation pas 45, la couleur était normale

Ah ouais le mec envoie du rêve et après pfuiiittt.

Quelqu'un sait quand sortent les blancs 2017 chez jacqueson (rully) ?

Il est temps que je rachète une centaine de bouteilles