Reprise du message précédent :

 
 
 
http://www.chocolatatouslesetages. [...] 26612.html En salé, celles-ci sont très bonnes.
Désolée pour le HS

 
Ça peut se préparer longtemps à l'avance, cela se conserve bien et grosses marges. Bien plus intéressant que la pâtisserie.  

question!
 
le nouveau philadelphia étant bien plus mou qu'auparavant, que puis-je faire pour rendre la préparation du cheesecake moins liquide?
 
rajouter un peu de farine?

Ce week-end, galette des rois à la crème de marron.
 
Bon, pâte feuilletée picard, donc pas de "gros" challenge, mais après avoir fait 3 bûches en 10j j'ai besoin de repos !

 
plutôt de la fécule non ?

 
Je suis novice en la matière ^^
 
dans une recette de cheesecake, bernard utilise de la farine et dans sa deuxième de la maizena
 

 
prendre du saint morêt?

faudrait que j'essaie!
 
ça fait longtemps que j'ai pas acheté du st-moret! le dernier essai avec ce fromage y a plusieurs années avait été un désastre
 
 
edit:
 
pour la maizena:

 
ha bon?

Essai

help !! je n'arrive pas à mettre dans ma signature un lien ?

 
Ah je connais pas !
Tu aurais une recette sous le coude question que je me couche (un peu) moins bête ce soir ? Et au pire je testerais aussi tient

Ba t'en as déjà mis 2, donc tu sais faire non ?

 
C'est mon mari, il est pas là... mais je l'ai mis et il s'affiche en aperçu sur mon profil... bon c'est pas grave j'attendrai.
 
 
 

Je vais faire une galette pour dimanche.
Vous avez une vraie bonne recette pour la pâte et pour la frangipane ?
Pour en faire une aux pommes,  vous remplacez simplement la frangipane par de la compote ?
Merci
Je vais en course cet après-midi

Il faut utiliser les balises appropriées, pour obtenir un truc du genre :
 

 
Merci, c'est sympa de répondre à ma détresse    
 
PS : je fais une POLONAISE dimanche et aussi une galette des rois !!

 
 
je suis parti de cette base : http://www.ptitchef.com/recettes/p [...] fid-945614

 
Recette testée et approuvée : http://pastryandsports.blogspot.be [...] ?q=galette
 
Résultat ici : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t36860330

 
Et si tu prenais tout bonnement du mascarpone ? c'est épais le mascarpone.

 
A un moment il faut peut-être ne pas faire n'importe quoi
 

Il y a autant de vraies qu'il y a de recettes mon cher !

La pâte feuilletée est une pâte feuilletée des plus banales et en ce qui concerne la frangipane, la vraie c'est un tant pour tant de crème d'amande (par exemple si tu prends le poids d'un œuf, tu prendras ce même poids pour ton beurre, ton sucre et ta poudre d'amande) mélangé à 1/3 de crème pâtissière, mais là encore, va savoir si c'est vrai  

 
Pardon, c'ets vrai qu'a force de me renseigner je retiens que les abréviations. C’est mention complémentaire. En gros ça te rajoute pas de "niveau" d'études mais des competences dans un domaine particulier de la patisserie. Tu en as plusieurs mais celle ci m’intéresse particulièrement^^.
 
Oups grillé par taiche ça m'apprendra a pas tout lire et a vouloir répondre tout de suite^^

 
Et alors c'est quoi le problème ? Tu veux une texture, non ? C'était une idée, je ne fais jamais de cheesecake  

c'est déjà assez lourd avec du philadelphia donc avec du mascarpone on va crier à l'attentat calorique
 
Je testerais à l'occasion pour voir ce que ça donne mais j'ai des doutes
 
faudra vraiment que ça soit sensiblement meilleur pour justifier le remplacement
 
je vais déjà tenter l'épaississement à la maizena
 
pour la quantité j'adapterais

 
Psycha t'a conseillé le St-Moret, c'est peut-être une très bonne alternative !

 
L'année dernière j'avais pris la recette du site de Bernard :
Pâte feuilletée (inversée) http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] ersee.html
Le p'tit fourrage : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] .html#more
 
Résultat ici : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t36680152

 
oui j'ai vu! j'ai même dit que j'essaierai
 
ça va faire beaucoup d'essais
 
faut que j'en fasse un aux Oreo d'ailleurs! je vais pas trop combien de crème oreo il me faut par rapport à la dose de fromage

vivement le dessert  
 

 
 

 
vu que c'est le même fromage mais y a un américain et un français à mon avis ça marche pareil

 
C'est quoi le truc bleu/rouge bizarroide à l'intérieur ?
 

 
+1
Ca me semble être la meilleure solution. (la plus simple au moins )
 

 
la fève?

Hello et bonne année à toutes et à tous!    
 
Petite tarte "régal savoyard" pour le dessert !!  
 

 

 
oui! faut que je regarde si c'est pas plus salé le saint moret! il me semblait que c'était une des différences
 
610mg de sodium pour le st moret
400mg pour le philadelphia

 
Il y a un truc qui m'échappe : comment vous faites les trous pour la garniture ? Les moules sont en deux parties ?

Sauf erreur, le Pithiviers c'est à la crème d'amandes et la galette c'est à la frangipane. La différence qui se joue à 1/3 de crème pât

Une capsule de bière ?

Dites j'ai jamais fait de frangipane et encore moins de pâte feuilletée. je voudrais faire une galette pour la semaine prochaine.
 
Vous me conseiller de tout faire maison ou pour une première de me concentrer sur la frangipane? Je flippe un peu à l'idée de faire un pâte feuilletée en fait^^.

La pâte feuilletée c'est pas très dur mais c'est long, genre vaut mieux la faire la veille. C'est 2h de repos au frigo entre chaque étape. Mais sinon c'est pas difficile. Enfin si ça se trouve je vais rater la mienne qui est en train de reposer au frais
La frangipane c'est pas dur non plus : 2/3 de crème d'amandes (où il faut mélanger la plupart des ingrédients ensemble sans trop de difficulté) et 1/3 de crème pâtissière.

il faut essayer la pâte feuilletée, c'est très important dans le gout  

 
Les proportions donnent plus d'une tarte de 24cm. Il est compliqué d'avoir une recette qui utilise pile les quantités parce que tu ne pourras pas sortir un beau fonçage avec cette quantité de pâte par exemple. La recette qui est sur mon site donne une tarte de 24cm et une de 16 pour moi.
 
Je devrais peut être indiquer les quantités pour une seule, mais j'ai peur que les gens viennent me dire ensuite qu'ils ne sont pas arrivés à abaisser la pâte au bon diamètre, etc.
Si tu veux faire ça la prochaine fois, n'utilise que les 2/3 de la recette
 

 
ça rend bien ! Si tu veux qu'elles tiennent à la décongélation, tente l'enrobage lait/BDC ou alors colle ta mousse à la gélatine comme pour une bavaroise ?
 

 
Bien Tu l'as en entier aussi ?
 

 
Cool le traineau en nougatine Bon, j'ai plein d'idées pour l'année prochaine
 

 
Cette qualitance... Franchement, la motivation est assez dingue ! Respect
 

 
 "l'amateur" qui tempère 3kg de chocolat... Only on HFR.
 

 
Moitié moitié avec du mascarpone, ça rentrera dans l'ordre.  
 

 
Non: ils coulent le fond, attendent que ça solidifie, mettent la garniture et ensuite versent du chocolat fondu à niveau pour créer le fond du bonbon en chocolat. Cherche "obturation des chocolats" dans Google, tu vas comprendre.  
 
En tout cas, grosse grosse qualitance du topic pour ces fêtes !
De mon côté je suis passé à Metro il y a quelques jours, j'ai fait une razzia chocolats de couverture, purées, de fruits, fruits secs, Ouragan... Les prix sont franchement bien pour la pâtisserie et il y a pas mal de références, on est au niveau de G.Detou sinon mieux. Je peux vous filer les prix si ça en intéresse quelques-uns, mais pensez-y si quelqu'un dans votre entourage a la carte Metro, ça vaut le coup.  
 

question concernant la galette, c'est de saison
Peut on là préparer à l'avance (la veille) la laisser au frigo  et la faire cuire le lendemain ? avec les oeufs qu'il y a dans la préparation je suis pas sur du tout mais je peux me tromper (ca serait bien question timing )

Ou « chemisage ».