Reprise du message précédent :
bon bah j'ai épuisé hier soir mon stock de Valrhona
 
je vais m'en racheter un paquet de 3kg ça part vite cette bestiole là

Attends, tu vas recevoir ta commande VP Bon c'est juste des tablettes mais quand même

 
C'est une bûche Trianon.
Oui je suis relativement sûr de mon thermomètre.
 

 
Voila vous avez tout dit sans moi.
Je pense qu'à un ou deux ° de moins ça aurait été mieux, mais le glaçage miroir est une première pour moi, je ne suis pas trop mécontent

 
Faudrait une nouvelle VP, parce que 3kg du même c'est pas top

 
 
des tablettes seulement
 
me faut du chocolat à pâtisser
 
@seb: je suis d'accord! si quelqu'un est motivé pour faire moitié de ses 3 kg contre une moitié d'un autre 3kg

Coucou je suis reviendue des vacances de nowel.
 
Donc mission bûche pour le jour de noël chez mes beaux parents. N'ayant pas bcp de matos sur place je suis partie sur une bûche roulée.
 
Donc bûche vanille framboise avec déco en chocolat et pâte à sucre maison. (je precise des framboises congelées cueillies cet été.)
 


 
à la coupe :

 
 
Et pour le réveillon j'ai fait un tiramisu avec la recette de JJ qu'il avait donner cet été. Conclusion : une tuerie je vais garder celle ci à partir de maintenant. Dailleurs merci de m'avoir dépanner JJ^^.
Je l'ai fait version verrines et au chocolat.

 
Voilà pour mes réalisations de cette fin d'année. Et l'année prochaine je vais faire plusieurs stages dans une pâtisserie j’ai hâte^^.

Incoming shitstorm

 
Heu j'ai fais une connerie ? Sinon j’enlève hein^^

Les buches donnent des boutons à certain ici.
Perso ça me fait marrer et ta buche à l'air sympa, donc laisse .

Attends bûche + déco kitsch + pâte à sucre, y en a plus d'un qui va passer un mauvais réveillon ce soir

Je la trouve jolie cette bûche.
Je n'en ai jamais mangé d'enrobée de meringue comme ça, je serai curieux de voir ce que ça donne.

Même moi je ne critiquerai pas
 
Des petits décors en pâte à sucre pourquoi pas, on est loin du "cake design"    
 
 
Et puis j'aime bien les buches

Pareil je la trouve bien, un peu kitschouille m'enfin c'est pas choquant et c'est pas méga-chargé, ça passe bien.

Bah c'est tout fait maison au moins. La crème a l'air légère, c'est une pâtissière ?

C'était ta première bûche ?
Ton biscuit roulé est super fin en tout cas c'est vachement bien !
Et tu as fait une meringue italienne ou française ?

bon ben c'est noté, a chaque fois je mettrais "shitstorm incoming" avec justifications. Comme ça les gens diront pourquoi ils vont finalement pas faire leur shitstorm habituel

Merci  pour les compliments.
 
Oui c’est sur c’est pas de la déco super moderne mais bon fallait des trucs facile a transporter^^.
 
Sinon c'est une crème mousseline (pâtissière + beurre).  
Meringue italienne et c’est ma deuxième bûche. Le première étant l'année dernière.
 
Et evil je suis comme toi j'aime pas les trucs avec 3 tonnes de pâte a sucre mais sur ce coup là ça avait l'avantage de pas se casser trop facilement.

Bon, Mme voudrait une galette des rois avec une garniture aux marrons.
 
Des recettes par ici ?

j'ai pas précisé mais moi ça me dérange pas hein elle est bien plus belle que les miennes que je ne mettrais finalement pas ici

Moi j'ai décidé d'être gentil jusqu'à minuit ce soir  
 
Beau travail senny.

Purée d'amande + crème de marrons à 50/50, tout bêtement. Rien d'autre.

Panique en cuisine la base de mes cupcakes fraises ressemble à un flan.
 
La faute à trop de purée de fraises ?
 

qui performe des cremes brulées ici

Alors pour ma bûche :
 
1/ tuyau PVC,
2/ scier ce tuyau en 6 morceaux
3/ les ébarber...  
 
Suis sur le topic patoche là ?

 
laisse savoir ton secret comment que j'suis fan des cremes brulées

Crème brulée :
5 jaunes d'œuf
100g de sucre
50cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
Four entre 100° et 140° pendant 1h, au bain marie (je met les ramequins dans le lèche frite) puis mettre au frigo pour que ça refroidisse bien (perso je le laisse une nuit, mais si t'es pressé tu peux les manger avant)

A la sortie du frigo, saupoudrer de cassonade.
Et feu

(cliquable)

 
Je sais pas comment tu as fais pour attendre aussi longtemps pour atteindre 28° ça prend super longtemps, mes 2 1er entremets j'avais été studieux, et ça a pris pas loin de 1h 30. Dernière bûche, me suis contenté de 36°, comme la bûche était gelé, le glaçage faisait moins de 1 mm, donc nickel.
 
senny, super belle bûche, vous allez vous régaler

 
ca va devenir vrai en janvier merci    

 
En fait j'ai préparé le glaçage hier soir et je l'ai réchauffé doucement ce matin.
J'ai pris 28° car c'est la t° qui semble adapté à la recette que j'ai choisi, mais le ° à atteindre dépend fortement de la recette et de la quantité de gélifiant.

 
tu as déjà testé ? ça fait pas sucré ?

Pour ce soir, c'est charlotte poire-chocolat-tonka d'après jj7  (http://lapistacheraie.com/2014/01/ [...] lat-tonka/)

[marmiton style] Evidemment, je n'ai pas de cercle en inox, donc j'ai fait ça dans un moule à charlotte. Evidemment je n'avais pas de gélatine et je comptais sur de l'agar-agar mais impossible de retrouver le sachet... Evidemment je n'avais pas de crème entière mais de la crème fleurette légère, et évidemment, je n'avais plus de poche à douille ! :-D

Malgré tout ça, le goût devrait être ok. Le visuel un peu moins, car le biscuit cuiller était trop liquide donc mes petits boudins se sont vite étalés et le sucre glace a bien perlé sur le fond rond, mais pas sur les bandes de pâte (ça m'apprendra à tout cuire en même temps sur 2 niveaux...)

Comme mon moule fait 16,5cm de diamètre mais est assez haut, j'ai monté la charlotte jusqu'à 8cm, mais il me reste quand même un bol entier de crème au chocolat (ce sera pas perdu longtemps   )

En tout cas merci JJ7 parce que pour la première fois, j'ai réussi une crème anglaise là où d'habitude j'ai un truc immonde !

Photos ce soir si j'y pense et que tout ne se casse pas la tronche au démoulage..

Pour mes cupcakes à la fraise qui ont l'air de passionner la foule J'ai pris cette recette: http://www.cupofsugarpinchofsalt.c [...] -frosting/
 
Evidemment j'ai traduit toutes les proportions en grammes sauf la quantité de fraises. D'où le ratage léger ? Il faut mettre combien de fraises à votre avis ?
 
Je dois refaire une 2eme fournée

 
2/3 de cup, tu convertis ça en volume, et tu mets le même volume de fraise.
1 cup = 250ml non ? donc 166ml de fraise pour moi
 
(j'espère qu'elles sont surgelées )

 
rassures toi moi aussi mes boudoir etait beaucoup trop liquide, la pistacheraie nous cache quelque chose    

 
Belle bûche ! Cest chiant de devoir faire avec les moyens du bord, hier je me suis rendu compte que la cuisine où j'étais n'avait pas de maryse... bonjour l'angoisse pour faire un biscuit roulé ! J'ai arrêté les frais quand j'ai vu le binz que ça foutait, exit le glaçage donc
 
La chouquetterie: c'est une mogador de PH: biscuit cuiller, punch passion, ganache passion/lait

 
 Vous êtes mauvais, stoo
je vous la fais en vidéo en plan séquence quand vous voulez

Surgelées

 
Je crois que chez moi c'est parce que je faisais plein de trucs en même temps et que la pâte s'est liquéfiée un peu pendant les quelques minutes où elle a attendu que je la mette dans la poche à douille.    

Vite fait quelques tofs d'hier, j'ai fait des chocolats.
J'ai remplacé l'huile d'olive Carrefour en arrière-plan par de la Carapelli, ça suffit à m'assurer la bienveillance de HFR ou pas encore ?  
Et oui je bois aussi de l'eau Mont Roucous.
 
Le poste de travail  

 
Couverture Valrhona Caraïbe 66%, garniture praliné bergamote.  
Sinon j'en ai aussi fait avec du lait Jivara garniture gianduja et noisette entière, mais j'ai pas de tof.

 
Obturation du moule

 
Démoulage les doigts dans le nez, c'est trop bien les moules polycarbonate !  



 
Stockage

 
J'en ai fait 96 hier.  
 
Et 1 kilo d'orangettes

 
Et une tarte à l'orange de Felder

 
Bon je vous laisse, j'ai encore 2 tartes fines aux pommes à faire pour ce soir.  
 
Amusez-vous bien et bon réveillon.