Reprise du message précédent :

 
ah c'est pas celle avec la pâte à Bombe plutôt ?

La meilleure à l'anglaise :
450g crème
450g lait
450g jaunes
 
937g de chocolat 66%
 
Ensuite on ajoute de la meringue :
225g de blancs
187g glucose
187g trimoline
 
Et enfin de la crème fouettée  
750g
 
Légère, texture mousseuse, tient parfaitement en entremets  

Wow la dose de sucre ! Et la dose de jaunes !

Oui il faut y aller doucement sur la cuisson.
 
Pas trop sucrée en bouche non

Pour cette dose de chocolat, dans "ma" recette, c'est 60gr de sucre vs quasi 400 pour toi.

sans compter les ingrédients improbables
et la règle de trois à se farcir

C'est pas du Michel et Augustin  

j'aime bien leur seau de mousse

 
Et tu fais quoi de la mousse ?  
 

Pour les motivés, pour l'achat de 2600 Pink Lady, un robot Kenwood offert
 
https://www.pomme-pinklady.com/prod [...] sier-kmix/
 
Faut se farcir de rentrer 2600 codes... 11 chiffres et lettres
 
J'ai chronométré. 1 min pour 4 codes, soit près de 11h de travail pour rentrer les 2600 codes si vous arriviez à réunir toutes les étiquettes. Sans compter l'horreur que c'est de manipuler ces étiquettes collantes les doigts secs

Et du coup faut acheter 2600 pommes aussi (quand même ), ou tu choppes les étiquettes dans un supermarché ?
Parce que tu n'as pas comptabilisé ce temps la, mais ça doit pas être mal non plus

Ma femme commençait à les garder dans un coin à une époque, je lui avait fait ce calcul vite fait Et j'avais acheté le Kmix dans la foulée

Si tu te bases sur les 4128 tu dois avoir un poids moyen de 170g, multiplié par 2600 ça fait 442Kg
A 3€/kg ça fait 1326€, c'est pas un mauvais retour sur investissement si tu recrutes tes gamins pour faire la saisie de données

Oui clairement je valide pas du tout. ^^

1kg de Gianduja fait ce matin

Recette du pif, j'ai juste mis le lien pour l'image:
http://lesrealisationssucreesdemic [...] ignac.html

C'est pour faire demain la Tarte au Gianduja de Lignac. Elle m'a l'air très simple sauf cette foutue pate sucrée qui a tendance à pas être 100% nickelle sur les bords (malgré le travail façon Conticini).
Par contre je n'ai pas ses pépites de chocolat pour le décors.

A votre avis c'est faisable de tempérer du chocolat, le refroidir puis passer 1-2s au mixeur histoire d'avoir des flocons?

Met l'original plutôt https://www.gourmand-croquant.com/f [...] nduja.html
Je sais pas si il les fait en interne ses paillettes, ça ressemble pas mal à celles que font Barry je trouve
https://www.cerfdellier.com/1811-pa [...] ion_longue
Une autre ref ici : https://www.alicedelice.com/paillet [...] fs-p-39262

 
Ça fait juste un peu plus de 10% de sucre, c'est pas énorme

 
Merci. mais bon j'ai la flemme de me taper 1h de route    
Je viens de suivre une recette de pâte sucrée façon Hermé (mais après coup j'ai un doute sur les proportions):  
- au moment de mélanger à la corne (façon Conticini): Pouah ya un milliard de farine ça rentrera jamais!
- au moment de fraiser en 3 coups à la main: mon dieu je me transforme en golem de beurre!
 
A peine touché le mélange à la main, ya tout qui me collait aux doigts/paume, j'avais littéralement un gant de beurre avec zero peau qui dépasse.

 
Pour faire suite à cette conversation d'il y a quelques semaines, la boulangerie de G.rolet a enfin ouvert, il est temps de lever le voile sur le prix du chocotube
 
Roulement de tambour...
 
4 euros
https://www.nouvelobs.com/food/2019 [...] #modal-msg

 
 
9€ l’éclair et 13€ le sandwich  

 
 
Pourquoi t’écrit toujours des trucs comme ça g.rolet  

c'est pour que les robots ninja ne lui tombent pas dessus

Une collègue m’a donné ça
 
Ça serait de la vrai canelle, vous confirmez ? J’en ai jamais vu    
 
Et je peux mettre ça directement à infuser dans ma compote?

La "vraie" cannelle c'est celle du Sri Lanka (ou cannelle de Ceylan).
 
Quant au fait qu'elle ne soit pas en bâtonnets, j'imagine que c'est lié au séchage... artisanal ??

C'est pas le musée des horreurs dans mon four mais presque.
 
Fond de tarte pas assez fin + bords qui se rétractent = je vais avoir une pizza sucrée    
 
EDIT: Et j'avais pas de cercle à grande tarte, j'ai trouvé un truc pourri avec fond détachable mais j'ai utilisé le fond. Résultat j'ai un fond métallique incrusté dans mon fond de tarte.
Et bah nique les moules et vive les cercles... j'ai cassé mon bord de tarte à essayer de virer ce bordel...

Quand c'est un nom de société ou quelque chose de googlable de manière générale ça permet d'éviter le référencement.
Enfin du moins ça permet de montrer à mon locuteur que je préférerais éviter le référencement, je n'ai aucun doute dans les capacités de Google à ignorer ce genre d'artifice (rien que les adresses gmail : tu peux envoyer un mail à prenom.nom comme à pr.e.n.omno.m ça marchera pareil).

Quand c'est un nom propre (typiquement d'une personne un peu surcotée) c'est pour le déifier, certains juifs n'écrivent pas le nom de dieu et recourent à ce genre de graphie quand ils doivent le faire (D.ieu).
C'est visiblement loin d'être une pratique canonique mais ça m'amuse https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3% [...] em/Hadavar

 
Ok  

Dites entre PFI et PF c’est quoi la différence ? Je vois bien la différence lors de la confection mais concrètement ça change quoi à la cuisson ? Utilisation ?  
 

Version tartelette:

J'ai finalement fait les grains de chocolat moi même, ça donne un aspect brut que j'aime bien. J'aurai peut être du contraster en laissant un peu de la tartelette sans couverture (brut vs l'épuré de la ganache).
Ca manque d'un quelque chose sur le dessus en dressage.

Je ferai une photo à la découpe. En tout cas le gout de la ganache est      

Un peu de crème montée ou de la glace sur le dessus ça peut le faire.
Dessus c'est des bouts de choc ou du grué de cacao ?

Chocolat Guanaja que j'ai fait fondre/durcir avant de passer au mixeur. C'était un test car j'avais pas ce qu'il fallait

Miam.
Photo de la tranche ?

Le topic veut savoir. Le couteau était-il assez affûté/chauffé ?
J'ai vu passer une tranchitude de l'original dans mon feed insta ce matin, c'est quand même fortement désirable pour une "simple" tarte à la ganache
https://www.instagram.com/p/B5LTa1VIFaf/

 
La PFI est considérée comme plus "légère", plus fondante et plus facile à préparer.

 
Il y a 2 cannelles :
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum ou verum)  
La cannelle de chine (Cinnamomum cassia)  
 
La canelle de ceylan à une écorce plus fine contrairement à la chinoise.
Le gout est moins fort et plus subtile pour la ceylan.
La ceylan est plus cher.
 
 

Ceylan a gauche, chinoise à droite
 
Attention la canelle de chine contient beaucoup de coumarine qui est toxique.
 
https://www.europe1.fr/internationa [...] ois-846900

C'est pas une photo instagrammable
Et trop de pâte apparemment (c'est déjà un miracle vu le caillou que c'était en sortie de frigo).

Ca a un peu été la galère pour prendre une photo car je fais 1/8e d'une tartelette pour une personne: cette photo doit faire 4x4cm  

De toute façon dans une tarte au chocolat on ne mange pas la pâte mais juste la ganache à la cuillère

Tu ne laisses pas ta pâtes remonter en T° en sortie de frigo ?

Il faut?
Vu la quantité de beurre j'avais peur que ca accroche et donc devoir rajouter plein de farine.

C’est impossible à étaler sinon.  
Perso pour la pâte sucre j’étale entre 2 feuilles sulfurisés et je mets au frais après.

Coucou le Topic,
 
Elle m'a l'air démente ta tarte là    
 
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Reste encore quelques bonnets meringue mais pas toutes les tailles, 1 xs seulement, alors dépêchez-vous !    
 

 

 

 

 
 
Hello Lypton Yellow... taintaintain !