Reprise du message précédent :

 
Bredele amande (Gâteaux de Noël alsaciens)
 
Et drap au passage.

Tarte valbonaise  
Amareti et tous les biscuits italien    
Pain de gènes fantastik....

Des financiers  
Des gâteaux nantais  
Le gâteau aux agrumes et amande d’Ottolenghi
Des briouates des cornes de gazelle voir même des baklavas

Bourdaloue, gâteau aux amandes (variante namandier, gâteau de St Jacques) en ajoutant des fruits frais.

??
Tu confonds pas avec le gâteau basque là ?

Merci pour l'idée du gâteau nantais, ça m'a rappelé que j'ai de la poudre d'amande périmée d'il y a 6 mois. Il est en cuisson là

D'ailleurs vous avez une recette de gâteau nantais à conseiller ?
J'ai peur de tomber sur des recettes trop sucrées

Je viens de faire celle de CMF, je l'avais déjà faite une fois c'était très bon

 
Pour les noobs qui mangent du sucre, autant directement se déverser un paquet d'1kg de sucre blanc dans la bouche.    
 
Sinon, c'est compliqué et chiant à faire oui.
 
Pour la poudre d'amande, j'aurai dit des financiers aussi ou un russe (pour ceux qui aiment le sucre e faut du praliné aussi )

 
Comment c'est possible ça ?    
 
Sinon +1 sur les financiers

des retours d'utilisation des fruits Valhrona ? passion? amande et fraise ?
ca donne quelle genre de mousse ? au niveau texture ? on en entend pas tellement parler et j'en vois quasiment pas dans les vidéos youtube ou émission TV je me demande si ca a bien pris markettingment parlant

Tu parles de leur chocolat ? C'est hors de prix pour les particuliers.

Mais les goûts sont bien présents.

Merci pour vos réponses !
Je pars donc sur financiers et bourdalou aujourd'hui

Le gâteau Nantais c'est parfumé au Rhum de manière non négligeable.

Pourquoi elle met du jaune d'œuf dans la panna cotta ?  

Suffit de remplacer le rhum par de la fleur d’oranger   et la  

Cake infiniment vanille (Hermé ou Conticini ? Je ne sais plus)

Pire truc qui existe quoi, ça m'étonne pas.

C’est bon aussi avec du rhum mais je peux pas consommer d alcool j’ai toujours peur que ce soit pas évaporé  

 
Je suppose qu'avec la cuisson l'intégralité de l'alcool s'évapore non ? Et suffit de pas faire de glaçage

1/3 dans la pâte avant cuisson, 1/3 pour imbiber le gâteau en sorti de cuisson et 1/3 pour le glaçage. Donc normalement tu as au moins les 2/3 qui ne sont pas évaporés.

J'imbibe pas perso, comme le recommande CMF, et le glaçage t'en fais pas

Ben rajoute de la fleur de sel et hop poubelle !

sé rigaulau

 
Ça donne une texture comme une ganache (pour les proportions crème/pistoles c'est proche du chocolat blanc) J'ai testé yuzu et framboise et le goût est là. Si ça ne coutait pas aussi cher j'en utiliserais plus

C'est plus un gâteau Nantais donc.

Vous avez une super recette de gateau nantais ?

Autant faire le gâteaux au agrumes d'otto dont je parlais, qui est grosso merdo un nantais sans rhum mais avec des zestes et du jus de clémentine en imbibage (et sans œufs aussi d'ailleurs)

Il est dans Jérusalem mais pour ceux qui ont pas le bouquin il est aussi sur CMF j'avais mis moins de sucre car pas de citron dans l'imbibage.
je compte le refaire avec du loumi aussi (citron noir séché) ca doit le faire, j'en ai fait un simple sirop déjà et ca tue en fait en sucrée

Sinon y'a pas de frangipane  non plus dans le gâteau basque  

 
grosso modo, ils ont en commun de la farine et de la poudre d'amandes ?
 

 
Pas mal de recettes de gâteau basque avec de la poudre d'amandes pour la pâte (Felder, Grolet par ex.)

 
Ils ont un rapport farine/beurre/sucre/amande quasi identique.  
Ils sont imbibé après cuisson et on une texture similaire.  
La diff C’est les œufs et le twist rhum/agrumes.  
 
 
Pour la gâteau basque, je sais bien la compo, la flemme d’expliquer ... relis les échange tu comprendras ;-)  

en prix ca fait du 90€ (TTC ) les 3Kilos chez Metro on va dire
donc cher mais pas non plus hors de prix je trouve.
 

 
ok
j'aimerais bien en déguster une fois dans un gâteau/préparation mais j'en vois très très peu donc pas encore pu testé le rendu gustatif pour l'instant.

A peu près le prix des Valrhona classiques en somme...

ils sont plutôt à 20€/kg je crois

 
J'avais mal compris ta réponse initiale.  

Les classiques sont à 50-55e les 3kg.

non 50% plus cher à peu près que les classiques justement
 

Dîtes, la mousse choco base crème anglaise, ça se tient pour ensuite l'utiliser dans un entremet ?
 

Oui, ça se tient, mais il faut rajouter de la gélatine pour le chocolat blanc et la texture est plus souple.

C'est justement la mousse recommandé pour les entremets dans l'Encyclopédie du chocolat.
C'est celle que j'utilise tout le temps

J'avais un doute justement, j'ai pas le livre pdf sous la main

 
ah c'est pas celle avec la pâte à Bombe plutôt ?