Reprise du message précédent :
J'ai mis les 2 du coup : j'ai dilué une grosse cc de maizena dans une petite partie de mon curd, chauffé, ajouté une feuille de gélatine, et j'ai foisonné avec le reste du curd au mixeur plongeant.
C'est au frigo, on verra. Ce serait dommage que ça ne fonctionne pas je serai obligé de tout boulotter à la petite cuillère   ou au doigt  .
 
Merci en tout cas !

 
Tu montes de la crème que tu mélanges à ton curd

 
Pour le prochain fail tu peux acheter de la gomme xanthane qui pourra épaissir ta préparation même à froid.

Bon ça a l'air beaucoup mieux, on verra en pochant si c'est suffisant !
Pas bête la crème montée ! Et je note pour la gomme xanthane !

Ça va pas être super chiant à manger puisque cela va être des tranches composées à 90% de crème ?

Questions shopping:
 
- Vous utilisez quoi comme colorant pour les glaçages?
 
- Vous achetez où et en quelle quantité le glucose? Et la pectine NH? Ça se garde longtemps?  
 
- Vous prenez quoi comme boîtes de transport en carton et comme "carton doré" pour mettre sous l’entremets? (Et question "technique": pour un entremets de 18cm il faut prendre quelle taille de boîte? Et quelle hauteur généralement?)

Colorant en poudre pour pouvoir l'utiliser de manière plus universelle. Attention certains ne sont pas soluble dans le gras (le chocolat) donc ça ne donne rien à moins de les utiliser en ganache (mais je n'ai jamais tenté) le où je ne sais plus.
Glucose je ne regarde pas la date,  par pot de 1kg. Pectine NH ça conserve au moins un an. Sachet de 125 gr patisdecor
Cartons et boîtes de transport par petites quantité AVA. Mais aucune idée si la chaîne de magasin est aussi présente en France. Cercle de 18 carton de 22 boîte de 24 et on colle le gâteau /tarte à la ganache crème au cercle. J'ai eu des disques dorés,  les bords se recroquevillent avec le tes et le résultat est moche. Pas en acheter trop. J'en ai pris 25, depuis au moins 5 ans.
Plutôt des boîtes hautes surtout si il n'en faut pas beaucoup. C'est trop galère une boîte trop petite pour 5 cents d'économie. Si il t'en faut 10.000 forcément c'est différent mais en privé...

Gaffe les pâtissiers du week-end: https://www.rtl.fr/actu/justice-fai [...] 7799434049

On se cotise pour lui acheter une affiche vintage de prévention des risques ?

On avait une belle collection aux murs de ma salle de techno au collège

 
Parce qu'il n'y avait pas pensé seul ?  

15 ans sous la panique c'est ptet pas évident ?
Mais même la mère aurait pu non, ça l'a pas tué dans la seconde je suppose.

Enfin bon c'est un robot cuiseur, ras sur les robots de pâtisserie classique    

Quelqu'un a le chalumeau de cuisine Lidl ? ça fait le job pour une utilisation 2-3 fois par an ou il vaut mieux prendre un truc de bricolage chez Leroy Merlin ou autre ?
Le gaz reste ou fuit un peu et le bidule se vide tout seul au bout d'un moment ?

Je l'ai depuis quelques années et je m'en suis jamais servi. Ca fait un peu plastoc bas de gamme pour être franche

Je crois que c'est celui que l'on a, il fait le job sans souci
Corps en métal brossé et tout: t'as une photo pour être sur que l'on parle du même?

HS mais elles sont bien leurs boites de conservation en verre ?
Faut que je renouvelle mes vieux trucs en plastique, a vieillit mal

C'est à peu près le même (le notre doit avoir...3 ans?) et ça marche très bien.
Pas de fuite à signaler.

ok merci, vu le prix je ne prends pas un gros risque, et ça encombrera moins mes placards qu'un truc de bricolage.

le topic ne recommande que les chalumeaux de bricolage 6kW non ?

Désolé toujours des photos en éclairage moche sur un malingphone pourri
 

 
Pâte brisée – Carré confiture
 
370 gr farine
180 gr eau froide
250 gr beurre froid en cube de 1cm*1cm
10 gr sel
 
1. Enrober les cubes de beurre dans la farine
2. Faire une fontaine
3. Ajouter le sel sur le côté
4. Ajouter l’eau au centre
5. Amalgamer sans travailler la pâte, fraiser en laissant des morceaux de beurre
6. Laisser reposer au frigo dans un sac en plastique en donnant une forme rectangulaire au pâton pour aider à l’abaisse
7. Après 10 à 15 minutes donner un premier tour simple.
8. Après 10 à 15 minutes donner un second tour simple.
9. Après 10 à 15 minutes donner un troisième tour simple.
10. Laisser reposer 24h
11. Abaisser à 2mm pour le fond (détailler un carré de 22cm*22cm) et 1,5mm pour les croisillons.
12. Garnir de ½ cm d'épaisseur de corin d’abricot* jusqu’à 1,5cm du bord
13. Dorer les bords du fond pour coller les bandes de pâte.
14. Positionner la première bande au centre, la deuxième à 90° au centre également
15. Ajouter les bandes en motif régulier en soudant les bandes au fond sans étirer la pâte qui sinon va se rétracter à la cuisson.
16. Dorer l’ensemble et cuire à 180° pendant xx minutes
 
J'ai redemandé au cours pour la durée de cuisson (j'éditerai quand j'aurai la réponse).
La pâte fait bien partie des pâtes feuilletées et est plus facile à travailler que la feuilletée ou la feuilletée inversée.
Bien cuite, le croustillant est top. En plus c'est une pâte non sucrée qui marche très bien aussi avec des tourtes ou des quiches.
 
* Le corin d'abricot c'est une confiture faite à base de fruits séchés et pas de fruits frais. on a donc une pâte d'abricot qui se tient nettement mieux à la cuisson. La confiture normale va bouillir, déborder et il n'en restera pas assez dedans.
 

Je voudrais refaire des macarons maintenant que mon robot est OK.
J'avais une recette qui marchait bien mais impossible de remettre la main dessus..
Il y a une recette "facile" qui fait l'unanimité?

Vous pochez avec quoi les éclairs ?
Je viens de le faire à la 18 lisse, et ça fait un peu sagouin (enfin, costaud, y aura à manger quoi )

De mémoire c'est du 16mm cannelé
 

 

 
Et pour la recette, inspiration Ispahan (litchees et crème mascarpone eau de rose mais sans les framboises remplies de coulis de framboise)
 
et à manger, ch'est bon quand cha en met partout, dit-il la bouche pleine

Pareil que Fred !  
 
Faut pas faire de gros boudins, ça gonfle    
 

 

 

 

 

 

 


 
 
 
@dpnose, tiens si tu veux, c'est celle que mes clients ont toujours fait et réussi !   recette PierroLeFou normal,
 
Là c'est la version salée, tu enlèves le sel si ça t'intéresse !
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] -au-saumon
 
 
  La Troupe !

Ça a l'air bon vos machins lô
J'appelle pas ça des éclairs par contre

Immangeable surtout

Bordel les éclairs Paris-Brest géants !!
 
Fred : Ca a l'air bien sympa ton gâteau à l'abricot comme truc à grignoter avec un café.
 
Faut que je fasse des Paris-Brest ... j'ai du praliné qui fait rien dans le frigo depuis plusieurs mois.
Et que je trouve le temps de préparer quelques blocs de pâte feuilletée pour les galettes !

 
Oui on peut les appeler des Bâtons de Jacob   Christophe Adam de "L'Eclair de Génie" revisite ses éclairs... avec de la crème dessus, dedans... avec des glaçages ou non !   mais oui on peut dire que ce ne sont pas des éclairs !  
 

2 ans de minipuce aujourd'hui, du coup éclair au chocolat en forme de 2, c'est son dessert préféré !

 
C'est la que je vous disais que c'est un peu grossier avec la douille de 18, 14 aurait été mieux je pense.

Bien raison de le faire simple. Le soucis c'est le rapport pâte crème 18 c'est sans doute beaucoup mais 14 ça me semble peu 16 cannelé c'est 16 intérieur ou extérieur des pointes ? J'ai la flemme de mesurer.

Le carré à la confiture c'est assez classique mais la pâte est vraiment intéressante. En plus elle n'est pas sucrée donc elle passe bien pour une quiche

J'ai suivi à la lettre la recette des crèmes brûlées de Conticini (https://www.youtube.com/watch?v=6PHohpYcpjc).
Cuisson 50 minutes à 90°.
Réfrigéré toute une nuit.
Ce matin elles sont encore liquide comme de l'eau...
Quelqu'un a une explication ? A 10 balles les 2 gousses de vanille j'ai un peu les glandes.

 
C'est drôle tiens, j'ai fait la même recette la semaine dernière, j'ai dû les cuire à 80°C durant plus de 2h pour qu'elles soient un peu tremblotantes, sinon elles restaient toujours liquides. Donc je reste dubitative sur la cuisson... mais une chose est certaine, faudrait qu'une autre personne d'ici teste et nous dise !  

Erf. Tu crois que je peux les recuire ?

 
c'est ce que j'ai fait !    
Quand je les ai sorties et qu'elles étaient liquides, me suis dit : allez on repasse au four ! après c'était bien, mais 2h quoi !

Cela fait un certain temps que je n'ai pas repris mes essais de crèmes à la vanille, si je trouve des ramequins pas trop chers cet aprem je mets de la vanille à infuser et je ferai demain.

EDIT : par contre cette vidéo, tellement envie de mettre des claques à ceux qui posent des questions bien bobo. Et il m'a tué avec son "double effet kiskool".

Jpp des vidéos de Conticini.

Tiramisù Conticini

Ouais enfin il va falloir qu'il se renouvelle un peu question punchlines

Franchement, il est hyper patient, y'a tellement de question alakon, c'est insupportable...

 
C'est mon héros je l'adore   , je ne sais pas comment il fait pour pas péter un câble avec les questions àlakon comme dit Gonc !!  
 
Mangez une pomme sinon, c'est bon les pommes et ça à la goût de pommes et si tu veux remplacer ta pomme bah prends poire !    

@Fredjke et La Chouquet', j'adore vos éclairs.