Reprise du message précédent :
Faut savoir ce que tu comptes vouloir en faire. Si tu veux faire des brioches/baba, tout ce qui est pâte pétries levées alors il faut viser un robot avec un vrai pétrin.

Je compte faire un peu de tout et du pain aussi

Donc il vaut mieux partir sur ca https://www.amazon.ca/-/fr/KitchenA [...] 384&sr=8-2

ou

https://www.amazon.ca/-/fr/KitchenA [...] r=8-1&th=1

ou

https://www.amazon.ca/-/fr/Kenwood- [...] 444&sr=8-1

KitchenAid pro, je vois pas comment il peut être moins cher mais il faut prendre celui là

j'ai check les com apparement ce n'est pas vraiment le pro le moteur ne serait pas assez puissant

ps: je verrais si il y a de bonne promo au moment du black friday

Moi qui pensait naïvement que les chefs donnaient leur vrai recette  

Après ça dépend sûrement des recettes et des chefs surement. Je pense que dans ses livres, notamment sensations, oui ça doit être les vraies recettes. Dans ses lives, jamais ou quasi jamais et il le dit "j'ai simplifié pour vous etc.".
Idem pour les livres de Lignac ou Grolet, je pense que ce sont les vraies recettes.

Yep, pareil.

J'aime bien Michalak, elles sont plutôt justes. Par contre Grolet absolument pas non, évitez de perdre de l'argent.

Dans son livre fruit ? J'ai encore jamais vraiment rien fait mais en regardant j'ai pas noté de truc aberrant mais j'ai pas regardé en détails. T'as des exemples ?

Moi ça me semble évident de pas donner la vrai recette quel intérêt sinon d’aller l’acheter chez eux si n’importe quel péquin peut reproduire exactement la recette ?  
 

 
tu crois qu'il suffit de la recette pour faire le résultat identique? si c'était si simple

 
Pour les concurrents oui, c'est si simple, les amateurs non !  

Oui, les quantités sont souvent fausses, quelques erreurs visibles également.

 
je parlais pour le grand public

 
Ouais, je sais, j'ai ramené ma fraise, i caille !    
 
Je me fais un atelier éclairs demain !  
 
Y aura du  

Tu veux dire trop importante pour le nombre de pâtisserie à faire ?

Sinon j'ai une commande de deux gros éclairs. J'ai rigolé quand ma collègue m'a dit ça. C'est pour l'anniversaire de sa fille et elle adore les éclairs et en voudrait deux très gros (vanille choco).
Je me fais pas de soucis pour la crème mais alors le pochage, aucune idée de comment faire.
Je fais deux boudins collés et un troisième au dessus entre les deux ? Et je mets mon craquelin sur ce dernier ?

Oui c'est ce qui se fait pour les gros Paris Brest je crois.

Par contre n'ayant jamais pratiqué je ferai un essai avant.

 
Si c'est juste faire un long éclair non ! tu poches comme un éclair normal... avec une grosse douille cannelée en revanche !  
 
Tu veux mettre un craquelin ?
Si tu fais comme tu dis, t'as juste revisité le Paris-Brest en long  

Pourquoi pas un mega éclair mais en petit choux collé ce sera plus pratique à couper

Nan mais elle veut un éclair !!! elle n'a pas demandé de choux !
 
 
  https://www.demotivateur.fr/food/ec [...] arcis-7661

Les ingrédients (à commencer par le chocolat, mais aussi les trucs plus touchy à préparer), le matos (cellules de froid, fours professionnels, robot pro...), le laboratoire (atmosphère contrôlée/climatisée, marbre...).
C'est souvent des recettes simplifiées pour être faites avec ce qu'on trouve chez Auchan, à part quelques livres un peu plus pro tu vois rarement des ingrédients comme la pectine, le sucre inverti, la crème de tartre...

Ah oui je vais faire des essais ^^

Non je veux un long et large, les mêmes proportions qu'un éclair normal mais xxl. #gonzo

Exactement

coucou
 
quelqu un a une bonne recette de loukoum ?
 
merci

 
Mouais n’importe quel boulanger à ce Matos et pourrait reproduire exactement la recette. Quand tu vois ce que certains ici sont capable de faire avec un robot amateur et 3 spatules ...

 
tu parles de n'importe quel péquin et maintenant tu parles de boulanger
 
ton propos n'a pas de sens puisque tu parles des clients de ces grands boulangers qui ne viendraient plus acheter s'ils avaient la recette
 

Bernard a sorti une recette pour niku  

Eduquer le palais des gens passe aussi par fournir une recette juste qui a 15 ou 20 ans et qui est "rentabilisée".  
 
Et je peux te dire que les "gens" qui fréquentent les master class conticini et sûrement les autres achètent les pâtisserie de la star parce qu'il est tellement mignon/beau à croquer/doué/sympathique/pédagogue/... (biffer la mention inutile) et ces "gens" n'auraient de toutes façons jamais oser franchir la porte de la pâtisserie de peur du prix. (On vend des merdes industrielles à même pas moitié moins cher parfois )

 
 
Erreur, il manque les 2,5 dl de rhum pour donner le goût. Et il me reste un demi cramique rassis du cours, je comptais en faire demain pour ne pas le jeter.

 
 
J'ai un rhubarbe curd en poche au frigo qui est un peu trop liquide pour être poché...
 
Pour l'épaissir, je peux diluer un peu de maizena dans un tout petit de jus de rhubarbe qu'il me reste, je rechauffe et remélange le tout ? Pour le beurre déjà incorporé ce n'est pas gênant ?
Ou j'ajoute de la gélatine dans un peu de jus et j'incorpore à mon crémeux ?

Je ferai pas réchauffer avec le beurre

 
Lol  
 
Ça va être la mode, depuis le temps que je vous le dit et tous les ragix qui vont faire la recette en douce et se régaler ...  

Comment faire alors ?
Je n'ai plus assez de rhubarbe pour recommencer de zéro....
Pas moyen d'ajouter de la gélatine ?

Pour moi ça passe en réchauffant un peu.  
Ou au pire en prélevant juste une partie.

 
maizena ou gélatine ?

Maïzena je dirai.  
Peut-être qu’avec la gélatine incorporée dans une partie puis tu foisonnes le tout ensuite une fois refroidi va le fait, mais je ne sais pas trop.

sinon tu fous des graines de chia qui vont gonfler et absorber l'humidité en excédent, et après tu tries

Tu dis que c’est du pavot

Lol bon je vais tenter, on verra bien. Au pire je ferai un gâteau au yaourt à la place du fantastik rhubarbe

Je tenterais plutôt gélatine. En chauffant une petite partie et en foisonnant le tout.

J'ai mis les 2 du coup : j'ai dilué une grosse cc de maizena dans une petite partie de mon curd, chauffé, ajouté une feuille de gélatine, et j'ai foisonné avec le reste du curd au mixeur plongeant.
C'est au frigo, on verra. Ce serait dommage que ça ne fonctionne pas je serai obligé de tout boulotter à la petite cuillère   ou au doigt  .
 
Merci en tout cas !