Reprise du message précédent :

 
oups...au temps pour moi !
Je pense que ça doit le faire mais je suis loin d'être une spécialiste.
Le seul royal (qui en fait était un trianon because pas de glaçage) que j'ai fait, c'était avec de l'amande.

 
Son cake gianduja noisettes est la patisserie qui a eut le plus de succès de toutes celles que j'ai amené au boulot.  

 
       
 
Franchement j'ai tout de suite eu cette image moi :
 

 
 
   
 
 

 
Ils ont pas de gants chez Michalak mais je sais pas pourquoi ils servent tout à la main quand j’étais petit la moindre boulangerie de quartier utilisait une pelle pour les gatal enfin bref

Parce que ceux qui ne portent pas de gants se lavent les mains avant d'encaisser ? Bon je suis un peu contre notre société d'ultra-hygiénisme, la plupart des gens ne sont pas plus dégueulasses que vous et moi. Après c'est sûr que quand ton métier c'est de manipuler de la bouffe il y a des règles d'hygiène à respecter le plus possible. Mais nombre d'aliments sont mangés avec les mains sans automatiquement se les laver (sandwichs, viennoiseries, bonbons, etc.) et on ne met pas notre santé en péril. Évidemment, une attention plus particulière doit être observée lors des périodes d'épidémies contagieuses.
Quand on cuisine, on fait souvent de la vaisselle en même temps, ce qui fait que nos mains sont bien assez propres.

C'est comme les études qui nous disent que les claviers, smartphones, sacs à mains, poignées de portes, etc. sont les objets les plus sales. Ok, mais concrètement on ne tombe pas malade pour autant...

 
Je suis immuno déprimé donc je fais attention un peu à tout et je suis loin d être hygieniste mais passer des doigts sous son nez l essuyer sur son pantalon et prendre une part de gâteau au chocolat devant les clients ... lol surtout au prix où tu payes le gâteau  
 
Mais bon je suis sûrement un peu maniaque

En parlant de bergamote,  j'ai pu mettre la main sur du frais la semaine passée pour la première fois. Curieux de découvrir j'ai donc tenté cette recette : Click

Résultat : les biscuits sont tellement sablé que ça en devient désagréable en bouche,  aucune tenue mais aucune mâche non plus,  l'impression d'avoir une pelletee de sable aromatisé en bouche. Sans doute un cremage trop poussé.

La crème additionnée du jus de bergamote à bon goût mais à rendu tout le jus puisque pas stabilisée du tout. Crème et blanc d'œuf ça ne suffit pas. La crème mascarpone fleur de rose des choux ispahan de Hermé tient nettement mieux avec quasi autant de liquide rajouté.

Et puis essai suivant de brioche mousseline recette Conticini,  ça arrive mais j'ai toujours autant de mal pour la mise en forme.

Je vais faire une tropezienne ce week end  
une recette en particulier à conseiller pour le gateau?

L'officielle, celle du brevet ?
https://worldwide.espacenet.com/pub [...] cale=fr_EP

T'as 25kg de beurre à dispo ?

Si t'as la flemme de faire les conversions toi même y'a une version pour 8 ici : https://www.encoreungateau.com/tart [...] tte-micka/

La version avec la crème au beurre est à bannir selon moi. Fais la version de JJ avec une diplomate, c'est bien meilleur et léger.

Up

Aucun souci.
Tu la touilles un peu, au pire t'en goutes un bout, mais pour moi RAS.

Ça roule !
Oui faut que je la touille bien, il y a une belle couche d'huile au dessus ^^ mais j'ai l'habitude avec mon beurre de cacahuète

 
Jj adjugé  
 

 
J’ai fini ce week-end un pot de beurre de pistache 100% entamé depuis 1 an au frigo  
Ras pour moi  
Tu le sens tout de suite si c’est rance

 
Si pas de beurre c’est pas une Tropézienne alors, désolée !
 

 
Je disais ça surtout parce que j'entends la même chose de la part des gens que je côtoie. Maintenant on te vend des trucs qui tue toutes les bactéries partout, ça n'a aucun sens si ce n'est de surfer sur les peurs...
 
Mais sinon, oui, dans une boutique de luxe ce n'est pas trop demander d'avoir le service qui va avec.

 C'est plus de matière pour le même prix
 
Et sinon c'est qui ce fameux jj? Un lien en frontpage que je n'ai jamais remarqué ?  
Ma manager qui me demande ce matin où j'ai acheté mes macarons

C'est JohnJohn le Patron    
 
https://lapistacheraie.com/

 
   Je me permets d'insister...JJ a posté une recette de royal avec une dacquoise....noisette !
 

Salut les gens,
 
Je suis a la recherche d'un mixer plongeant de qualité une référence a conseiller?

Bamix FTW

Bamix ou Dynamic.

Voilà tout est dit!
 
J'ai un bamix et c'est vrai que je ne regrette pas du tout, pareil pour la personne à qui je l'ai conseillé. Il sert très très régulièrement et rien ne lui résiste.

Merci beaucoup, un modèle en particulier? je ne trouve pas de référence FTW.

Plus tu mets cher, plus il sera puissant.
Mais la version de base pop à 90€ est top déjà. C'est ce que j'ai et je regrette pas !

Et niveau balance vous avez un truc de précision a 0,1g?
Car bon les trucs carrefour c'est pas fou... J'ai l'impression que ça marche a la différence de masse entre deux instants (et pas cumul) car en ajoutant tout doucement la pectine, j'ai rempli un ramequin de 0g
 
Pas top pour les petites quantités, surtout si je dois toucher a l'agaragar

Une balance à épices ?
https://www.boulanger.com/ref/10036 [...] lsrc=aw.ds
 
Mais ça pèse pas plus de 200g  
 
Edit : jusqu'à 650g chez Mathon    
https://www.mathon.fr/cat-ustensile [...] os-produit

0,01g ouais   pour le sel, la levure, pectine...

Tout à fait d'accord    
A bas la crème fouettée dans la tropézienne !  

   
FTW = for the win
Bamix M200, increvable et super puissant.
Dynamic DMX 190, par exemple.

Une balance de précision. C'est le nom, à toi de voir où tu veux l'acheter

Hello tout le monde,
 
J'ai du retard de lecture
En attendant, photos de la tarte tatin de dimanche. Recette JJ7. Pate feuilletée classique maison. Résultat à tomber. Très très bon. Et visuellement superbe. A refaire !
 

Ou est la fève ?

J'avoue qu'une tatin c'est juste ouf
Faut que j'en refasse une !

Elle est magnifique cette tatin!

Sublime, en effet    
Question : les pommes ont été coupées en 4 uniquement ? Moins ? Les morceaux paraissent gros, mais ça rend super bien en fait