Reprise du message précédent :

 
cf. Alex French Guy cooking
 

 
Tu as une ref sous la main?

ça a plutôt bien marché pour son laminoir à croissants aussi si ma mémoire est bonne

Pour la pastamaker en respectant ce que j'ai indiqué plus haut 500/190g y-a pas de ratés.
Chez Philips il y-a en effet peu de disques disponibles mais il y-a des alternatives : soit acheter un adaptateur commercialisé par Pastidea qui permet d'utiliser les disques Kenwood ou Pastidea, soit acheter des disques qui vont directement sur la machine en provenance d'Asie, là le choix est très large !
Pour le nettoyage qui revient souvent dans les inquiétudes/reproches la technique consiste simplement à ne pas nettoyer après usage mais une fois que tout a bien séché et là c'est un jeu d'enfant.  
 
Pastidea : https://pastidea.it/fr/
Disques BNN : https://eu-shop.bnnrecipe.com/ Disques asiatiques
Les disques de Nuh : https://www.facebook.com/groups/2204776022954203/ ( c'est là que je me fournis, c'est une Vietnamienne qu'il faut contacter via FB, on reçoit la commande en 10 jours maxi après paiement Paypal)

 
Je demande à ma mère, mais de mémoire, c’est celui de la marque de son laminoir

Marcato commercialise un moteur qui s'adapte sur ses laminoirs.
C'est dispo sur Amazon ( entre autre) et le reproche récurant pour cet accessoire c'est son bruit
Sinon il a l'air de faire le job.
J'ai un robot KitchenAid, et le laminoir KitchenAid est fabriqué par Marcato.
Il y a aussi de dispo les accessoires pour pâtes, mais j'ai pas.
Je me contente d'utiliser la machine manuelle Marcato pour ça.
C'est moins cher et juste découper les pâtes c'est simple.
Alors que laminer avec un laminoir motorisé, ça fait gagner un temps fou....même si en ce moment, le temps c'est pas ce qui manque  

J'ai aussi le laminoir qui s'adapte sur KA c'est vrai que c'est top. Par contre oui faut plus de temps et ça limite quand même pas mal les possibilités de formes de pâtes. Je ne l'utilise plus à part pour faire des lasagnes.

je trouve ca super rapide laminoir KichenAid, peut etre l'accessoire que j'utilise le plus. Je regrette même un peu de pas avoir prit le pack avec les 2 découpeurs

 
Ah ouais à ce point là ?
Faudrait que je regarde sur mon kenwood ce que je trouve.

Je m'étais posé la question pour les découpeuses.
Mais j'ai préféré conserver la Marcato pour la découpe, et en plus on a plus de choix de formes.
Les accessoires en  reconditionnés ça se trouve à bon prix sur Amazon.
J'ai un accessoire pour Bigoli qui m'a coûté moins de 20€ sur une promo -20% sur le reconditionné.
La découpe c'est quand même très rapide.
Le laminoir sur le KitchenAid, c'est de loin ce qui fait gagner le plus de temps.

Le moteur est un imperia, pasta facile. Il s’enfiche dans l’axe du laminoir.

Chez Marcato c'est le Pasta Drive

Question : quelle quantité de pâte feriez vous pour des lasagnes dans un plat à gratin classique ?

Ici, je fais en général 300 g farine/3 œufs... mais mon plat est grand
 

 
 
J’ai suivi les proportions 50/50/50 passées y a pas longtemps mais la pâte était dure à travailler. J’espère que ça ira mieux après le repos

Cette proportion est variable selon les farines que tu utilises.
Je fais 75/25 semoule blé dur et farine 000 et il me faut environ 60% de liquide (oeuf et eau)
Mais c'est valable pour les farines que j'utilise, selon la marque, leur taux d'humidité, cette proportion peu changer.
Il faut que tu arrives à "sentir" ta pâte.
C'est avec l'expérience..

Ça sentait l’œuf frais  

C'est un bon début

Ça sent le gros fail aussi

Te prends pas la tête, 1 oeuf par 100 gr de farine et au pire, une demi coquille d’oeuf d’eau, mais ce n’est pas systématique. Et ferme la fenêtre pour éviter de dessécher.
 
Sinon, je fais par kg, donc 2 plats de lasagne dont un qui va un congelo. Le epreste, quelques pâtes dans un bouillon s’il y en a

Bon ça va au final    
 
Ça s’est plutôt bien laminé
 

 
Et tagliatelles avec le surplus  

Beau travail  

Merci    
 
J’avoue que je suis pas mécontent du résultat.
 
Merci au topic pour tous ses bons conseils    
 

Joli premier essai !
Amha, trop de viande de façon générale et on n'en met pas vraiment sur la dernière couche, juste du sugo sans viande, de la béchamel  et du parmesan parce que la viande sèche à la cuisson.
Sinon, euh, c'est de la mozzarella que tu as mis dessus ?

Oui j’ai oublié d’en mettre une entre les couches. Je l’ai mise au dessus du coup  

Y’a pas de mozzarella dans les lasagnes bourdaÿl  
C’est peut-être l’explication du liquide à la base de tes lasagnes...  

Je ne suis pas expert en gastronomie italienne, mais je pense qu'il existe environ régions^familles recettes de lasagne, et dans le lot d'ingrédients on trouve à peu près tout ce qui est comestible, incluant des trucs improbables ne figurant pas sur la version dite "bolognese" : des oeufs durs, de la mortadelle ou de mozzarella.
 
Moi j'y mets bien du haggis et du whisky dans le ragù, et je monte avec sauce blanche composée d'un mélange ricotta/œuf, et c'est toujours des lasagnes.
Cela dit, il est vrai que la mozza sur le dessus, ça risque de devenir caoutchouteux selon la qualité de la mozza, c'est mieux avec de la tomme des Pyrénées.  

J’ai pas de grand mère italienne, j’ai le droit  

Ma maman est née en Allemagne, j'ai le droit d'y mettre de la choucroute ?

Si c'est pour une innovation, tu arrives trop tard
https://www.swissmilk.ch/fr/recette [...] t-au-lard/
 
Ici dans le Dauphiné, on devrait pouvoir faire de bonnes lasagnes avec des caillettes de l'Ardèche et de la tomme de chartreuse, y'a pas de raisons que ce soit mauvais.

Team mozza !  

tu es libre de tester et nous dire quoi.
moi,je vais y mettre un rebloch' et remplacer les pâtes par des patates rissolées,c'est meilleur.

Fait ta béchamel au café et mets y du maroilles...

Oops,  sorry c'était destiné au reblochon...

Le topac a résisté à la béchamel, mais pas sur qu’il soit assez costaud pour la mozzarella   .Parce que jusqu’ici, il n’y a que pour des raisons de coût que des industriels ont remplacé le parmesan par de la mozza  

C'est quoi le souci avec la béchamel dans les lasagnes ?

Gnagnagna la vraie de vraie pas de bechamel toussa toussa.
Mais bon comme partout, non y a pas 1 VRAIE recette de lasagnes vu qu'on en bouffe dans toute l'italie et que l'autre pomme à l'eau qui sur son blog mentionne que la recette vient des étrusques toussa toussa et qu'ils mettaient pas de béchamel oublie de dire qu'ils ne connaissaient pas la tomate et n'y mettaient donc sans doute pas le ragú non plus...
Donc béchamel ou equivalent entre les couches, et mozza si ca vois chante pour le coté filant au service.

Ici en tous cas c'est béchamel et sur le dessus ça varie selon ce que j'ai sous la main... parmesan, emmental, comté. Et je déglace la viande du ragú au whisky

Moi je fous un peu de sauce soja dans le ragu    
Donc je ne suis pas fermé, loin de là. Le souci, c’est que le parmesan va donner du goût et relever l’aspect un peu doux du tout, là où la mozza n’en apportera pas. Elle apportera un côté flotteux.

 
Doux jésus