Reprise du message précédent :
 

L’Emilie Romagne, seule région qui pratique de la sorte, souffre trop en ce moment. De la retenue sur les kickbans svp  

Moi c’est moza et quand je congèle, c’est uniquement la bolognaise que je réutilise avec des spaghettis la fois d’après  
Je trouve ça plus simple a décongeler  
 
Vous congeler comment d’ailleurs ? Coupé en portions ?

Et dans le débat, est-ce que les pâtes dois entre être cuite à l'eau avant ou est-ce que les pâtes crues sont incorporées dans la lasagne et les pâtes cuisent dans le jus de cuisson (ragu seul ou ragu + béchamel)?

Personnellement je préfère cuire les pâtes dans la bolognaise + béchamel assez liquide. Ça. Donne des pâtes cuites au lait et pas à l'eau en plus d'adoucir la tomate pour ceux qui ne prennent pas le temps de faire mijoter le ragu quelques heures.

Pareil ici.
Pas de cuisson à l'eau avant.
Les pâtes cuisent dans le bouillon.

Je vais paraître classique, mais je cuis les pâtes dans de l’eau salée. La casserole à ragu me parait un poil ptite pour cuire des bandes par contre...
Il m’arrive d’acheter des bandes de rana, c’est acceptable comme qualité. Elles sont sans cuisson, mais il faut les cuire tout de même impérativement si on veut éviter de se retrouver avec quelque chose de très sec, les pâtes ayant pompé tout le jus du sugo.

Je préfère cuire / blanchir les pâtes avant aussi, ça évite que les bords non imbibés de ragu soient hyper durs.
Et team béchamel aussi
 
Pour la congélation, je privilégie des portions individuelles ou pour deux, je trouve ça bien plus pratique pour organiser un repas rapidement.

 
Donc sans béchamel c'est cuisson à l'eau, avec béchamel c'est pas obligatoire.  
Et les lasagnes ça cuit quand même au four dans un plat à gratin ? pas à la casserole.

Bah moi même sans béchamel et sans pré cuisson ça cuit très bien. Faut une sauce pas trop sèche et bien repartir la sauce. C’est quand même pas hyper compliqué non plus
Et puis perso je déteste les pâtes trop cuites dans les lasagnes et quand ça devient une espèce de bouillie ou tout se mélange    
 
Important aussi les herbes aromatiques pour donner du goût. J’ai mis laurier, thym, sarriette et une bonne dose de sauge du jardin dans les dernières lasagnes. C’était top !

Nan le je fais toujours avec béchamel    
Je cuits les lasagnes dans des plats en métal parfois ou en verre, bref ce qui passe au four. A la casserole, à part dans une lodge, quoi qu’un peu basse, je ne tenterais pas.
Je parlais de la cuisson des pâtes dans une casserole.

 
Aucune raison que les pâtes deviennent de la bouillie, jamais vu ça d’ailleurs. Tu parles de lasagnes industrielles ?  

Meilleure recette ever

https://mangiareridere.fr/2012/07/2 [...] ragu-99-9/

Je la fais à chaque , c'est un pur délice.

 
C'est vrai que remplacer la béchamel par un mélange mozarella di buffala (qui rend plus d'eau que le caoutchouc industriel spécial cucina galbani) et crème ça me tente bien.

 
Ce n’est pas parce que c’est bien dit que c’est vrai    
l’Italie est un pays de montagne où les échanges étaient moins nombreux qu’ailleurs où leurs terrains sont plus plats. Rien qu’à voir ce bordel où parfois les patois sont différents d’un village à l’autre... pour les recettes, c’est la même chose. Il y a autant de recettes que de recoins en Italie, et pas une seule est vraiment l’originale.

 
Je m'en fous un peu du charabia de la fille, moi c'est juste la simplicité de la recette, qui va à l'essentiel, et qui est juste parfaite.

De mémoire, son risotto n’est pas mal non plus.
D’ailleurs, j’en ai fait un aux asperges à midi  

Dites, on hydrate à combien pour faire des pâtes fraîches ?

1 oeuf pour 100 gr de farine, stou

Un oeuf pour 100g de farine, si trop sec, tu peux ajouter un peu d'eau.
Mais doucement avec l'eau....

Je mets pas d'oeufs dans mes pâtes

Je faisais sans oeuf avant mais j'ai paumé ma recette.

Bon, je pars sur cette base et j'ajusterai une autre fois http://www.recettesbox.com/pates-f [...] oeufs.html
Mélange 30% semoule fine 70% farine par contre pour moi

T’es sur du sérieux de ta recette ?  
 

j'ajusterai ensuite. Faut bien que je démarre

T'façons le principe c'est 50g de liquide pour 100g de poudre.
Le consensus des mammas c'est souvent 50/50 farine/semoule rimaccinata, ou 70/30, en fait ça diffère dans chaque famille, ça dépend de la farine, de la semoule    
 
Bref, on teste comme on veut et on ajuste jusqu'à obtenir de la pâte à modeler qui passe bien au laminoir.
 
Perso je mets 50/50/50 farine, semoule, œuf. C'est plus simple à calculer.

Au laminoir manuel c'est ce que je faisais.
 
Avec la Pasta Maker c'est 500g solide, 190g liquide.

Y a des modèles pas trop chers de machine à pâtes automatiques ?

J'en ai plein le cul de ma machine manuelle en fait. Même si c'est une superbe marcato atlas, cette étape ne m'amuse plus.

Il existe des moteurs à placer sur l’axe des machines manuelles, ma mère utilise ça depuis un paquet d’années sans soucis.

en bricolant un peu je suis sur qu'il y a moyen d'adapter une visseuse/perceuse sur le marcato atlas  

Non mais même le passage aux rouleaux j'en ai marre + que la manivelle

Faut te mettre une alerte sur Dealabs y-a très régulièrement des bon plans sur la Pastamker

Super merci

C'est elle ?
https://www.darty.com/nav/achat/pet [...] cteristics

Les disques de forme sont de bonne facture ? On peut en acheter dautres de disques pour élargir les possibilités ?

Ou un laminoir pour robot pâtissier Kenwood/kMix ou KitchenAid, mais ensuite il faut tailler au couteau ou acheter une filière $$$
Tourner la manivelle ça va bien quand on est célibataire, mais avec une famille...

Salut.
Moi j'ai fait le chemin inverse.
J'ai commencé avec la pasta maker et ensuite je suis passé au laminoir.
La pasta maker c'est du boulot à nettoyer et ça n'a pas un débit très élevé.
C'est pointu pour le dosage farine/liquide et j'avais souvent des ratés.
Il existe d'autres disques mais de mémoire le choix est pas très large.

 
1 kg de farine, ça va très vite au laminoir si ru es 2 personnes. Pas sûr qu’en comptant le lavage de ta machine, ce soit plus rapide.
Sinon, j’ai essayé les gnocchis à la purée indus. On est loin de vrais gnocchis, mais pour occuper les gosses, c’est très bien, surtout en ce moment.

Et sinon, des machines à pâtes électriques facile à nettoyer vous en connaissez ?

Re post, mais je proposais juste au dessus un moteur pour machine manuelle

ok  

C'est un moteur qui s'occupe à la fois des rouleaux et du laminoir ? C'est pas mal je connaissais pas.
Edit: non que rouleau a priori. En tout cas faut le débrancher de l'un pour le remettre à l'autre

Il fait avancer la pâte en faisant tourner l’axe de la manivelle, tu n’as plus qu’à introduire la pâte et à la récupérer devant, la réintroduire derrière, la récupérer devant en oubliant pas de changer de cran de temps en temps. Il faut pour cela au moins y passages au début pour lisser et à la toute fin, tu changes de changes de cran à chaque passage.

C'est pas mal j'avoue  

 
cf. Alex French Guy cooking
 

 
Tu as une ref sous la main?