Reprise du message précédent :

 
« Traditionnellement », le sugo se fait à partir de saucisses au porc. On trouve les mêmes dans le sud de l’Italie mais avec du fenouil, je déconseille celles ci.
 
Du coup, si tu fais revenir tes saucisses, pas besoin d’ajouter de l’huile. Ensuite ton sofritto ( brunoise de carottes, oignons et un peu de cèleri branche) afin que les goûts se mélangent et que la cuisson des légumes démarre. L’échalote, j’oublierais amha, ça a vite un goût amer en sur cuisson.
Ne te reste plus qu’à ajouter tes tomates / coulis, bicarbonate ou sucre, laurier, gousse d’ail écrasée (noir pour moi en ce moment), 2 poivres long de java, 1 oeperoncini et le sel.
Le goût dépendra pas mal de la durée de cuisson à feu très doux avec un couvercle pas complètement fermé.
En fin de préparation, un peu de lait et une belle noix de beurre en corrigeant l’assaisonnement.

Sur le lien donné page précédente, les mamas Italiennes étaient unanime, pas d'ail!

Je ne crois pas qu’elles aient parlé de sauce soja non plus  

les umami bombs c'est autorisé  

Le sugo dans une autre version « traditionnelle », avec des petits pois pour aller avec de la polenta.
 

Plutôt d'accord pour l'échalotte... quant à l'ail, je trouve qu'il donne un p'tit coup de fouet dynamique au boeuf.
Jamais fait à base de saucisses de porc que je préfère en charcuterie qu'en viande "fraîche".
 
Je suis surpris par le lait et le beurre, faudra que j'essaie
 

Tu me diras  

Je crois que je vais passer au bûcher pour oser poster ça mais la pâte des lasagnes était vraiment bonne.
Moitié farine,  moitié semoule de blé dur, un œuf /100 grand un chouillat d'eau

Applati au rouleau à pâtisserie vu que a la base j'ai sorti un fond de goulash du congélateur (mais je ne l'ai vu qu'après avoir tout dégelé) et que je n'avais rien d'autre sous la main.
Bien gratiné ça passe bien. Mais c'est pas conventionnel.

Les lasagnes au goulash, c'est pas pire que ma recette de scottish lasagne au haggis et au whisky    
 
Pour le ratio semoule/farine, j'ai commencé à me renseigner auprès de collègues et de mamas Italiennes.
Ça va de 1/3 de semoule à 2/3 en passant par 1/2, elles font varier le ratio selon l'usage final, difficile d'obtenir les recettes familiales, elles sont méfiantes.
Toutes celles que j'ai consulté ont leurs habitudes et se fournissent en Italie pour la semoule.
 
Ici, je viens de faire entrer en stock de quoi faire mes premières pasta :  
   Accessoire lasagna KAX980ME pour kMix
   Semola Riscossa rimacinata
   Farine 5 Stagioni Napoletana (rouge)
 
Pour commencer à prendre des repères avec quelques pâtes laminées puis taillées au couteau, je vais commencer par un 50/50 + œuf.

 
Au rouleau, c’est chaud de faire fin et surtout uniforme. Sinon, la cuisson sera difficile, entre trop et pas assez cuit amha.

 
Et bien étonament c'était juste bien cuit, mises crues entre les couches de ragoût sans rien d'autre. Et applati le plus fin possible en évitant les bosses. C'est quand même une pâte super facile à applatir, ça ne colle pas comme une brioche ou une pâte beurrée de pâtissier.
 

Oui c’est pas faux, mais c’est une prise de risque et inutile je trouve. Moi, je me suis acheté des sortes de cercles qui s’adaptent sur le rouleau pour être sur de l’épaisseur voulue et de la régularité notamment pour de la pâtisserie. Mais je ne dois pas être doué, c’est bien possible.

Si c'est le Joseph-Joseph, ça n'est pas usiné de façon assez précise, et il manque le diamètre d'anneau qu'on voudrait, ça passe par exemple de 6 à 10mm, c'est abusé.
En dessous de 6mm, le centrage imparfait rend l'engin peu fiable.
Je l'utilise pour faire des sablés de 10mm, à défaut de 8mm    
Par contre pour des pâte ça doit être chaud patate, il vaut mieux utiliser 2 baguettes d'aluminium avec un gros rouleau en bois.
https://www.josephjoseph.com/fr-fr/ [...] olling-pin

Ce sont des bagues en plastique de couleur pour les différencier. Et non, pas JJ.
Rien pour des épaisseurs que tu cotes par contre. Amha, c’est sur du fin que la différence est flagrante, sur ce que tu cherches, c’est un poil moins important.

 
Ben ça m'a nourrit alors que le garde-manger était quasi vide et pas pris le temps d'aller faire les courses mais oui c'est risqué. Je m'en vais chercher les anneaux ajustables ou des réglettes d'alu pour les pâtes à tarte, elles sont souvent trop épaisses chez moi. J'adore celle de Conticini qui est fine à souhait, craquante, ...

 
toujours pas assez fin à mon avis  
surtout quand tu compares à ce que tu peux sortir d'un laminoir

 
 
Tu veux que je cherche la ref des miennes ?
Et ta photo, c’est ce que je fais pour les pdt suédoises. Pour autre chose, c’est trop chaud comme technique  

 
Et c’est très important, la finesse de la pâte !

Nous sommes d'accord, c'est pas assez fin pour des pâtes. Mais c'est uniforme. Mais bon, là c'est une pâte sucrée pour fond de tarte.

J'ai cherché sur le net,  il y a une référence en 44mm de diamètre, le mien fait 49mm donc ça ne passera pas. Entre-temps j'ai trouvé des réglettes ça fera le job le temps de faire de la place dans les armoires pour la machine à pâte.

Un petit test messieurs dames ?
 

 
http://www.lefigaro.fr/langue-fran [...] e-test.php
 
 
9/12 pour ma part alors que je n'y connais rien.

Sympa et plutôt intéressant mine de rien (10/12)

9/12, et j’ai transpiré en voyant la 1ère question  

Je me suis planté dessus

C'est dommage qu'ils ne puisent pas dans un pool de questions... Ca aurait été cool ça

11/12, je me suis fait ken par la traduction de linguine

La même

Les vermicelles  

11/12
'tain de vermicelles

Idem  

noodles, bamboo, ... technique pour le moins intéressante: https://www.youtube.com/watch?v=xMF3zpKK5yg

Linguine et vermicelle

Raviolis ricotta épinard la semaine dernière, les derniers avant cuisson  
 

 
c'est quoi ta recette pour avoir des pates si ternes et qui se tiennent. les miennes sont trop humides et on tendance à s'affaisser.  

1 oeuf pour 100g de farine de blé, et parfois au max une demi coquille d’oeuf d’eau.
La pâte qui s’abime, c’est en général qu’elle a été utilisée après avoir attendu trop longtemps ( faut vraiment aller vite une fois étalée, donc ne faire que bande après bande). Les vieux disaient portes et fenêtres fermées pour éviter qu’elle ne dessèche. Je me demande si ce n’est pas plus pour ne pas être dérangé  

merci pour la recette. j'ai encore jamais fait de pâtes aux œufs. seulement des pâtes à la semoule.  
 
je testerai lors de ma prochaine recette de pâtes farcies.

 
c'est très simple, utilise moins d'eau.