Reprise du message précédent :

 
Un connaisseur comme toi, j’airais du capter    
Pour la seringue, si c’est du 1er degré, faut de la matière dans les raviolis, pas que du broyé.

Une fois cuits, aucun problème.

Quand j'ai la flemme (relative), je fais plutôt des baozi ça va plus vite si on ignore la partie levée de la pâte.

Parlant de la vidéo de l'omelette, Mr Pépin a réagi https://www.youtube.com/watch?v=wDl6MlgL8PM
Excellent  

Oui j’avais vu    
Et je note Anak pour la consistance

Hello,
Suite au cadeau d’anniversaire de madame de ce jour, je vais zieuter un peu ce qu’il se passe par ici

 
Hâte d’utiliser ça...j’en suis limite à changer l’accompagnement du repas de Noël demain soir pour m’en servir

Cette petite machine est une véritable source de bonheur  

Je dirais même elle change ta vie !

Merde j'avais dédrap !

lâche toi

Avant de me mettre à la pizza (manque de place), j'ai commencé les pâtes fraîches et c'est très gratifiant quand on n'est pas un cuisinier aguerri comme moi.

Tagliatelles hier soir, plus fines la prochaine fois mais c'était bien bon.

Petite question: première séance "spaghetti", je les ai fait sécher pendus à un fin barreau en bois. C'est juste parfait pour la gestion de la place. Mais au moment de les retirer du barreau pour les ranger, ils se sont cassés en petits morceaux. Pas perdu mais pas idéal non plus... Une meilleure idée pour les faire sécher ?

 
En nid, ça reste plus solide
 
genre :

En nids, le séchage se passe comment?
Pas de risques de se retrouver avec un paquet de tagliatelles collées ensemble?
Et je profite du passage sur ce topic   pour demander si il est possible de faire sécher et conserver des pâtes aux oeufs?
Joyeux Noël à tous  

Bien sèches, mais vraiment bien, au maximum 3 mois dans un linge propre sans odeur. Sinon ça devient vert et ça pourri.

Bien farinées, elles ne collent pas une fois sèches. Mon souci est plutôt de ne pas trop les fariner pour l'instant
 
N'étant pas certain à cause des oeufs, je les ai conservé au frigo pour être sûr et les ai mangé dans la semaine.

C'est officiel, je m'y prends comme un branquignole pour faire les nids de tagliatelles
 
Soit, j'ai laissé sécher des pâtes fraîches pendant 15 jours (dans une armoire, à l'abri de la lumière). A la cuisson, c'était bon mais la "structure" était plutôt abîmée, comme si elles allaient partir en purée sur les côtés. Une idée ?

Faut les mettre sur un linge plusieurs jours pour qu'elles sèchent vraiment bien en les retournant de temps en temps, puis fermer le linge.
 
Sinon, session gnocchi ce WE. Cette fois, je les ai fait bien tourner sur 2 doigts afin qu'ils soient plus fins et cuisent mieux au centre, tout en retenant mieux le sugo. C'était hyper moelleux !
 

Je vais retenter la semaine prochaine !
 
Jolis gnocchi !

En fait quel intérêt ?
Vous pensez vraiment qu'il y aura une différence significative avec des pâtes sèches de qualité du commerce ? Perso je la sens déjà peu pour des pâtes fraîches, alors séchées je ne vois pas trop pourquoi ça serait meilleur ?
 
Sinon, quelqu'un a déjà tenté la congélation ? Je me demande comment conserver mes raviolis, sûrement plutôt cuits que crus ?

J'ai déjà congelé mon surplus de nouilles, on peut les conserver 6 mois d’après Sun Noodles.
 

j'ai testé de multiples façons de sécher les pâtes pour les conserver, j'ai fini pas laisser tomber
le gain ne vaut pas le coup, autant les congeler fraîches (et encore ?)  
je prefere perdre un peu de temps et en refaire des fraîches quand je veux en consommer
ça peut être très rapide a faire selon les machines

Je fais les miennes en 10 minutes maxi. Ça va vite quand on a pris le coup.
Bon faut dire que j'en fais pour 2 personnes, voire juste pour moi, c'est pas comme si j'avais une famille de 6 à nourrir.

 
 
C’est pourtant tout con. Tu ne fabriques pas à l’assiette quand tu fais des pâtes, tu fais par kg ou livre. Et il en reste toujours en trop, comme quand tu fais des lasagnes. Va prévoir ton besoin exact    
 
Par contre, pas de différences de goût entre frais et non, c’est littéralement difficile à entendre, du moins très surprenant ! En as ru mangé des maisons ?
 
Pour les raviolis, c’est simple, ils se conservent très bien dans l’estomac des convives, il n’en reste jamais  

 
  spotted    

ben si, je fais la quantité nécessaire, et si il en reste, c'est pour le repas suivant ou le lendemain  
 

Bah j'en ai fait ouais, il y a sûrement des différences, mais je ne saurais pas dire "ah elles sont vraiment meilleures" (et à mon avis à l'aveugle on serait surpris). Mais j'ai clairement pas le palais que j'aimerais avoir  

Ah, oups, tu étais sérieux ?!

Bizarre... la prochaine fois essaye de les laminer au plus fin possible...
Il y a clairement une grosse différence avec les pâtes du commerce; mais tu n'est pas obligé de préférer

Je ne fais que débuter dans les pâtes donc sans doute que je m'y prends pas encore comme un pro mais pour moi, c'est un monde de différence par rapport aux pâtes dures...
 
J'aime beaucoup les pâtes, les faire moi-même me permet juste d'en manger un peu moins souvent car c'est un peu plus demandeur de temps.
 
Celles de ce week-end ont été terminées en 1x, je vais essayer de rester sur ce mode le temps d'évoluer un peu.

 
Marrant qu’en ne seule phrase, on puisse retrouver 2 idées aussi opposées  

 
La consistance n’est pas la même en plus du goût , tz
La vue participe aussi, c’est vrai, tout comme le plaisir d’avoir fait

 
En 1 x, tu veux dire en 1 passage au laminoir ?

Nan, je veux dire que l'on a consommé toutes les pâtes produites ce jour là.

D'ailleurs, je dois tester encore des épaisseurs plus fines. Là, c'était des tagliatelles d'épaisseur "4". J'avais fait des spaghetti en "6" mais je n'étais pas super convaincu (toute première session)

Ah ok. Au laminoir manuel, il faut toujours descendre au plus fin

Ah oui, le plaisir de l'avoir fait, j'entends tout à fait l'argument.

Au plus fin ? Dammit, mais ce seront des feuilles !
Je vais regarder ce week-end.

marrant que tu ne puisses pas comprendre une idée aussi simple ...

il faut descendre a la bonne épaisseur

 
 
C’est important de faire fin, ça diffère niveau rendu des  pâtes achetées, même chez un artisan.

 
Oui, au plus fin... c'est là qu'intervient la magie et le HFR's Spirit, au-dessus y a rien

Si le laminoir est raide neuf, le dernier cran, c’est vraiment très fin, gaffe quand même