Reprise du message précédent :
Joli page    
Et je vous assure, c’est très bon aussi avec des épinards    

Pour ceux qui ne les ont pas vues, je conseille la vidéo de Alex French Guy cooking sur les pasta Cacio e Pepe:
 
Recette initiale :
 
https://www.youtube.com/watch?v=Ng7GWl57nQM
 
Recette améliorée :
 
https://www.youtube.com/watch?v=q8kTWNwUD88

Ouaiiiii grave, je les ai vues l'autre jour et j'ai bien entendu été obligé d'en faire dans la foulée

Les trucs que j'ai aimés :
Travailler à minima d'eau pour maximiser la quantité d'amidon.
Torréfier le poivre noir avant de le concasser.

Je me suis régalé

rien de neuf
 
https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html
 
 

Y a de l'huile d'olive et du beurre chez serious eats et ils ne se sont pas foulés sur les explications.

Et autant un article serious eats sur la cuisson parfaite d'un morceau de bœuf va me donner la dalle, autant là ça me fait ni chaud ni froid.

Alors qu'en regardant la vidéo je rêvais d'un plat de pâtes

La vidéo est quand même super didactique et ça c'est sympa.

Et je kiffe son accent

 
T’es dur, Sub. Le type ambiance à fond et je dois dire que sa cuisson des pâtes m’intéresse diablement. Je me demande juste comment en faire pour 3 ou 4 pax. Parce que si c’est pour recommencer plusieurs fois de suite... Je testerai avec une rizotière !
Dans une autre vidéo, il refait une omelette en copiant Jacques Pépin, ce concours de french accent ! Mais lui il arrive à faire ce que Jacques ce Pépin sort, et pas moi  

+1 J'aime bien son spectacle et son acharnement à couper les poils de cul en 4    
 
Il a tout d'un HFRien

 
Ouais c'est vrai que sur les recettes de pâtes, Kenji prend des libertés sur les ingrédients l
 

 
 
Un peu, c'est vrai que le contenu est agréable a regarder, moi aussi je l'aime bien    
 
Pour tes pâtes, tu peux faire ta sauce a part puis mélanger par la suite  
 
http://bressanini-lescienze.blogau [...] io-e-pepe/
 
je conseille quand même de saler l'eau de cuisson, sans les pâtes sont fadasses  
 
 

 
C'est juste une question de pratique, dans la vidéo il donne de bons conseils, la taille de la poêle est super importante ( 2 œufs dans une DB C+ de 20cm, 3 dans la 24cm...)

Dis sմb, tu ne viendrais pas poster des tofs et protocole de ton magnifique pain dans le topic ad'hoc ?    

Je les ai faites ce soir, ces pâtes. Je co firme l’aspect très visuel de la cuisson, proche du porn food tant ça reluit de partout.
La rizotiere accepte sans souci 400gr, c’est juste plus long qu’à la casserole. Mais c’est bien meilleur comme consistance.
Je me demande juste si j’aurais eu le même rendu suave avec des barilla. Là, j’avais sorti des Garofalo qui sont tout de même très bonnes.
Et je me demande aussi pourquoi on dit toujours de cuire dans beaucoup d’eau alors que là, ça ne colle vraiment pas  

https://paris.julienbinz.com/Faut-i [...] _a260.html

https://www.seriouseats.com/2010/05 [...] d-lab.html

et si je ne me trompe pas, a la base l'idée vient d'Harold McGee
 
https://www.youtube.com/watch?v=Zkz4ef53YjA
 
 

 
quel magnifique pain ?    

Merci pour les liens    
Et je redis que les pâtes cuites comme un risotto ont un aspect luisant hyper sexy.... mais c’est plus contraignant, faut plus touiller

Me suis trompé de Sub
Toutes mes confuses

Y’a 2 Sub, woat ?  

J'ai été bien redirigé

Y'a une machine que vous recommandez sur le topic ?

en vba il y a  
 
https://www.marcato.it
 
et
 
http://www.imperia.com

Mission gnocchi ce we, c’etait très bon. Je ne sais juste pas faire le geste auguste qui permet d’affiner le centre et de le rouler pour réduire le temps de cuisson. Faudrait que j’essaye.

 
Thx

Oh oui faut que j’en refasse de ça.

Je les ai fait avec crème & plein de morilles, c’était joli à voir.  Mais sauve tomate / oignon bien réduit, c’était meilleur amha. Les gnocchis int besoin de quelque chose qui accroche. Faidrait que j’essaye la recette du french guy aussi  

En lozère, cueillette sauvage    
Un petit site internet les vend, ils sont très bons, gros et ce n’est pas de la poudre ou des chutes, y compris pour les cèpes.
 
J’ai déjà du leur passer disons 4 commandes, jamais eu des souci. Sauf une fois, ma boite avait paumé le paquet. Ils m’avaient rappelé en me disant que si je ne le retrouvais pas, ils me les renvoyaient. Je n’en n’ai pas eu besoin.
 
Ah oui, pour ton cas, expédition rapide    
 
https://www.champilozere.com/
 
Édit : pense à acheter des échalotes, je ne sais plus qui disait que la morille appelait l’échalote pour se sublimer !

Salut,
Il y a une machine a pate philips à quasi -50% sur amazon aujourd'hui.

https://www.amazon.fr/Philips-HR235 [...] B013K5EX8Q

 
Des fraiches, c’est rare, contraignant à préparer, voire toxique. Tu en trouves toi ? Une différence de goût ?

Est ce qu il existe une technique de fainéant pour faire des ravioli le plus rapidement possible ?
 

J’ai déjà vu des gens coller 2 bandes l’u pne sur l’autre après avoir déposé de la farce par endroit. C’est trop épais amha, même si c’est plus rapide. Mieux vaut peut-être éviter les ravioli si tu as la flemme  

Mon frère m'avait offert une machine. 2 emplacements pour les bandes de pâte, un réservoir pour la farce et hop...

 
En faire des très gros genre un par personne

 
En soit la technique est pas mauvaise, suffit de pas faire ça comme un cochon avec des bandes de 2cm d'épaisseur non ?

2 cm, c’est trop épais, à moins que tu n’évoques sa largeur    
Plus sérieusement, la pâte des raviolis, ça doit être très fin, sinon ça ne donne pas la même sensation, surtout en cuisson minute. Mais c’est techniquement réalisable.

Mais ça demande de la pratique, c'est quand même pas super simple à bien faire.
 
J'avais tenté le coup pour faire des gyoza et c'est assez coton quand même

Stune gesture à maitriser, mais de là vient le plaisir    
Un triangle que tu enroules autour de l’index en le serrant par les 2 pointes rassemblées. Tu choppes la dernière extrémité, la haute, et tu la fais redescendre vers le bas du doigt en exerçant une torsion sur la pâte.
Il faut juste bien serrer les 2 pointes basses pour éviter que ça ne se rouvre. Et surtout faire de petites bandes de pâte et aller vite pour éviter qu’elle ne sèche, sinon impossible de souder ni de faire la torsion.
Si c’est difficile, le mieux est de faire le triangle et de bien le souder, ça sera toujours plus agréable que de doubler la pâte amha. C’est aussi fin, juste moins joli et identifiable.

 
C'était ironique les 2cm frer  

le mieux ne serait pas de les fermer vide et de les fourrer avec une grosse seringue ?

 
Comme ça de loin, ça me semble amener à des galères : seringue qui se bouche, les parois du raviolis qui se collent entre elles, les soudures qui lâchent ...

 
Un connaisseur comme toi, j’airais du capter    
Pour la seringue, si c’est du 1er degré, faut de la matière dans les raviolis, pas que du broyé.