Reprise du message précédent :
Avec une aiguille à tricoter ! https://reho.st/thumb/self/7aa6cfc3 [...] 6d7e82.jpg
 
Loooong à faire mais terrible

https://youtu.be/Ew-3-8itpjc?t=443

Le travail de malade  

C'est ce que j avais fait. De mémoire, 2h30-3h à deux. Pour genre 400gr de farine et quatre œufs    j en voyais pas la fin ! Et je sentais plus mes doigts sous l aiguille à tricoter
 
Mais ça valait le coup  

Dites pour demain je prévois de faire une session tagliatelles maison (pour 4)  

-150g de semoule
-150g de farine T45
- 3 oeufs
- 1 càs d'huile d'olive
- QSP basilic (pas forcément nécessaire)

Ca c'est donc la base  

Ensuite j'ai prévu 200g de champignons par personne coupés en lamelles et revenus à feu vifs le temps qu'ils perdent une bonne partie de leur eau. 50cl de crème (pas les conneries low fat évidemment) et quelques brisures de truffe  

Autre chose pour "sublimer" ma sauce aux champignons improvisée ?  

Tu peux flamber les champignons avant de crémer

umami boost: poudre de shiitaké dans la crème.

Flamber à quoi ? Whisky?

L'alcool coûte cher ici, ça va vraiment apporter quelque chose ?

Je peux avoir des shitakes frais, je vais voir ça

 
Whisky bof... cognac plutôt.. mais c'est vrai que dans ton coin....    
Ça apporte quelque chose, oui.
 
Mais si tu y met un champignon un peu plus gourmet que du bête Paris, alors ne flambe pas pour garder cette subtilité

Sachant que y’a de la truffe j’aurai dit dans l’ordre, feu vif, beurre + huile, champignon, puis Échalote, puis une lichette de vin blanc ou bouillon, réduction, crème, réduction, et truffe.
 
Shiitaké > champs de Paris clairement

 
Et pour les tagliatelles, vous allez au dernier cran de l'imperia ou celui d'avant?
 
Feedbacks ce soir si j'ai pas trop picolé

Oui oui, au dernier. Mais pourquoi tu mets de l'huile dans ta pâte ?  

a priori,t'as du bien picoler.

Merci pour vos réponses.
Du coup, autre question : Il y a une machine à pâtes électrique particulièrement conseillée ?
 
Edit : J'ai un robot pâtissier Kenwood. Que vaut le Kenwood at910 du coup ?

C'est top

oui

Dac, je me le ferai péter à l'occase.

Ayant acheté récemment l'extrudeur métallique pour mon Kenwood, je revend la version plastique qui fonctionne très bien, changé pour cause de geekerie
 
50€ fdp.out (main propre ou envois depuis la Belgique)
 
Référence A936 -  
Fonctionne sans adaptateur sur la gamme : Classic, Premier, Titanium, Cooking Chef.
Pour les robot de la gamme "sense" il faudra l'adaptateur KAT002ME  (9,6€ sur amazon)
 

 

Ce soir c'était Ravioli maison
 
Pour la pâte, du classique 100g de farine 00 par oeuf.
 
Pour la farce : oignons, ail, porc haché, champignons bruns, ricotta.
 
Pour la sauce : beurre et sauge.
 
Si simple et pourtant tellement    
 

Aie aie aie ça donne bien faim ça !

Miammo
 
Je crois que mon nouveau plan de travail va pas pour accrocher la machine à pâtes par contre

Juste une question. Cette forme demi lune n’oblige t’elle pas à avoir des raviolis plus épais en pâte que des raviolis à la forme plus classique ? Donc moins agréables au niveau du goût ?

J'utilise la même épaisseur de pâte que pour du ravioli "classique", donc, non pas de soucis.
 
Il me restait de la farce.... j'ai donc été obligé de refaire une petite session ce matin      
J'ai aussi fait des ronds avec plus de farce, excellent aussi
 




 
 

fo te lancer dans les raviolis chinois

Ouf ça passe !

Miamo bis !

ca ne se bricole pas ? avec une cale par ex ?

 
Ok merci billy.
Tu colles les demi lunes avec un chouille d’eau au pinceau ?

 
Oui tout simplement. C'est très efficace, je n'en ai pas un seul qui s'est ouvert à la cuisson.

Ça fait envie.  
 
Question con, tu les cuis combien de temps? La farce est déjà "cuite"?

Merci,
 
Ou, farce déjà cuite.
 
Cuisson des pâtes (dans ce cas-ci) 6 minutes.
 
Pour déterminer le temps nécessaire je met l'eau à bouillir et je fais des tests avec 2-3 raviolis avant d'y balancer tout le bazar

 
Par contre, je ne comprends pas les 6 minutes. La cuisson de la pâte, c’est genre une minute, le temps qu’ils flottent. Et comme ta farce est déjà cuite...
J’ai mangé les mêmes hier soir, mais au homard bleu  
 
Edit : à moins que tu n’utilises pas de la farine mais de la semoule, je crois que ça cuit plus longtemps

Farine de blé 00.
 
Je n'ai pas d'explication, j'ai cuit jusqu'à ce soit agréable à manger  

Surement l’épaisseur de la pâte  

Oui peut-être.
J'ai prévu de faire des tests avec une pâte plus fine à l'occasion.

C’est le surkiff, la finesse  

On m'a offert un laminoir ce week-end (Atlas 150). J'ai donc fait mes premières tagliatelles maison Bah c'ets vachement facile et ludique en fait Bon maintenant il me faut tous les autres accessoires et notamment celui à ravioli

 
Sympa les photals insta  

J'ai voulu les mettres ici mais proxytaff toussa

Les avis sont assez mitigés sur l'outil ravioli de l'Atlas 150.
Perso, j'ai pris ça avec l'Atlas, et rien à redire, ça fait le job, assez simplement/efficacement.
https://www.amazon.it/dp/B01CF7L6LM [...] 51_TE_dp_1
et
https://www.amazon.it/dp/B01CF7LCSY [...] 51_TE_dp_4