Reprise du message précédent :
Frites peu moelleuse, extérieur pas croustillant, l'impression de manger du surgelée
 
Je vais tenter la double cuisson au BdB et zapper l'eau bouillante

Y'a pas de secret, j'ai tenté toutes les variétés "spéciales frites" et j'ai jamais eu de résultat aussi bon qu'avec des Bintje.

Ça semble court comme temps de cuisson. Personnellement je pousse beaucoup plus longtemps, je pense (mais je ne chronomètre pas le bain d'huile).

J'ai justement inauguré ma Frifri 5848 ce weekend avec des PDT frites de Carrefour (des césars je crois ?) et de l'huile Carrefour.
Frites taillées en 7mm, cuisson comme conseillé par Frifri (170 en flash, puis 4-5min, et 1-2min à 180, au lieu des 190 préconisés car pour l'huile utilisée, ils conseillent 180 maxi), et ma femme et moi-même étions ravis
 
Merci topic pour le conseil de friteuse, même si j'ai fait mon boulet et fait déborder la friteuse en voulant mettre les frites trop vite dedans et sans avoir le réflexe de remonter le panier...

Si quelqu'un a des bonnes recettes de pommes soufflées (ou "chips" ) je suis preneur.
 
Utilises-t'on également des Bintje pour ca ?
Quelles temperatures pour qu'elles gonflent bien ?
Etc.
 
 

Je n'ai jamais fait de pomme soufflée mais apparemment la réussite tient surtout dans le fait qu'il faille remuer constamment les chips de pomme de terre, sinon elles ne gonflent pas.
Pour la T° d'huile, je pense que n'importe quel site de cuisine te donnera l'info.

Vous trouvez encore de bonnes pdt en ce moment pour les frites?

Perso oui mais en allant dans une ferme qui produit uniquement des Bintje. En supermarché non.

A grand frais oué, en GMS classique non.

A propos, y en a partout, des Grand Frais?
Il y en a une chiée en RP, mais en province...?

Tu sais pas aller sur leur site, rubrique magasins ?

 
Dans les "Hauts de France" (du moins dans mon coin) c'est récent alors qu'en Champagne ils en avaient depuis un moment.

Non.

J'ai quitté la région (08) il y  a 8 ans, il n'y en avait pas encore...

Ils ont surtout racheté les Carré des Halles

Parce qu'il y a forcément des filles qui lisent le topic
 
Moment prévention les filles!
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=OBj1Nda75n0
   
 

Non mais ils ne mettent pas assez d'eau...
 

Pourquoi des filles ??
C'est censé être drôle ?

Mais sinon, putain...

Pour les pommes soufflées (soufflées, hein, pas chips) voir cette recette
 
https://www.youtube.com/watch?v=YcacS3jk7Wo

 
Bah du coup je réalise que j'ai probablement trop confiance en le genre masculin    
Mais si tu travaillais dans les assurances, au département friteuses, tu n'aurais pas posé la question

Je me suis fait la réflexion aussi sur le sexisme du propos et la réflexion m'a amené à deux conclusions :
 - dans notre société qui reste assez sexiste au niveau de la répartition des rôles, c'est en effet majoritairement la femme qui fait les frites pendant que monsieur regarde à la TV un match de foot en buvant sa bière
 - si le fouteux buveur de bière avait bougé son cul (pour une fois) dans la cuisine, c'est lui qui aurait foutu le feu avec la friteuse.
 
 
Mais à part ça, c'est si fréquent que ça les feux de friteuse ? Qu'est-ce qui peut causer ça ? Trop chauffer (au delà du point de fumée) ? Fumer une clope en étant penché au dessus du bain d'huile ?

Avec une friteuse électrique sauf mal fonction ça ne doit pas arriver mais si tu fais chauffer de l’huile dans une casserole oui c'est possible (et facile) de mettre le feu à l'huile en la chauffant trop.
 

 
Merci beaucoup, super vidéo
 
"La chair est jaune, comme vous pouv– enfin non vous pouvez pas voir"  

La vidéo prouve deux choses:
- Raymond est capable de faire des pommes soufflées les yeux fermés et une main dans le dos,
- Il est incroyablement bavard!

Des amateurs de frites à la graisse de canard ici ? J'ai eu la plus grade désillusion du monde avec les frites belges (et maintenant que j'habite par là-bas j'ai pu tester plusieurs barraques à frites reconnues comme "ouah c'est le top toussa" ). Elles sont pas mal mais j'étais plutot "Meh". J'aime pas trop le goût du blanc de boeuf

J'ai essayé la variété carolus. Pas mal mais faut pas dépasser les 5 minutes de cuisson au premier bain, sinon, c'est purée dans la friteuse.

 
Les frites à la graisse de canard ça existe en supermarché mais en version "frites au four"    
 
https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] pom-bistro

Après plusieurs sessions sans bintje, j'en ai enfin trouvé.  
Bah autant dire que ça change tout.  
Au point que je vais arrêter d'en faire avec d'autres variétés lambda.  
 

 
En ce moment chez Noz

Je poursuis mes test de "patates" à frites ! Ce midi, variété "Bleu d'Artois"
 
Bin mazette, que c'était bon    
 

 

 

 
Cuisson 5 minutes à l'eau, essuyage, première cuisson à 140°c (environ 7 à 8 minutes), on soulève le panier, on remonte le bain à 180°c, et cuisson environ 5 à 6 minutes.
 
On a enquillé 2Kg à 4 (dont 2 mioches de 3 et 6 ans).  
 

 
Je recommande fortement cette variété donc, frites très légères, quasiment impression de frites "soufflées", extra.

Les frites à l'eau vaincront !

Les "experts" a deux balles avec leur cuisson a la flotte moi j'vous propose de précuite dans le pinard tien, succès garantis !

Sérieux, pour réussir des frites c'est variété adaptée, double cuisson, pas être trop con et c'est tout

Bon, sinon, après plusieurs fournées de frites à la graisse végétale (végétaline-like de chez leclerc, même composition), j'accroche pas du tout au goût.
 
J'attends avec impatience de l'avoir rentabilisée, et au prochain renouvellement du bain, je repasse à l'huile de tournesol.

 
tu as essayé au Blanc de Bœuf ?

C'est pas dirigé contre toi spécialement mais ça me saoule de voir des "chefs" venir revisité des techniques traditionnelles qui ont largement fait leur preuve.

Va dire a un vrai frituriste que tu fait cuire tes patates a l'eau avant friteuse, il va largement se foutre de ta gueule quoi...

Faut juste pas aller leur dire.. c'est not' secret à nous d'Hfriens  

J'en trouve pas par chez moi.

 
 
Bé oué, mais on a le temps de peaufiner les recettes traditionnelles ici, c'est HFR, tu crois que les 90% de vendeurs de pizzas en France se foutraient de nos gueules si on leur faisaient goûter nos napolitaines made in HFR comparés à leur merde ?
 
Les frituristes ont sans doute leur "secret" pour faire la meilleure frite du monde, nous on compense dans nos cuisines. Pis t'en vois beaucoup des frites violettes toi ? Voilà c'est aussi ça HFR

 
Pas de Auchan ou Cora près de chez toi ?

Les experts en question c'est juste un chef triplement étoilé mondialement connu ainsi qu'un écrivain scientifique/culinaire discutablement responsable du mouvement moderniste, mais ouais, des experts à deux balles ouais