Reprise du message précédent :

 
Oui, si tu ne veux pas que tes frites aient le goût de pâte à beignet vaut mieux changer l'huile  

Salut,
frites ce midi, bintje, rincées, essuyés, double cuison 140/170, bien dorées, mais malgré tout elles étaient mollassones...

Des idées du pourquoi du comment ?
Ce sont les patates ?

Tu as rincé les pommes de terre après les avoir coupées ?

Oui, comme d'hab'.

Elles n'avaient pas un goût sucré? car vu la couleur ce n'est pas que du doré à première vue.

Je ne comprends pas la seconde partie de la phrase.

Autre photo.

 
Des fois ça tourne à la couleur caramélisée quand elles sont sucrées, et quelques unes ont l'air comme ça, genre quand tu la prends en main/fourchette et tu as beau avoir ta couleur dorée/caramélisée mais qu'elle est toute molle ( ) c'est souvent la patate le souci et non ta cuisson  

Essaie de ne pas rincer les frites une fois coupées, juste de les sécher. (Faudrait que je revoie mes sources)
Et peut être réduire le temps entre les deux bains si possible.

J'ai déjà eu ce problème dans 2 cas :
 
- utilisation de patates pas faites pour les frites
- plongée trop rapide d'une trop grande quantité de frites (chute de température)

Hmmmm.

- c'était des bintjes, donc la bonne variété en théorie.
- la durée entre les bains, c'était le temps de précuire   la seconde partie et de remonter à 170°
- je les ai fait en 2 fois, donc pas trop à la fois.
- ne pas les rincer??? J'étais persuadé du contraire, ce que je fais depuis 20ans.

Mais bon, oui je pense que les pdt n'étaient pas bien.

 
Non mais ce sont tes patates ne cherche pas plus loin, le coup d'attente entre les 2 bains à moins d'avoir attendu une heure pas de souci, par contre le rinçage après découpe jamais fait chez nous, avant oui pas après.

Je rince pas non plus après découpe.

 
tu fais mal depuis 20 ans

Tour dépend de la variété et de la période.

Une patate très farineuse de fin de saison peut être rincée, mais une petite jeune va y perdre le peu d'amidon qu'elle a en surface...

Je ne rince jamais, parfois je trempe les patates si j'epluche longtemps avant mais c'est tout.

Essaye un premier bain un peu plus chaud, pour transformer le sucre en caramel cassant. 155°C devrait le faire.

Si tu n'as rien changé à ta manière de faire habituelle et que cette fois ci tu as eu des frites molles alors ça vient des Bintj qui n'étaient pas top .
 
Sinon moi aussi je rince mes frites après découpage et ça rend nickel et je suis loin d'être le seul à le faire dans mon entourage .
J'essaierai sans rinçage une fois pour voir la différence, faut tester .

jamais fait ça dans le pays de la frite

Je viens de recevoir ma Frifri, je vais donc la baptiser ce midi  
 
J'ai une petite question: il est écrit sur la notice de ne surtout pas faire chauffer la résistance à vide.
Le soucis c'est que j'utilise du gras de boeuf, donc des pains de gras solide qui fonde à la chaleur.
Si je dépose un pain de gras de boeuf dans le panier,il ne sera pas directement au contact de la résistance donc l'appareil va se mettre en sécurité non ?

Fais fondre ton gras de boeuf une première fois dans une casserole et verse-le ensuite dans la friteuse. Pour les prochaines fois, en durcissant, il enrobera de toute façon la résistance.

Fais le fondre dans une casserole avant
 
Edit: Grillé  

Ok merci, c'est ce que je voulais faire mais je voulais votre avis avant.
Par contre pour la prochaine fois, il vaut mieux lancer le thermosta assez bas afin d'éviter de brûler la graisse solidifiée non ?

Non, pour les prochaines fois, tu sors le gras de boeuf à la petite cuillère, tu le transvases dans une casserole, tu le fais chauffer et tu le reverses dans la friteuse

A la paille c'est mieux je pense    
 
C'est juste qu'il est écrit aussi qu'il ne faut pas que la graisse soit directement en contact avec la résistance ....
 
J'ai toujours utilisé une friteuse à gaz, l'électrique c'est une première pour moi.

En fait, une fois que la graisse a fondu une fois, puis s'est solidifiée en emprisonnant la résistance, ça va.
C'est quand la cuve est vide qu'il ne faut pas mettre la résistance en chauffe en posant les pains dessus à l'arrache.

Je comprends mieux , merci bien .

Verdict sans appel, la Frifri ça dépote sévère.
Cuisson super rapide et homogène; j'ai dû opter pour des carrés de pomme de terre surgelés à la place des frites mais déjà là, on voit une sacré différence avec la friteuse à gaz.
 

L'avantage de rincer les frites c'est qu'elles vont pas se coller entres elles dans la friteuse, le désavantage c'est qu'on retire de l'amidon en surface, du coup on risque de perdre en croustillant...

collance ou croustillance choisi ton camp

Mes frites non rincées n'ont jamais collé.

Voilà, du coup tout dépend des patates, celles riches en amidon devraient pouvoir supporter d'être rincées (voir même blanchies dans l'eau bouillante), et pour celles qui contiennent peu d'amidon vaudrait mieux ne pas les rincer.

Ceci dit j'ai aussi eu le coup des frites molles avec des bintje, je pense que tous les lots ne se valent pas. Peut être en fonction de la saison.

Si tu les remues bien elles ne colleront pas. Moi j'utilise une fourchette pour bien les remuer.

Je remue bien...  

Il suffit de bien remuer au début, une fois la cuisson partie elles n'ont que très peu de chances de se coller.

Frifri 5848 commandée

 
J'ai parcouru le topic, a priori, c'est du blanc/gras de boeuf le meilleur bain pour les frites (végé uncompliant mais ce n'est pas mon problème)? Au gout, mais aussi en conservation (je compte sortir la friteuse une fois par mois).
Est-ce facile à trouver en supermarché? Genre http://www.coradrive.fr/flers/prod [...] f-1kg.html.

 
 
blanc de boeuf à Auchan Lac à Bordeaux Poly

Le blanc de boeuf est assez stable, mais comme tous les corps gras il s'oxyde et rancit avec le temps

Si tu utilises peu la friteuse, tu peux éventuellement mette un film sur la graisse pour eviter le contact de l'air. C'est toujours plus simple que de transvaser l'huile dans une bouteille

Le couvercle de la Frifri ne suffit-il pas?

Purée pour moi, impossible de trouver des bintje, ni en grande surface, ni  dans les trucs genre Grand Frais ou autre.

Pour moi c'est par périodes. La première fois j'en avais trouvé dans un intermarché (c'était genre 3€ le filet de 25kg   ). Depuis je n'en trouve plus là bas, mais maintenant c'est dans mon leclerc que j'en trouve (5€ les 10kg je crois, et je trouve qu'elles se conservent assez mal...).
 
Sinon, une astuce pour nettoyer ma frifri ? Notamment les poignées et la partie visible de la resistance (avec l'afficheur de temperature etc). C'est devenu un peu dégueulasse avec le temps

Il n'est pas étanche, et un certain volume d'air est présent.