Reprise du message précédent :
La température baisse, l'hiver arrive je vais pas tarder a brasser.
Apres une APA un peu foireuse (très peu de co² en bouteille    ) je tenterais bien une bonne brune type black albert, yeti imperial stout.
J'ai cru voir passer une recette "clone" de la yeti. Des gens ont tésté? une recette a me proposer?  

j'aurais presque envie de dire "réussis d'abord tes pale ale avant de tenter les imperial stouts " mais ça paraitrait sans doute un peu présomptueux
 
pourquoi y'a eu peu de co2 en bouteille ? pas assez mis de sucre ?

Je sais pas si c'est le manque de sucre ou la levure qui était fatiguée (je pourrais faire des test en rajoutant de la levure et du sucre dans deux bouteille pour voir a l'occaz )
Elle est pas mauvaise, elle sent bon le cascade mais le manque de gaz gâche un peu.
Et laisse moi gaspiller 15L d'IRS si je veux  

 
 Sans déconner

 
 
Y'as une si grande différence que ça a brasser une impériale stout et une pale ale? Hormis les ingrédients bien sur.
Ça reste du malt de l'eau du houblon et de la levure. Le process est ok de l’empâtage a l'embouteillage (sauf le resucrage visiblement   )
Sinon je re-fait une blonde de base pour me faire la main, mais je veux de la brune bordel  

J'me foutais de la gueule de jonas pour ma part    
 
Je suis pas vraiment d'accord avec lui sur le côté "tant que tu sais pas faire de PA tu peux pas t'attaquer à un IRS". La difficulté d'un IRS à mon avis c'est l'équilibre qu'il faut réussir à obtenir grâce aux différents malts et aux différents houblons, sachant qu'on a une bière avec beaucoup d'alcool et donc énormément de corps.
 
Ca parait effectivement plus casse gueule qu'une PA, vu qu'y a énormément de paramètres qui peuvent faire foirer le truc
- trop de black malt = trop d'astringence ou de côté café brulé
- difficulté à obtenir un corps satisfaisant / une bonne longueur en bouche
- palier de température mauvais = trop de sucres non fermentescibles et donc un corps trop sucré et écoeurant
- pas assez de houblon = bière trop lourde et trop maltée
- trop de houblon = hop bomb déséquilibrée et écoeurante
etc
 
Mais bon en même temps ça peut être facile de faire une PA potable, c'est beaucoup plus dur d'en faire une très bonne.
 
Pour moi c'est juste que ça n'a rien à voir en fait. Y a des brasseries qui sont spécialisées dans un style de bière (lambics, saisons, blanches par exemple), je suis pas sûr que les mecs soient forcément capable de faire une très bonne PA, ou aient démarré leur carrière en faisant de la PA avant de passer à autre chose.

 
nan, y'a pas une si grande différence, la preuve j'ai réussi mon premier imperial stout et il est hyper bon, et j'avais moins d'expérience que toi. (d'ailleurs je m'en mets un au frigo pour ce soir )
 
le truc qui peut éventuellement être plus compliqué c'est pour le filtrage rinçage, parce que vu la quantité de malt, si le process était un peu limite avant, avec ça, ça va coincer. mais chez moi ça a fonctionné, donc y'a pas de raison.

 
je disais ça pour rire, vu mon passif je serais bien mal placé pour faire ce genre de leçons.
 
bon, je viens de terminer d'embouteiller, 66 bouteilles tout juste
 
vivement dans dix jours, que j'en goûte une première  

 
Héhé j'avais compris, j'explicitais pour acteon89.    
 

 
Tu m'étonnes ! J'ai embouteillé la mienne y a deux semaines, goûté 10 jours après j'ai adoré, j'ai hâte de m'en rouvrir une pour voir la gueule que ça a maintenant !  

Il faut que je brasse ma bière de noël, je suis déjà pas mal en retard...
Qu'est-ce que vous mettriez en plus du coriandre et des écorces d'orange pour ceux qui ont l'habitude de brasser les trucs un peu épicés ?

Il paraît que le basilic entre dans la composition de la rochefort ... j'ai jamais testé, mais ça m'avait étonné. Par contre j'aime assez bien la rochefort 12. Brune de caractère (comme ma femme mais on est HS là !!!)
 

Jamais bue la douze... J'aime la huit !
 
sinon, pour le basilic, c'est à tenter, en effet.

 
 
Je suis preneur !
 
La sute en MP ?

 
Cannelle, badiane, clou de girofle?

est-ce qu'une bière dont la DF est très basse sera forcément nulle et sans intérêt ?

Bon, je me suis toujours pas lancé, mais j'ai enfin fini mon bouquin
Bouquin dont plus de la 2° moitié est constitué d'études scientifiques sur la chimie de l'eau, la métallurgie, la mécanique des fluides et les indispensables références    
Je vais bientôt commander mes matériels et fournitures a priori.
Il y a des gens en idf qui voudraient regrouper leurs achats ?

Quand t'auras goûté la 10 tu fileras tes caisses de 8.
C'est moins sucré, plus complexe en goût, bref bien au dessus à mon sens.

Mais. Le. Basilic.....étonnant!

EDIT: oui, la 10 évidemment.....pas la 12. C'est la Westvleteren qui existe en 12

Tu parles de la Rochefort 10 j'imagine ? Personnellement je la trouve plus sucrée et plus lourde que la 8, mais plus complexe et plus puissante.

J'ai une question pour faire des stats :

Quand vous brassez, en moyenne quels sont vos proportions de houblon amerisant / aromatique ?

Idéalement, en grammes et en IBU/EBU ?

 
Aucun rapport rapport entre les deux, l'amerisant pour les IBU et l'aromatique pour le goût. Par contre je contrôle le rapport entre DI et IBU.

 
non mais en général, tu mets 20g d'amérisant pour 40g d'aromatique ? plutôt l'inverse ? strictement aucune règle ?
 
quand tu regardes toutes tes recettes passées.

 
Ben oui, la 12, il semble qu'elle n'existe pas. Quand à la 10, je suis d'accord avec toi, je la trouve nettement plus sucrée, et je l'aime moins.

 
Il n'y a pas de règle, ce sont bien deux paramètres à traiter séparément.

 
Au temps pour moi, j'ai confondu taux d'alcool et dénomination, rochefort 8 fait plus près de 10° alcool et la 10 fait plutôt 12.
 
Par contre la 6 existe et est plus légère moins de corps, elle m'a déçu un peu.
 
 
 

Et donc parfois tu ne mets que de l'aromatique ?

Bon, ce soir je brasse ma nouvelle tuerie

 
La dernière que j'ai brassée, j'ai mis tout mon houblon à 10', suivi d'un DH à 5g/L, bein ça tabasse niveau amertume et niveau arômes !

 
ok. moi je viens de terminer ma recette.
 
y'aura 170 grammes de houblons en tout (120 grammes ce soir + 50 grammes de dryhop), et pour le brassage de ce soir : c'est 50/50 entre amérisant et aromatique  

par contre, me taper les 8 kilos de malt à moudre, ça me broute d'avance

Alors c'est quoi qu'est-ce que tu brasses ?
 
Et c'est mastoc si tu mets 50 / 50 putain ! C'est un truc à se déchausser les dents non ?  

 
T'as pas pensé à customiser ton moulin pour y adapter une perçeuse ?

 
ah ouais ? ben justement, je me demandais si dans mes premières bières je mettais pas trop d'aromatique par rapport à l'amérisant
 
en fait, j'ai jamais lu une recette type, donc j'ai absolument aucune idée de ce qui se fait

 
pas encore, mais je finirai par y passer, oué, à moins que j'achète un vrai moulin avant

bon, je change ma recette pour mettre moins d'amérisant ?
 
moi je me fie toujours aux EBU finaux
 
surtout que c'est une bière qui va être largement dryhoppée

Bon alors finalement t'as fait comment pour le houblon ? Pis t'as brassé quoi ?

 
Le dryhop n’apporte pas d'EBU    

 
Il disait ça parce qu'il voulait mettre autant d'amérisant que d'aromatique, sachant qu'il allait dryhopper derrière et que donc ça allait apporter de l'aromatique aussi.

My bad

Lundi, brassin pédagogique...
 
On tente l'impossible : mélanger moût de raisin et moût de malt...

 
finalement j'ai gardé le houblonnage que j'avais prévu
 
* brassin de 22 litres.
* 7.5 kg de pale 7 / 200g de crystal 120 / 200g de special B 350
* monopalier 66° / 75 minutes
* 60g de northern brewer 60 minutes
* 20g+20g+20g de perle à 15-10-5 minutes
* comme d'hab, un sachet de us-05, versé directement dans la cuve, remué un peu, pouf fermé et barboteur
* fini vers 1h45 du mat', là ça bulle déjà bien
* y'aura genre 50 grammes d'amarillo pour le dryhop  

 
J'ai 15 jours je vais presser mes pommes et j'hésite à faire de même...