Reprise du message précédent :
bon, je trouve ENFIN le temps de nettoyer des bouteilles (je viens d'en faire 74 ) et donc je vais mettre ma black ale en bouteilles...
 
sinon, j'ai un pote qui va faire un régime sans gluten pendant quelques mois, et il me demande de lui faire des bières sans gluten vous avez déjà fait ça ? par quoi on remplace le malt d'orge ?

 
C'est pas gagné :
http://voir.ca/voir-la-vie/gastron [...] -cereales/
 
De plus, il faut faire attention à ton matériel (le moulin par exemple) qui ne doient plus contenir une seule trace de gluten.

oué non c'est clair, j'ai parcouru un peu, je vais pas me faire iéch à ce point là

 
https://www.brouwland.com/shop/prod [...] =528&dt=24

y'a encore plus simple :  
 

 

 
 
http://www.ebay.fr/itm/The-Blast-B [...] 589fa6022b
 
http://www.ebay.com/itm/Jet-Carboy [...] 1e6fa9ad61
 
http://www.ebay.fr/itm/The-double- [...] 4d046bf71c

 
 
http://www.leboncoin.fr/vins_gastr [...] htm?ca=8_s
 

Bordel comme c'est beau, et pas chère  

Je me lance dans la fabrication d'un clone de Kwak

vaut mieux un clone de Kwak qu'un claque de connes...

 
Je l'ai appelé la Kwak Kwak  

C'est con que l'étiquette Dolan ait déjà été faite

.

Fondamentalement, il fait rien de mauvais, toutes les grandes étapes sont là, mais c'est pas du tout représentatif de ce que je fais (et de ce que font les autres, je pense):
 

• Il fait lui-même son malt, ce qui est long, chiant et pas très intéressant
• Il travaille avec des quantités ridicules: 390g de malt, 2 litres de bière... perso je travaille à une échelle 10x plus grande
• Le concassage au rouleau à pâtisserie, ça va 1x, pour une petite quantité, mais faire 5kg comme ça, certainement pas
• Son palier à 50°C est très long (30min), je ne sais pas si c'est voulu (p-ê lié à la qualité de son malt artisanal) mais perso je fais pas plus de 10min, sinon, ça impacte la mousse

... et plein d'autres petits trucs, mais j'avoue que j'ai pas tout regardé, j'ai zappé d'étape en étape

.

Tu peux t'en inspirer, mais je te conseille plutôt de lire les tutos sur le site du nain brasseur : http://univers-biere.net/tutos.php
C'est selon moi beaucoup mieux expliqué.
 
Pour les quantités, j'essayerais quand même de trouver une grosse casserole de 8 litres pour faire 5 litres de bière finie, ce qui pour moi est le minimum pour pouvoir bien contrôler tous les paramètres.

.

C'est parfait pour démarrer, ça te permet de rester concentré sur le nettoyage, la fermentation, la mise en bouteille, etc.
Je te conseille cependant de n'en tester qu'un et passer ensuite au tout grain (sauf si le goût te convient, mais ce n'est pas mon cas).

.

Les bouteilles de Fisher font bien l'affaire si tu veux du mécanique.

.

 
Euh il me semble l'avoir goutée, elle est pas si mauvaise que ça, t'es un peu rude en la versant à l'évier de suite ... fait une soirée entre pote, vide une 20aine de bouteilles et elle est faite ...

.

Je kiffe ton style Mike, je savais que tu allais monter en puissance !    
J'espère que tu aura encore de la place au milieu de tes bécanes expresso !  

on trouve toujours la place de mettre un seau entre le moulin et la machine

À propos de nettoyage, j'ai toujours pas eu la moindre trace d'infection, donc les nazis de la désinfection, à mon avis vous pouvez baisser la garde un petit peu.

Je pense que le truc des infections c'est aussi que ça fait pas tourner la bière en trois semaines. C'est plutôt en mois qu'il faut compter à mon avis. Après j'en sais rien ça m'est jamais arrivé non plus encore donc je peux pas dire

oui... pour en avoir discuté avec un brasseur pro, les infections, c'est plutôt à long terme qu'il faut s'en préoccuper (quand c'est dans le premier mois, c'est vraiment qu'il y a eu un gros souci...)

 
à mon avis (ce n'est qu'une supposition), c'est aussi que les brasseurs pro ils ont du matos autrement plus grand, et plus compliqué à nettoyer. dans une cuve de 2000 litres, pour voir une crasse, ou une trace de quelque chose, ou une mouchette morte, faut déjà être vachement attentif, et du coup le nettoyage a intérêt à être aidé par des trucs chimiques qui vont dégager les éventuelles bactéries. dans un seau de 30 litres, franchement... enfin en tout cas ici, toujours rien.

et puis de toutes façons, les bières bien houblonnées, ça se conserve pas longtemps alors si y'a une infection prévue dans une de mes bouteilles après 12 mois, je m'en fous un peu si je l'ai quand même bue dans les 4 mois

C'est sur que faut pas tomber dans l'extrémisme et stériliser son matos au lance-flammes à chaque brassin...
 
Mais d'expérience, c'est généralement justement quand on en gagne (de l'expérience) qu'on prend parfois un peu trop confiance en soi et qu'on néglige certains trucs.
 
Perso, je suis assez prudent à ce niveau (p-ê un peu trop), mais ça m'a toujours mis à l'abri de ce genre de désagréments, et j'ai pas envie de baisser mes standards au risque de foirer un brassin et une journée de boulot, ce qui m'emmerderait bien plus que le temps que je passe à nettoyer.

.

oui, avec de l'extrait de malt et/ou du houblon et des épices.

.

.

Je sais que fdaniel brasse en kit, en adaptant les recettes, de mon côté, je n'ai pas essayé, je ne tenterai pas de t'aider...
 
cherche là dedans, il a déjà dû en parler  
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1

Sachant que c'est un kit houblonné, le brassage est réduit à sa plus simple expression et c'est moins facile d'améliorer.

Vu que c'est un stout, je tenterais la réglisse, ou le cacao (pur)...

Un étape suivante qui permet déjà plus de liberté, c'est le brassage à base d'extrait en poudre + grains spéciaux et houblons, qui est très courant aux US.
En gros tu fais infuser tes grains spéciaux (malts caramel, malt torréfiés, etc...) dans de l'eau pour en extraire le goût, puis tu fais une ébullition comme dans un brassage classique en y ajoutant l'extrait en poudre, les houblons et épices, du sucre candi, etc...

J'ai bu des bières brassées comme ça qui n'avaient pas à rougir de bières tout grains.

.

fausse bonne idée le moulin à café à mon avis... Tu vas faire surtout de la farine.

est-ce qu'une température de 23-24 °C vous paraît correcte pour la fermentation primaire d'une blanche ?
Impossible de trouver une température plus faible chez moi en ce moment...

 
Je pense que c'est la limite,plus tu risques de développer de mauvais goût.