Reprise du message précédent :
Il me reste un lot de 600g de houblon, à 1€ le port durant encore 30 minutes

 https://www.leboncoin.fr/vins_gastr [...] 510563.htm

J'ai ressorti la cuve ce weekend :
- Un genre de clone de San Diego "scotch" ale de Brewdog qui n'a rien de vraiment scotch puisque levure San Diego. Je ferais sans doute le vieillissement sur raisins trempés dans du rhum comme l'originale, je me tâte à mettre aussi quelques copeaux de bois.
- Une saison / farmhouse toute simple avec bretts clausenii en secondaire et sans doute un petit dryhop au petit blanc.
 
Et je continue le weekend prochain comme ça tous mes fermenteurs seront remplis :
- Kveik 70% épeautre, levure Opshaug et petit dryhop mosaic cryo.
- Cold IPA aux flocons de riz et levure de Kolsch, fermentée sous pression à la cave (14°C), dryhop simcoe strata.

dites, pour le DH, vous secouez un peu la cuve pour qu'il se répande un peu, ou rien du tout ?
 
pour le moment on utilise un hop tube pour le DH, mais je me demande vraiment si y'a pas que 20% de l'effet attendu...
 
c'est un truc comme ça :  
 

 
d'ailleurs qu'est-ce qu'on pourrait utiliser comme flotteur, pour être sûr qu'il reste plus ou moins debout ?

Un dh c'est en libre sinon c'est du gâchis  

faudrait que j'essaye. mais déjà que nos bières sont bien troubles comme ça, j'ose pas imaginer avec le houblon libre

En libre c'est cool mais faut pouvoir le virer après.
Si c'est juste 3-4 jours avant l'embouteillage ça va. Mais pour du DH après 5 jours de fermentation (je le fais très rarement) j'utiliserais aussi un filtre avec un fil de fer pour le repêcher. J'ai vraiment la flippe du gout herbacé si je laisse les pellets trop longtemps.

Oui le DDH, mais c'est inutile

Enfin c'est facile a virer, quand on bosse sous pression avec plusieurs keg    Tu mets ton DH dès la fermentation, après 2-3 jours actifs, tu transferts sous pression dans un keg vide, et après x jours tu retransfères dans un keg ave ton dernier DH.

CQFD    

Va falloir bosser le process si t'as pas 2 kg de flocons, c'est pas normal ça Si en plus c'est avec des additifs, c'est vraiment pas top.

Ouais, faut quand même à chaque fois désinfecter le keg, et le purger au CO2...

Oui la desinfection c'est 15ml de xxxsan pour 10 litres d'eau c'est pas la mort ni la ruine.

Et la purge Co2, les extincteurs CO2 mis au rebus sont gratos. Ainsi que le Co2 produit durant les fermentations  

Certes j'ai une bouteille de CO2 de 10 kg tombée du camion (un ami d'un ami l'aurait trouvée dans un local à poubelles suite à la faillite d'un bar). Mais bon j'ai juste un peu la flemme. En cas de DDH ça veut dire :
- premier transfert à 5j pour le premier DH.
- nouveau transfert 3 jours après
- troisième transfert 4 jours avant la mise en bouteille pour le DH final et cold crash
- quatrième le jour de la mise en bouteille car mon beergun est trop galère pour embouteiller sous pression, du coup je transfère dans un keg avec le sirop, je secoue bien et j'embouteille la bière non carbo mais en purgeant les bouteilles...
 
D'ailleurs autre question : mon ex-collègue de brassam qui bosse maintenant chez 90BPM m'a dit qu'il ne vallait mieux pas monter en pression les 2 premiers jours de fermentation car cela pouvait former des esters indésirables. Vous en pensez quoi ? J'ai fait ça sur ma black IPA en laissant la vanne ouverte et j'ai eu un beau krausen qui est remonté au travers... Si c'est vraiment mieux de faire comme ça je mettrais un tuyau et un seau la prochaine fois.

J'ai déjà fait plusieurs bières en laissant sous pression dès le début pour éviter le krausen qui sort, mais ça dépend des levures et du volume en keg au début de la fermentation. 15-16 litres pas plus et pas trop de soucis de ce côté là.
Pour le premier Dh ca me semble tard, surtout selon la levure, à 5 jours c'est déjà trop tard je dirais.

J'ai plus souvent 20-25 litres que 15... Dans un fermenteur de 30 l on est vite au couvercle.
Pour le premier dh donc tu préconises dès la sortie du refroidisseur ?
 
La prochaine c'est une cold IPA avec levure de Kolsch, jamais fait avant je sais pas trop comment ça va fermenter (à la cave à 12°C).

Pas forcément juste après le refroidissement, mais dès le krausen présent / la température qui s'élève etc.. Donc plutôt dans les 24/48h suivant l'ensemencement.

20 litres dans un contenant de 30 litres ça devrait le faire, avec un petit peu de PSI dès le début, genre 5-10 pour calmer le krausen gentillemment/gentiment selon le siècle .
Jamais utilisé de kolsch, ou jamais fais de cold IPA ? C'est rien d'autre qu'une IPA fraichement fermenté
Une fausse Pils IPA en quelque sorte. Cette profusion d'invention, c'est effarant

Tu ferais ça avec de la Nottingham ou tout autre levure ale qui supporte des températures fraiches ce serait pareil, donc toute presque

Ce que je peux dire en tout cas, c'est que j'ai eu plus de problèmes avec des DDH qu'avec des DH massif en fin de fermentation. ( hop creep, risques d'infections etc.. ) sans avoir de bénéfices perceptibles.

Idéalement, faudrait séparer à l'ensemencement et voir si tu remarques une différence.

Concerant le beergun c'est de la bouse, juste bon à servir de la bière comme un kéké.
 
Faut un vrai truc, où tu peux mettre ta bouteille sous pression genre Nukatap, ou l'original Tapcooler.
 
Et là aucun soucis même avec des bières bien carbo et pas forcément très froide. Suffit de prendre son temps, genre 50 secondes au lieu de 30.

J'ai que deux kegs donc ça commence à faire compliqué si je splitte en deux. Mais ouep la plupart du temps je fais juste un whirlpool et un DH final.
 
Levure kolsch j'ai fait une fois sur une sour fumée, mais pas à 12 °C.
Cold IPA par contre jamais fait, mais ouep c'est très proche d'un IPL. Malt pils uniquement, 25% de flocons de riz, houblonnage prononcé, et fermentation soit avec levure de lager à 18°C, soit levure de kölsch à 12. On verra bien.

 
C'est un beergun comme ça que j'ai :

Ça ne me semble pas être le truc le plus pratique pour servir de la bière, mais c'est vrai qu'il n'y a pas de contre-pression non plus.
Puis je l'ai donc faut bien que je l'utilise maintenant...

Si levure lager tu pourrais baisser un peu, ou fermenter sous pression, y a pas bcp de lager qui aime les 18°. Enfin sur le papier

T'as pas inversé les T° par hasard ??

Et une longue ébu avec 100% pils

C'est très bien uniquement HS et DH, surtout bien chargé

Pour le beergun revend le et investi dans de la contre pression !!

Tiens puisque ça parle de levures  

Depuis quelques temps on a remarqué que mes bières ont une "signature" acidulée. Pas acide comme une gueuze, mais plutôt acidulé. Et on est 3 a s'être fait la remarque. Ca a l'air d'être 85-95% des brassins qui sont concernés depuis des mois, j'ai donc du mal à croire que ce soit une cuve qui soit infectée ou autre, j'en utilise 6. Il me reste 2 hypothèses principales :
- Le malt, parce que je fais pas trop attention à ce que mon fournisseur a, je fais avec et je sais que j'ai eu alternativement du https://www.la-malterie-des-volcans [...] bio-25-kg/ et du https://www.la-malterie-des-volcans [...] -bio-25kg/ . Mais bon 25kg de malt ça me tient un moment, alors que là c'est tous les brassins ou presque qui sont concernés, et je dois me fournir chez eux depuis plus longtemps que l'apparition de ce côté acidulé. Et parfois j'ai pas le côté acidulé alors que je suis toujours sur leurs malts. Donc j'y crois globalement peu.
- Les levures : l'arrivée de l'acidulé colle bien avec ma période de basculement de Fermentis vers Lallemand. Et à vue de nez, les non acidulées sont pas des Lallemand, j'ai aussi des restes de Fermentis et un peu de Mangrove Jack. La piste des levures est donc pour le moment mon hypothèse privilégiée, je vais suivre ça avec + d'attention lors des prochaines ouvertures de bouteilles.
A votre avis ?

Sinon pour le lol, j'ai raté un brassin    Tentative de Barleywine, 2 session d'ébullition pour virer suffisamment d'eau et gagner en densité, un travail pas possible, ruiné pour une erreur de calcul. Ben oui,  j'ai voulu rajouter un peu de sucre candi, j'avais dans mes notes 10 à 20g/L, va pour 10g/L, je vise 8L de bière, j'ai donc mis 800g, je trouvais que ça faisait un gros volume mais j'ai pas arrêté la manoeuvre   DI 1.135, DF corrigée 1.069. C'est infâme, j'ai eu l'impression de boire un Pepsi alcoolisé (ou une sorte de diabète liquide), ça abreuvera l'évier  

Et les houblons ? Les T° de fermentation ? La lune, le soleil
T'as continué à mettre tout et n'importe quoi dans tes bières ?? ( fruits du jardin, bonbons haribos etc...?)

Non non j'ai pas inversé :
https://www.northernbrewer.com/blog [...] mebrew-one
 
Le beergun faut que je trouve un couillon intéressé. Je l'avais acheté il y a longtemps en plus, sur un coup de tête suite à une promo. J'avais entendu dire que quand les Piggy brassaient dans leur garage ils utilisaient un beergun pour les IPA et que c'était cool, et je ne m'étais pas plus renseigné que ça...
 
Il y a des contre-pression abordables sinon, mais c'est plus le temps à y passer pour une bouteille qui me fait peur...

Pas si long si tu prends en compte que ta bière est carbo, "sans" levures. Au final 40/50 secondes par bouteilles, et je parle de "vraies" bouteilles, 65/75cl Les 33 et 25cl c'est pour les gens au régime    
Et cette durée c'est pour les bières les plus "chiantes", d'autres c'est 30 secondes, ça dépend des brassins.

Par contre le truc chiant, c'est le capsulage si t'es seul, t'as peu de temps pour fermer avant que ça gush   Déjà avant le pression j'étais pas fan des capsules, mais maintenant je les jette (les bouteilles), même si j'ai encore 2000-3000 capsules !!

Sur leboncoin y en a plein de "l'intéressé"  

J'ai toujours la même base de houblon amérisant (spalt select en pellets sur 90-95% des brassins), dans les quantités que tu trouves insignifiantes
Placard de fermentation chauffé et régulé en température.
Ces 2 paramètres sont bien trop constants (et datent d'avant l'arrivée du goût acidulé) pour expliquer une différence, surtout que j'ai déjà un résultat acidulé et l'autre non, en partant d'un même brassin divisé en 2 dans 2 cuves avec 2 levures différentes. C'est en constatent ça que je suis parti sur mon hypothèse de levures.
Et ça arrive indifféremment sur les bières aux fruits ou pur malt.

Levures liquides ou rien. La Belgian saison 1 de white labs est incroyablement plus subtile que la belle saison. Bon c'est peut-être aussi parce que j'ai fermenté à 18°C...
Et j'ai quand même envie de tester les bretts en poudre de chez Fermentis...

Levure liquide surtout pour la diversité.

Je pense pas que ta liquide et l'autre soit la même souche ? Ou bien ?

Des additifs ?

Oué, on utilise des flocons d'avoine dans presque toutes nos bières. Mais surtout on fait pas de cold crash et on embouteille assez vite

J'en ai acheté quelques sachets, on va tester ça bientôt.

Non je pensais aux algues ou autres clarifiant.

Non non, j'ai même jamais essayé.

Tu fais un dry-hop alors que la fermentation n'a même pas encore débutée ? Tu transfères dans un deuxième keg pour finir la fermentation et tu fais un deuxième dry-hop ensuite ?

Du coup tu fais 3 transvasements sous pression au total ?
A la fin du premier DH
Pour le deuxième DH
A la fin du deuxième DH ?

Le dernier transfert c'est pour mettre dans le fut de service. Sinon on peut embouteiller directement depuis le keg.

Non je fais qu'un seul dh perso, en fin de fermentation. Donc 2 transferts, un après la fermentation pour virer les levures et un après le dh/cc vers le keg final.

Han, nos deux brassins en fermentation vont déchirer  

J'ai goûté les deux tout à l'heure, elles sont déjà magnifiques toutes les deux. La über sabro sera embouteillée dimanche, la Nelson Sauvin aux groseilles du jardin recevra son dry hop dimanche et sera embouteillée 3 ou 4 jours après. Les groseilles donneront à peine une petite touche subtile et un peu de couleur, mais c'est ce qu'on voulait et jusqu'ici ça semble parfait.

ah y'a Jean Van Roy qui a demandé "mais c'est qui, ces brasseries boyz ? "  vu qu'apparemment il sera aussi présent à l'event où on fait déguster nos bières

tiens, avec une bouteille de de CO2 de "13.4 litres (10 kilos de contenu)", on peut carbonater à peu près combien de litres, dans un keg ? (en plusieurs fois je veux dire, ou combien de kegs si vous préférez )
 
on compte 5 grammes par litres ?    
 
donc 2000 litres ?

Je dirais qu'il faut compter un peu plus pour les purges si tu fais des transferts etc. Mais oui 10 kg c'est large pour du brassam.

Bon, ma première fermentation en keg est lancée.  
 
Une Neipa au Sabro / Mozaic / Citra avec deux DH de prévus.
 
Je verrai déjà si j'arrive à en faire un correctement avant de m'exciter
 
Du coup je ferai des transferts entre kegs sous CO2. Je vais m'amuser, quoi.

J'ai brassé aussi aujourd'hui :
 
En keg, une cold DIPA (densité de 1085 pour 1074 visés, je ne sais pas ce qu'il s'est passé), levure Wyeast Kolsch, fermentation à 12 °C et dryhop à 4 jours de l'embouteillage (dont 2 de cold crash).
 
En fermenteur classique, une american wheat / white IPA sauf que c'est de l'épeautre et pas du blé (70% du grain tout de même, mais j'ai mis 500 g de balle de riz pour aider), levure Opshaug kveik, hop stand à l'Enigma et je prévois un petit dryhop enigma / mosaic cryo à 2 g/l.
L'efficacité a été moins bonne ici avec 1057  de DI contre 1066 attendus et seulement 22 litres. Mais ça fera l'affaire.

J'ai lu des trucs, vu des vidéos qui semblent dire qu'en gros, à part certaines levure type "saison" tu peux fermenter sous pression dès le début.

Pas une pression de dingue, autour de 10 PSI c'est une bonne moyenne (d'après mes lectures hein, moi j'expérimente encore!), c'est la pression que j'ai mise juste après ensemencement dans mon keg et sur laquelle j'ai réglé la spunding valve.

Cet aspect n'est pas très clair pour moi. Pourquoi faire un dryhop à 48h post ensemencement, alors que la fermentation bat son plein ? Pourquoi ne pas attendre qu'elle soit finie ?
Est-ce pour profiter de l'élévation relative de température pour accroitre l'extraction des arômes du houblon ?

Instinctivement j'aurai attendu que la fermentation soit terminée pour faire le DH.

Mais en écrivant cela je me rends compte que si c'est le cas, alors quel est l'intérêt de faire des DH successifs ?

Aucun  

Hop creep, infection etc...

J'ai jamais remarqué de différences avec le DDH, du coup j'en fait plus.

À priori levure active + houblon = biotransformation de certaines molécules aromatiques.

Oui mais des tests parallèles, même bière avec un seul ou deux dh, pas de différence.

Enfin sur les gros dh puisque c'était une neipa.

Apparemment la bio transformation se fait encore en fin de fermentation.